Perú

COCINA DE AMERICA
ALUMNA DIANA HERNANDEZ PRIMERO
GASTRONOMIA

 La gastronomía peruana tiene platos tradicionales como el ceviche, el arroz con pollo, la papa
a la huancaína, entre otros. Los platos típicos de Perú son fruto del mestizaje y la influencia de
África, España, Italia, China y Japón.

La gastronomía peruana suele ser picante y bien aderezada, pues utilizan como ingredientes
principales el ajo, el ají amarillo, y hierbas aromáticas como el orégano y el huacatay. Además,
los platos de fondo suelen ir acompañados con papa y arroz.
 De Comida marina: Arequipa; ceviche, que consiste en la combinación de
pescados y mariscos frescos macerados en jugo de limón; choritos a la chalaca
(Callao), el tiradito, la leche de tigre, la leche de tigre, parihuela y demás.
  De Comida criolla: El ají de gallina, la carapulca, el escabeche de pollo, el arroz
con pollo, el tacu tacu, el arroz con pato, el cau cau; el lomo saltado, es uno de los
platos típicos del Perú que nació gracias a la fusión de la cocina peruana con la
oriental china y consiste en trozos de carne fritas con cebolla y tomate; pollo a la
brasa, causa a la limeña, anticuchos, entre otros.
 Comida de la sierra

La comida de la sierra tiene como principales ingredientes el maíz, la papa y otros
tubérculos. Algunos platos más representativos de la cocina andina son la
pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, la ocopa y demás.
 Pachamanca: Es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción de las carnes
de vaca, cerdo, pollo y cuy, además de otros insumos, bajo el calor de las piedras
que se calientan con la combustión de leños.
  Papa a la huancaína: Consiste en papas sancochadas cubiertas con una crema
hecha de queso, aceite, sal, ají amarillo y leche.
Algunos Chefs

 - Gastón Acurio
 A finales de los 90 y empezando el nuevo
milenio, Gastón Acurio empezó 
Astrid y Gastón  a su regreso de Europa, Su
menú era basado en la comida peruana. Su
gran éxito se debió  a su visión del gran
potencial que tenia la gastronomía peruana. Lo
más importantes de la trayectoria de Gastón ha
sido el impacto de cambio de pensamiento
para que los peruanos se sientan orgullosos de
la comida peruana.
 2- Virgilio Martinez
 De skater a Chef reconocido en todo el mundo. Su
local insignia, el Central , abrió sus puertas en
2008. En 2012, se convirtió en el “50º mejor
restaurante de América Latina”.  La gastronomía de
Virgilio esta desarrollada en base de la ‘altitud de
origen’ de los insumos usados, es debido a los
diferentes escenarios geográficos del Perú, que
inicia desde insumos del mar del pacifico,
siguiendo con los de la costa, para luego subir por
los andes y terminar hasta la selva.
 3- Mitsuharu Tsumura
 Nació en Lima, pero tiene descendencia Japonesa.
Es dueño del restaurante Maido uno de los mejores
restaurantes de latinoamérica y del mundo. La
gastronomía de Mitsuharu  fusiona las tradiciones
niponas y peruanas, explorando la diversidad,
variedad y mestizaje, de los sabores milenarios.
Restaurantes reconocidos
 Fue en Julio de 1994 que
Astrid&Gastón abrió sus puertas al
público en su antiguo local de la
calle Cantuarias en Miraflores.
 Central
 Es considerado el restaurant
número 1 de Latinoamérica y el
cuarto del mundo. Tiene cuatro
modalidades para degustar
 Puesto 2: Maido
 Maido, restaurant de propiedad de
Mitsuharu Tsumura, ofrece la Experiencia
Nikkei
 consiste de 13 tiempos el cual esta basado
en una experiencia fundamentalmente a
base de pescados y mariscos