CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

- Es parte de la pastelería y se encarga de elaborar postres. - Podemos decir que este es el último plato de una comida. - Esta preparación puede ser a base de Lácteos, Frutas y otros. -El termino deriva de la palabra “dresservir” (recoge lo que está servido) -Por consecuencia, después que se retira todo lo que participó de la comida, se sirve el postre.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES Postres Frios Calientes Compuestos Internacionales Bavaroise Flan Moelleux Creme Brulle Mouse Pudding Terrinas Suspiro Limeño Semi-Frios Soufle Parfait Browni Frutas Leche Ligados Strudell .

. 1. suave y poco alveolada.Se compone de crema y su base siempre líquidas es de textura ligeramente espumosa.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -Para ordenar los conceptos. hemos ordenados los postres de acuerdo a las distintas bases de elaboración. .POSTRES FRÍOS A Bavaroise: . de la región de Bavaria.Es una preparación de origen germano.

.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS B. por lo que su característica debe ser notoriamente más alveolada que el bavaroise.Mousse . mayor.En francés quiere decir espuma. .La base de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema.

Se les denomina semifríos a una variante en la preparación de los postres anteriores. la cual debe ser cercana a los 0ºC. Frios .De ingredientes parecidos al anterior pero servido a una inferior temperatura – 10°c (helados-sorbettes) . . D.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS C.Su formato presenta variaciones en su temperatura de servicio. Semifríos .

son preparaciones que básicamente su ingrediente principal es la fruta. -Ensalada fruta -Compotas -Macedonia .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -1- POSTRES FRÍOS D. Base de Frutas: .

abase de huevo y leche que puede acompañarse de caramelo.Flan -La palabra es muy antigua y viene del viejo francés “Flado”. significa un objeto plano o disco de metal. -Generalmente se domina flan a un producto ligero. .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.- POSTRES CALIENTES A.

saliendo del horno. de bizcocho de arroz.Originario de Inglaterra. en el que es cocido. C.Soufflé: -Preparación salada o dulce que se sirve caliente. igual a un flan. bien inflado desbordando el molde. . sémola. o especias. mas la adicion de de miga de pan.- POSTRES CALIENTES B-Pudding: . adicionadas de frutas secas o confitadas.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.

se elaboran a fuego directo y se complementan con otros elementos. .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES -2.- POSTRES CALIENTES C -Postres de leche ligados: Son elaboraciones a base de leche y productos ricos en fécula.

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 3 Postres compuestos : A Compuestos o especiales . o bien alguna modificación en su proceso original . su característica en la mezcla de los anteriores. especie de bizcochuelo con centro liquido. .Ejemplo de estos son: -Moelleux: Postre que se sirve caliente.Cualquier tipo de postre.

.Terrinas: Mousse firme que se rellena con elementos decorativos y su nombre se debe a los moldes de terrina utilizados en cocina. Generalmente se utilizan mousse a base de pastelera debido a su consistencia. .CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES .Parfait: Significa perfecto y es un postre frío que se caracteriza por tener una proporción importante de crema fresca que le da consistencia.

-Strudel. -Brownie.CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES 4 – Internacionales . origen peruano. es decir su procedencia es de un país. . . origen alemán.Ejemplo algunos postres muy conocidos son: -Crême brulée. origen francés. origen Estados Unidos. -Suspiro limeño.Son postres clásicos a nivel internacional.

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