MOUSSES Y CREMAS FRIAS

MOUSSE O ESPUMA
 De origen francés, cuya base son las claras de huevo
montada a punto de nieve, o la crema de leche batida a
medio punto, los cuales le dan consistencia esponjosa.
 Las más conocidas son la mousse de chocolate y la
mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama
las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de
pescado.
SU TEXTURA
 La textura diferencial de la mousse se debe a las claras
batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base
batida a medio punto de la que se parte.
 El merengue aporta a la mousse esa textura tan
característica de diminutas burbujas. De hecho, el
término francés mousse significa espuma en español.
BAVAROISE
 Se la conoce como crema
bávara, crème bavaroise,o
simplemente el bavaroise o
en España, la bavaroise (del
francés "bávara") es un postre
frío de pastelería que suele
llevar gelatina, crema inglesa
y crema de leche batida.
PARFAIT
 Parfait, palabra francesa que
significa literalmente "perfecto"
y viene a denominar a un tipo de
postre helado inventado en 1894.
El postre es similar a la bomba
helada y a menudo se elabora en
el mismo molde. En la
gastronomía norteamericana se
entiende como una combinación
de frutas y helado que se suele
servir en vasos alargados y
generalmente dispuesta en capas
claramente visibles.