ESCUELA SUPERIOR DE FORMACIÓN DE MAESTROS

“EDUARDO AVAROA”

SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD EN LA

TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Y GASTRONÓMIA

DOCENTE:
LIC. ROSSE MARY LAURA BARRIENTOS

INTEGRANTES
ADRIANA SOFÍA GARABITO POZO
ROSA INÉS QUISPE MAMANI
GUSTAVO ISRAEL FUERTES LÓPEZ
RAFAEL ALEJANDRO ESTRADA CORIA
TANIA JHENNY FUERTES FERNÁNDEZ
• La SEGURIDAD INDUSTRIAL es un sistema de disposiciones obligatorias que tienen por objeto la
prevención y limitación de riesgos

 La SALUD OCUPACIONAL objetivo principal “promover y mantener el más alto grado de

bienestar físico, mental y social entre los trabajadores de todas las profesiones.
Su utilidad consiste en minimizar la ocurrencia de
accidentes laborales, actuando como agente
preventivo en vez de reactivo.

- Su principal objetivo cero accidentes

- Se determinan acciones de monitoreo ejecución y
control para reducir los accidentes.

Las organizaciones pasan a ser responsables de la

seguridad de sus empleados
 RIESGO PELIGRO

Peligros existentes, así como en el entorno o Agente biológico, químico o físico

lugar de trabajo, susceptibles de originar presente en el alimento, o bien la
accidentes o cualquier tipo de siniestros que condición en que éste se halla, que
puedan provocar algún daño o problema de puede causar un efecto adverso para la
salud tanto físico como psicológico. salud

 Local de trabajo 
 Peligros biológicos
 Organización del trabajo  
 Tipo de actividad  Peligros químicos
 Materias primas  Peligros físicos 
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN
DE RIESGOS

La identificación de peligros y
evaluación de riesgos la debemos
realizar a diario en nuestras
actividades
Una vez identificado debemos
tomar medidas de control
 ELIMINACIÓN DE RIESGO

• Utilizar una sustancia peligrosa

puede significar un riesgo.
• Al eliminar la sustancia del proceso
de producción esta desaparece pero
puede implicar rediseñar el proceso
de producción lo cual no siempre es
posible o conlleva costos elevados
 SUSTITUIR EL RIESGO

• Eliminar un riesgo no siempre es una

opción. En tales casos la organización debe
ir al siguiente nivel de control de riesgos ,
buscar otro método que sea menos
arriesgado. Puede incluir la sustitución de
tareas, procesos, maquinaria o sustancia
por otros que no representen un riesgo o
por lo menos que sea menor
 AISLAR EL RIESGO

• Ponen en práctica acciones para

eliminar la fuente del riesgo en
sí. Es posible que se requieran
medidas que eviten que las
personas entren en contacto con
ella. En el caso de que esta
fuente sea un material o una
sustancia que emita radiación, o
vapores tóxicos, por ejemplo,
una forma de aplicar el control es
diseñar recintos seguros, a los
cuales solo se pueda acceder
utilizando equipos y protocolos
adecuados.
 CONTROLES DE INGENIERÍA

• Estos pueden aplicarse para cambiar la

consecuencia del riesgo este se enfoca
en la aplicación de medida de
protección colectivas para reducir el
riesgo.
• Los controles de ingeniería se diseñan
para que la fuente de riesgo sea
bloqueada o anulad a. Incluye sistemas
de detección de gases, de ventilación
ante presencia de sustancias peligrosas
 SEGURIDAD ACCIDENTES
INDUSTRIAL LABORALES
Es el sistema integrado Lesión que sufre una
que tiene como fin persona a causa directa
prevenir, limitar y o indirecta de su
generar planes de acción trabajo o actividad
para la protección contra laboral, produciéndole
accidentes. lesiones de
incapacidad o muerte.
INCIDENTES
LABORALES
Acontecimiento no
deseado o provocado
durante el desempeño
normal de las actividades
laborales, que podría
desembocar en un daño
físico, una lesión o una
enfermedad ocupacional.
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
 ESTABLECIMIENTO DE CONTROLES

PREVENCIÓN Y SEGURIDAD
 Seguridad en la
transformación industrial de SEGURIDAD GASTRONOMICA
alimentos
SALUD OCUPACIONAL

HIGIENE INDUSTRIAL