CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

- Es parte de la pastelería y se encarga de elaborar postres. - Podemos decir que este es el último plato de una comida. - Esta preparación puede ser a base de Lácteos, Frutas y otros. -El termino deriva de la palabra “dresservir” (recoge lo que está servido) -Por consecuencia, después que se retira todo lo que participó de la comida, se sirve el postre.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES Postres Frios Calientes Compuestos Internacionales Bavaroise Flan Moelleux Creme Brulle Mouse Pudding Terrinas Suspiro Limeño Semi-Frios Soufle Parfait Browni Frutas Leche Ligados Strudell .

. 1.POSTRES FRÍOS A Bavaroise: . suave y poco alveolada. hemos ordenados los postres de acuerdo a las distintas bases de elaboración.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -Para ordenar los conceptos. de la región de Bavaria. .Se compone de crema y su base siempre líquidas es de textura ligeramente espumosa.Es una preparación de origen germano.

En francés quiere decir espuma. mayor. por lo que su característica debe ser notoriamente más alveolada que el bavaroise.Mousse .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS B.La base de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema. . .

.Su formato presenta variaciones en su temperatura de servicio. Semifríos .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS C.De ingredientes parecidos al anterior pero servido a una inferior temperatura – 10°c (helados-sorbettes) . D. Frios . la cual debe ser cercana a los 0ºC.Se les denomina semifríos a una variante en la preparación de los postres anteriores.

Base de Frutas: . -Ensalada fruta -Compotas -Macedonia .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS D.son preparaciones que básicamente su ingrediente principal es la fruta.

abase de huevo y leche que puede acompañarse de caramelo. .Flan -La palabra es muy antigua y viene del viejo francés “Flado”. -Generalmente se domina flan a un producto ligero.- POSTRES CALIENTES A.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. significa un objeto plano o disco de metal.

Soufflé: -Preparación salada o dulce que se sirve caliente. C. . adicionadas de frutas secas o confitadas.- POSTRES CALIENTES B-Pudding: . bien inflado desbordando el molde. saliendo del horno. sémola. igual a un flan.Originario de Inglaterra. de bizcocho de arroz. mas la adicion de de miga de pan. en el que es cocido. o especias.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.

se elaboran a fuego directo y se complementan con otros elementos.- POSTRES CALIENTES C -Postres de leche ligados: Son elaboraciones a base de leche y productos ricos en fécula.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. .

. o bien alguna modificación en su proceso original .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 3 Postres compuestos : A Compuestos o especiales .Cualquier tipo de postre. especie de bizcochuelo con centro liquido.Ejemplo de estos son: -Moelleux: Postre que se sirve caliente. su característica en la mezcla de los anteriores.

.Terrinas: Mousse firme que se rellena con elementos decorativos y su nombre se debe a los moldes de terrina utilizados en cocina.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES .Parfait: Significa perfecto y es un postre frío que se caracteriza por tener una proporción importante de crema fresca que le da consistencia. . Generalmente se utilizan mousse a base de pastelera debido a su consistencia.

-Suspiro limeño. origen peruano. origen Estados Unidos.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 4 – Internacionales .Son postres clásicos a nivel internacional. origen francés. -Strudel.Ejemplo algunos postres muy conocidos son: -Crême brulée. origen alemán. . -Brownie. es decir su procedencia es de un país. .