Petit Four

¿QUÉ ES UNA VERRINE?

 Una verrine es una modalidad de postre que se sirve en

vasos cortos transparentes y consiste en una serie de
capas (mínimo tres) de preparaciones de distintos
sabores, texturas y colores.
 Su nombre deriva del francés verre (que significa
tanto vidrio como vaso, así que verrine vendría siendo
“vasito”).
 Esta forma de presentación permite infinitas
combinaciones (con cremas, mousses, bavaroises,
semifreddos, crumbles, coulis, frutas, flores, hierbas,
biscuits, galletas, etc) según creatividad, imaginación y
técnicas.
¿QUÉ ES UNA VERRINE?

 Verrine es originario de Francia, su traducción

en español sería tarro, aunque es más habitual
describir esta elaboración y presentación como
‘vasito’.
 Una verrine es un vaso pequeño de cristal en el
que se sirven alimentos preparados, formando
capas y procurando que resulte una
presentación atractiva a la vista, combinando
colores y un recipiente bonito, y en la
degustación, que ofrezca una buena
combinación de sabores y texturas.
TIPOS DE VERRINE

 La verrine se puede hacer tanto con

ingredientes salados como dulces. En el caso
de los salados, esta preparación suele formar
parte de los aperitivos o entrantes, se pueden
utilizar vasitos tan pequeños como un caballito
o chupito, vasitos con una capacidad de 6O
mililitros o un poco mayor e incluso copas.

 Para formar una entrada en pequeños vasitos,

de tres o cuatro variedades de verrines
diferentes, ofreciendo una degustación de
nuestra cocina o menú en una forma actual y
sofisticada.
TIPOS DE VERRINE

 La verrine se puede hacer tanto con

ingredientes salados como dulces. En el caso
de los salados, esta preparación suele formar
parte de los aperitivos o entrantes, se pueden
utilizar vasitos tan pequeños como un caballito
o chupito, vasitos con una capacidad de 6O
mililitros o un poco mayor e incluso copas.

 Para formar una entrada en pequeños vasitos,

de tres o cuatro variedades de verrines
diferentes, ofreciendo una degustación de
nuestra cocina o menú en una forma actual y
sofisticada.
 ¿QUÉ SE NECESITA PARA ELABORAR
UNA VERRINE?
 VASOS . Transparentes y pequeños y con un diseño de vanguardia acorde a la
temática del evento, de preferencia de plástico desechable, si se ocupa de cristal,
lávalos bien y trapearlos. Se puedes usar copas o vasos, recordando que la
cantidad máxima son 6Oml.
 SABORES. Una verrine lleva capas de distintas técnicas y preparaciones, así que
debe llevar sabores equilibrados y que combinen, usar combinaciones clásicas,
tanto en lo dulce como en lo salado. Los sabores se complementen en lugar de
opacarse.
 COLORES. Al servirse en vaso transparente, tus comensales verán enseguida todo
lo que hay dentro. Puedes elegir los colores por contraste o por armonía de
colores, siempre teniendo un producto estético y atractivo visualmente.
 ¿QUÉ SE NECESITA PARA ELABORAR
UNA VERRINE?
 PORCIONES IGUALES. La elegancia de las verrines influye en la armonía, simetría
e igualdad, usa siempre las mismas medidas de las preparaciones en cada vaso, si
se hace al tanteo es muy probable que se obtendrán verrines disparejas y no serán
atractivas visualmente.
 COMBINACION DE TEXTURAS. Pudines, salsas dulces, cremas, bizcochos,
crumble, cremosos, geles, mousses, galletas, mermeladas… Por lo general se usa
una capa base de la preparación más sólida o pesada en el fondo, las capas
cremosas o densas van en medio y las más ligeras en la parte superior.
 ¿QUÉ SE NECESITA PARA ELABORAR
UNA VERRINE?
 TEMPERATURA. La verrine deben estar frías o a temperatura ambiente, nunca calientes.
Todas las capas deben estar frías, para evitar que las capas se mezclen o combinen y
pierdan su estética, puedes meter las verrines en refrigeración a enfriar un rato antes de
añadir la siguiente. Recuerda cubrirlas con papel film para que no absorban los olores de
los demás alimentos. Esto también evitará que se te resequen.
 MEZCLADO. Coloca las preparaciones a corta distancia y desde el centro. Esto ayudará a
que los bordes queden perfectos. Revisa y limpia los bordes del vaso si se combinó alguna
preparación antes de pasar a la capa siguiente.
 DECORACION. Se puede decorar las verrine con galletas, láminas de chocolate, caramelo,
esferificaciones, deshidratados, etc. La decoración es muy importante se pueden usar
flores comestibles, frutas, suspiros, macarons, etc. La decoración es importante hacerla
hasta el final para mantener su frescura y colorido.
 SERVICIO. Las verrines se degustan con cucharillas medianas o pequeñas. La idea es que
el comensal pueda romper capas y combinar, así podrá disfrutar y degustar los sabores del
vaso bocado a bocado..