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2 CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

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Published by: Carlos Alberto Alarcon Bustos on Jun 07, 2012
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CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

- Es parte de la pastelería y se encarga de elaborar postres. - Podemos decir que este es el último plato de una comida. - Esta preparación puede ser a base de Lácteos, Frutas y otros. -El termino deriva de la palabra “dresservir” (recoge lo que está servido) -Por consecuencia, después que se retira todo lo que participó de la comida, se sirve el postre.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES Postres Frios Calientes Compuestos Internacionales Bavaroise Flan Moelleux Creme Brulle Mouse Pudding Terrinas Suspiro Limeño Semi-Frios Soufle Parfait Browni Frutas Leche Ligados Strudell .

suave y poco alveolada. 1.POSTRES FRÍOS A Bavaroise: . . de la región de Bavaria. .Se compone de crema y su base siempre líquidas es de textura ligeramente espumosa.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -Para ordenar los conceptos.Es una preparación de origen germano. hemos ordenados los postres de acuerdo a las distintas bases de elaboración.

En francés quiere decir espuma. mayor.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS B. . . por lo que su característica debe ser notoriamente más alveolada que el bavaroise.Mousse .La base de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema.

Semifríos . Frios .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS C.Se les denomina semifríos a una variante en la preparación de los postres anteriores. la cual debe ser cercana a los 0ºC.De ingredientes parecidos al anterior pero servido a una inferior temperatura – 10°c (helados-sorbettes) . .Su formato presenta variaciones en su temperatura de servicio. D.

Base de Frutas: . -Ensalada fruta -Compotas -Macedonia .son preparaciones que básicamente su ingrediente principal es la fruta.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS D.

. significa un objeto plano o disco de metal.Flan -La palabra es muy antigua y viene del viejo francés “Flado”.- POSTRES CALIENTES A. -Generalmente se domina flan a un producto ligero. abase de huevo y leche que puede acompañarse de caramelo.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.

mas la adicion de de miga de pan. saliendo del horno. en el que es cocido.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2. o especias. .Soufflé: -Preparación salada o dulce que se sirve caliente. adicionadas de frutas secas o confitadas.- POSTRES CALIENTES B-Pudding: .Originario de Inglaterra. de bizcocho de arroz. bien inflado desbordando el molde. sémola. C. igual a un flan.

. se elaboran a fuego directo y se complementan con otros elementos.- POSTRES CALIENTES C -Postres de leche ligados: Son elaboraciones a base de leche y productos ricos en fécula.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.

o bien alguna modificación en su proceso original .Cualquier tipo de postre. especie de bizcochuelo con centro liquido.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 3 Postres compuestos : A Compuestos o especiales .Ejemplo de estos son: -Moelleux: Postre que se sirve caliente. . su característica en la mezcla de los anteriores.

. Generalmente se utilizan mousse a base de pastelera debido a su consistencia.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES . .Terrinas: Mousse firme que se rellena con elementos decorativos y su nombre se debe a los moldes de terrina utilizados en cocina.Parfait: Significa perfecto y es un postre frío que se caracteriza por tener una proporción importante de crema fresca que le da consistencia.

origen Estados Unidos. origen alemán. -Strudel.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 4 – Internacionales . es decir su procedencia es de un país. origen peruano. origen francés.Son postres clásicos a nivel internacional. -Suspiro limeño. . -Brownie.Ejemplo algunos postres muy conocidos son: -Crême brulée. .

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