LIOFILIZACION

Es un proceso utilizado para la eliminación del

agua mediante desecación al vacío y a muy
bajas temperaturas.

La liofilización es un proceso en el que se

congela el producto y una vez congelado se
introduce en una cámara de vacío para que se
separe el agua por sublimación.
.

LIOFILIZACIÓN NATURAL
• Ya era empleadas por los incas.
• El procedimiento consistía en dejar por la
noche que los alimentos se congelasen por la
acción del frío de los Andes y gracias a los
primeros rayos de sol de la mañana y la baja
presión atmosférica de las elevadas tierras
andinas se producía la sublimación del agua
que se había congelado.
 LIOFILIZACIÓN

• Es una técnica costosa y lenta

• Proporciona productos de mayor calidad, ya

que al no emplear calor, evita pérdidas
nutricionales y organolépticas.
 VENTAJAS
• Se obtienen productos de redisolución rápida
• La forma y características del producto final
son esencialmente las originales
• Proceso idóneo para sustancias termolábiles
• Los constituyentes oxidables están protegidos
• Contenido muy bajo de humedad final
•Compatible con la elaboración en medio
aséptico
 INCONVENIENTES

• Alto coste de instalaciones y equipos

• Elevado gasto energético
• Operación de larga duración
 ETAPAS LIOFILIZACIÓN
• Congelación (y acondicionamiento en algunos
casos) a bajas temperaturas
• Secado por sublimación del hielo (o del
solvente congelado) del producto congelado,
generalmente a muy baja presión en dos fases
(desecación primaria y secundaria).
• Almacenamiento del producto seco en
condiciones controladas.
EQUIPO DE LIOFILIZACIÓN
EQUIPO DE LIOFILIZACIÓN
 LIOFILIZADOR
En los sistemas de liofilización el material
congelado es colocado en bandejas.
Se da lugar al inicio de vacío en una cámara
hermética comenzando así la sublimación del
hielo y el flujo de vapor pasa a través de la
cámara al condensador.
El calor es suministrado a través de platos o
placas calefactoras, por conducción o
radiación (Figura 11.6).
 APLICACIONES
EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
• Origen Humano: Plasma, hemoderivados, leche, Huesos,
córneas
• Origen animal: Sueros, antígenos, enzimas
• Origen vegetal: Extractos, antibióticos, vitaminas
• Microorganismos: Vacunas, bacilos lácticos, cultivos tipo

Otras Aplicaciones
• Industria Alimentaria
• Conservación restos arqueológicos
• Recuperación archivos y documentos tras inundaciones,
incendios...
• Conservación flores, plantas
• Conservación pequeños animales
FLOR LIOFILIZADA
BIZCOCHO DE PISTACHO
LIOFILIZADO
ESPUMA DE CHOCOLATE
LIOFILIZADA
 CONTROL DE LA LIOFILIZACIÓN
Se debe comprobar que el principio activo no se
ha alterado, así como el grado de humedad
residual ya que de eso depende la correcta
conservación del producto.
• Enlaces interesantes:
• http://www.youtube.com/watch?v=
aYUFoQXtZV4&feature=related

• http://www.youtube.com/watch?v=
mtsUvPABYGo&feature=related