Etapas del circuito productivo del pan

Se denomina circuito productivo al ciclo completo que sigue

cualquier producto desde que se toman los recursos naturales para
elaborarlo hasta que se vende al consumidor.

Aunque no en todos los casos se siguen, en líneas generales han

de pasar por tres fases diferentes que se corresponden con los
sectores económicos tradicionales:

La primera fase sería la actividad primaria, en la que se toma el

recurso natural correspondiente.
La actividad secundaria es la parte industrial, en la que se
elabora y transporta.
Por último, se encuentra la actividad terciaria, cuando se ofrece
y vende al cliente.
Esas tres fases se enmarcan en el mismo número de etapas:

 Etapa agrícola: se produce la materia prima y se recoge.

 Etapa industrial: las materias primas se transforman para
obtener el producto final.
 Etapa comercial: el producto se distribuye en los centros
comerciales que se dedican a su venta.

1. Etapa agrícola
Siembra del cereal
En el caso del pan, el circuito productivo comienza con la siembra
del cereal. Como se ha señalado, el más tradicional en la receta es
el trigo, aunque también se utilizan otros como el maíz, el centeno
o la cebada.

Cosecha
Una vez que la semilla ha germinado, la planta comienza a crecer
y a madurar. Cuando está lista, se produce la recogida. Este
proceso, que antiguamente se hacía a mano, está cada vez más
mecanizado y se realiza en un tiempo más corto.

2. Etapa industrial
Molinos
El cereal elegido debe ser molido para convertirlo en harina. Este
proceso también ha sufrido un gran cambio debido a la
automatización de la industria.
Hasta hace unos años, el cereal se trasladaba a molinos para
obtener la harina. Hoy en día, el cereal se lleva a las fábricas.
Elaboración del pan
El siguiente paso depende mucho del tipo de pan que se vaya a
elaborar. Si se trata de un tipo industrial, normalmente el proceso
se desarrolla en las mismas fábricas. En caso de ser panes más
artesanales, la harina se traslada a panaderías u obradores para
que allí continúen el proceso.

En los casos de elaboración tradicional de pan el proceso lleva 5

pasos: amasado, reposo, división, fermentación y horneado.

 Amasado: consiste en mezclar de forma homogénea los

ingredientes del pan, usualmente harina de trigo, agua,
levaduras y sal, hasta obtener una masa flexible, lisa y
elástica. Por lo general, este proceso se hace en máquinas
especializadas de amasado.
 Reposo y 1° fermentación: se deja reposar la masa por un
tiempo determinado, hasta que doble su volumen.
 División: se pesa y se divide la masa en porciones iguales.
 2° fermentación: cuando la masa se ha dividido, se vuelve
a dejar en reposo para que siga fermentando y creciendo.
 Horneado: cuando la masa se introduce en los hornos sigue
aumentando el volumen hasta los 55°. Se forma la miga en
la parte interna, y la corteza se endurece y adquiere el tono
dorado clásico.

Etapa comercial o comercialización

El último paso en el circuito productivo del pan es la
comercialización. Primero, se traslada el producto hasta los
distintos comercios.
En esos comercios es donde el cliente acude para comprar la
cantidad de pan que necesite, finalizando el circuito productivo.