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LA REVISTA DIGITAL DEL VINO

El vino mejor a grandes


sorbos, según un estudio
MIÉRCOLES 23 DE SEPTIEMBRE DE 2015

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El tamaño si que importa, al menos para ANUNCIOS DE TEXTO VINETUR

poder degustar mejor un vino, según una


investigación italiana. El tamaño del sorbo Servicios de asesoramiento
'afecta al sabor del vino', es la principal vitivinícola y enológico
https://vinic.es/
conclusión de un estudio realizado por la Consultoría enológica dirigida a
Universidad de Napoles empresas del sector vitivinícola,
especialistas en la creación,
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Hablemos de burbujas
La cantidad de vino que los bebedores toman en cada trago tiene
una fuerte influencia en su sabor, según los científicos del estudio.

¿Con qué vinos


acompañamos el
picante?

Prosecco:
peculiaridades de este
vino y la clave de su

Los mejores vinos de


España del 2019 ya
tienen nombres y

El impacto de los sabores se debe a la cantidad de compuestos


Ruta enológica del cava
"volátiles" - químicos aromáticos - que se liberan cuando el vino
en Cataluña
interactúa con la saliva en la boca, según una investiagación llevada
a cabo por científicos de la Universidad de Nápoles que utilizaron la
Falanghina un varietal autóctono que produce vinos blancos.
Los cambios en los
hábitos de consumo
Los resultados se suman a la idea habitual de que el olor juega un
revolucionan el
papel importante en el proceso de degustación. Así, mientras el olor
se considera el componente más importante en la formación del
César Saldaña: “La
sabor, la parte que desempeña la saliva se ha subestimado hasta
exportación ha sido el
ahora.
refugio de muchas

Los científicos también afirman que esta investigación ayuda a


Las Laderas de José
explicar por qué el olor de una copa de vino a menudo puede diferir
Luis, una historia de
mucho de su sabor.
superación, tesón y

"La liberación de algunos marcadores volátiles, que participan en los


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interacción del vino con la saliva", según esta investigación.
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En otras palabras, los sabores frutales o florales esperados en los
Chardonnay, Semillón y Sauvignon Blanc se liberan más fácil con El Gobierno modifica la
normativa de aplicación
sorbos grandes.
del Programa de Apoyo

Del mismo modo, los aromas minerales del Riesling y


El ENVERO, campo de
Gewürztraminer puede ser mejor detectados en el paladar con
altura de la expedición a
tragos más grandes. Sabores de bayas, cerezas, pomelo y miel son
la madurez.
también más fáciles de probar con grandes sorbos, destaca el
estudio.

Estos datos, publicado en la revista científica Food Research


International, podría tener un impacto en la forma en que las catas
profesionales son llevadas a cabo.

Marcia Waters, del Instituto de Masters of Wine, declara para el 'The


Sunday Telegraph': "Este trabajo también puede tener implicaciones
sobre cómo realizar más eficientemente las catas de vinos".

"Creo que muchos catadores profesionales pueden encontrar un


estilo de degustación que más les convenga en función del vino",
afirma la experta.

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3 comentarios Ordenar por M

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Marjorie Rendon
QUE SON ORGANICOS VOLATILES
Me gusta · Responder · 33 sem

Luis Poveda Bsc


cuales son los compuestos organicos volaticos del el vino mejor agrandes
Me gusta · Responder · 2 años

Victor Tobar
que bien q exista esta pag me ayudo mucho.....
Me gusta · Responder · 2 años

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