Que es cocina fría?

la cocina fría es la que como su nombre lo indica, se sirve fría sin importar su
proceso de elaboración implicando alguna técnica de cocción en caliente.
También está asociado a la palabra garde manger que sirve para designar
tanto el área donde se realizan los trabajos de cocina fría como a la persona
que los elabora.

Cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas

o guarniciones. Es el área de cocina donde se elaboran todas las recetas que
requieren de una preparación mínima o nula en la mayoría de los casos.
También se refiere a todos los alimentos que fríos sin importar que hayan
estado calientes en algún punto de la preparación.

Además son platos que se sirven fríos como por ejemplo las Gelatinas de Ave,
las Ensaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres.

La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno tambien una variedad
de preparaciones para fiestas, media mañana, media tarde o incluso
almuerzo ligero por ejemplo pasabocas, sanduches, cocteles, sopas frias, y
mas.

Historia: cocina garde-manger

La expresión garde manger se empleaba en la antigüedad para identificar un

area cercana a la cocina donde se almacenaban los jamones, salchichas,
quesos, embutidos entre otros productos más. En aquella época el no haber
electricidad, utilizaban la sal, el azúcar y las especias como conservadores
para los alimentos. Conforme fue pasando el tiempo garde manger fue
evolucionando no solo como lugar para guardar la comida fría si no que hoy
en dia hace referencia a una cocina profesional a la estación de comida fría.

Garde manger en francés significa mantener de comer, preservando la

comida o guardian de la comida. El chef garde manger es el tercero en la
jerarquía de la cocina, su labor principal es preparar los alimentos que se
cocinan en otras partidas: aves y animales. Las técnicas de este se aplican a la
elaboración de desayunos, ensaladas, entremeses, sopas frias, áspics, buffets
y charcutería diversa.

Principales preparaciones de la cocina fría

Aderezos

Son considerados salsas frías que se utilizan para dar sabor y humedad a una
preparación. Para su elaboración parten por lo general de un ingrediente
cremoso o emulsionado.

Ensaladas: se considera como ensalada a un platillo normalmente compuesto

de verduras casi siempre crudas que se aderezan típicamente con aceita,
vinagre y sal.

Áspic: se podría definir como una gelatina moldeada hecha a partir de un

caldo que guarda en su interior distintos alimentos, carnes, pescados
vegetales o frutas.

Mousse: es un vocablo francés que significa espuma y de eso se trata

precisamente esta preparación Se sirve siempre frío y puede ir presentado en
un molde individual o cortado. Son preparaciones muy versátiles que pueden
utilizarse como entrada, guarnición o postre

Sopas frias: Una sopa fría es una preparación culinaria que, siendo de
textura líquida o cremosa, se sirve a temperatura inferior a la temperatura
ambiente. Muchas veces se elabora principalmente a base de hortalizas.

Canapé: Los canapés son preparaciones miniatura que se consumen de 1 a 2

bocados, hechos con una base de pan y con diversos ingredientes. Son
decorados individualmente y sirven como entremeses.

Bocadillos: bocadillo es un diminutivo del término bocado una porción

reducida de un alimento es una comida pequeña que se ingiere como
refrigerio, acompañamiento o entrada.

Arte de la escultura o tallado de frutas y verduras

Es también llamado arte mukimono y tuvo su origen en la China. Desde
entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en
este y otros países asiáticos.

La aplicación que se puede hacer de este arte en la gastronomía

especialmente en el área de garde manger o cocina fría es amplia y se usa
para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones
comestibles para platillos fríos, bandejas de quesos o carnes frías y como
centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al
tipo de evento.

Utensilios de comida fría

Tazones o bolws para mezclar

Cubertería: cualquiera de los instrumentos empleados de forma manual para

comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos

Balanza de alimentos

Batidoras

Cabe destacar que dentro de la comida fría el equipo más grande de

preparación son las tablas para picar, centrifugadoras para verduras y
recipientes para almacenar alimentos, en las que también se destacan los
utensilios como espátulas, cucharas de mangos largos, ralladores y
peladores.