CREMAS A BASE DE LECHE

La crema es una familia de preparaciones con consistencia suave y cremosa, que más
comúnmente se refiere a un postre, pero también puede prepararse para ser usada como
rellenos o parte de un postre.

Las cremas son una base especial en la pastelería y aunque sus elaboraciones sueles ser
sencillas respetando el orden, y requieren algunos cuidados, tanto por razones técnicas, todos
los ingredientes han de estas pesados y medidos con precisión

Tenemos:

Crema pastelera

La crema pastelera es una crema muy utilizada en el mundo de la repostería. Es muy suave y
para su realización se utilizan muy poquitos ingredientes, además tan básicos que siempre
tendremos por casa.

Se puede ponerle el sabor que más nos guste, como de vainilla, de limón, de frutilla, de
chocolate, de canela etcétera.

Si nos remontamos al origen de la crema pastelera, nos cuentan que su origen no se conoce
con exactitud, pero se calcula sobre el siglo XVII en Italia o Francia siguiendo la receta de
crème bruleé «crema quemada» cuya superficie azucarada, era quemada y así se obtenía una
capa crujiente y muy dulce.

El primer libro en el cual se publicó la receta de la crema pastelera, aparece en Francia en el

año 1961.

Ya sea en un postre de vainillas o sola, la crema pastelera es muy versátil y de fácil

preparación, aunque es en los pequeños detalles donde se logra el verdadero sabor de la
crema pastelera.

Crema inglesa

Es una elaboración culinaria a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada
normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Se emplea en la
repostería de la cocina inglesa.

Se prepara con yema de huevo, azúcar y leche. Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y
'crème française'

Esta crema también es utilizada como base para la crème brûlée y también como una base
láctea para hacer helados.
HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES

Yemas 3 unid

Leche 1 tarro

Azúcar 180gr

Vainilla 10ml

Agua 100ml

PROCEDIMIENTO
SOUFLE

INGREDIENTES

Yemas 3 unid

Azúcar 80gr

Maicena 100gr

Vainilla 5 gr

Claras 3 unid

Harina 100gr al momento del mesclado

Azúcar c/n

Margarina c/n

PROCEDIMIENTO