- BRIHAM GONZALES PEÑA

- AMARU ARREDONDO SORIA

En estos últimos años, al

conocerse nuevos datos
nutricionales, se está
comprobando lo que factor de prevención para
antiguamente ya se
sabía: que el aceite de
oliva es una fuente de
valor nutricional muy
importante para la salud
ACEITES DE SEMILLAS -
-
LUIS ALEXIS CONDE RAMOS
SHIRLEY TALYA PAUCAR AMPUERO
humana, así como un Son muchas las plantas de cuyas semillas se pueden obtener grasas y aceites vegetales
muchas enfermedades
relacionadas con la
alimentación La extracción del aceite se realiza con disolventes autorizados, tras el debido
acondicionamiento de las materias primas.

Los aceites de semillas oleaginosas cuya utilización está permitida por la legislación
Al ser rico en ácido oleico
(C18: 1 n-9) tiene un vigente en España son
La composición química menor riesgo de
del aceite de oliva hace oxidación que los aceites
que sea ideal como vegetales poliinsaturados o Girasol
defensa ante la y además, su relación α-
peroxidación lipídica. tocoferol/Ácidos Grasos
o Soja
Poliinsaturados (AGPI) es o Cacahuete
óptima.
o Algodón
o Germen de maíz
o Colza
o Cártamo
Además, el aceite de oliva virgen, o Pepita de uva
por ser una fuente de
antioxidantes tiene un efecto
positivo, evitando la peroxidación De ellos, el más consumido en nuestro país, con diferencia, es el aceite de girasol.
lipídica y disminuyendo el riesgo
de formación de placas
ateromatosas. Esto hace que una También hay aceites de semillas, como el de colza y cacahuete, que son ricos en
dieta rica en aceite de oliva ayude
a prevenir las enfermedades
ácido oleico.
cardiovasculares, que son la causa
principal de muerte en los países En las últimas décadas se ha incrementado el consumo de aceites de semillas, con lo
industrializados
cual se ha aumentado excesivamente el cociente n-6/n-3, lo que sin duda tiene
repercusiones funcionales al nivel de la síntesis de eicosanoides.