El gusto, es una sensación fisio-neurológica, es la

capacidad de detectar sustancias químicas disueltas en la

boca, a través de los receptores gustativos situados en la
lengua, procedentes generalmente de los alimentos.
El sentido del gusto esta localizado en la lengua, gracias a
las terminaciones nerviosas o papilas gustativas situadas
en la cara superior, nos permitirá diferenciar los distintos
sabores, forma, aspereza y otros de los alimentos y/o
sustancias que son introducidas en la boca.
Para su estudio de la lengua, se establece la:
 Conformación exterior.
 Cuerpo muscular.
 Mucosa.
 Vasos y nervios.
 Boca
 La lengua
 El paladar
 La úvula o campanilla
 Los dientes
 Los labios
 La epiglotis
 La boca, es un orificio, situado en la parte inferior de la
cara, está cerrada por delante por los labios, en la parte
superior e interna se distingue el paladar.
 En ella se encuentra la lengua (órgano de la gustación )
y los dientes órganos de la (masticación).
 Según su forma: Caliciformes, Fungiformes,
Filiformes, Foliadas y Hemisféricas, son las
responsables de la gustación.
 Caliciformes, se encuentran en la base de lengua,
son las más voluminosas y las más importantes,
forman una V lingual.
 Fungiformes, semejantes a una seta, compuesta
por una cabeza, más o menos voluminosa,
sostenida por un pedículo
 Filiformes, forma cónica – cilíndrica de cuyo
vértice salen prolongaciones filiformes.
 Foliadas, están situadas en los bordes de la
lengua, cerca de la base, son rudimentarias en el
hombre y se hallan muy desarrolladas en ciertos
animales.

 Hemisféricas, son muy pequeñas y se parecen

más a las papilas dérmicas de la piel.

 Glándulas anexas.- son de dos clases:

 Glándulas foliculares y las glándulas mucosas
 MECANISMO - FISIOLOGIA
- Enfermedad (por ejemplo, infección de las vías
respiratorias altas, infección sinusal).
- Lesión en la cabeza.
- Trastornos hormonales.
- Problemas odontológicos.
- Exposición a ciertos químicos.
- Ciertos medicamentos.
- Exposición a radioterapia para el cáncer en la
cabeza o cuello.
 Obesidad.
 Diabetes.
 Hipertensión.
 Inadecuada alimentación