Darwin Quispe Machaca

1 ¿ Que es un savarin?

R. El savarín lleva el nombre de Brillat-Savarin, un jurista francés del siglo XVIII que
escribió Fisiología del gusto, el primer tratado de gastronomía El savarín es un bizcocho tierno y
emborrachado en una especie de almíbar con un ligero sabor a licor que le da un sabor y
textura.

2 Diferencia entre una gelatina y un flan

R. En los flanes, las proteínas de los huevos se dispersan al mezclarlas con la leche; en los
matambres, al irse disolviendo lentamente durante la cocción. En las gelatinas en polvo de
frutas, si bien las proteínas están dispersas en el azúcar, el agregado de agua caliente las
hidrata y completa de dispersar.

3 ¿ Que es un mousse?

R. Mousse significa “espuma” en francés, de ahí su nombre y esa relación con la

sensación espumosa que se siente al comerlo. Es decir, debe ser suave y blando, pero
con una textura aireada.

4 Definir que es una panna cotta

R. La panna cotta (nata cocida), es un postre de tradición italiana, de la región de Piamonte,

parecido a un flan por su suave textura, pero más compacto debido a que se cuaja con gelatina.

5 ¿Qué es un pay?

R. El pay se define como un postre dulce que se elabora a base de huevos, leche,
azúcar y algún otro ingrediente para darle mayor consistencia como queso, elote, piña,
etc.

Plato hecho llenando un recipiente hondo con masa quebrada y rellenándolo con una
mezcla dulce o sabrosa.

6 ¿Cuál es la diferencia entre un pay y una tarta?

 Las tartas

Se peparan con estas masas: brisée (masa quebrada), sucrée (masa con azúcar) y sablée (masa
quebrada y mantequillosa).
Su masa sirve como base para sostener un relleno pesado (cremas, frutas o incluso huevos
batidos).

Se puede utilizar para algo dulce o salado.

Dependiendo del relleno, puedes hacer blind baking, que consiste en precocer la masa y
después mezclarla con la crema o frutas

 Los pays

La masa es mucho más sencilla de hacer (se puede manipular más que una brisée) y es
uniforme

La masa está en la base y también en la superficie cubriendo el relleno.

Todo se hornea simultáneamente, sin necesidad de cocer nada por separado.

La masa no lleva azúcar y es muy mantequillosa.