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EL ALMIDON

El almidn es un producto que se genera a partir de la polimerizacin de la glucosa en los


vegetales esta polimerizacin tiende a notarse en forma de grano y varan sus caractersticas
dependiendo de la especie, el almidn es la principal sustancia de reserva que se encuentra
contenida en los diferentes vegetales pero se puede decir que se encuentra en mayor cantidad o
principalmente en cereales y semillas de las leguminosas, el almidn tambin se conoce como
fcula.

Segn las caractersticas qumicas del almidn se dice que el almidn es un polisacrido de
glucosa conforman dos fracciones las cuales son la amilosa que est constituyendo un 20 % y la
amilopectina conforma el 80% restante.

En la imagen se puede observar que la amilosa consta de una cadena lineal de glucosas y la
amilopectina tiene una estructura con ramificaciones.
A travs de hidrlisis la cual consiste en que el almidn por accin del HCl a 100C produce una
hidrolisis total del almidn forma glucosa, maltosa e isomaltosa ya que por accin de enzimas (la
enzima amilasa concretamente), da maltosa, el cual es un disacrido de la glucosa que a su vez,
por la accin que ejerce la maltasa, termina produciendo tambin la glucosa.
El almidn se puede identificar fcilmente ya que este es insoluble en el agua fra pero cuando el
agua se encuentra en ebullicin esta forma una masa viscosa que al enfriarse recibe el nombre de
engrudo.

Las condiciones de alta calidad en las que debe encontrarse oficialmente el almidn, debe estar
constituido como mximo nivel de humedad entre el 15 y 20 % y a travs de la calcinacin debe
quedar un residuo mximo del 1%.
http://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/el-almidon-y-su-quimica
http://importanciadealmidonenlosalimentos.blogspot.com/2010/10/tipos-de-almidon-y-su-
utilizacion.html
El almidn tiene funciones importantes al ser la primordial fuente de calora de la alimentacin
humana. La funcin del almidn en la nutricin humana es la de ser como combustible celular,
para que esto sea as primero debe ser convertido a glucosa simple para que esta si pueda ser
utilizada por la clula.
Existen diferentes tipos de almidn entre ellos podemos destacar los siguientes:
El almidn nativo, recibe este nombre ya que no ha sufrido ningn tipo de modificacin qumica
para ser obtenido. Un almidn no modificado se hidratar rpidamente acompaado por un
importante incremento en viscosidad. Sin embargo, con la subsiguiente coccin, la ruptura de los
grnulos, conlleva a un muy rpido descenso de la viscosidad. Tales caractersticas impartirn
limitaciones a la textura y estabilidad de un producto alimenticio. Este problema es adems
acelerado por el calor, la acidez y el cortado.
Estas desventajas inherentes a los almidones no modificados les hacen adecuados para muchos
sistemas alimenticios. Las texturas indeseables, la pobre estabilidad y la falta de tolerancia al
procesamiento no dejan muchas opciones para el procesador de alimentos. Sin embargo, con las
modificaciones apropiadas muchas de estas caractersticas indeseables pueden ser alteradas.
El almidn modificado, como su nombre lo indica este almidn ha sido modificado qumicamente
para ser obtenido este almidn cuenta con las siguientes ventajas:
Aumenta la estabilidad de la mezcla.
Tiene una amplia gama de aplicacin.
Aumenta la capacidad para enlazar agua en condiciones fras y de calor.
Reduce el encogimiento en la coccin.
Mejora caractersticas de revenado.
Reduce costos.
Incrementa la viscosidad del producto.
Tiene mayor dispersabilidad.
Aplicacin en productos que no requieren coccin.
Estabilidad a altas temperaturas.
http://importanciadealmidonenlosalimentos.blogspot.com/2010/10/tipos-de-almidon-y-su-
utilizacion.html
http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_alimentarios/almidones.php
El almidn tiene gran importancia ya que hace parte de nuestra dieta y se encuentra en productos
como: patatas, arroz, cereales, frutas entre muchos otros productos. Tambin es muy utilizado en
campos como la industria de alimentos como aditivo en algunos productos o alimentos, el almidn
tambin cumple funciones como: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas,
estabilizante de espumas entre otros.
Antiguamente el almidn era utilizado para almidonar prendas de vestir para que luego de que se
lavara y planchara la ropa esta quedara tersa y as evitar que se arrugara, a veces tambin se
aplicaba en mayor cantidad para que la ropa quedara tiesa como el can-can que llevaban las
mujeres bajo sus faldas.
En la actualidad el almidn tiene variedad de aplicaciones como por ejemplo: adherente en
distintos usos, tambin puede utilizarse como adhesivo, tambin es una alternativa biodegradable
en donde se busca reemplazar a los envases tradicionales de poliestireno.
http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc-58.htm
La asimilacin del almidn se inicia a travs de la boca, concretamente gracias a la masticacin y
la ptialina (encima segregada a travs de las glndulas salivares).
Tenemos que tener en cuenta algo importante con respecto a los alimentos que son ricos en
almidn, combinarlos con alimentos que sean cidos provoca una psima digestin.
La explicacin es sencilla, la ptialina es una sustancia muy sensible que se destruye o anula con
los cidos, entonces no se pueden descomponer adecuadamente las molculas de almidn en
nuestra boca, provocndonos una digestin ms pesada.
El almidn se debe conservar en un lugar seco, fresco y que este alejado de malos olores ya que
es un compuesto bastante verstil

El almidn ms importante desde el punto de vista industrial es el de maz, al ao se utilizan unos
60 millones de toneladas de maz para fabricar almidn, bien para su uso como tal o como materia
prima para la obtencin de glucosa y fructosa.
http://www.quiminet.com/articulos/almidones-modificados-y-su-uso-industrial-en-adhesivos-
32276.htm
http://www.quiminet.com/articulos/el-almidon-30854.htm
ACIDO POLILACTICO O PLA
Es un polmero biodegradable derivado del cido lctico. Es altamente verstil y est hecho a base
de recursos 100% renovables, es un polmero permanente e inodoro tambin se puede decir que
es resistente a la humedad y a la grasa, la elasticidad del pla se compara con la del polietileno del
plstico convencional, el pla es mas hidrofilico que este esto quiere decir que tiene mayor
afinidad con el agua, es menos denso que el polietileno, no es alterado por la luz U.V
Es un producto biodegradable, esto quiere decir que los productos que se elaboren a base de pla
se pueden arrojar al compo libre, un defecto de este es que arroja dixido de carbono, otro punto
negativo es que para producir el pla aun se necesita de combustibles fosiles.
El pla puede derivarse del trigo,remolacha y otras cosechas permitiendo adaptarse a los diferentes
climas que hay en cada una de las regiones
El PLA puede obtenerse por condensacin directa del cido lctico o bien por polimerizacin.
El PLA tambin tiene muchas aplicaciones potenciales en su presentacin como fibra. Presentan
unas caractersticas muy atractivas para muchos usos tradicionales. Los polmeros de cido
polilctico son ms hidroflicos que el PET, tienen una densidad ms baja, alta resistencia al
moldeado y doblado.

La contraccin de los materiales del PLA y sus temperaturas respectivas son fcilmente
controlables. Estos polmeros tienden a ser estables a la luz ultravioleta dando como resultado
telas con poca decoloracin. Es un material ignifugo y de baja generacin de humos.

Entre sus aplicaciones destacamos: las prendas de vestir, la tapicera de ciertos muebles, los
paales, los productos femeninos de la higiene, las telas resistentes a la radiacin UV para el uso
exterior (toldos, cubiertas etc.).

El cido polilctico se ha convertido en un material indispensable en la industria mdica, des
utilizado desde hace 25 aos. El cido polilctico es un polmero biodegradable, bioabsorbible (que
significa que puede ser asimilado por nuestro sistema biolgico). Sus caractersticas y
absorbibilidad hacen del PLA un candidato ideal para implantes en el hueso o en el tejido (ciruga
ortopdica, oftalmologa, ortodoncia, lanzamiento controlado de medicamentos contra el cncer), y
para suturas (ciruga del ojo, ciruga del pecho y abdomen).
http://www.eis.uva.es/~macromol/curso08-09/pla/Pag%20web/acido%20polilactico.html