UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE GASTRONOMIA

MARIDAJE CON VINOS

PARA PLATILLOS
TIPICOS DE LA COCINA
PANAMEÑA

ELABORADO POR: JUAN DE DIOS REYES FACILITADOR: JULIA DE HAYER

 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
• ¿ Que cambios tendrá maridar vino con
platillos típicos de la cocina panameña según
la opinión de 3 profesores y 3 estudiantes de
la licenciatura en gastronomía mediante una
degustación elaborada en la facultad de
ciencias agropecuarias de la universidad de
panamá en la escuela de gastronomía durante
el primer semestre del 2022?
 OBJETIVOS

Objetivo general Objetivos específicos

• Analizar los cambios de

Analizar el uso del vino como
acompañamiento para
comidas típicas panameñas
sabor y perspectivas que se
obtienen al usar vino.
• Describir la calidad del sabor
de los diferentes platillos y los
vinos que los acompañan.
 MARCO TEORICO
ANTECEDENTES
Según investigaciones de la revista
UPN, 2018 señala que las bebidas con
que solemos combinar nuestras
comidas son tan comunes, ya que solo
una pequeña parte de comensales
suelen solicitar un vino para maridar
sus preparaciones culinarias. A
consecuencia de estas inapropiadas
costumbres, difíciles de cambiar por
cierto, surge la gran incógnita sobre el
vino en muchos lugares
BASES
La definición de maridaje dentro del mundo
del vino y la gastronomía, se corresponde,
como su nombre indica, con el proceso de
casar un alimento con un tipo de vino
determinado. ¿Con qué objetivo? Dar lugar
a sabores incomparables para disfrutar
comiendo. Ciertos sabores y texturas,
pueden llegar a provocar combinaciones
fantásticas al mezclarse con vinos.
 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

• Dado que el objetivo de esta

investigación es valorar el vino como
acompañante para un platillo de comida
típica se ha decidido realizar esta
investigación de manera experimental
donde podremos degustar y analizar los
cambios en textura y sabor de cada
platillo haciéndolo todo en un ambiente
controlado y bajo un presupuesto
determinado
 POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACION
La población de estudio son
estudiantes de la licenciatura de
gastronomía de la universidad de
Panamá facultad de ciencias
agropecuarias
MUESTRA
Degustación de maridaje del
platillo de ropa vieja con un vino
Pinot Noir californiano y un
Malbec Argentino en el
laboratorio de gastronomía de la
facultad de ciencias
agropecuarias de la universidad
de panamá.
 VARIABLES DEL ESTUDIO

VARIABLE DEPENDIENTE VARIABLE INDENPENDIENTE

• Para la investigación se tomo
como variable dependiente el
maridaje ya que este no sufre
cambios al menos que se
cambie el acompañamiento
• Nuestra variable independiente
esta en los platillos a maridar
ya que estos pueden ser
distintos y su preparación
puede cambiar