CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

- Es parte de la pastelería y se encarga de elaborar postres. - Podemos decir que este es el último plato de una comida. - Esta preparación puede ser a base de Lácteos, Frutas y otros. -El termino deriva de la palabra “dresservir” (recoge lo que está servido) -Por consecuencia, después que se retira todo lo que participó de la comida, se sirve el postre.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES Postres Frios Calientes Compuestos Internacionales Bavaroise Flan Moelleux Creme Brulle Mouse Pudding Terrinas Suspiro Limeño Semi-Frios Soufle Parfait Browni Frutas Leche Ligados Strudell .

de la región de Bavaria.Es una preparación de origen germano. .Se compone de crema y su base siempre líquidas es de textura ligeramente espumosa. hemos ordenados los postres de acuerdo a las distintas bases de elaboración. suave y poco alveolada. 1. .POSTRES FRÍOS A Bavaroise: .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -Para ordenar los conceptos.

.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS B. por lo que su característica debe ser notoriamente más alveolada que el bavaroise.En francés quiere decir espuma. mayor. .Mousse .La base de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema.

D. .De ingredientes parecidos al anterior pero servido a una inferior temperatura – 10°c (helados-sorbettes) .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS C.Su formato presenta variaciones en su temperatura de servicio. Semifríos . la cual debe ser cercana a los 0ºC. Frios .Se les denomina semifríos a una variante en la preparación de los postres anteriores.

son preparaciones que básicamente su ingrediente principal es la fruta. Base de Frutas: .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS D. -Ensalada fruta -Compotas -Macedonia .

significa un objeto plano o disco de metal.Flan -La palabra es muy antigua y viene del viejo francés “Flado”.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.- POSTRES CALIENTES A. . -Generalmente se domina flan a un producto ligero. abase de huevo y leche que puede acompañarse de caramelo.

igual a un flan. adicionadas de frutas secas o confitadas. sémola. mas la adicion de de miga de pan. o especias. en el que es cocido. bien inflado desbordando el molde. de bizcocho de arroz. C. saliendo del horno. .- POSTRES CALIENTES B-Pudding: .Originario de Inglaterra.Soufflé: -Preparación salada o dulce que se sirve caliente.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.

. se elaboran a fuego directo y se complementan con otros elementos.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.- POSTRES CALIENTES C -Postres de leche ligados: Son elaboraciones a base de leche y productos ricos en fécula.

especie de bizcochuelo con centro liquido.Cualquier tipo de postre.Ejemplo de estos son: -Moelleux: Postre que se sirve caliente.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 3 Postres compuestos : A Compuestos o especiales . . o bien alguna modificación en su proceso original . su característica en la mezcla de los anteriores.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES . .Parfait: Significa perfecto y es un postre frío que se caracteriza por tener una proporción importante de crema fresca que le da consistencia.Terrinas: Mousse firme que se rellena con elementos decorativos y su nombre se debe a los moldes de terrina utilizados en cocina. . Generalmente se utilizan mousse a base de pastelera debido a su consistencia.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 4 – Internacionales . . origen alemán. origen Estados Unidos. . origen francés. -Brownie. origen peruano.Ejemplo algunos postres muy conocidos son: -Crême brulée.Son postres clásicos a nivel internacional. -Strudel. es decir su procedencia es de un país. -Suspiro limeño.

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