Tipo de Secado:

Liofilización
 ¿Qué es?
Proceso de secado
realizado por sublimación
progresiva del agua de la
muestra.

Emplea bajas temperaturas

Proceso
1. Se congela el
producto de forma
rápida
2. Se somete a un
proceso de vacío
manteniendo sus
propiedades
Ventajas
• Obtención de productos que se regeneren rápidamente solo
rehidratándolos
• Manteniendo las propiedades físicas, químicas, biológicas y
organolépticas.
• Constituyentes oxidables se mantienen protegidos
• El contenido de humedad final es muy bajo
• Los productos se pueden guarder por largos periodos de tiempo
Aplicaciones
• Para la conservación de las características de las sustancias originales,
tal como puede ser productos farmacéuticos o el café.
• Para conservar la forma original, tal como puede ser en preparaciones
animales, objetos arqueológicos, la conservación de flores o libros.
• Para acondicionar el material, como puede ser la fruta liofilizada en el
yogurt.
• Para la preparación de muestras para el análisis químico o bioquímico,
como en la investigación de los elementos traza en alimentos, lodos o
en suelos
Equipo: Liofilizador

Equipo que permite la liofilización, con

el fin de obtener un producto
deshidratado que puede ser rehidratado
recuperando sus propiedades por
completo.
¿Cómo funciona el liofilizador?
1. Primero el material a liofilizar se congela a temperaturas bajo cero,
para mantener su estructura molecular.
2. El material congelado se inserta en el liofilizador, en donde hay una
presión de vacío con temperaturas que llegan hasta -40ºC, debido a
la acción de una bomba de vacío.
3. La bomba permite que se sublime el 95% del agua presente en la
muestra, por lo que el producto se seca sin necesidad de usar
temperaturas superiores a la temperatura ambiente