S O C I AL IZ A C IO N

N IC O D I S E Ñ O Y R O TU L AD O
INFORM E T É C
S P A R A L IC O R D E C A C A O Y
DE EMP A Q U E
PRODUCTOS

SOLANO
POR: ANA LUCIA DELGADO
ING. DE ALIMENTOS
D E LA CA LI DAD , INO CUIDAD Y SST
ESPECIALISTA EN GESTIO N
 INTRODUCCIÓN
CACAO SUBPRODUCTOS DE CACAO

El presente informe corresponde a el estudio técnico de empaques para la línea de Chocolate de mesa y
Licor de cacao para 4 unidades productivas ubicadas en las veredas de El Palmar, la Esmeralda, y el
Corregimiento de Santa Rosa en el Sur de Bolívar
 OBJETIVOS
• ELABORARUN DOCUMENTO TÉCNICO CON LAS ESPECIFICACIONES DE EMPAQUES,
EMBALAJES Y ROTULADO PARA EL LICOR DE CACAO Y SUBPRODUCTOS PRODUCIDOS
POR CUATRO UNIDADES PRODUCTIVAS UBICADAS EN LAS VEREDAS DE EL PALMAR, LA
ESMERALDA, Y EL CORREGIMIENTO DE SANTA ROSA EN EL SUR DE BOLÍVAR
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• REALIZAR LA REVISIÓN LEGAL COLOMBIANA ESTABLECIDA PARA EL TEMA DE EMPAQUES Y ROTULADO
PARA LICOR DE CACAO Y SUBPRODUCTOS DE CACAO PARA CONSUMO HUMANO.

• REVISAR LAS DIFERENTES PRESENTACIONES, MATERIALES Y DISEÑO DE EMPAQUES QUE SE ENCUENTRAN

EN EL MERCADO NACIONAL PARA PRODUCTOS SECOS COMO EL LICOR DE CACAO Y SUBPRODUCTOS.

• EVALUAR EL CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS EN CADA UNO DE LOS EMPAQUES DE LOS PRODUCTOS

ELABORADOS POR LAS UNIDADES PRODUCTIVAS ATENDIDAS.

• PROPONER RECOMENDACIONES TÉCNICAS DE MEJORA PARA ROTULADO Y CÓDIGO DE BARRAS DE

PRODUCTO PARA AMPLIAR EL NICHO DE MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
DEFINICIONES
• EL CACAO ES UN ÁRBOL AMERICANO DE ORIGEN AMAZÓNICO, CONOCIDO TAMBIÉN
COMO CACAOTERO, YA QUE POR CACAO SE REFIERE NORMALMENTE AL FRUTO QUE DA
DICHO ÁRBOL, O INCLUSO AL PRODUCTO DEL SECADO Y LA FERMENTACIÓN DE LAS
SEMILLAS DE DICHO FRUTO.

• SE TRATA DE UN ÁRBOL DE HOJA PERENNE, SIEMPRE EN FLORACIÓN, QUE REQUIERE DE

CLIMAS HÚMEDOS Y CALUROSOS. SUELE MEDIR ALREDEDOR DE 7 METROS SI ES
CULTIVADO Y POR ENCIMA DE 20 EN LA NATURALEZA.

• EL FRUTO DEL CACAOTERO, LLAMADO “MAZORCA”, ES UNA BAYA GRANDE Y OVALADA,

CARNOSA, CUYA COLORACIÓN TIENDE DEL AMARILLO AL PÚRPURA, Y DE UNOS 30 CM DE
LARGO. DENTRO DE CADA MAZORCA DE CACAO SE ENCUENTRAN ENTRE 30 Y 40 SEMILLAS,
INCRUSTADAS EN UNA PULPA. EL FRUTO PUEDE PESAR UNOS 450 GRAMOS AL MADURAR,
COSA QUE EMPIEZA A OCURRIR A LOS CUATRO O CINCO AÑOS DE VIDA DEL ÁRBOL.

•
FUENTE: HTTPS://CONCEPTO.DE/CACAO/#IXZZ6GZGSHBGD
DEFINICIONES

CACAO EN GRANO:
SEMILLA PROVENIENTE DEL
FRUTO DEL ÁRBOL
THEOBROMA CACAO, LIMPIO Y
SECO.

FUENTE : RESOLUCIÓN 1511/ 2011

CONCEPTOS
• EL LICOR DE CACAO 
ES UNA PASTA QUE SE PRODUCE A PARTIR
DE LA MOLIENDA DEL CACAO FERMENTADO Y
TOSTADO. ES UNA DE LAS MATERIAS PRIMAS
PARA LA FABRICACIÓN DE CHOCOLATES Y DE
BEBIDAS ALCOHÓLICAS. EL COMPUESTO EN
CUESTIÓN TIENE UN COLOR MARRÓN
OSCURO Y ADEMÁS UN SABOR BASTANTE
AMARGO.
CONCEPTOS
LA MANTECA DE CACAO 

ES LA PARTE O MATERIA DE GRASA NATURAL COMESTIBLE DEL

CACAO. ESTE PRODUCTO INTERMEDIO TIENE UN OLOR Y SABOR
MUY CARACTERÍSTICO. ES EL ÚNICO COMPONENTE DEL CACAO
UTILIZADO EN LA PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE BLANCO, POR LO
QUE PUEDE DECIRSE QUE LA BASE DE ESTE DULCE ES LA MANTECA
DE CACAO, AL MENOS CUANDO SE HABLA DE UN CHOCOLATE
BLANCO DE BUENA CALIDAD.

LA INDUSTRIA DE LOS COSMÉTICOS Y EL FARMACÉUTICO EMPLEAN

LA MANTECA DE CACAO PARA LA CONFECCIÓN DE CIERTOS
PRODUCTOS. ASÍ QUE CUANDO VEAMOS UN ACEITE DE CACAO
PARA DORAR LA PIEL EN LA PLAYA, UN JABÓN O CREMA PARA LAS
QUEMADURAS A BASE DE CACAO, RECORDEMOS QUE EL FRUTO
TROPICAL POSEE UN PERFIL TAN POLIFACÉTICO COMO NOBLE.
CONCEPTOS
POLVO DE CACAO
ES EL PRODUCTO OBTENIDO POR LA
TRANSFORMACIÓN EN POLVO DE GRANOS
DE CACAO LIMPIOS, DESCASCARILLADOS Y
TOSTADOS Y QUE CONTENGA UN 20 POR
CIENTO, COMO MÍNIMO, DE MANTECA DE
CACAO, CALCULADO SOBRE EL PESO DE LA
MATERIA SECA, Y, COMO MÁXIMO, UN 9 POR
CIENTO DE AGUA.
CONCEPTOS
CHOCOLATE
ES EL PRODUCTO OBTENIDO A PARTIR DE PRODUCTOS DE CACAO
Y AZÚCARES QUE CONTENGA, SIN PERJUICIO DE LO DISPUESTO
EN EL PÁRRAFO B) DE ESTE APARTADO, UN 35 POR CIENTO,
COMO MÍNIMO, DE MATERIA SECA TOTAL DE CACAO, DEL CUAL
UN 18 POR CIENTO COMO MÍNIMO SERÁ MANTECA DE CACAO Y
UN 14 POR CIENTO COMO MÍNIMO MATERIA SECA Y
DESGRASADA DE CACAO.
CONCEPTOS
• CHOCOLATE DE MESA: MASA O PASTA O LICOR DE CACAO MEZCLADO
O NO CON UNA CANTIDAD VARIABLE DE AZÚCARES (SACAROSA,
DEXTROSA) Y OTROS TIPOS DE EDULCORANTES PERMITIDOS.
DENTRO DE LOS CHOCOLATES DE MESA SE ENCUENTRAN EL
CHOCOLATE PARA MESA SEMIAMARGO, CHOCOLATE PARA MESA
AMARGO O SIN AZÚCAR, CHOCOLATE PARA MESA CON AZÚCAR, LOS
CUALES VARÍAN EN EL EXTRACTO SECO DE CACAO, MANTECA DE
CACAO, EXTRACTO SECO MAGRO DE CACAO Y OTROS
EDULCORANTES PERMITIDOS.
 OTROS DERIVADOS DEL CACAO
• CHOCOLATE DE MESA CON LECHE: CHOCOLATE DE MESA AL QUE SE LE ADICIONA
LECHE EN POLVO ENTERA, SEMIDESCREMADA O DESCREMADA. EL CHOCOLATE DE
MESA CON LECHE PUEDE SER CON O SIN AZÚCAR.

• CHOCOLATE PARA CONSUMO DIRECTO: PRODUCTO OBTENIDO POR LA MEZCLA, EN

PROPORCIONES VARIABLES, DE SUBPRODUCTOS DEL CACAO CON O SIN LA ADICIÓN
DE AZÚCAR, Y DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

• CHOCOLATE RELLENO: PRODUCTO PARA CONSUMO DIRECTO CUYO CENTRO ESTÁ

CLARAMENTE DEFINIDO, A TRAVÉS DE SU COMPOSICIÓN, CON RESPECTO DEL
REVESTIMIENTO EXTERNO. ESTA DENOMINACIÓN NO SE APLICARÁ A PRODUCTOS
CUYO INTERIOR ESTÉ CONSTITUIDO DE DULCES DE HARINA, PRODUCTOS DE
REPOSTERÍA O BIZCOCHOS.

• COBERTURAS: SON LAS OBTENIDAS DE CHOCOLATE, SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE,

CHOCOLATE COMPUESTO O CHOCOLATE AROMATIZADO QUE SE UTILIZAN
GENERALMENTE PARA RECUBRIR OTROS PRODUCTOS O HACER PRODUCTOS DE
CHOCOLATES O PRODUCTOS DE SUCEDÁNEOS PARA CONSUMO DIRECTO.
 EMPAQUES Y EMBALAJES
• EMPAQUES PRIMARIOS : SON AQUELLOS QUE TIENEN CONTACTO DIRECTO CON
EL PRODUCTO O ALIMENTO

• EMPAQUES SECUNDARIOS (EMBALAJE), SE UTILIZAN PARA CONTENER UNIDADES

DE PRODUCTOS PREVIAMENTE EMPACADOS EN ENVASES PRIMARIOS. USADOS
PARA EL TRANSPORTE DE CARGA DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
ALIMENTICIOS A BASE DE CACAO, PARA CONSUMO
LOS EMPAQUES DEBERÁN CUMPLIR LO ESTABLECIDO EN LAS SIGUIENTES
RESOLUCIONES EMANADAS POR EL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL,
DEPENDIENDO DE SU NATURALEZA: PLÁSTICO O ELASTÓMEROS, METÁLICO, PAPEL
O CELULÓSICOS Y SUS RESPECTIVOS ADITIVOS:
MARCO LEGAL EMPAQUES PARA ALIMENTOS EN
COLOMBIA
TIPOS DE EMPAQUES PRIMARIOS
ESTOS TIPO DE EMPAQUES PRIMARIOS DEBEN CUMPLIR LOS SIGUIENTES REQUISITOS:
 
-ESTAR EN LAS LISTAS POSITIVAS DE SUSTANCIAS PERMITIDAS SEAN DE LA FDA (FOOD AND
DRUG ADMINISTRATION); CE (UNIÓN EUROPEA O ESTADOS MIEMBRO DE LA UNIÓN EUROPEA) O
MERCOSUR
-LAS TINTAS O ADITIVOS USADOS EN LA FABRICACIÓN DEL EMPAQUE PRIMARIO DEBEN TENER
UN ANÁLISIS DE MIGRACIÓN TOTAL PARA PRODUCTOS DE CONSUMO HUMANO COMO
ALIMENTOS (CHOCOLATE DE MESA, COCOA, CHOCOLATES Y BEBIDAS PARA LACTANTES
 -LOS LÍMITES DE MIGRACIÓN TOTAL DE LOS MATERIALES, OBJETOS, ENVASES Y EQUIPAMIENTOS
PLÁSTICOS Y ELASTOMÉRICOS DESTINADOS A ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS Y
BEBIDAS PARA LACTANTES, SERÁN SIEMPRE DE 50 MILIGRAMOS POR KILOGRAMO (50 MG/K) U 8
MILIGRAMOS POR DECÍMETRO CUADRADO DE ÁREA DE SUPERFICIE DE MATERIAL (8 MG/DM2).
TIPOS DE EMPAQUES
Este empaque 4 Pro

Cuenta con 4 capas de protección

del alimento, para cierra hermético
manual o semiautomático por calor.
Se encuentra en colores mate o
metalizados (con o sin valvula
desgasificadora),

Recomendado para productos en

grano, granulados o en pastillas.

Empaque Flow pack poliestireno

trilaminado con capa metalizada
para mayor conservación y
protección del alimento

Este tipo de empaque es muy

usado, debido a su diseño que le
permite mayor estabilidad durante la
exhibición en vitrina. Se consigue
en colores variados, mate y
metalizados.

Se recomienda màs para productos

granulados o en grano.
.
TIPOS DE EMPAQUES
Las bolsas Doy Pack con o sin zipper
permiten al cliente un mejor
almacenamiento de producto en
vertical y fácil sistema de cierre para
mantener fresco y seco el producto
(café o Cacao).
Este es un empaque ideal para
productos granulados para facilitar su
dosificación por parte del cliente.
Viene en colores variados y se
puede etiquetear o rotular
directamente en el empaque.
TIPOS DE EMPAQUES
Las bolsas tipo cojín son muy usadas
para sachet o productos en
presentación personal de 50, 60, 125,
250 o 500 gramos para chocolates
granulados o en pastillas por unidad, 10
o 20 unidades, entre otras. Según el
tamaño de la bolsa.
TIPOS DE EMPAQUES
Este tipo de Empaque con cinta con
adhesivo en la parte posterior permite
al cliente o consumidor final, la
facilidad de cerrar el producto después
de abierto para conservar sus
propiedades y características
organolépticas (aroma, color, sabor,
textura)
Este empaque es ideal para productos
orgánicos, en variedad granulado, en
polvo o pastillas.
TIPOS DE EMPAQUES
Este tipo de empaque en papel Kraft
(realizado con materias primas
organizas como bagazo de caña de
azúcar, entre otros materiales
totalmente biodegradables), son
amigables con el medio ambiente y
pueden seleccionarse en color crudo o
con estampados y leyendas de
rotulado impresas directamente en el
empaque, para conservar su concepto
natural.
La desventaja de este empaque es su
poca resistencia a condiciones de
humedad ambiental, lo cual puede
afectar la calidad de la impresión del
rotulado.
 MARCO LEGAL PARA ROTULADO DE EMPAQUES PARA
ALIMENTOS EN COLOMBIA
En Colombia el Rotulado de Alimentos y Materias primas debe cumplir con la
Resoluciòn 5109 de 2005, la cual establece unos contenidos minimos de información
en la Etiqueta o rotulo del empaque:

1. Nombre del alimento.

2. Contenido neto.
3. Nombre y dirección del fabricante o importador.
4. Nombre y dirección del fraccionador, reenvasador o empacador.
5. Número o código del lote de producción.
6. Fecha de vencimiento y/o de duración mínima, acorde con el literal g) del
subnumeral 5.6.2 del artículo 5º de la resolución 5109.
7. Sistema de conservación.
EMPAQUES PARA MATERIAS PRIMAS COMO LICOR DE
CACAO
EL EMPAQUE PRIMARIO PARA LICOR DE CACAO PURO (PARA USO INDUSTRIAL O GASTRONÓMICO), PODRÁ SER BOLSA PLÁSTICA DE
POLIETILENTO ALTA DENSIDAD CON ROTULADO SENCILLO EN UNA SOLA CARA, DETALLANDO LA SIGUIENTE INFORMACIÓN:
 
NOMBRE DE PRODUCTO: LICOR DE CACAO
CONTENIDO NETO : EN UNIDADES Y GRAMOS (EJEMPLO: 24 UNIDADES DE 500 GRAMOS CADA UNA)
INGREDIENTES: 100% LICOR DE CACAO
INFORMACIÓN DEL FABRICANTE: NOMBRE, DIRECCIÓN Y TELÉFONO
INSTRUCCIONES DE CONSERVACIÓN: MANTÉNGASE EN UN LUGAR FRESCO Y SECO
INDUSTRIA COLOMBIANA
PARA USO INDUSTRIAL O GASTRONÓMICO
 
 EMBALAJES PARA LICOR DE CACAO
EMPAQUE ESPECIFICACIONES TÉCNICA
Las dimensiones de este tipo de cajas
varian según las necesidades del cliente
y el tamaño y unidades de producto a
contener. Cada caja debe estar
contramarcada conla siguiente
informaciòn:
- Flecha del lado superior
- Nombre del producto y marca
- Contenido en Unidades y gramos o
Kilogramos.
- Datos del fabricante.
- Lote y fecha de vencimiento los cuales
deben coincidir con el empaque
primario.
- Registro Invima o Notificación
Sanitaria
- Industria Colombiana
-Informaciòn sobre condiciones de
almacenamiento y apilamiento.
Para el caso de codificacion por codigo
de barras, esta debe ser tramitada ante
un organismo de codificacion Codigos
para empaques secundarios (embalaje).