• Insertar Caratula
DESCRIPCION DEL
PROYECTO
PAPA POLLO
• El objetivo del proyecto, análisis de viabilidad
de implementar un negocio de.
• Nombre comercial de “Papa Pollo”
• Ubicación: distrito de Chorrillos.
• Análisis económico – financiera y técnica.
• Negocio enfocada en satisfacer necesidades
del público objetivo ofreciendo una propuesta
de valor de un producto de calidad y con fácil
acceso en el menor tiempo.
• El pollo a la brasa: producto popular de la
canasta de consumo de las familias.
• Ofrecer el producto en distintas
presentaciones.
• con un servicio personalizado en la atención
de mesa y la modalidad delivery.
MERCADO
• 2019 se consumieron un total de 158
millones de pollos a la brasa (APA)
• Perú es el mayor consumidor per cápita en
América Latina.
• Se evidencian con el crecimiento de
numero de pollerías negocios personales y
cadenas de pollerías.
• Un mercado en desarrollando.
• El sector de la gastronomía ha tenido un
crecimiento sostenible durante los últimos
años y ha traspasado fronteras es
reconocida a nivel internacional.
• Destino culinario, uno de los platos
bandera es el pollo a la brasa según
encuesta del INEI 2019.
DIAGNOSTICO DE LA
SITUACION ACTUAL
Diagnostico
• Para inicio del proyecto
debemos conocer el entorno de
cómo se desenvuelve el
mercado de pollo a la brasa en
el Perú y específicamente en la
localidad de Chorrillos para
tener información del sector
teniendo en cuenta los factores
económicos, políticos y sociales.
Entorno económico
• Mercado muy dinámico y popular.
• Tercer domingo del mes de julio Día del Pollo a la Brasa a
nivel nacional.
• Es parte de una cadena productiva en la economía.
• Impulsa la producción y consumo: papa , hortalizas, sector
avícola.
• El sector avícola representa el 2% del PBI, 25% de la
producción agropecuaria.
• El consumo actual per cápita es de 51 kilos al año por
habitante.
• Volumen comercialización pollo Lima: 14% respecto al
2021
• Existen aprox. 13 mil pollerías en el Perú. Crecimiento 7%.
• Cambio de habito de consumo a raíz de la Covid-19: Apps
delivery.
DIAGNOSTICO DE LA
SITUACION ACTUAL

Entorno político
• La Coyuntura de inestabilidad político persistente en Perú podría afectar la
actividad económica el año 2022.
• Inversión privada casi nula, esto conlleva al desempleo.
• Ministro de economía, con escaso margen de maniobra en su capacidad para
coordinar políticas con otros ministros, liderado por el presidente de la
republica.
• Genera una desconfianza de los actores económicos. (Diario la Republica, 9 de
febrero de 2022.
• En el 2021 la inestabilidad política afectó a los emprendedores peruanos más
que la pandemia del Covid-19, según indicó un sondeo del BCP, en este
contexto debemos hacer análisis exhaustivo para la viabilidad y sobre todo la
generación de valor del proyecto.
AMBITO

Ámbito del proyecto

• El proyecto en formulación tomaría como ámbito geográfico la Ciudad de Lima,

distrito de Chorrillos en la intersección de Alameda Sur con Alameda San
Marcos, urbanización los Cedros de Villa, aprovechar la zona donde hay
afluencia de público.
OFERTA
Pardos Chicken Las Canastas Villa Chicken Roky' s Corralito

• 36 años en el • 35 años en el • 17 años en el • 37 años en el • 27 años en el

mercado marcado mercado mercado mercado
• 27 restaurantes a • 14 locales a nivel • 16 locales a nivel • 75 locales nivel • 45 locales nivel
nivel nacional. nacional nacional nacional nacional
• Internacional en
2 paises
 PRECIOS DELIVERY

  PARDOS
CHICKEN CANASTAS VILLA CHICKEN ROKY´S CORRALITO

1 POLLO +PAPAS,          
ENSALADA, 76.90 70.00 68.90 65.90 59.90
GASEOSA

1/4 POLLO +          
PAPAS, ENSALADA 28.50 22.00 23.90 27.90 17.90
Según APA, participan más de 20 principales restaurantes de
pollo a la brasa del Perú.

Rocky’s

Pardos Pollito de Villa

Chicken miércoles Chicken

Las
Canastas
DEMANDA
En el año 2010 decretó el
tercer domingo de cada mes
de Julio como el Día del
Pollo a la Brasa.

Indica que es un digno

representante de la cocina
En el año 2004 reconoció al nacional y representante de la
pollo a la brasa como gastronomía peruana a nivel
Patrimonio Cultural de la internacional, por lo que es
Nación. considerado nuestro plato
bandera.

Instituto Nacional de
Cultura del Perú
• Es una franquicia de nivel
internacional Estados APA
Unidos, Argentina, • Desde el año
Venezuela, Chile, Bolivia, 2010 el pollo a
Brasil, Canadá, Ecuador, la brasa se
España, Japón, China e • Se consumen 4.5 pollos a la incluye dentro
incluso los Emiratos brasa por persona al año. de la Canasta
Árabes Unidos • La región que más pollerías Básica Familiar
• 2% del Producto Bruto tiene, sin duda, es Lima.
Interno (PBI) • Crecimiento anual del 7%
INEI
MINAGRI

FORTALEZAS
F1: Contamos con personal altamente calificado y con
experiencia que brindará un adecuado servicio.
F2: Nuestros precios son accesibles para los
consumidores.
F3: Rápida respuesta ante cualquier imprevisto.
F4: Brindamos una alta calidad en los productos,
proporcionando una experiencia única al consumidor.
DEBILIDADES ANÁLISIS FODA A1: El crecimiento de locales de comida rápida está
D1: Empresa nueva, poco posicionamiento en el
mercado.
D2: No contamos con economía de escala como otras
cadenas de pollerías.
D3: No contamos con publicidad en medios de
difusión masiva por su elevado costo.
D4: No hay diversificación del producto.
D5: Recien se está adquiriendo y mejorando el "Know
How2 del negocio.
OPORTUNIDADES
O1: Buena ubicación geográfica, cerca a institutos,
centros comerciales.
O2: Es un producto con alta demanda y esta dentro de
la canasta familiar.
O3: Facilidad en adquirir préstamos para la marcha del
proyecto.
O4: Aumento de la confianza por compras a delivery.
O5: Diversificación en los proveedores de materia
prima.
AMENAZAS
alcanzando cada vez más particiapción en el mercado,
así como la atención a delivery.
A2: La zona está rodeada de competidores directos.
A3: Aumento de inseguridad en el delivery por temas de
robos.
A4: Pocas barreras de entrada para las pollerías.
A5: Carencia de nuevas tecnologías.
A6: La escasez o alza exhorbitante de precios en
productos fundamentales.
ORGANIGRAMA
Gerente
General

Contador

Gerente de
Administrador
Compras

Jefe de Cocina Cajero

Ayudante de Motorizados
Cocina (Delivery)
Localización
Factores - Localización

Fuentes de
Ubicación del
abastecimient
mercado
o

Mano de Servicios
obra Básicos

Marco
Impuestos
jurídico
El local tiene unos 200 metros cuadrados en donde la distribución será de
acuerdo a sus principales componentes: el horno, cortador de papas, cocina,
congeladora, lavadero, caja, dispensador de plantos - bebidas y despacho de
producto; lo cual permitirá un desarrollo óptimo para su funcionamiento.
 Tamaño y capacidad del proyecto

El negocio empezará sus operaciones a las 11:00 am y terminarán a las 10:00

pm. La cocción del pollo demora aproximadamente 45 minutos y en el horno
se pueden cocinar hasta 36 pollos. Por lo tanto, se podrán preparar 36 pollos
en 45 minutos, y en el periodo total de 11 horas se preparan 528 pollos. Esto
se explica mejor en la siguiente tabla:

Minutos totales
11 horas de trabajo x 60 minutos = 660 minutos
Número de corridas totales
660 minutos / 45 minutos = 14.67 corridas
Número de pollos totales
14.67 corridas x 36 pollos = 528 pollos
 Proyección de Ventas en unidades
(Semanales)
Productos Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total

1 pollo+ papa +ensalada 36 36 36 36 52 52 52 300

1/2 pollo+ papa+ ensalada 12 12 12 12 24 24 24 120

1/4 pollo+ papa+ ensalada 24 24 24 24 32 32 32 192

Porción de papas (300 gr) 5 5 5 5 7 7 7 41

Ensalada 1 1 1 1 3 3 3 13

Gaseosa 80 80 80 80 120 120 120 680

 Proyección de Ventas en Soles
(Semanales)

Productos Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

1 pollo+ papa +ensalada 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 2,600.00 2,600.00 2,600.00

1/2 pollo+ papa+ ensalada 420.00 420.00 420.00 420.00 840.00 840.00 840.00

1/4 pollo+ papa+ ensalada 408.00 408.00 408.00 408.00 544.00 544.00 544.00

Porción de papas (300 gr) 50.00 50.00 50.00 50.00 70.00 70.00 70.00

Ensalada 6.00 6.00 6.00 6.00 18.00 18.00 18.00

Gaseosa 320.00 320.00 320.00 320.00 480.00 480.00 480.00

Proyección de Costo de Venta en Soles
(Semanales)

Productos Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

1 pollo+ papa +ensalada 900.00 900.00 900.00 900.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00

1/2 pollo+ papa+ ensalada 204.00 204.00 204.00 204.00 408.00 408.00 408.00

1/4 pollo+ papa+ ensalada 192.00 192.00 192.00 192.00 256.00 256.00 256.00

Porción de papas (300 gr) 30.00 30.00 30.00 30.00 42.00 42.00 42.00

Ensalada 3.00 3.00 3.00 3.00 9.00 9.00 9.00

Gaseosa 160.00 160.00 160.00 160.00 240.00 240.00 240.00

Costos y Gastos
Productos Cantidad Precio Productos Cantidad Precio
Escoba 1 18 Envases de pollo 500 200
Trapeadores 2 10 Bolsas 1 Fardo 150
Tacho 1 30 Balon de Gas 4 600
Espatula 1 15 Detergente 1 saco 85
Trinche 1 15 Lejia 1 10
Espumadera 1 15 Lavavajilla 2 60
Mayonesa 1 caja 50
Tabla de Picar 3 45
Ketchup 1 caja 35
Bowl de Acero 6 72
Mostaza 1 caja 35
Baldes de 20 litros 4 100
Aji 1 caja 50
Horno 1 6950
Alquiler Mensual 5000
Freidora 1 3336
Agua Mensual 100
Tinas 2 20 Luz Mensual 400
Congeladora 1 5000 Telefono Mensual 100
Caja Termica 1 800 Hornero 1 hornero 1500
Maquina registradora 1 500 Asistente de Cocina 2 1860
Cajero 1 1000
Costo de instalación balones 1 1000 Contador 1 500
Constancia defensa civil 1 400 Gerente de Compras 1 2000
Constitución de empresa 1 600 Gerente General 1 3000
Total 18,926.00 Total 16,735.00
Estudio demanda (Escenario Esperado)

2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032

15,600 16,068 16,550 17,047 17,558 18,085 18,627 19,186 19,762 20,354 20,965

1 pollo+ papa +ensalada

6,240 6,427 6,620 6,819 7,023 7,234 7,451 7,674 7,905 8,142 8,386

1/2 pollo+ papa+ ensalada

9,984 10,284 10,592 10,910 11,237 11,574 11,921 12,279 12,647 13,027 13,418

1/4 pollo+ papa+ ensalada

2,132 2,196 2,262 2,330 2,400 2,472 2,546 2,622 2,701 2,782 2,865

Porción de papas (300 gr)

676 696 717 739 761 784 807 831 856 882 908

Ensalada

35,360 36,421 37,513 38,639 39,798 40,992 42,222 43,488 44,793 46,137 47,521

Gaseosa
 Ingresos en soles ( Escenario Esperado)

Ingresos Escenario
Esperado 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032
 

1 pollo+ papa +ensalada S/. 780,000 S/. 803,400 S/. 827,502 S/. 852,327 S/. 877,897 S/. 904,234 S/. 931,361 S/. 959,302 S/. 988,081 S/. 1,017,723 S/. 1,048,255

1/2 pollo+ papa+ ensalada S/. 218,400 S/. 224,952 S/. 231,701 S/. 238,652 S/. 245,811 S/. 253,185 S/. 260,781 S/. 268,604 S/. 276,663 S/. 284,962 S/. 293,511

1/4 pollo+ papa+ ensalada S/. 169,728 S/. 174,820 S/. 180,064 S/. 185,466 S/. 191,030 S/. 196,761 S/. 202,664 S/. 208,744 S/. 215,006 S/. 221,457 S/. 228,100

Porción de papas (300 gr) S/. 21,320 S/. 21,960 S/. 22,618 S/. 23,297 S/. 23,996 S/. 24,716 S/. 25,457 S/. 26,221 S/. 27,008 S/. 27,818 S/. 28,652

Ensalada S/. 4,056 S/. 4,178 S/. 4,303 S/. 4,432 S/. 4,565 S/. 4,702 S/. 4,843 S/. 4,988 S/. 5,138 S/. 5,292 S/. 5,451

Gaseosa S/. 141,440 S/. 145,683 S/. 150,054 S/. 154,555 S/. 159,192 S/. 163,968 S/. 168,887 S/. 173,953 S/. 179,172 S/. 184,547 S/. 190,084

Totales S/. 1,334,944 S/. 1,374,992 S/. 1,416,242 S/. 1,458,729 S/. 1,502,491 S/. 1,547,566 S/. 1,593,993 S/. 1,641,813 S/. 1,691,067 S/. 1,741,799 S/. 1,794,053
Cronograma de Inversiones y Tasas
CRONOGRAMA DE  
INVERSIONES AÑO Tasas
CONCEPTO 2022 2027    
INVERSION EN ESTUDIOS PRELIMINARES   Costo de deuda del proyecto 20.00%
Constancia defensa civil S/. 400   Costo de la deuda (despues imp) 14.0%
Constitución de empresa S/. 600   Riesgo País 1.55%
Gasto en local (4 meses) S/. 20,000   Beta desapalancada 1.56
TOTAL DE GASTOS S/. 21,000   Beta apalancado 3.20
    Rf 2.96%
    Prima de mercado 6.8%
INVERSION EN EQUIPAMIENTO ( MAQUINARIA)   Retorno del accionista 26.4%
Horno S/. 6,950 S/. 7,993 Impuesto a la renta 30.0%
Freidora S/. 3,336 S/. 3,836    
Congeladora S/. 5,000 S/. 5,750 Pasivo 60.00%
Maquina registradora S/. 500 S/. 575 Patrimonio 40.00%
Caja Termica S/. 800 S/. 920
TOTAL MAQUINARIA S/. 16,586 S/. 19,074 Datalles de la deuda  
   
TOTAL INVERSION S/. 37,586 S/. 19,074 Tiempo ( años) 2

CCPP 18.95%
 Capex,Depreciación, Capital de Trabajo
AÑOS 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032

Capex ( inversion) -S/. 21,000 -S/. 16,586                  

Capex 10 años
Capex quinquenal -S/. 19,074
Capex periodo   -S/. 37,586 S/. 0 S/. 0 S/. 0 -S/. 19,074 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0

Activo bruto   S/. 16,586 S/. 16,586 S/. 16,586 S/. 16,586 S/. 35,660 S/. 35,660 S/. 35,660 S/. 35,660 S/. 35,660 S/. 35,660

Depreciacion Maquinaria S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815
Deprecion del periodo S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815

Depreciacion acumulada S/. 3,317 S/. 6,634 S/. 9,952 S/. 13,269 S/. 16,586 S/. 20,401 S/. 24,216 S/. 28,030 S/. 31,845 S/. 35,660
 
Activo fijo neto   S/. 13,269 S/. 9,952 S/. 6,634 S/. 3,317 S/. 19,074 S/. 15,259 S/. 11,444 S/. 7,630 S/. 3,815 S/. 0

Costo de la operación   S/. -811,428 S/. -835,771 S/. -860,844 S/. -886,669 S/. -913,269 S/. -940,667 S/. -968,887 S/. -997,954 S/. -1,027,893 S/. -1,058,729

Capital de trabajo - 964,080.00                    

Delta C.T 0 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
 FCF
  2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031
Ingresos S/. 1,334,944 S/. 1,374,992 S/. 1,416,242 S/. 1,458,729 S/. 1,502,491 S/. 1,547,566 S/. 1,593,993 S/. 1,641,813 S/. 1,691,067 S/. 1,741,799
Costo de la operación S/. 811,428 S/. 835,771 S/. 860,844 S/. 886,669 S/. 913,269 S/. 940,667 S/. 968,887 S/. 997,954 S/. 1,027,893 S/. 1,058,729
Margen bruto S/. 523,516 S/. 539,221 S/. 555,398 S/. 572,060 S/. 589,222 S/. 606,899 S/. 625,105 S/. 643,859 S/. 663,174 S/. 683,070
EBITDA S/. 523,516 S/. 539,221 S/. 555,398 S/. 572,060 S/. 589,222 S/. 606,899 S/. 625,105 S/. 643,859 S/. 663,174 S/. 683,070
Depreciación S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815
EBIT S/. 520,199 S/. 535,904 S/. 552,081 S/. 568,743 S/. 585,905 S/. 603,084 S/. 621,291 S/. 640,044 S/. 659,360 S/. 679,255
Impuestos S/. 156,060 S/. 160,771 S/. 165,624 S/. 170,623 S/. 175,771 S/. 180,925 S/. 186,387 S/. 192,013 S/. 197,808 S/. 203,776
Depreciacion S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,317 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815 S/. 3,815
NOPAT S/. 367,456 S/. 378,450 S/. 389,774 S/. 401,437 S/. 413,450 S/. 425,973 S/. 438,718 S/. 451,845 S/. 465,367 S/. 479,293
CAPEX S/. 0 S/. 37,586 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 19,074 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
Delta C.T S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
FCF S/. 367,456 S/. 340,864 S/. 389,774 S/. 401,437 S/. 413,450 S/. 406,900 S/. 438,718 S/. 451,845 S/. 465,367 S/. 479,293

CCPP   18.95%
VAN PROYECTO   S/. 722,383
TIR   44%
Gracias