CATALOGO

ALUMNO:AXEL ADRIAN HERNANDEZ SORIA

MAESTRA:PILAR ELISABTH OSORIO HIGUERA
MODULO:MANEJO DE TECNICAS Y EQUIPOS PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS
FECHA:16/06/2023
GRUPO:204
 INDICE
INTRODUCCION……………………………..2
LOZA………………………………………………3
CRISTALERIA………………………………….8
CUBERTERIA………………………………….17
CUCHILLOS…………………………………...21
BATERIA……………………………………..…25
UTENCILIOS………………………………..…31
TABLAS………………………………………….45
EQUIPO MAYOR……………………………46
EQUIPO MENOR…………………………...50

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 INTRODUCCION
EN EL SIGUIENTE CATALOGO SE ENCONTRARA EN UN ORDEN CORRECTA Y
POR SECCIONES TODO EL EQUIPO, MATERIAL, UTENCILIOS DE COCINA PARA
QUE SON Y LA FORMA CORRECTA DE UTILIZARLOS

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 LOZA
¿PARA QUE SIRVE?
para proteger la mesa de los cambios de
temperatura de algunos alimentos y a su vez
PLATO LLANO
servir el plato principal. El plato hondo: este se
coloca sobre el bajo plato, regularmente en este
plato se servirá la sopa o cremas.

PLATO DE SOPA ideal para servir cualquier combinación de

ingredientes compuesta por sólidos y líquidos o
cremas, sean salsas

sirven de soporte a las tazas de la vajilla, así

mismo se pueden utilizar para servir ciertos
PLATO DE
postres pequeños
POSTRE

TAZONES PARA recipiente por lo general semiesférico y un poco

CEREAL mayor que una taza, bien sin asas o con dos
enfrentadas, y un pie diferenciado que le da
estabilidad y le distingue de otros tipos de
cuenco.

tipo de plato especial. Plato llano en el que se

sirve el pan; así como, en su caso, la mantequilla
PLATO PARA
y el cuchillo apropiado
PAN

TAZONES PARA servir caldos, sopas, cremas, frutas,

CONSOME guarniciones, postres, pan, galletas etc. Este
producto es muy fácil de lavar además de que te
da la ventaja de ahorrar espacio al momento de
apilarse, lo que lo convierte en un
imprescindible para tu cocina.

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PLATO servir aperitivos o postres, colocar
REDONDO servilletas o simplemente decorar
la mesa

PLATON Generalmente usado para centro

OVALADO de mesa para platillos como
ensaladas, botanas, etc.

ENSALADERA Su tarea principal es presentar la

ensalada en la mesa, para facilitar
su manipulación y trasvasijar a otro
plato

Una ensaladera es un plato útil

para servir, a menudo de forma
redonda y con lados poco
profundos.

SOPERA recipiente amplio y profundo que,

por lo general, dispone de una
tapadera a juego, y que se usa para
servir alimentos tales como sopas,
guisados, ponches, etc.

SALSERA para servir las salsas; es un

elemento de la vajilla,
preferentemente

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 PARA QUE SIRVE

TAZA DE CAFÉ DE retiene el calor. el café en cerámica

mantendrá el café caliente por mucho
CERAMICA
más tiempo que el vidrio. Como que el
café cambia de sabor a medida que se
enfría, mantenerlo caliente puede
permitirte disfrutar de su sabor durante
mayor tiempo

TAZA DE TE DE Sirve para mantener lo que contenga

CERAMICA tibio retiene el calor

CAFETERA calentará el agua a la temperatura

perfecta para tu bebida y la agregará a
presión a la cápsula para obtener todos
los sabores, y si se trata de una bebida
con leche u otros agregados, la presión
conseguirá que tengas una bebida
espumosa como preparada por un
barista.

TETERA Sirve para hervir té y cafés o agua o

cualquier producto que quiera colocar

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AZUCARERA DE conservar el azúcar adecuadamente y
CERAMICA evita que pierda sus propiedades
endulzantes. Evita que te sirvas azúcar
directamente de la bolsa por lo que es
más higiénico.

CREMERA DE
CERAMICA
SE UTILIZA PARA LA CREMA E ADEREZOS
YA QUE LO CONTIENE EN BUEN ESTADO

PLATO TRINCHERO Tradicional plato de barro o plato

trinchero hecho de forma artesanal para
Alambique. Estos platos, conocidos
también como platos de churrasco, de uso
tradicional en la cocina española son
perfectos para hacer carne a la piedra y
para servir carnes y que se terminen de
hacer en el plato caliente.

PLATO PARA CAFÉ el platito que acompaña a la taza de café

se utilizaba en un principio para enfriar el
café Y meramente decorativo

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PLATO PARA FRUTA Para tu casa o negocios, este plato te será
de gran utilidad no sólo para servir fruta,
en el podrás también colocar postres,
yogur, mermeladas, compotas, arroz con
leche, entre otros.

PLATO BASE El plato de presentación o plato base es el

que se coloca al realizar el marcaje de la
mesa y su función, es la de proteger la
mesa a la vez que la decorar

PLATO HONDO la principal característica es su forma

cóncava que permite servir sopas, cremas
u otros platos similares. La forma de este
tipo de plato suele ser redonda.

CRISTALERIA

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VASO OLD FASHIONED recipiente de tamaño reducido
y corto, pero bastante ancho
es el idóneo para bebidas que
se preparan y sirven solas,
pero con mucho hielo

VASO ALTO Este vaso tiene forma de

chimenea, es alto y delgado, y
se utiliza para cócteles
refrescantes que suelen llevar
agua con gas y para colocar en
emplatado

COPA MARGARITA muy empleado en aquellos

cócteles que suelen
relacionarse con bebidas
femeninas. Su principal motivo
de decoración suele ser el
borde glaseado con azúcar

VASO SHOT para medir bebidas alcohólicas

o para tomar un trago rápido
directamente del vaso

Es un buen comodín para

tomar diferentes tipos de
VASO PLISNER
cervezas leras ya que su forma
cónica no deja escapar la

8
 carbonatación, permite
retener la espuma y ayuda a
disfrutar de la claridad

Tiene aromas complejos con

reflejos de roble y vainilla. Bien
CAPA BRANDY
equilibrado en boca, es
redondo y con cuerpo, con el
rico y persistente ...

Se utiliza principalmente para

servir licores añejos como el
COÑAQUERA
whisky escocés, el Bourbon, el
coñac o el brandy

COPA VINO TINTO caramelizar, marinar y

aglutinar sabores. El vino
ayuda a caramelizar los jugos
resultantes del cocinado, bien
sea en un salteado o en un
asado. En ambos casos, una
vez que se han cocido los
alimentos, en el recipiente
quedan restos de los jugos
adheridos a la superficie

COPA VINO BLANCO mantener una temperatura

fresca del vino que, como

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 recordamos, es muy importante
para apreciar sus cualidades

COPA CHAMPAGNE para servir el champán. Una de las más

usadas es la copa de flauta, una copa
alta en la que no se concentran
demasiado los aromas. Sin embargo, es
una de las copas más utilizadas a la
hora de servir el champán y es la que se
suele utilizar para los brindis

VASO DE CERVEZA Un vaso de cerveza es un recipiente

que se utiliza para beber cerveza.
Existen diferentes tipos de vasos para
cerveza, cada uno con características
específicas que se adaptan a diferentes
tipos de cerveza. Por ejemplo, el vaso
Pokal es una copa a medio camino
entre una copa Pilsen y un vaso Sake, se
usa para cervezas alemanas estilo Bock
como la Heller Bock o Maibock, Eisbock
y Dunklerbock. El vaso Stange o de tubo
es un vaso fino y estrecho que ayuda a
concentrar la espuma y los aromas

VASO PARA COCTELES

COMUNES EN BARES E SE UTILIZA
TAMBIEN PARA BEBIDAS DONDE SE
MEZCLAN DIFERENTES INGREDIENTES

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 COPA PARA COCTELES RECIPIENTE DE CRISTAL CON FORMA
CONICA E UNA COPA QUE SE SUJETA
DEL CUERPO PARA MANTENER LA
TEMPERATURA IDEAL

TARRO DE CERVEZA El diseño ayuda a llevar los aromas

directo a la nariz en cada trago. Es un
vaso alto y delgado de entre 10 a 16
onzas, Esta captura la efervescencia
brillante

VASO ON THE ROUKS vaso ancho y bajo usado sobre todo

para beber whisky. Estos vasos tienen
unas características muy especiales y la
forma de servir las bebidas es muy
particular

SALERO DE CRISTAL Recipiente utilizado para servir las

salsas de mesa; puede estar hecho
de barro, piedra, cerámica, vidrio o
madera.

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SALERA DE CRISTAL Pieza del servicio de mesa, de
porcelana o de loza, de bordes
altos y de forma más o menos
alargada, provista de un asa, que
sirve para presentar la salsa o el
jugo con el plato al que acompaña.

recipiente para contener el azúcar,

1 fabricado en muy diversos
AZUCARERA DE
materiales, desde el tradicional de
CRISTAL
cerámica hasta los más funcionales
de vidrio, plástico, etcétera.

ACEITEROS DE CRISTAL Incluye tapa y medidor para poder

poner la cantidad perfecta de
aceite. Además, el cristal permite
tener el aceite a una temperatura
fresca

CREMERA DE CRISTAL a cubierta exterior y piso, diseñado

para poder estar en contacto con
comida

CAJA SOBRE mobiliario que se usa para servir

comidas informales y que sirve también
como espacio para la preparación de
alimentos

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 LECHERAS DE CRISTAL recipiente, denomina a un conjunto de
vasijas para transportar la leche, de
muy diversa morfología y tamaño,
aunque por lo general de forma cónica
o cilíndrica.

JARRAS DE CRISTAL Aptas para soportar cambios de

temperaturas presente a su mesa
comodidad y elegancia de una jarra de
cristal

JARRA PARA CAFÉ Deben tener revestimiento doble, o

propiedades aislantes, para mantener
la temperatura del café caliente

COLLINS

TAZAS DE CRISTAL está pensada para el café, pero

también es válida para otras bebidas
calientes ya así se contenga más tibio
y bueno.

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HIELERAS recipiente que contiene cubitos de
hielo y que se utiliza para mantener
fría la bebida. Consiste en un
recipiente abierto y amplio en su
parte superior

recipiente que se utiliza para servir

alcohol, y más concretamente vino. La
JARRA PARA VINO
mayoría de las veces, la jarra está
hecha de vidrio o cristal. Se puede
utilizar para airear el vino, es decir,
para permitir una mayor superficie de
intercambio entre el aire y el vino

Facilitan el poder llevar

cualquier líquido,
SHAKERS
suplemento o batido ya
preparado.
Son resistentes y
duraderos. Puedes
utilizarlos durante
múltiples ocasiones que
son diseñados con
materiales de calidad.

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 Recipiente redondeado de tamaño
variable, generalmente montado
COPA
sobre un pie, que sirve para presentar
cremas, helados o frutas, que adoptan
el nombre de copa.

COPA GLOBO Se usa para tomar cognac u otros

licores que han sido añejados la copa
con base ancha y apertura
relativamente estrecha

COPA CHABELA usa para servir cerveza o cocteles de

cerveza, tal es el caso del coctel

COPA PARA JUGO En ella se sirve agua o jugo,

generalmente se utiliza en
restaurantes y debe ser llenada a 4/5
de su capacidad.

ideal para dulces cremosos o líquidos

como mousse, pavimento, gelatina,
COPA PARA POSTRE
helado, ensalada de frutas, crema,
entre otros. La copa de postre y
elegancia

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COPA PARA BANANA recipiente alargado con fondo, para
SPLIT contener las bolas de helado y la
banana

COPA HELADO Uno de los formatos de presentación

del helado más tradicionales y
elegancia

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 CUBERTERIA.

CUCHARA PARA TE VERSION MINIATURA DEL

CONOCIDO UTENSILIO QUE
SIEMPRE VEMOS JUNTO A LAS
TAZAS DE TE

CUCHARAS PARA FACILITA LA EXTRACCION DEL

HELADOS HELADO PERMITE SERVIR BOLAS
BIEN FORMADAS

CUCHARA DE MESA El cuchillo de mesa debe tener hoja

dentada para facilitar el corte de los
alimentos; también se usa para
empujar los alimentos o como
reemplazo del cuchillo de ensalada

Las cucharas para servir son

utensilios que se usan para quitar la
CUCHARA PARA
comida de un plato
SERVIR

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CUCHARA PARA ENSALADA es utilizada para servir la ensalada en
el plato correspondiente, o para
mezclarla en la fuente antes de
servirla.

CUCHARA PARA COCTEL su función principal es refrescar las

mezclas que se preparan en el vaso.
Para lograrlo, sólo se utiliza para
refrescar la copa donde se sirve el coctel
o el shaker, ya que con esta cuchara
haces girar los cubitos de hielo para que
enfríen la bebida.

CUCHARA PARA CAFÉ LA CUCHARA MAS PEQUEÑA DE TODAS

SE UTILIZA PARA MEZCLAR EL AZUCAR O
LECHE

TENEDOR PARA ENSALADA EL TENEDOR SIRVE PARA PINCHAR O

RECOGER LOS ALIMENTOS EL TENEDOR
SE USA CON LA MANO DERECHA

tenedor para el plato principal. De este

tipo de tenedor puedes encontrarlo con
TENEDOR PRINCIPAL cuatro o cinco dientes. Es del mismo
tamaño que la cuchara y el cuchillo y su
posición en la mesa

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TENEDOR DE ENTRADA Tenedor que cuenta con cuatro puntas
y es mas pequeño que el del plato
principal se ubica en la zona más
alejada del plato

TENEDOR DE El tenedor tiene la finalidad de sujetar

GUARNICIONES el asado en la posición que nos resulte
más práctica para realizar el corte

TENEDOR PARA MANSCOS utensilio de mesa con mango y en su

extremo con dientes largos

Cucharas de pequeñas dimensiones

más ancha de concavidad que la de
CUCHARA PARA CONSOME
postre utilizada como su nombre lo
indica para tomar consomés y caldos.

CUCHARA PARA SOPA Y suele tener un mango más largo y en

CREMAS un ángulo distinto a los otros
cucharones. Esto es para servir las
sopas o caldos con mayor facilidad y
evitar que te quemes.

19
CUCHARA PARA POSTRE se emplea como
herramienta de extracción
de pedazos de postres

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 CUCHILLOS

CUCHILLO QUESO El cuchillo de queso es un

instrumento empleado en la mesa
para cortar rebanadas o tacos de
queso. Existen diversos tipos de
cuchillos de queso, todos ellos
dependen del tipo de queso que
se desee cortar. Por regla general,
depende de la textura del queso:
los duros

CUCHILLO cuchillo pequeño y sin filo con una

MANTEQUILLA punta redondeada o puntiaguda,
que se usa únicamente para
rebanar mantequilla

CUCHILLO DE MESA Son herramientas diseñadas para

cortar los alimentos servidos en la
mesa. El cuchillo de mesa tiene
diferentes funciones de acuerdo a
su diseño y tipos. Pero su función
principal es facilitar el consumo de
los diferentes alimentos a la hora
de cenar, almorzar o desayunar.

El cuchillo de pan es un cuchillo

empleado para cortar el pan y que
CUCHILLO DE PAN
posee ciertas características
especiales, la principal es su filo
en sierra de grandes dientes que

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 permite desgarrar las fibras del
pan fácilmente.

CUCHILLO PARA Cuchillo filetero Este cuchillo se

CARNE caracteriza por el largo de su hoja,
y sirve para filetear o cortar lonjas
de carne de manera proporcional y
controlada. Suele usarse para
cortar todo tipo de carne

Cuchillo para pescado:

Características, tipos y cuál es
CUCHILLO PARA
mejor comprar. El pescado es un
PESCADO
producto delicado que requiere un
corte muy preciso y por ello un
cuchillo indicado para esto debe
tener una hoja con gran filo.

CUCHILLO PARA
POSTRE

Para cortar alimentos o alimentos

cocidos o abrir tapas o botellas etc.
TIJERAS

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 imprescindible para mantener los
cuchillos afilados y en perfecto
estado, lo que nos permite cocinar
AFILADOR de manera más eficiente y segura.
En la carpintería, el afilador es
esencial para mantener los
instrumentos cortantes en perfecto

El trinchador o trinche es una

especie de tenedor que
TRINCHE
generalmente suele tener con dos
puntas alargadas. Es empleado
exclusivamente en la operación de
trinchado de las carnes, suele ir
acompañada la cubertería del
trinchador con un cuchillo
generalmente muy afilado

PARA CORTAR QUESO Se usa para cortar el queso en

piezas grandes y requieren una
cuchilla

tipo de cuchillo que cuenta con una

hoja afilada y dentada. Ayuda a
PARA TOMATES
cortar tomates y otro tipo de
verdura o frutas de piel lisa. Su
forma es ideal para cortar
rebanadas perfectas y uniformes.

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 BATERIA
Al tener únicamente dos
temperaturas y un tercer
OLLA DE COCCION modo para mantener la
LENTA comida caliente, mas no
cocinándose, estas ollas, en
general, son muy sencillas de
usar. Lo realmente
importante es que su uso se
debe planear con ti empo,

24
 puesto que las cocciones
tardan horas.
usado para freír y saltear,
generalmente en aceite o
SARTEN DE mantequilla o cualquier otra
TRADICIONAL grasa o manteca.

usado para freír y saltear,

generalmente en aceite o
mantequilla o cualquier otra
SARTE DE HIERRO grasa o manteca
FUNDIDO

cocinar salteados de
verduras, pollo o arroz, pero
es un utensilio tan versáti l
SARTEN WOLK que sirve también para freír,
hervir, cocinar al vapor o
hacer guisos.

Es perfecta para preparar

alimentos que no requieren
de un fuego alto y pueden
SARTEN PARA ser más delicados, como el
SALSAS pescado y algunas salsas. Así
mismo es perfecta para
cocinar huevos fritos y
sofreír vegetales.
Son sartenes prácti cas y
cómodas de usar y te
permiten cocinar con muy
SARTEN BRAISER poco aceite sin que se
peguen los alimentos.

25
 La plancha permite sellar y
cocinar alimentos a
temperaturas muy altas,
PLANCHA revelando sus sabores al
ti empo que limita o suprime
la adición de materia grasa.

para ablandar principalmente

carnes, verduras y
legumbres; o para preparar
OLLA A PRESION de manera más rapida caldos
y sopas.

es una excelente manera de

imitar la experiencia de asar
al aire libre.
SARTEN PARA
ASAR

puede uti lizar para

diferentes ti pos de platos. Ya
sea que estés buscando
hacer un guiso, estofar carne
HORNO HOLANDES u hornear un pastel, este
utensilio puede ser una gran
herramienta para tener en tu
cocina.

26
 se uti lizan para cocinar y
hornear una variedad de platos

HORNO FRANCES

el sartén se uti liza para freír

alimentos poco profundos, la
cacerola ti ene dimensiones
SARTEN CACEROLA más ondas que nos ayudan a
cocinar plati llos tradicionales
de nuestra gastronomía

SARTEN PARA HUEVOS La sartén para huevos fritos

uti liza un diseño de cuatro
agujeros, que es perfecto para
cocinar torti llas, tocino,
hamburguesas, panqueques,
etc.

PAELLERA Para hacer paella

SARTEN ANTIADHERENTE para cocinar alimentos sin que

se peguen, sobre todo, si
queremos evitar uti lizar
demasiado aceite

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OLLA COMUN una olla común es un espacio
autogesti onado en el que, a
través del trabajo voluntario y
colecti vo dentro de una
comunidad, se proporciona
ayuda o asistencia alimentaria
a las personas en situación
vulnerable que no cuentan
con los recursos económicos
necesarios para costear una
alimentación
OLLA DE SOPA es úti l cuando se necesita
hacer sopas más espesas

OLLA DE VAPOR preparar diversos platos en

un recipiente cerrado que
limita el escape de aires y
líquidos por debajo de una
presión predeterminada.

OLLA DE HIERRO perfecta para freír, saltear y

cocinar alimentos a la
plancha.

OLLA DE PASTA como cocinar pasta o hervir

mariscos.

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OLLA BAJA TIPO BRAZIER para cocinar platos sencillos
como unos garbanzos con
chorizo, unos fi deos a la
cazuela o un arroz de
verduras, carne o pescado,
como para preparar unas
sabrosas albóndigas con
guisantes, pollo al ajillo,
con curry y arroz o con la
salsa que más te guste.
CACEROLAS para calentar líquidos,
cocer alimentos en un
líquido y recalentar
preparaciones (en
ocasiones al baño María).

TAPA DE OLLA DE ACERO es el complemento de las

INOXIDABLE cacerolas que les aporta
una mayor protección,
higiene y ahorro energéti co.

TAPA DE OLLA DE CRISTAL permiti r ver como ve el

guiso sin necesidad de
destapar

TAPA DE OLLA DE es el complemento de las

CERAMICA cacerolas que les aporta
una mayor protección,
higiene y ahorro energéti co.

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COLUDO Es una olla, cacerola profunda
con paredes lisas y con larga asa.
Permite cocer alimentos en
pequeñas canti dades en un
líquido.

BOWL GRANDE para contener líquidos e

ingredientes sólidos como para
beber y la elaboración del mise
en place

BOWL MEDIANO servir porciones de arroz,

noodles, sopa de verduras y otros
plati llos o presentar al centro
salsas y botanas.

BOWL CHICO para la preparación de comidas,

almacenamiento de alimentos,
bati r huevos o hacer ensaladas

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UTENSILIOS
CERNIDOR Una herramienta
eficiente y fácil de
manejar, especial para
tamizar ingredientes
secos como harina,
maicena, cocoa, canela
y azúcar pulverizada.
Con sólo apretar la
empuñadura el
mecanismo se encarga
de eliminar los grumos
y airear los polvos
culinarios, dejándolos
con una textura
homogénea.
RAYADOR Es un utensilio de
cocina empleado para
desmenuzar alimentos
sólidos mediante
restregamiento, tales
como frutas, verduras,
pan duro, queso, etc.

EXPRIMIDOR Se trata de un utensilio

de cocina que sirve
para exprimir alimentos
y así conseguir su jugo
sin grumos.

CUCHARON Es una especie de

cuchara de gran
tamaño con un asa
alargada. La misión del
cucharón es doble: por
un lado, con su
cazuela se puede
extraer de la olla una
porción; por otra parte,
permite remover los
contenidos de un
recipiente cuando
estos se están
cocinando.

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TAZA MEDIDORA Es un utensilio de
cocina utilizado
principalmente para
medir el volumen de
ingredientes líquidos o
sólidos. Las tazas o
jarras medidoras
suelen tener
capacidades desde 250
ml (aprox. 1 taza) a
1000 ml (aprox. 4 tazas
= 2 pintas = 1 cuarto
de galón), aunque
también puedes
encontrar tamaños más
grandes para uso
comercial.

DELANTAL El delantal cubre el

pecho, el dorso y las
piernas de los
cocineros. Además de
mantener limpio el
uniforme, también sirve
para protegerte del
calor de la cocción,
guardar artículos del
trabajo y para ayudarte
a estar aislado de
cualquier tipo de
derrame.
ABRE BOTELLAS El abrebotellas es un
utensilio metálico
utilizado para abrir
botellas retirando el
tapón corona. El
principio del
abrebotellas consiste en
un resalte que se
inserta en la base de la
chapa a modo de cuña y
un mango con el que se
ejerce una acción de
palanca para retirarla.

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CUENCO En la cocina son
esenciales y tienen
múltiples maneras de
usos. Se pueden usar
para mezclar, servir,
marinar, medir,
almacenar y más.

COLADOR Permite separar los

elementos que no
queremos en las
preparaciones, ya sean
líquidos o sólidos.

COLADOR CHINO El colador chino es un

utensilio de cocina con
forma cónica y su
función en cocina es
separar de un líquido,
pure o salsa los grumos,
pellejos o partes más
gruesas de tal forma
que el resultado es un
líquido ya sea en forma
de pure o salsa con una
textura muy fina y
agradable al paladar.

33
SACACORCHO Es una herramienta
compuesta, usualmente,
por una hélice metálica
con un mango o una
palanca; se inventó
para extraer los tapones
de corcho de los frascos
y botellas de vino o
jarabes embotellados.
PELADOR Es un utensilio de
cocina diseñado para
pelar finamente la piel
de verduras, frutas y
hortalizas y aprovechar
bien su carne. Permite
más utilidades como
cortar y laminar.
MOLINILLO DE PIMIENTA Su mecanismo permite
ajustarlos manualmente
para una molienda
gruesa o delgada.
Funcionan perfecto para
moler sal de mar,
granos de pimienta
gruesos y otras
especies.
MORTERO Un mortero es un
utensilio compuesto de
un recipiente cóncavo y
una ‘maja’, ‘maneta’,
‘macilla’ o mano, para
majar o aplastar los
alimentos o
condimentos. Usado en
boticas o en la cocina
para machacar semillas,
especias, hierbas, etc.
CORTADOR DE PIZZA Es un utensilio diseñado
como un cuchillo
giratorio que
habitualmente es
empleado para cortar
las porciones de pizza.
Su modo de uso es muy
sencillo, solo se debe
pasar la hoja giratoria
sobre la superficie de la
pizza y así se va
cortando.

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RODILLO Utensilio de cocina con
forma de tubo con manijas a
los lados. Los hay de madera
o plástico y se emplean para
aplanar la masa de las
tortillas de harina o la masa
del pan de dulce.

CUENCO PA SERVIR El cuenco de gran tamaño es

perfecto para servir todo tipo
de ensaladas frías, arroz
caliente, platos de pasta e
incluso postres.

TAMIZ Es un Utensilio que se usa

para separar las partes finas
de las gruesas de algunas
cosas y que está formado
por una tela metálica o rejilla
tupida que está sujeta a un
aro, también es conocido por
cedazo o criba. Utensilio que
consiste en una malla de
filamentos.
ESPATULA Se utilizan en la cocina para
remover, voltear, extender y
hacer mezclas. Sus mangos
son largos lo que permite un
mejor agarre y evitar
accidentes en la cocina.

TENAZAS Utensilio de metal, de madera o

de plástico cuyos brazos
articulados permiten coger los
alimentos para prepararlos,
servirlos o degustarlos. Las
pinzas de espárrago, de
pepinillo, de caracol, de
ensalada, de hielo y de azúcar
(estas dos últimas a veces son
automáticas) son de uso
corriente.

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ACEITERA La aceitera es un utensilio
de cocina que se utiliza
para servir aceite y evitar
que se desperdicie. la más
común es la jarra de vidrio
pequeña, y las que están
fabricadas en acero
inoxidable de fondo plano
con asa se usa para aliñar.
ESCURRIDOR Junto con los bowls, el
escurridor es otro utensilio
de cocina básico para
separar los alimentos del
líquido.

CONTENEDORES DE AGUA contenedores de

almacenamiento de líquidos

MOLEDOR empleado para desmenuzar

y repartir algunas especias
en los platos.

MANDOLINAS Una mandolina es un

utensilio de cocina que
sirve para cortar y laminar,
de forma manual, en
rodajas de grosor
uniformes, una buena
variedad de alimentos.

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PALA METALICA Este utensilio de acero es
perfecto para levantar
comida pesada gracias a su
diseño delgado pero fuerte y
sólido. Es ideal para
despegar la comida de las
ollas, sartenes y cacerolas
de ser necesario y es muy
fácil de lavar.
PALA DE PLASTICO Facilita rebanar los pedazos de
pastel de manera uniforme.

BROCHAS Utensilio que se emplea

para abrillantar, pincelar o
pintar género, especialmente
en repostería y en
elaboraciones horneadas.

DULLAS Es el accesorio que se

coloca en la punta de la
manga pastelera para
conseguir diferentes formas
del betún o crema que
usemos de relleno.

BATIDOR GLOBO Nos permite mezclar

adecuadamente
incorporando la mayor
cantidad de aire, brindándole
a las preparaciones más
cuerpo, siendo esta la
herramienta más favorable
para conseguir la
cremosidad que caracteriza
a los merengues o
esponjados.

37
MISERABLE Es esa pala o espátula con
cabeza de silicona aplanada
y mango de madera o metal,
ahora de plástico, que sirve
para mezclar ingredientes,
pero sobre todo para
aprovechar hasta la última
gota de una salsa o de una
crema.

CUCHARAS MEDIDORAS Es una cuchara empleada

para medir cantidades
(volúmenes) de sustancias
que pueden ser líquidas o en
polvo.

TAZAS MEDIDORAS El uso de tazas para medir es

muy habitual para ilustrar los
ingredientes básicos en las
recetas de repostería y está
muy extendido en la pastelería
americana.

MOLDES PARA CUPCAKE Son moldes con cavidades de

tamaño estándar, donde se
introducen las cápsulas de
papel para hornear cupcakes,
magdalenas o muffins.
También nos sirven para
hornear masa quebrada y
hacer tartaletas, por ejemplo.

MOLDE PARA ROSCA MOLDE REDONDO DE

SUPERFICIE LISA CON
UN TUBO EN EL CENTRO
QUE SE UTILIZA PARA
PREPARAR PASTELES
DENOMINADOS
"ROSCAS" POR SU
FORMA. EL TUBO DEL
CENTRO PERMITE UNA
COCCIÓN UNIFORME

38
 TANTO EN EL CENTRO
COMO EN LOS LADOS.
ESTO PERMITE
PREPARAR PASTELES
ALTOS Y MUY
ESPONJOSOS.

CUCHARONES MEDIDORES para medir cantidades

(volúmenes) de sustancias
que pueden ser líquidas o en
polvo.

BUDINERAS permite la preparación de

tortas, budines salados y
dulces, flanes y muchas otras
recetas.

TAPERS Son envases que, al

cerrarse herméticamente,
sirven para guardar y
transportar todo tipo de
alimentos

ESPUMEDERA Es un utensilio de cocina

empleado para sacar los
alimentos fritos o cocidos
del interior de la sartén o
cacerola, aunque también
se emplea este instrumento
para espumar (quitar la
espuma a los caldos o
líquidos).

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PALA PESCADO La pala no sirve para cortar
el pescado ya que éste se
desmenuza, pero es útil
para separar piel, espinazo
y preparar los bocados que
se van a tomar con el
tenedor.

MISERABLE DE SILICON para hacer todas tus

preparaciones donde se
requiera engrasar un molde
antes de verter la masa, para
eliminar los excesos de
cualquier recipiente o
superfi cie, etc

TERMOMETRO Estos termómetros para

alimentos miden la
temperatura de los
alimentos velozmente, en
unos 15 a 20 segundos. No
están diseñados para
permanecer en los
alimentos durante la
cocción en el horno; se
deben de usar hacia el final
del tiempo de cocción para
verificar las temperaturas
definitivas.
ESPATULA DE ANGULO Esta Espátula repostería
con ángulo es un utensilio
ideal para facilitar un gran
número de operaciones en
la preparación de pasteles
y piezas de repostería, lo
que le convierte en un
gadget muy útil para tener
siempre a mano en la
cocina.
BASE GIRRATORA Las bases giratorias son
herramientas esenciales
para cualquier amante de
la repostería. No sólo son
prácticas para la
elaboración de tartas y
bizcochos, sino que
también ofrecen una
comodidad inigualable a la

40
hora de decorar.

41
RASPAS Funcionan para recoger y
esparcir ingredientes más
viscosos, que no se
pueden manipular
fácilmente con la mano,
como cremas, salsas o
chocolate derretido. Así
mismo, también se usan
para ultimar detalles de
algunas decoraciones con
crema.
TAPETE DE SILICON Los tapetes de silicón son
utensilios extremadamente
útiles para proteger
nuestra bandeja de horno
y garantizar que los
alimentos que cocinamos
sobre ella no se pegan.

MANGA PASTELERA Una manga pastelera es

una herramienta de cocina
en forma de bolsa cónica
donde la parte más
estrecha es donde
colocamos la boquilla y la
parte más ancha es por
donde introducimos el
relleno.

CHAROLA Es una pieza plana o

levemente cóncava, de
metal, plástico u otro
material, que se utiliza
para servir, presentar,
depositar o transportar
cosas, especialmente,
bebidas y servicios de
alimentación.
CORTADORES DE GALLETA Un cortador de galletas o
cortapastas es una
herramienta para cortar
galletas / masa de
galletas, con una forma
particular. A menudo se
utilizan para ocasiones de
temporada cuando se
desean formas decorativas
conocidas, o para grandes
lotes de galletas donde se
requiere simplicidad y

42
uniformidad.

43
BOQUILLAS Las boquillas son el
complemento indispensable
para tus mangas pasteleras,
pues te harán la vida súper
fácil al momento de adornar
tus pasteles o cupcakes.
Las podemos encontrar de
diferentes formas y
tamaños.

REJILLA La rejilla permite la

circulación del aire y la
carne reposa de manera
uniforme, mientras que
cualquier goteo de jugos se
recogerá en la bandeja.

RAYADOR DE CITRICOS Rallador de cocina con hoja

larga y estrecha. Sus
cuchillas están muy
afiladas, son muy finas y
muy útiles para rallar todo
tipo de quesos y cítricos.

ESPATULA DE REPOSTERIA La espátula cuenta con una

paleta de acero inoxidable y
un mango con ángulo, lo
que la hace ideal para,
entre otros: Emplatar, servir
y mover con precisión
piezas pequeñas de
pasteles o repostería.
Cubrir y forrar piezas con
glasa, chocolate o frostings.
CUCHARA PARA GALLETAS La cuchara de masa de
galletas es perfecta para el
control de porciones,
obtendremos fácilmente la
cantidad adecuada de
alimentos. Ideal para
porciones de masa de
galletas, arroz, masa de
cupcakes, albóndigas,
helado, etc.

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BANDEJA PARA DONAS Se usa para hacer donas

MOLDE REDONDO Moldes redondos: son la

forma clásica de moldes
para horno, más no por
ello se han mantenido
estáticos en cuanto a
ventajas, algunas de las
cuales son: Su forma se
adapta a la mayoría de
recetas de tarta y
pasteles
CORTA HUEVOS El cortador de huevos es
muy adecuado para cortar
huevos duros en rodajas
finas sin triturarlos.
También puede cortar
frutas y verduras blandas
como kiwi, fresas,
plátanos, setas y queso.

CUCHARA PARA ESPAGUETI La cuchara para

espaguetis es una
especie de cuchara muy
empleada en la cocina
italiana para recoger la
pasta o los espaguetis
recién cocidos.
ABLANDADOR Un ablandador, martillo
de cocina, mazo de carne
o espalmador es un
utensilio de cocina
empleado para ablandar
la carne antes de
cocinarla.

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ESPOLVEADOR Para salpimentar y
espolvorear
uniformemente harina,
azúcar glass, cacao,
canela, pimentón,
especias. Al contrario que
con un tamiz, espolvoreas
justo lo necesario.

PRENSA La prensa para tortillas es

un sencillo utensilio
usado para preparar las
tradicionales tortillas de
maíz que son parte
esencial de la
gastronomía mexicana.

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TABLAS
TABLA ROJA Se uti liza para las carnes
rojas.

TABLA BLANCA Esta tabla se considera

una tabla universal, se usa
para cortar pastas, quesos
pan y diferentes
productos procesados.

TABLA AZUL Se uti liza para pescado y

mariscos.

TABLA VERDE Esta es uti lizada para

cortar frutas y verduras.

TABLA CAFÉ Indican que son para

cortar carnes cocinadas o
frías.

TABLA AMARILLA Las tablas de color

amarillo indican que son
para cortes de carnes
blanca como el pollo y el
pavo.

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EQUIPO MAYOR
ESTUFA generar calor por medio
de una combustión para
cocinar

REFRIGERADOR para recibir alimentos o

bebidas y mantenerlos
frescos

FREZER almacenar los alimentos

y otros productos por
largos períodos en
estado de congelación y
a una temperatura de
régimen establecida.

MESA DE REFRIGERADOR para preparar comida y a

la vez refrigerar los
alimentos que necesitan
conservarse en bajas
temperaturas.

HORNO generan calor, cocinan

alimentos y mantienen
los platillos a cierta
temperatura.

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HORNILLA Son las placas sobre las que
se sitúan las ollas, cacerolas,
sartenes y demás utensilios
para cocinar. Transmiten el
calor de la resistencia
eléctrica o el campo
electromagnético de la
bobina para calentarlos
HORNO DE MICROONDAS para calentar los alimentos
de manera rápida y sencilla.
Este horno eléctrico que
funciona con ondas
electromagnéticas sirve
para descongelar y calentar
las comidas ahorrando
tiempo y energía en casa.
ESTANTERIAS además de permitir
almacenar todos los objetos
que se desee, también
pueden utilizarse de manera
decorativa

CARRO PARA CHAROLAS para proporcionar un

almacenamiento seguro
para los platos cuadrados y
redondos por igual

REPISAS sirve como sostén de algo

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PARILLAS para asar carnes y pescados.

PLANCHAS DE COCINA sellar y cocinar alimentos a

temperaturas muy altas,
revelando sus sabores al
tiempo que limita o suprime
la adición de materia grasa.

MESA DE TRABAJO cumplen la función de apoyo

en la cocina; Es lo que un
chef necesita para su “mise
en place”

TARJAS es un instrumento en el que

se realizan tareas clave para
la cocción y mantenimiento
de este ambiente

CAMPANA para captar los vapores y

olores producidos por los
alimentos que se están
cocinando y su función es
expulsarlos al exterior de la
casa

50
RACK organizador para acomodar
especias y accesorios de
cocina

SALAMANDRA calentar ingredientes ya

cocinados y darles un
último golpe de calor antes
de servirlos en platos.

CARRO RACK ABIERTO para la Transportación de

diversos materiales como
alimentos, loza, plaqué y
cristalería;

CARRO RACK CERRADO permite colocar una gran

cantidad de platos para que
estén listos y poder usarlos
para emplatar la comida en
un evento con muchos
comensales

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EQUIPO MENOR
LICUADORA batir, licuar y mezclar de
manera rápida y uniforme
diferentes alimentos

BATIDORA batir o mezclar alimentos

blandos, esponjar y
emulsionar mezclas y
salsas, y montar claras de
huevo a punto de nieve.

FREIDORA usado en la cocina para

freír alimentos

MOLEDORA DE CARNE para picar y triturar

distintos tipos de carnes y
también, si quisiéramos,
pescados o incluso verduras
ya cocinadas.

WAFLERA para hacer wafles y

sándwiches.

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CORTADORA filetear diferentes
alimentos crudos o
cocinados (carnes,
fiambres, embutidos,
asados, verduras).

AMASADORA amasar las cantidades de

masa que le proporciones
o cantidad de producto,

CAFETERA para preparar café

BATIDORA DE MANO triturar, mezclar, picar y

batir alimentos, ya sea
para recetas saladas o
dulces

MICROONDAS calentar y descongelar

los alimentos, algunos
modelos incluso ofrecen
la opción de tostar,
gratinar y cocinar tus
comidas

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