PAN A BASE

DE LIQUENES
ALMANZA ANDRADE DANIELA
BELTRAN SILBESRE NILDA
ESPINOZA HERRERA NAYRA
FERNÁNDEZ MIRANDA JOSÉ LUÍS
FIGUEORA PEÑARRIETA IRIS NOELIA
VIAMONT ARRATIA MICAELA
3. Cultivo y producción

 Cultivo:
3. Cultivo y producción

 Cultivo
3. Cultivo y producción

 Producción
4.Flujograma del proyecto
Equipos utilizados
 Orden
Fase Etapa Actividad Tarea
Coordinación Realizar un
Recolectar
de días en plan de
líquenes durante
los que se muestreo en
3 veces por
realizara la distintas zonas
semana
recolección
Búsqueda de
líquenes
RECOLECCION , Revisión de Estudio de Estudio grado
CLASIFICACION catálogos en la los de toxicidad
Y literatura de organismos del hongo
ALMACENAMIEN líquenes en simbiosis
TO DE
LIQUENES

Guardado de
líquenes en
frascos
herméticos

Siguiendo Se
normas procederá a
Almacenamien rigurosas se almacenar
to de líquenes procede al los líquenes
recolectados almacenamiento de acuerdo a
de los líquenes su lugar de Comparación
recolectados recolección visual de los
líquenes
obtenidos
 Fase Etapa Actividad Tarea Orden

Control de
Control de
humedad
aseo
Grado de
toxicidad del
Recepción de Control de
hongo
la materia estado de la
seleccionada materia prima Rechazo de la
Retorno al lugar
materia prima
de
almacenamiento
de líquenes

Comparación de
Pruebas con rendimiento con
Opciones de cada prueba
distintas
graduación de
opciones de
Inicio del temperatura Selección de
LAVADO DE temperatura
proceso de muestras
LÍQUENES gelatinización
SELECCIONADOS Elección de la Paso al proceso
Y Graduación de
temperatura
GELETANIZACION del equipo gelatinización
más optima
Introducción
Inicio del Regulación del
de la materia
funcionamiento funcionamiento
prima al
del equipo
Desarrollo del caldero
proceso de Control de
gelatinización temperatura
Proceso de Seguimiento
tostado del proceso Control de
tiempo

Control de
Finalización coloración
Control de Toma de
del proceso de
parámetros muestras Control de
gelatinización
humedad
 Fase Etapa Actividad Tarea Orden

Inicio del Mezclado bajo Elección de la

mezclado de condiciones Toma de proporción
liquen óptimas de muestras correcta para la
gelatinizado humedad, calificación de
con harina de temperatura y la masa
trigo proporción
correcta Pruebas a
distintas
proporciones

Inicio del Introducción

mezclador a de harina en Regulación de
centrifuga caso de que el funcionamiento
mezclado sea
Desarrollo del muy liquido
MEZCLADO DE
proceso de Control de
LA MATERIA
mezclado consistencia de
PRIMA
Adición de la masa
GELETANIZADA
CON HARINA leche y huevo Control del
a la mezcla proceso Control de
DE TRIGO E
concentración
INSUMOS
de azucares
(grados brix)

Finalización Recojo del Toma de control de

del proceso de producto final muestras parámetros
mezclado físicos y
sensoriales
 Fase Etapa Actividad Tarea Orden

Control de
Control de Observación de
concentración y
estado de parámetros
mezcla fisicoquímicos consistencia
Recepción de
mezcla Retorno al
Nuevo control
Rechazo de la proceso de
de parámetros
mezcla mezclado
centrifugo
Recopilación de
observaciones

Control de
Verificar formación de
consistencia de grumos o
la masa huecos
aplastada
Opciones de
Pruebas a
Inicio del posibles
distintas
proceso de magnitudes de
presiones
amasado estibamiento de
la masa Comparación
Informe de
resultados de resultados

Selección de la
AMASADO masa más Programación
óptima y de equipo
presión
adecuada
Funcionamiento Control de Control de
velocidad
del equipo programación
Control de
Desarrollo del espera de
proceso de tiempo optimo
amasado Proceso de Seguimiento del
moldeado proceso Verificación de
productos del
proceso

Control de
consistencia de
la masa
Recepción del Control de
Finalización
producto parámetros Control de
del proceso de
amasado y físicos y dureza
amasado
moldeado sensoriales
Control de
tamaño
 Orden
Fase Etapa Actividad Tarea
Pruebas a
distintas
temperaturas

Toma de Recopilación de
Inicio del Opciones de muestras observaciones
proceso de graduación de
cocción temperatura Informe de
resultados

Selección de Programación
temperatura del equipo
optima
Cocción

Control de
Funcionamiento Control de
temperatura
Desarrollo del del equipo programación
proceso de
cocción
Control de
Control de calidad y
Finalización condiciones
Recepción del parámetros
del proceso de asépticas de
producto final físicos y
cocción elaboración del
sensoriales
producto
 Orden
Fase Etapa Actividad Tarea

Aseo
constante
Almacenamiento
Recopilación
Almacenamiento en lugares Verificado de
de
del producto herméticos y de lugares
observaciones
salido de cocción inactividad estériles
microbiológica
Almacenamiento Informe de
y ensamblaje del resultados
producto
Control de olor
y sabor y
Productos Control de
dimensiones
seleccionados de parámetros
Ensamblaje del del producto y
acuerdo a sensoriales,
producto del nivel
normas de asépticas y
calidad fisicoquímicos nutricional del
producto