UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

E.A.P. NUTRICIÓN - FACULTAD DE MEDICINA “SAN FERNANDO”

ASIGNATURA:
Análisis y Control de la Calidad de los Alimentos

TEMA:
Lectura de etiqueta

DOCENTE:
Ponce Martell Lilia

INTEGRANTES:
Pino Silupu Juan Carlos
Jaico Saavedra Piero Emerson
Roldán Medina Nayib Liceo
Tapia Repetto Hugo Esteban
Cárcamo Cornejo Alejandro Enrique

2023-II
 I. PRESENTACIÓN

Comentario y justificación de la elección del producto y la etiqueta a observar

Debido a que las gaseosas más comerciales son las que generalmente cumplen con los
requisitos estipulados dentro de la Norma Técnica Peruana, nos enfocamos en adquirir
bebidas gaseosas que no hayan tenido un alto impacto a nivel publicitario y, a su vez,
ejemplares que hayan salido a mercado recientemente.

II. CUERPO

Observación y descripción del servicio elegido: Verificación de los criterios.

1. Fanta “Misterio”

● Nombre del alimento: Bebida gasificada sabor frutal - Fanta Misterio

● Coadyuvantes de elaboración: Regulador de la acidez (SIN 330), sustancia
conservadora (SIN 211), Fenilcetonúricos.
 ● Fecha de producción o fabricación: No presenta
● Fecha de envasado: No presenta
● Fecha límite de venta: No presenta
● Fecha de vencimiento (“consumir preferentemente antes de”): 9 de diciembre
del 2023
● Fecha límite de utilización (fecha límite de consumo recomendada, fecha de
caducidad): No presenta
● Ingredientes: Agua carbonatada, azúcar, saborizantes natural y artificial,
regulador de la acidez (SIN 330), sustancia conservadora (SIN 211),
edulcorantes (SIN 951 y SIN 950) y colorante (SIN 129).
FENILCETONÚRICOS: CONTIENE: FENILALANINA
● Aditivo alimentario: Regulador de la acidez (SIN 330), sustancia
conservadora (SIN 211), fenilcetonúricos, edulcorantes (SIN 951 y SIN 950) y
colorante (SIN 129).
● Identificación del Lote: 2783052049
● Contenido neto y peso escurrido:
○ Peso neto: 300 ml
○ Peso escurrido: 24 g
● Nombre y dirección: ARCA CONTINENTAL LINDLEY S.A. JR.
CAJAMARQUILLA NRO. 1241 URB. ZARATE - SAN JUAN DE
LURIGANCHO - LIMA - PERÚ.
● País de origen: Perú
● Registro sanitario: RSA: P1404123N LAACCN
● Instrucciones para el uso: Conservar en lugar limpio, fresco y seco; proteger
de la luz solar y aromas agresivos

2. COOL Fresh

● Nombre del alimento: Bebida gasificada sabor a piña-COOL fresh

● Coadyuvantes de elaboración: Regulador de la acidez (SIN 330), sustancia
conservadora (SIN 211), Fenilcetonúricos
● Fecha de producción o fabricación: No presenta
● Fecha de envasado: No presenta
● Fecha límite de venta: No presenta
● Fecha de vencimiento (“consumir preferentemente antes de”): 23 de enero
del 2024
● Fecha límite de utilización (fecha límite de consumo recomendada, fecha de
caducidad): No presenta.
 ● Ingredientes: Agua tratada carbonatada, azúcar, regulador de la acidez: ácido
cítrico (SIN-330), saborizantes idéntico al natural y artificial, sustancia
conservadora: Benzoato de sodio (SIN-211), edulcorante: Aspartame
(SIN-951) y acesulfame de potasio (SIN-950), colorantes: Tartrazina
(SIN-102) y amarillo 6 (SIN-110). CONTIENE TARTRAZINA Y UNA FUENTE
DE FENILALANINA
● Aditivo alimentario: Regulador de la acidez (SIN 330), sustancia
conservadora (SIN 211), fenilcetonúricos, edulcorantes (SIN 951 y SIN 950) y
colorante (SIN 129).
● Identificación del Lote: 20192509R3
● Contenido neto y peso escurrido:
○ Peso neto: 350 ml
○ Peso escurrido: 16 g
● Nombre y dirección: Calle La Florida 204-206 Huaranguillo, Sachaca,
Arequipa.
● País de origen: Perú
● Registro sanitario: RSA: P1400622N DAEBSN
● Instrucciones para el uso: Mantener en un lugar limpio, fresco y seco.
Proteger de la luz solar y aromas agresivos. Consumir antes de la fecha de
vencimiento indicada en el envase

3. Crush sabor naranja

● Nombre del alimento: Bebida carbonatada bajo en calorías sabor naranja- Crush
● Coadyuvantes de elaboración: reguladores de la acidez (SIN 330 y SIN 296),
edulcorante (SIN 951), saborizantes naturales a naranja, reguladores de la
acidez (SIN 331 (iii)), sustancia conservadora (SIN 211), colorantes (SIN 110
y SIN 129).
● Fecha de producción o fabricación: No presenta
● Fecha de envasado: No presenta
● Fecha límite de venta: No presenta
● Fecha de vencimiento (“consumir preferentemente antes de”) :
23 de diciembre del 2023
● Fecha límite de utilización (fecha límite de consumo recomendada,
fecha de caducidad): No presenta
● Ingredientes: Agua carbonatada, reguladores de la acidez (SIN 330 y SIN
296), edulcorante (SIN 951), saborizantes naturales a naranja, reguladores
 de la acidez (SIN 331 (iii)), sustancia conservadora (SIN 211), colorantes
(SIN 110 y SIN 129). FENILCETONÚRICOS: CONTIENE: FENILALANINA
● Aditivo alimentario: reguladores de la acidez (SIN 330 y SIN 296),
edulcorante (SIN 951), saborizantes naturales a naranja, reguladores de la
acidez (SIN 331 (iii)), sustancia conservadora (SIN 211), colorantes (SIN 110
y SIN 129)
● Identificación del Lote: 2873060411
● Contenido neto y peso escurrido:
○ Peso neto: 450 ml
○ Peso escurrido: 17 g
● Nombre y dirección: Jr. Cajamarquilla NRO. 1241 Urb. Zárate - San Juan de
Lurigancho, Lima - Perú
● País de origen: Perú
● Registro sanitario: RSA: P1409214N GACRLN
● Instrucciones para el uso: Consérvese en lugar limpio, fresco y seco.
Proteger de la luz solar y de aromas agresivos

4. KR sabor a piña

● Nombre del alimento: Bebida gasificada sabor piña- KR

● Coadyuvantes de elaboración: Reguladores de la acidez (SIN 330, SIN 331
(iii)), maltodextrina, sustancia conservadora (SIN 211), edulcorantes (SIN
995, SIN 960a, SIN 950), colorantes (SIN 102, SIN 110). CONTIENE
TARTRAZINA
● Fecha de producción o fabricación: No presenta
● Fecha de envasado: No presenta
● Fecha límite de venta: No presenta
● Fecha de vencimiento (“consumir preferentemente antes de”): 24 de febrero
del 2024
● Fecha límite de utilización (fecha límite de consumo recomendada, fecha de
caducidad): No presenta.
● Ingredientes: Agua carbonatada, azúcar, saborizantes (sabor piña artificial,
sabor natural), reguladores de la acidez (SIN 330, SIN 331 (iii)),
maltodextrina, sustancia conservadora (SIN 211), edulcorantes (SIN 995, SIN
960a, SIN 950), colorantes (SIN 102, SIN 110). CONTIENE TARTRAZINA.
Contenido muy bajo en sodio
 ● Aditivo alimentario: reguladores de la acidez (SIN 330, SIN 331 (iii)),
maltodextrina, sustancia conservadora (SIN 211), edulcorantes (SIN 995, SIN
960a, SIN 950), colorantes (SIN 102, SIN 110). TARTRAZINA
● Identificación del Lote: 2873060411
● Contenido neto y peso escurrido:
○ Peso neto: 350 ml
○ Peso escurrido: 27 g
● Nombre y dirección: Calle Real 161, Urb. Jardín - Andrés Avelino Cáceres
Dorregaray, Huamanga, Ayacucho
● País de origen: Perú
● Registro sanitario: RSA: P1401920N EAAESA
● Instrucciones para el uso: Consérvese en lugar fresco, protéjase de la luz,
refrigerar una vez abierto. Evitar golpes y caídas. Consumir antes de la fecha
de vencimiento indicada en la parte superior del producto.

III. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES

1. El colorante alimentario “TARTRAZINA” presente en las gaseosas KR sabor a piña y

COOL fresh, es el encargado de proporcionarles un tono amarillo brillante.
Si bien, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
(FDA) y otras agencias reguladoras han considerado que la tartrazina es
generalmente segura en cantidades permitidas, algunos estudios sugieren que
puede tener efectos adversos en ciertas personas, tales como reacciones alérgicas
o síntomas como urticaria, picazón, hinchazón y dificultad para respirar.

2. Con respecto a la “FENILALANINA”, el cual es un aminoácido presente en muchos

alimentos incluidas las gaseosas que contienen edulcorantes como el Aspartame,
es fundamental abordar su consumo en personas con fenilcetonuria
(PKU: enfermedad genética rara en la cual el cuerpo no puede descomponer la
fenilalanina correctamente). Para la población general, el consumo moderado de
fenilalanina a través de alimentos y bebidas no parece representar un riesgo
significativo. Sin embargo, es esencial que las personas con PKU y aquellos
conscientes de su sensibilidad a la fenilalanina estén atentos a los productos que
consumen y opten por alternativas seguras.

DISCUSIÓN

1. Fanta Misterio: A pesar de que este producto cuenta con la mayoría de requisitos
estipulados por la NTP 209.038:2009 como lo son: Ingredientes, aditivos
alimentarios, registro sanitario, entre otros; carece de algunos criterios de
importantes según lo establece la Norma tales como: fecha de producción, fecha de
envasado, fecha límite de venta. Por esa razón se afirma el no cumplimiento por
parte del fabricante en relación con lo recomendado en la Norma Técnica Peruana.
 2. COOL fresh: De la misma manera que el primer producto analizado esta gaseosa
cuenta con la mayoría de requisitos estipulados por la NTP 209.038:2009 tales como
son: Aditivos alimentarios, registro sanitario, nombre y dirección, instrucciones para
el uso, ingredientes, entre otros. Sin embargo, incumple algunos criterios que
establece la normativa, dado que no presenta algunos ítems tales como: fecha de
producción, fecha de envasado, fecha límite de venta y fecha límite de utilización. La
ausencia de estos últimos puede conllevar a un riesgo para la salud de los
consumidores de este producto, por el hecho de que no existe información clara, por
ejemplo, sobre el origen del producto. De esa forma, no se puede asegurar que el
producto, a pesar de que presente la fecha de vencimiento, sea confiable.
En síntesis, el fabricante de este producto incumple con lo recomendado por la
Norma Técnica Peruana.

3. Crush sabor naranja: En el caso de este producto, se observa que hay un

incumplimento parcial de la norma, pues, en el etiquetado no figura la fecha de
fabricación/producción, ni la fecha de envasado, ni fecha límite de venta, ni fecha
límite de utilización, ítems que la Norma Técnica Peruana NTP 209.038 2009
especifica como requisito para el etiquetado del alimento envasado. La ausencia de
estos datos representa una amenaza para la salud pública, ya que puede dificultar la
evaluación de la frescura y la seguridad del producto. En caso de que surja un
problema de seguridad alimentaria, como la presencia de un patógeno o el deterioro
del producto, la falta de fechas precisas puede dificultar la identificación de los lotes
afectados y de su consecuente retiro. Además de esto, también existirían sanciones
legales, ya que las autoridades reguladoras pueden imponer multas y/o multas a los
fabricantes.

4. KR sabor a piña: Esta gaseosa presenta ciertos aditivos alimentarios como

sustancia conservadora (SIN 211), edulcorantes (SIN 995, SIN 960a, SIN 950),
colorantes (SIN 102, SIN 110). Los cuales son indicadores dañinos si se toma en
exceso. Presenta también las fechas de vencimiento, lote de producción y demás
caracteres que son necesarios para el comercio de estos productos.
En lo que respecta a su valor nutricional presenta únicamente azúcares totales no
llegando al exceso permitido que lo obligaría a usar octógonos de advertencia. Sin
embargo, incumple ciertos requisitos estipulados por la NTP 209.038:2009 como
fecha de producción, fecha de envasado, fecha límite de venta, entre otros. Por ello,
se afirma el no cumplimiento por parte del fabricante en relación con lo
recomendado por la Norma Técnica Peruana.

Las gaseosas cuentan con lo estipulado en el Codex Alimentarius, sin embargo, están en
falta en lo que es el aspecto de Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación.
Asimismo se presenció la ausencia de los octógonos en las bebidas gasificadas, lo cual es
una señal de alarma, ya que sin estas el consumidor no es consciente si el producto es
alto en azúcares o en sodio.
CONCLUSIONES

En síntesis, el etiquetado en cualquier producto alimentario es vital, ya que sin este no se

puede saber aspectos importantes, tales como información nutricional, fecha de
vencimiento, aditivos cancerígenos, entre otros datos importantes. Asimismo, este debe
estar en un correcto formato, cumpliendo con lo estipulado en la NTP 209.038:2009.
Sin embargo, en todas las gaseosas siempre se incumplía un criterio, ya sea la ausencia
de la fecha de producción, de envasado, de límite y los octógonos, los cuales en su
conjunto son fundamentales para un adecuado control comercial y sanitario.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. E102 • Tartrazina. (Internet). Aditivos Alimentarios. Revisado el 12 de noviembre

de 2023, disponible en: https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E102.html

2. E951 - Aspartamo. (Internet). Aditivos Alimentarios. Revisado el 13 de noviembre

de 2023, desde: https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E951.html

3. E211 - Benzoato Sódico. (Internet). Aditivos Alimentarios. Recuperado el 14 de

noviembre de 2023, desde: https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E211.html

4. Conoce las advertencias publicitarias (Octógonos). Gob.pe.

Consultado el 14 de noviembre de 2023, disponible en:
https://www.gob.pe/1066-ministerio-de-salud-conoce-las-advertencias-publicitarias-
octogonos