USO DE LA CELULOSA Y

QUITINA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA Y
FARMACÉUTICA

Equipo 4
Castillo Reyes Diana Isabel
Diosdado López Arturo Daniel
Sánchez Juarez Oscar Rodrigo
 
 LA CELULOSA EN LA INDUSTRIA
FARMACÉUTICA
 QUE ES LA CELULOSA
• La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa
terrestre.Es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén. El ejemplo
más puro de celulosa es el algodón con un 90% de celulosa en su composición, pero no son menos
importantes la madera con un 50 % de celulosa y la pared de las células vegetales jóvenes que se aproximan
al 40% de celulosa.
 ESTRUCTURA DE LA CELULOSA

• La celulosa tiene una estructura lineal, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los
grupos hidroxilo de distintas cadenas cercanas de glucosa, originando fibras compactas, haciéndolas
impenetrables al agua, y de este modo, insoluble en agua y en alcohol.
 USOS DE LA CELULOSA

• Siendo tan fácil de obtener por vías naturales

o artificiales, la celulosa forma parte de las
materias primas más procesadas del mundo,
especialmente en la fabricación de papeles,
cartones, maderas artificiales, fibras naturales,
sedas artificiales o celuloides.
CELULOSA MICROCRISTALINA

Es celulosa parcialmente despolimerizada, preparada

por tratamiento de alfacelulosa. Se obtiene de la fibra
vegetal mediante minerales ácidos.
Es un producto de color blanco, inodoro, libre de
contaminantes, con un contenido de celulosa igual o
mayor al 97%.
BENEFICIOS DE LA CELULOSA
MICROCRISTALINA

• La mayoría de los beneficios que presenta son de tipo

tecnológico como aditivo alimentario. Más allá de sus
aplicaciones industriales, se ha estudiado el uso de la
celulosa cristalina en el tratamiento de la gastritis
alcalina por reflujo biliar duodenogástrico, debido a la
capacidad de las fibras de unirse a los ácidos biliares.
REFERENCIAS

• https://concepto.de/celulosa/
• https://celluloseether.com/celulosa-microcristalina/
• https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-03.php
• https://blog.nutritienda.com/celulosa/
USO DE LA CELULOSA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
• Entre las aplicaciones mas comunes en la industria alimentaria son
• Vitaminas y suplementos alimenticios
• Productos lácteos congelados
• Leche saborizada
• Pasteles, pastas dulces
• Sustitutos de comida
CELULOSA
La usan para espesar o estabilizar alimentos, reemplazar la grasa y aumentar el contenido en fibra, además
de reducir la necesidad de usar ingredientes como el aceite o la harina, que se están volviendo más
costosos.
También permiten a los fabricantes de alimentos ofrecer pan blanco con un alto contenido dietético de
fibra y helado de bajas calorías que aún se siente cremoso
CELULOSA
• Mientras algunos fabricantes de alimentos
• La demanda de celulosa también es mayor
debido a la creciente popularidad de los
productos de alimentos procesados en China,
India y otras economías emergentes, y debido a
que los consumidores piden alimentos de pocas
calorías o sin grasas pero que sigan teniendo
una textura cremosa.
afirman que no están incrementando el
porcentaje de celulosa en sus productos, otros
aumentan la cantidad de fibra con celulosa y
otros ingredientes. De esta manera, las
empresas pueden ahorrar dinero, incluso
cuando la celulosa es más cara por peso que los
ingredientes convencionales. La celulosa da a los
alimentos "más agua, más aire y una sensación
cremosa en la boca con menos ingredientes", y
sólo se necesita una pequeña cantidad de la
celulosa
• La celulosa se mezcla  fácilmente con el agua, a menudo se añade para aumentar el contenido de fibra
de bebidas y otros artículos líquidos. La Celulosa proporciona una gran cantidad de volumen o mayor en
los alimentos, pero debido a que no es digerible para los humanos, no tiene valor calórico.
• Es por este motivo que la celulosa se ha convertido  en un elemento fundamental para las dietas. Ya que
al comer alimentos con importantes concentraciones de celulosa, se sienten llenos sin tener que
consumir mas calorías.
• La acción gelificarte de la celulosa cuando se combina con agua proporciona cualidades espesantes y
estabilizantes en el alimento al que se agrega. El gel de celulosa actúa de manera similar a una
emulsión , suspendiendo los ingredientes dentro de una solución y evitando que el agua se separe
• La capacidad de la celulosa para absorber la humedad y recubrir los ingredientes con un polvo fino lo
convierte en el ingrediente preferido para aplicaciones anti aglomerantes. Los quesos rallados y
rallados, las mezclas de especias y las mezclas de bebidas en polvo son solo algunos de los muchos
alimentos que aprovechan la celulosa como agente anti aglomerante.
CELULOSA
• Otras ventajas son que no tiene color, es una de las 7 fibras insolubles reconocidas por la FDA y,
comercializada en tamaños adecuados (100 micras), no genera cambios considerables en las propiedades de
los alimentos.

Por otra parte, es un aditivo fácil de incorporar en líneas de producción por lo que es ideal para innovar con
productos establecidos en el mercado.
 La fibra de celulosa es muy conocida por usarse como “fibra dietética” en los alimentos, pero como
decíamos anteriormente tiene muchos otros beneficios como: - Ayuda a conseguir una mayor vida de
anaquel. - Reduce la cantidad de grasa necesaria en alimentos fritos. - Da estructura a cárnicos y los protege
frente a proceso de congelamiento y descongelamiento. - Retiene humedad y da textura. - Funciona como
anti apelmazante. - Es un excelente vehículo de conservadores.
• Alimentos ricos en celulosa son los granos enteros, el trigo entero y el salvado de trigo y algunas
hortalizas.
• También se ha comprobado que una dieta rica en fibra soluble es más efectivo en la reducción
del colesterol LDL(colesterol malo) que el consumo de una alimentación baja en grasas saturadas, grasas
trans  y colesterol. La avena  es el cereal con la proporción más alta de fibra soluble.
• También son ricos en fibra soluble:
• el salvado de arroz
• el salvado de avena
• la cebada
• los frijoles
• los guisantes
• las lentejas
• las nueces
• las hortalizas
• los cítricos
• las fresas
• la pulpa de manzana
REFERENCIAS

• https://www.forestalmaderero.com/articulos/item/aprenda-sobre-la-celulosa-y-como-se-usa-en-los-
• https://www.lanacion.com.ar/economia/la-celulosa-se-ha-convertido-en-un-ingrediente-favorito-del-se
ctor-de-alimentos-nid1370744
• https ://entornosaludable.com/23/02/2015/celulosa-azul-en-la-industria-alimentaria/
 Uso de la
Quitina en la
industria
farmaceutica
¿Qué es la industria farmacéutica?

La industria farmaceutica es una rama

de la industria dedicada al
descubrimiento, desarrollo,
fabricacion y comercialización de
medicamentos para la salud.
 ¿Qué es la quitina?

—Polímero natural
—Hidrato de carbono nitrogenado
—Segundo más abundante (celulosa)
—color blanco
—Insoluble en agua, solventes orgánicos
—Soluble en ácidos orgánicos al perder el acetil del
grupo amino (quitosana)
—Compuesta por unidades N-acetilglucosamina (N-
acetil-D-GlucosN-acetil-D-Glucos-2-amina)

-Enlace: β-1,4
 Campos donde se utiliza la quitina

La quitina no sólo se utiliza en un área, sino en varias, y en diferentes cosas, por

ejemplo:

—Fluctuante en tratamiento de aguas

—Industria alimentaría
—Industria farmacéutica
—Espesante y estabilizadioestabilizador de alimentos y medicamentos
—Resina de intercambio iónico
—Produccion de cosméticos
—Agricultura
—Biosensores
—1830 quitina en Quitina: se encuentra
insectos en:
—1911 Henri El dermatoesqueleto
Braconnot (Quitina) de los artropodos
hongos Piel de nematelmintos
—1859 C. Rouget Invertebrados de agua
quitosano dulce
—Quitosano: forma Crustáceos,
N-desacetilada hidrohidrozoos,
zooplancton
 ¿Cómo se obtiene la
quitina y quitosano?

—Comercialmente los caparazones de crustáceos son los más utilizado a nivel

industrial para la obtención de la quitina.

—Son recolectados de los desechos y residuos de la industria pesquera.

—Para la obtención de quitina, primero se lleva a cabo el lavado y

pulverizado de los caparazones de crustáceos, luego se someten a una
desmineralización en medio ácido (donde generalmente se emplea ácido
clorhídrico [HHCl] ). Posteriormente se realiza una hidrólisis alcalina para
extraer la quitina. Ua vez obtenida, se realiza la desacetilación en medio
básico, para finalmente ser lavada y deshidratada para obtener el quitosano.
 Caracteristicas del quitosano

Ventajas Dependen de:

—Polisacarido alcalido
—Inhodoro — pH diferentes
—No presenta toxicidad —Peso molecular
—Alta biodegradabilidad —Grado de desacetilacion
(desdescomposición en —Grado de cristalizada
productos inofensiinofensivos: —Grado de ionización
azuazucares) —Solubilidad
Desventajas: Aplicaciones:
1. Agente hidratante de piel
a. Agua 2. Evita resequedad
b. solventes rganicos 3. Aditivo en jabones, cremas, pastas
c. Solventes basicos dentales
d. Baja en pH>7 4. Sensor de detección de glucosa
5. Anticoagulante sanguíneo
6. Biomaterial de regeneración
7. Agente micromicrobiano
8. Apósito para heridas
 Peliculas de quitosano
Una película polimerica está constituida por una capa delgada de polimero,
teniendo como función principal el recubrimientos de materiales

De la cuerdo al tipo de polímero varía su capacidad de:

 Perdida de humedad
 Crecimiento microbiano
 Evitar Oxidación
Quitosano altamente usado en la fabricación
—Ventajas
Estructura lineal permite buena flexibilidad y transparencia con resistencia a
aceites y grasas
—Desventajas
Es permeable a los gases: CO2, y O2
 Uso de la quitina en la industria farmacéutica
La quitina y su derivado (quitosano) son
usausados dentro de la industria
farmacéutica, aunque la quiquitina se usa
más en su forma N-desacetilada, es decir,
como quitosano
Usadas para la producción de:
—Suturas quirúrgicas
—Gasas
—Vendajes
—Crema antiseptica para
quemaduras
—Aceleramiento de
cicatrización de lesiones
 ¿Qué permite el uso de quitosano en la
industria farmacéutica

—Propiedades antimicrobianas
—compatibilidad y capacidad de retención de humedad
—liberación controlada de sustancias
—Propiedad mecánica de elasticidad
El quitosano forma parte de:
—Vendajes
—Lentes de contacto
—Gotas oftalmológicas
—Cremas y Recubrimientos (úlceras, quemaduras, heridas)
—Implantes
—Cultuvos de tejido (antimicrobiano)
—Suturas quirúrgicas reabsorbibles
 Con el mecanismo del quitosano de formación de enlaces
ionicos con el que se fija a diferentes tipos de aniones es
posible:
Su efecto de disminucion de la presion sanguínea
Disminución del colesterol serico

También es posible a su
mecanismo de formación
de micelas con el
Aniones:
colesterol , con lo que
—Ácidos biliares
disminuye la absorción de
—Ácidos grasos libres
ácido cólico y su aporte al
higado
 Otros usos

Producción de
Distribución controlada de materiales de
medicamentos: oortopedia y
Como diluyente de estomatología
Transporte de
medicamentos y taboetas
células

Antiácido
Acción antitumoral de los
(previene la
oligomeros del quitosano Estimulante
gastritis)
inmunitario
 Referencias
Boletinagrario.com (2021) Quitina. Disponible en:
https://boletinagrario.com/ap-6,quitina,659.html [16-08-2021, 10:30am.].
Myriam Quiroa. (08 de diciembre, 2020). Industria farmacéutica. Disponible
en:
https://economipedia.com/definiciones/industria-farmaceutica.html [16-08-
2021, 12:00pm].
Postrana, Eduardo (24-febrero-2010) Bioquímica Facultad de Ingeniería
USCO: importancia industrial de la quitina. Disponible en: https://eduardo-
pastrana.blogspot.com/2010/02/importancia-industrial-de-la-quitina.html?
m=1 [16-08-2021, 2:00pm].
LA QUITINA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• La quitina es un polisacárido muy abundante
en la naturaleza, principalmente en
crustáceos, insectos y hongos.
• Es altamente insoluble y presenta baja
reactividad, mostrando una similitud
química con la celulosa. La desacetilación
de quitina en una proporción mayor del
50% da lugar al quitosano, con mejores
propiedades de reactividad y solubilidad.
QUE ES EL CHITOSAN

La extracción de este polisacárido

comprende tres etapas de tratamiento, la
desmineralización, la desproteinización y la
despigmentación. Tras la desacetilación de la
quitina en soluciones alcalinas, se obtiene el
conocido chitosán o quitosano, que es
también un polisacárido lineal con
aplicaciones grandes y diversas.
PORCENTAJE DE QUITINA

En el calamar la quitina se encuentra en un estado puro en un 40%, casi

sin calcio.
En el camarón y el cangrejo, la quitina se encuentra entre el 14-27% y
13-15%, asociada con las sales orgánicas, las proteínas y los lípidos
incluyendo sus pigmentos.
Las cáscaras de la almeja tamibén contiene mucha quitina, pero solo el
4-6% es utilizable.
En las paredes celulares de los hongos Mucor rouxií y Choanephora
cucurbit se encuentra entre un 28-30%.
CHITOSAN EN ALIMENTOS

Para enriquecer nuestros alimentos con chitosán

porque si se lo usa antes de las comidas altas en grasa
como las carnes, los productos lácteos y los aceites
vegetales para freír, puede bloquear la absorción de
dichas grasas, ayudando así a regular también el
colesterol, protegiendo al corazón, fortalece el sistema
inmunológico, desintoxica el organismo o previene las
enfermedades cancerígenas efectivamente.