CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

- Es parte de la pastelería y se encarga de elaborar postres. - Podemos decir que este es el último plato de una comida. - Esta preparación puede ser a base de Lácteos, Frutas y otros. -El termino deriva de la palabra “dresservir” (recoge lo que está servido) -Por consecuencia, después que se retira todo lo que participó de la comida, se sirve el postre.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES Postres Frios Calientes Compuestos Internacionales Bavaroise Flan Moelleux Creme Brulle Mouse Pudding Terrinas Suspiro Limeño Semi-Frios Soufle Parfait Browni Frutas Leche Ligados Strudell .

POSTRES FRÍOS A Bavaroise: .Se compone de crema y su base siempre líquidas es de textura ligeramente espumosa. 1. .Es una preparación de origen germano. suave y poco alveolada. de la región de Bavaria.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -Para ordenar los conceptos. hemos ordenados los postres de acuerdo a las distintas bases de elaboración. .

La base de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema. mayor.En francés quiere decir espuma. por lo que su característica debe ser notoriamente más alveolada que el bavaroise. .Mousse . .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS B.

Se les denomina semifríos a una variante en la preparación de los postres anteriores. D. Frios .Su formato presenta variaciones en su temperatura de servicio.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS C. . Semifríos .De ingredientes parecidos al anterior pero servido a una inferior temperatura – 10°c (helados-sorbettes) . la cual debe ser cercana a los 0ºC.

Base de Frutas: .son preparaciones que básicamente su ingrediente principal es la fruta.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS D. -Ensalada fruta -Compotas -Macedonia .

-Generalmente se domina flan a un producto ligero. abase de huevo y leche que puede acompañarse de caramelo.Flan -La palabra es muy antigua y viene del viejo francés “Flado”.- POSTRES CALIENTES A. .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. significa un objeto plano o disco de metal.

sémola.Soufflé: -Preparación salada o dulce que se sirve caliente. mas la adicion de de miga de pan. o especias. bien inflado desbordando el molde. de bizcocho de arroz. C.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. igual a un flan.Originario de Inglaterra.- POSTRES CALIENTES B-Pudding: . saliendo del horno. . en el que es cocido. adicionadas de frutas secas o confitadas.

se elaboran a fuego directo y se complementan con otros elementos.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. .- POSTRES CALIENTES C -Postres de leche ligados: Son elaboraciones a base de leche y productos ricos en fécula.

especie de bizcochuelo con centro liquido. . su característica en la mezcla de los anteriores.Cualquier tipo de postre. o bien alguna modificación en su proceso original .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 3 Postres compuestos : A Compuestos o especiales .Ejemplo de estos son: -Moelleux: Postre que se sirve caliente.

Parfait: Significa perfecto y es un postre frío que se caracteriza por tener una proporción importante de crema fresca que le da consistencia. .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES .Terrinas: Mousse firme que se rellena con elementos decorativos y su nombre se debe a los moldes de terrina utilizados en cocina. Generalmente se utilizan mousse a base de pastelera debido a su consistencia. .

origen Estados Unidos.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 4 – Internacionales . origen peruano.Son postres clásicos a nivel internacional. -Strudel.Ejemplo algunos postres muy conocidos son: -Crême brulée. es decir su procedencia es de un país. . -Brownie. . origen alemán. -Suspiro limeño. origen francés.

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