CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

- Es parte de la pastelería y se encarga de elaborar postres. - Podemos decir que este es el último plato de una comida. - Esta preparación puede ser a base de Lácteos, Frutas y otros. -El termino deriva de la palabra “dresservir” (recoge lo que está servido) -Por consecuencia, después que se retira todo lo que participó de la comida, se sirve el postre.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES Postres Frios Calientes Compuestos Internacionales Bavaroise Flan Moelleux Creme Brulle Mouse Pudding Terrinas Suspiro Limeño Semi-Frios Soufle Parfait Browni Frutas Leche Ligados Strudell .

Es una preparación de origen germano. . suave y poco alveolada. 1. . hemos ordenados los postres de acuerdo a las distintas bases de elaboración.Se compone de crema y su base siempre líquidas es de textura ligeramente espumosa. de la región de Bavaria.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -Para ordenar los conceptos.POSTRES FRÍOS A Bavaroise: .

. .La base de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema.Mousse . mayor. por lo que su característica debe ser notoriamente más alveolada que el bavaroise.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS B.En francés quiere decir espuma.

Frios .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS C. D. la cual debe ser cercana a los 0ºC. .De ingredientes parecidos al anterior pero servido a una inferior temperatura – 10°c (helados-sorbettes) .Su formato presenta variaciones en su temperatura de servicio. Semifríos .Se les denomina semifríos a una variante en la preparación de los postres anteriores.

son preparaciones que básicamente su ingrediente principal es la fruta. Base de Frutas: . -Ensalada fruta -Compotas -Macedonia .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS D.

Flan -La palabra es muy antigua y viene del viejo francés “Flado”. .- POSTRES CALIENTES A. -Generalmente se domina flan a un producto ligero. significa un objeto plano o disco de metal. abase de huevo y leche que puede acompañarse de caramelo.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.

o especias. en el que es cocido.Soufflé: -Preparación salada o dulce que se sirve caliente.- POSTRES CALIENTES B-Pudding: .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. bien inflado desbordando el molde. de bizcocho de arroz. adicionadas de frutas secas o confitadas. igual a un flan. sémola. saliendo del horno.Originario de Inglaterra. C. . mas la adicion de de miga de pan.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. se elaboran a fuego directo y se complementan con otros elementos. .- POSTRES CALIENTES C -Postres de leche ligados: Son elaboraciones a base de leche y productos ricos en fécula.

. su característica en la mezcla de los anteriores.Ejemplo de estos son: -Moelleux: Postre que se sirve caliente. especie de bizcochuelo con centro liquido.Cualquier tipo de postre.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 3 Postres compuestos : A Compuestos o especiales . o bien alguna modificación en su proceso original .

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES . .Terrinas: Mousse firme que se rellena con elementos decorativos y su nombre se debe a los moldes de terrina utilizados en cocina. Generalmente se utilizan mousse a base de pastelera debido a su consistencia.Parfait: Significa perfecto y es un postre frío que se caracteriza por tener una proporción importante de crema fresca que le da consistencia. .

es decir su procedencia es de un país.Ejemplo algunos postres muy conocidos son: -Crême brulée.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 4 – Internacionales .Son postres clásicos a nivel internacional. origen peruano. origen francés. . -Strudel. origen Estados Unidos. -Brownie. . -Suspiro limeño. origen alemán.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful