Química de alimentos

Presentado por:
Wendy dayana campo
Nathalia Andrea castellanos real
Lilian Beltrán
Julián Felipe Buitrago Mendoza
Yairith Camargo Barbosa

Universidad de pamplona
Facultad de ingenierías y arquitectura
“Ingeniería de alimentos”
10/03/2020
 Química del carbono
 Que es ?
La química orgánica o química del
carbono es la rama de la química que
estudia una numerosa clase de moléculas
que contienen carbono.
 Para que nos sirve?
Esta rama ha afectado profundamente a la
vida en los siglo XX y principios del siglo XXI
ya que ha perfeccionado los materiales
naturales y ha creado nuevas sustancias que
han mejorado la salud, aumentado el
bienestar y favorecido la utilidad de los
productos empleados en la actualidad.
EL CARBONO
 constituye el 0,025% de la corteza terrestre
distribuida en la naturaleza, se encuentra en
forma de carbonatos.
 CO2 principal fuente de carbono que se
incorpora en la materia viva.
 Proceso de fotosíntesis, lo vegetales convierten
el dióxido de carbono en compuestos orgánicos
de carbono.
PROPIEDADES
 El estado del carbono en su forma natural es sólido (no
magnético).
 Es de aspecto negro (grafito) o incoloro (diamante) y pertenece
al grupo de los no metales.
 Es un acido débil.
 Posee una Densidad de 2267 kg/m³.
 Puede formar cuatro enlaces covalentes para completar los
ocho electrones.
 El carbono se puede distinguir de diferentes maneras:
tetravalencia, covalencia, igualdad de valencias, instauración,
concatenación e hibridación.
CLASIFICACION DE LOS COMPUESTOS
ORGANICOS
 La gran diversidad de compuestos orgánicos que
puede formar el carbono. Los hidrocarburos son los
derivados del carbono más sencillos.
 Se clasifican de acuerdo a su tipo de cadena y tipo de
enlace; según cadena Alifáticos (Cadena abierta), se
caracteriza por el numero de átomos de carbono a
que va unido, denominándose primario, secundario o
terciario según este unidos a 1, 2, o 3 átomos de
carbono.
 los átomos de carbono son de color gris y los de
hidrógeno de color blanco.

Hidrocarburos de cadena abierta

Hidrocarburos

 Reciben el nombre de:

1. Alcanos: Enlaces simples

2. Alquenos: Enlaces dobles
3. Alquinos: Enlaces triples
Los hidrocarburos de cadena cerrada

se caracterizan por que tienen una forma geométrica determinada en la cual en

cada vértice existe un átomo de carbono e hidrógeno. En estos compuestos se
encuentran los alicíclicos y los aromático.

 Cíclicos
Son compuestos de cadena cerrada si
el cíclico solo lo forman átomos de
carbono la serie se llama carbocíclico,
y si esto se combina con otro tipo de
átomos ( oxigeno, nitrógeno, azufre) se
llama heterocíclico en sus estructuras,
se llama policiclico
 Aromáticos
Son una amplísima y muy importante
serie de compuestos derivados del
benceno
 Carbohidratos
Son biomoleculas compuesto por carbono, hidrógenos y oxígeno, función principal proporcionar energía.

 Los azucares y los almidones son la principal

fuente de energía y aportan 4 kcal/gramo.

 Rango normal del nivel de azúcar en la sangre

para el buen funcionamiento del cuerpo es de
70 a 150 mg / dL.
 Grupos Funcionales
 El nombre de grupos funcionales determinan la mayoría de las propiedades químicas de los compuestos.
Los grupos funcionales son:
 Alcoholes
 Éteres
 Aldehídos
 Cetonas
 ácidos carboxílicos y derivados
 Aminas
 Amidas
 Esteres
 Tioles
 Sulfonio
 Anhidrido
 Entre otros
 IMPORTANCIA DE LOS COMPUESTOS ORGANICOS
El crecimiento de la investigación científica en relación con la síntesis de una variedad de
productos derivados del carbono y que son de gran utilidad para la vida humana en diferentes
actividades tales como: medicina, alimentación, vivienda, deporte, etc.
 Alimentaria;  los alimentos son compuestos orgánicos y el
procesado, conservación y envasado dependen de procesos
químicos.
 En esta área los productos sintetizados tienen su origen en el
reino animal y vegetal, tales como: edulcorantes, proteínas
vegetales, antioxidantes, vitaminas, etc, y la sacarina muy
conocida como edulcorante. El benzoato de sodio se emplea
en la industria de la alimentación como conservante en zumos,
refrescos, mermeladas.
 El carbono está presente en todos los alimentos: lípidos,
carbohidratos, proteínas.
 Área Textil

 En la actualidad la industria textil utiliza una variedad de

pigmentos y colorantes. Por ejemplo: la reacción del ácido
4-nitrotolueno-2-sulfónico en presencia de una disolución
de hidróxido sodio permite obtener el colorante que se
conoce con el nombre amarillo directo 11. Se usa en fibras
de celulosa, algodón, etc. Los colorantes que se utilizan en
lana se conocen con los nombres de violeta cristal y el rojo
ácido 138, entre otros.
 PLÁSTICO
 Los plásticos tienen cualidades que los hacen extremadamente
útiles: son fuertes, fáciles de colorear y limpios. Mantienen el
calor y son aislantes de la electricidad.
Hay dos tipos importantes:
1. Termoplásticos: Polietileno, PVC, nylon y polietileno. Están
formados de moléculas alargadas. Pueden ser calentados,
moldeados y endurecidos una y otra vez.
2. Termoestables: Son brillantes y no se funden. Sus moléculas
están unidas en cadenas, son duras, no pueden ser
remodelados; un ejemplo es la baquelita. El primer plástico fue
inventado en 1833.
 USOS
 INDUSTRIALES.
• Uso principal en forma de hidrocarburos (gas metano y
petróleo crudo).
• La celulosa, polímero del carbono natural para
elaboración de algodón, lino y cáñamo.
• Los plásticos se fabrican a partir de polímeros
sintéticos de carbono.
• El grafito se utiliza también como un electrodo en la
electrólisis, ya que es inerte (no reacciona con otros
productos químicos).
 Los productos orgánicos con mayor volumen de producción
son:

1. Etileno 5. Urea 9. Metanol

2. Propileno 6. Tolueno 10. Formaldehído

3. Benceno 7. Etilbenceno 11. Xileno

4. Dicloroetano 8. Estireno 12. Cloruro de vinilo