Alimentos fortificados con hierro

• Capillo Muñoz, Carlos Jesus

• Madalengoitia Alayo, Karina Alejandra
• Orrego Jesus, Jhon Ivan
• Quintana Rodríguez, Fabio Rodolfo
 Fortificación de alimentos
Incremento de micronutrientes esenciales, tales como minerales y vitaminas, en un alimento, con el
propósito de mejorar la calidad nutricional, y proporcionar un beneficio a la salud pública.

Beneficios

Mejoramiento del Posibles efectos

Reducción del riesgo Corrección de una
estado nutricional y beneficiosos de los
de carencia de carencia demostrada
consumo de micronutrientes
micronutrientes. de micronutrientes.
nutrientes congruentes con el
mejoramiento de la salud
 Importancia del hierro
El hierro se encuentra en el organismo principalmente formando la hemoglobina, donde cumple la
principal función de transportar oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos.

La carencia de hierro en el organismo es ocasionada por:

• Baja ingesta de hierro hemínico (hem), que está presenta en las carnes, ave y
pescado.
• Ingesta deficiente de vitamina C, pues este facilita la absorción del hierro.
• Baja absorción del hierro, debido al consumo de alimentos con alto contenidos de
fitato o compuestos fenólicos.
• Grandes pérdidas de sangre.
 Objetivos

Conocer el proceso de fabricación Realizar los cálculos

de las pastas de fideos, así como correspondientes aun
mostrar que el macambo se puede a inversión y ver la
utilizar como fortificante vitamínico factibilidad de un
de las pastas.. proyecto de este tipo
 Estudio del Mercado
Mercado peruano
El Perú es uno de los países con mayor consumo per cápita de fideos de Latinoamérica, de entre 10 y 11
kilos al año; el promedio de los países de la región fluctúa entre 5 y 8 kilos. Según el Ministerio de
Agricultura, la producción y ventas de fideos envasados presentan una tendencia clara al crecimiento; la
variación porcentual entre el 2009 y 2010, años en los cuales se evidenció una brecha significativa que
confirmó la tendencia al alza existente, la demanda de fideos aumentó en 33.2% y la oferta de los mismos
en 35.8%.
● Segmentación socioeconómica, por edad y por sexo
Los fideos son un producto con alta penetración y altos índices de frecuencia de compra y consumo en todos
los niveles socioeconómicos.
Segmentación Detalle Objetivo
Nivel Socioeconómico A, B, C
Sexo Indistinto 59.7% del total de Lima
Edad Indistinta Metropolitana
Segmentación Geográfica Lima Metropolitana
 Estudio del Mercado
● Selección zona geográfica para la etapa introductoria
Según la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM) los distritos de Lima
Metropolitana se agrupan en diez zonas. Población Total NSE “A” NSE “B” NSE “C” NSE “D” NSE “E”
Zona

Total 9,451 100% 5.1% 17.5% 37.1% 30.9% 9.4%

1,091 100% 0.5% 11.8% 39.1% 40.4% 8.2%
Zona 1 (Puente Piedra, Comas, Carabayllo)
Zona 2 (Independencia, Los Olivos, San 1,231 100% 1.3% 22.0% 45.6% 25.8% 5.3%
Martin de Porres)

Zona 3 (San Juan de Lurigancho) 1,026 100% 0.8% 10.7% 37.8% 40.9% 9.8%

Zona 4 (Cercado, Rímac, Breña, La Victoria) 721 100% 2.0% 12.2% 49.4% 29.3% 7.1%

Zona 5 (Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa 1,279 100% 2.1% 14.2% 35.1% 35.7% 12.9%
Anita, San Luis, El Agustino)

Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, 391 100% 16.9% 35.9% 32.4% 13.7% 1.1%
Magdalena, San Miguel)

Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, 737 100% 31.1% 41.2% 19.3% 5.1% 3.3%
Surco, La Molina)

Zona 8 (Surquillo, Barranco, Chorrillos, San 833 100% 4.6% 17.9% 33.0% 34.8% 9.7%
Juan de Miraflores)

Zona 9 (Villa el Salvador, Villa María del 1,042 100% 0.7% 6.8% 29.7% 43.7% 19.1%
Triunfo, Lurín, Pachacamac)

Zona 10(Callao, Bellavista, La Perla, La 969 100% 1.0% 13.5% 41.4% 30.8% 13.3%
punta, Carmen de la Legua, Ventanilla)
Otros 130 100% 5.8% 5.8% 52.2% 23.1% 13.1%
 Estudio del Mercado
Características del producto en el mercado
● Penetración
Las pastas, por su condición de alimento básico y tradicional, son un producto con alta
penetración en todos los niveles socioeconómicos.

Nivel Socioeconómico
Producto 2011 (%) 2012 (%)
A B C D E
Fideos 97 97 98 98 97 98 100
 Estudio del Mercado
● Frecuencia de Consumo
Las pastas son un componente importante en la dieta de la población, el 92% de los hogares limeños las
consume al menos una vez por semana.

Promedio mensual general

Diario/varios veces de la

Promedio mensual neto

Quincena Mensual

Ocasional/Nunca
Semanal
semana
Producto

% % % % Abs abs
Fideos 73 19 5 3 13.2 13.2
 Estudio del Mercado
● Frecuencia de compra
La compra de fideos es muy frecuente, el 86% de los hogares adquiere los mismos
al menos una vez por semana.

Promedio mensual general

Diario/varios veces de la

Quincena Mensual

Ocasional/Nunca
Semanal
semana
Producto

% % % % Abs
Fideos 48 38 14 0 9.1
 Estudio del Mercado
● Lugar de compra más frecuente
En Lima Metropolitana, las compras de pastas ocurren fundamentalmente en
mercados y supermercados (85%).
 Estudio del Mercado
● Nivel de Lealtad

La lealtad a la marca indica la actitud del cliente respecto a la marca, si no la encuentra va a

buscarla a otro lugar o no compra nada. Las pastas son un producto de bajo nivel de lealtad (menor
al 31%); esto es, el cliente puede comprar otra marca a modo de sustituto sin mayor problema
 Demanda
Se muestra la demanda bruta histórica nacional, la cual obedece a los fideos tradicionales a base de trigo
por mes, año y en unidades de miles de toneladas.
Año Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
2000 198.8 17.1 15.2 16.5 15.6 19.4 17.3 15.4 18.4 15.9 17.7 15.1 15.2

2001 194.0 16.5 16.7 15.1 15.6 17.7 15.7 16.6 17.1 16.1 16.2 16.6 14.1

2002 201.8 17.2 14.6 15.4 18.3 19.0 17.8 19.3 18.5 18.7 14.3 15.1 13.6

2003 268.6 21.8 19.1 18.9 21.5 23.5 22.0 24.8 23.2 22.8 23.8 20.8 26.1

2004 209.6 16.2 14.3 16.8 16.2 16.9 19.2 18.3 19.6 17.9 16.9 19.5 17.7

2005 232.0 18.6 17.3 18.7 19.1 19.6 19.1 19.0 20.8 19.3 20.6 20.9 19.0

2006 245.4 19.9 19.7 21.1 20.4 20.7 20.6 20.8 20.8 19.9 21.5 20.7 19.1

2007 249.0 20.9 19.0 20.4 20.3 20.7 23.8 22.9 21.4 21.5 21.0 18.8 18.3

2008 235.5 16.8 19.0 20.5 18.1 16.8 22.2 21.1 20.8 20.4 20.5 20.0 19.3

2009 250.9 19.6 19.0 20.9 21.4 21.2 21.7 22.1 23.2 21.5 21.0 19.3 20.0

2010 334.3 19.5 22.3 23.2 24.3 25.0 29.0 30.6 34.3 33.6 32.1 30.9 29.6

2011 358.2 23.9 26.0 27.6 27.1 26.6 29.7 32.6 34.7 33.1 35.5 33.0 28.5
 Demanda
Se indica el porcentaje de consumo de fideos en Lima y su impacto respecto al consumo nacional:
 Demanda
Se presenta la demanda y una ecuación sencilla que nos pueda representar su comportamiento en
función del tiempo con los datos anteriores:
 Oferta
Gráfica que representa la participación en el mercado de las principales empresas del rubro.
 Oferta
Distribución por marca de fideos:
 Oferta
Se presenta un cuadro de la oferta histórica:

Año Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
2001 193.0 16.1 16.5 16.6 13.8 16.1 16.6 15.9 17.4 16.4 16.3 17.0 14.2
2002 203.1 17.2 14.2 14.6 18.5 18.6 18.5 18.7 18.5 20.1 14.8 13.4 15.9
2003 193.8 15.1 15.5 14.0 13.8 17.5 16.4 16.9 17.5 18.1 16.0 16.3 16.5
2004 208.0 15.9 15.6 16.9 17.1 17.3 16.6 18.2 20.3 17.2 16.9 19.5 16.5
2005 231.9 18.6 18.0 18.6 18.9 19.5 19.1 19.0 20.7 19.2 20.5 20.8 19.0
2006 244.3 20.5 18.9 21.8 19.4 20.5 20.9 19.9 21.5 20.9 21.4 21.1 18.3
2007 249.4 20.6 20.5 20.8 19.4 21.1 22.1 22.7 22.9 21.7 20.6 21.3 15.7
2008 234.8 18.9 19.9 19.8 17.6 16.8 19.3 19.4 22.8 20.9 21.9 19.6 17.9
2009 255.8 19.1 19.1 25.2 18.9 21.0 18.8 19.8 23.8 25.3 23.8 23.3 17.9
2010 347.6 20.7 23.3 25.1 22.7 25.3 28.1 29.4 35.3 37.9 34.8 34.7 30.3
2011 362.8 22.6 29.0 27.5 27.1 27.7 31.9 30.6 36.9 34.3 34.1 34.2 26.9
 Oferta
Se representa un modelo matemático simple para la oferta de fideos:
 Costos de equipo
Se detallan los equipos a utilizar así como el costo y características técnicas, actualmente en
el mercado se comercializan los siguientes modelos:

Línea 150 Línea 200 Línea 250

kg/h kg/h kg/h
Descripción
Con cámara Con cámara Con cámara
de secado de secado de secado
Máximo rendimiento, kg/h 150 200 250
Paquetes envasados por minuto 20 20 20
Capacidad instalada, kW 96.7 151.1 205.5
kW por 1 kg de producto terminado 0.55 0.55 0.55
Tiempo de secado 6h a 10h 6h a 10h 6h a 10h
Tamaño de línea, m (largo) 17.28 25.59 27.39
Personal necesario (operarios) 3 4 5
Nivel de automatización Medio Medio Medio
Facilidad de mantenimiento Alta Alta Alta
Costo S/. 302,206 S/.429,999 S/.616,606

El material de fabricación de los elementos metálicos son de acero inoxidable AISI 304
Costos de equipo
Costos de equipo
 Costos de equipo
Se ha optado por la línea de producción de 200 kg/h. Esta es la línea de producción de
pastas secas no rellenas con cámara de secado de tipo armario. Esta línea se encuentra
diseñada para la producción y envasado en bolsas de polipropileno biorientado (BOPP) de
hasta un kilogramo de pasta seca no rellena.
En el siguiente gráfico se representa la línea de producción acotada en una vista lateral y una
vista superior. Los componentes se encuentran señalados con números.
 Costos de equipo

Estas máquinas se pueden dividir en 3 partes: 5. Sistema de vapor

6. Soporte de bandeja
Sistema de prensado / extrusión (1-6), Sistema de 7. Cámara de secado de 7 piezas
secado (7-8) y Sistema de pesado y empacado (9-11) 8. Carros con bandejas
9. Faja transportadora inclinada
1. Unidad alimentadora de la harina 10. Máquina de llenado y embalaje
2. Tamiz de harina 11. Faja transportadora de productos embalados
3. Prensa/extrusora de pasta
4. Panel de control de la unidad
 Costos de equipo
Equipos complementarios
Además de los equipos de la producción en sí, se podría tomar en cuenta los equipos
complementarios que permitan una mejor administración
 Costos de equipo
Muebles
La planta requerirá muebles para acondicionar las oficinas administrativas. No
obstante dicho acondicionamiento será de tipo básico en una primera etapa
 Costos de equipo
Área necesaria
Para el cálculo del área que se necesita nos basamos en el trabajo de tesis “Estudio de pre-
factibilidad para la elaboración de pastas secas no rellenas a base de quinua, kiwicha y kañiwa” en la
Pontificia Universidad Católica del Perú, en el que se realizan los cálculos para una planta de
producción de fideos a base de cereales andinos y de una capacidad de 200 kg/h
Ambiente Área asignada (m2)
Almacén de MP e insumos 190
Área de producción 381
Almacén de PT 81
Vestuario y baño de personal 38
operativo
Gerencia general 20
Administración y finanzas 20
Producción y logística 20
Marketing y ventas 20
Estacionamiento de carga y 200
descarga
Estacionamiento de personal 50
Área total 1023
 Diagrama de Proceso
Elaboración de la masa de Thebroma bicolor (macambo)
 Diagrama de Proceso

Estas máquinas se pueden dividir en 3 partes: 5. Sistema de vapor

6. Soporte de bandeja
Sistema de prensado / extrusión (1-6), Sistema de 7. Cámara de secado de 7 piezas
secado (7-8) y Sistema de pesado y empacado (9-11) 8. Carros con bandejas
9. Faja transportadora inclinada
1. Unidad alimentadora de la harina 10. Máquina de llenado y embalaje
2. Tamiz de harina 11. Faja transportadora de productos embalados
3. Prensa/extrusora de pasta
4. Panel de control de la unidad
 Costos de producción
Materia Prima
La materia prima a utilizar para producir la pasta incluye huevo, macambo, sal aceite. Para la
elaboración de los fideos enriquecidos con macambo se establece que se sustituirá en un 35% el
contenido de harina de trigo por pasta de macambo.
El trigo tiene un buen índice de tolerancia al mezclado y que, además, el porcentaje preferido de
reemplazo es de 35%. La sustitución parcial de la harina se fundamenta básicamente por razones
organolépticas (sabor, consistencia, color, aroma), nutricionales (el cuerpo humano solo aprovecha
un porcentaje de los ingredientes activos de la formulación) y económicas (costo de las materias
primas involucradas).
 Costos de producción
Materia Prima
se presenta la proporción de dichos ingredientes por cada 500 gramos de fideos secos no
rellenos producidos.
Contenido final Producción
Materias primas Contenido envase Contenido envase
% masa % masa
(500kg) (500kg)
Agua 50 10.0% 150 30.0%
Harina de trigo 136.9 27.4% 136.9 27.4%

Pasta de
175 35.0% 388.9 77.8%
macambo
Huevos 125 25.0% 125 25.0%
Sal 4.6 0.9% 4.6 0.9%
Aceite 8.5 1.7% 8.5 1.7%
Total 500   813.9 162.8%
 Costos de producción
Materia Prima
Si se produce a máxima capacidad (200 kg/h) 8 horas diarias y 21 días al mes se
requeriría las siguientes cantidades de insumos:

Cantidad requerida
Insumo Cantidad (kg/500kg)
mensual (kg)

Agua 150 10080

Harina de trigo 136.9 9199.68
Macambo 388.9 26133.3
Huevos 125 8400
Sal 4.6 309.12
Aceite 8.5 571.2
Total 813.9 54693.3
 Costos de producción
Materia Prima
El costo mensual de materia prima es
Costo Costo
Cantidad requerida
Insumo Cantidad (kg/500kg) unitario (S/. / mensual
mensual (kg)
Kg)
Agua 150 10080 0.00283 S/.28.53
1.79 S/.16,467.43
Harina de trigo 136.9 9199.68
10 S/.261,333.3
Macambo 388.9 26133.3
3
5.5 S/.46,200.00
Huevos 125 8400
Sal 4.6 309.12 1 S/.309.12
7.14 S/.4,078.37
Aceite 8.5 571.2
-- S/.328,416.7
Total 813.9 54693.3
7
 Costos de producción
Costo mensual de mano de obra directa es:

Mano de obra directa

Remuneración mínima vital S/. 930.00
Asignación familiar 10%
ESSALUD 9%
Senati 0.75%
Total S/. 1,021.61
 Costos de producción
Costos Indirectos de Fabricación

Descripción Monto anual Monto mensual

Insumos de limpieza S/.2034.00 S/.169.50
Suministros diversos S/.2847.00 S/.237.25
Sub total S/.4881.00 S/.406.75
Imprevistos (5%) S/.244.05 S/.20.34
Total (sin IGV) S/.5125.05 S/.427.09
IGV S/.922.51 S/.76.88
Total (con IGV) S/.6047.56 S/.503.96
Costos de producción
Gastos Generales de fabricación

Descripción Monto anual Monto mensual

Mantenimiento
S/.437,287.00 S/.36,440.58
preventivo
Luz S/.161,944.00 S/.13,495.33
Agua potable S/. 678.00 S/.56.50
Alcantarillado S/.296.00 S/.24.67
Total (sin IGV) S/.600,205.00 S/.50,017.08
IGV S/. 108,036.90 S/.9,009.08
Total (con IGV) S/.708,241.90 S/.59,020.16
 Costos de producción
Entonces se sabe (cálculos con montos anuales):
Costo de Fab= MP + MOD + CIF
CF=3941001.24+12259.32+6047.56
CF=3959308.12
Valor de Venta = CF + Gastos + Utilidad
VV= 3959308.12+708214.9+0.2(3959308.12+708214.9)
VV=5601027.624
Precio de Venta = VV +IGV = 6609212.6
PV unitario= PV/Q = 6609212.6 / (200*8*21*12*2) = S/. 8.2
 Evaluación económica
Años 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda proyectada: 393322 404951 416580 428209 439838 451467

Ratio de producción 200 kg/h

Duración de jornada 8h

Días al mes 20

Producción anual (ton/año) 384.0 395.4 406.7 418.1 429.4 440.8

Precio de Venta PV (soles/500g) = 9 soles/0.5Kg

 Evaluación económica
Ingresos

Año 0 1 2 3 4 5

Ingresos S/.4,838,400.00 S/.4,981,452.65 S/.5,124,505.30 S/.5,267,557.94 S/.5,410,610.59 S/.5,553,663.24

 Evaluación económica
CÁLCULO DEL VAN ECONÓMICO

Datos obtenidos Flujo de fondos

Tasa impuesto (t) 30.00% FNF (B-C) S/.1,386,531.58

B S/.20,372,973.25
Tasa de descuento (TD) 8.00%
C S/.18,986,441.68
Años 5 R(B/C) 1.07
 Evaluación económica
Valores de Beta
Inversión Materia Prima PV Costos variables
Beta 1 1 1 1

Datos obtenidos
Año 0 1 2 3 4 5
Costo de S/.4,768,727.73 S/.4,768,727.73 S/.4,768,727.73 S/.4,768,727.73 S/.4,768,727.73
producción
Capital de S/.1,907,491.09 S/.1,907,491.09 S/.1,907,491.09 S/.1,907,491.09 S/.1,907,491.09
trabajo
Inversión en CW S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00
Depreciación
Equipos S/.432,555.90 S/.429,999.00 S/.1,499.00 S/.629.00 S/.49.90 S/.379.00
Transporte S/.0.00
Edificio S/.1,809,613.70 S/.199.90 S/.499.90 S/.249.90 S/.1,808,664.00
Activos fijos S/.432,555.90
VR S/.43,255.59
D= S/.77,860.06
Evaluación económica y financiera
VAN ECONÓMICO
Año 0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.4,838,400.00 S/.4,981,452.65 S/.5,124,505.30 S/.5,267,557.94 S/.5,410,610.59
Valor Actual S/.4,480,000.00 S/.4,270,792.74 S/.4,067,997.52 S/.3,871,812.34 S/.3,682,370.65
Costos de op. S/.3,959,308.12 S/.3,959,308.12 S/.3,959,308.12 S/.3,959,308.12 S/.3,959,308.12
y man.
Gastos de S/.197,965.41 S/.197,965.41 S/.197,965.41 S/.197,965.41 S/.197,965.41
Ventas
Gastos S/.207,863.68 S/.207,863.68 S/.207,863.68 S/.207,863.68 S/.207,863.68
Generales
Egresos S/.4,365,137.20 S/.4,365,137.20 S/.4,365,137.20 S/.4,365,137.20 S/.4,365,137.20
Depreciación S/.403,590.53 S/.403,590.53 S/.403,590.53 S/.403,590.53 S/.403,590.53
Interés
Utilidad Neta S/.48,770.59 S/.148,907.44 S/.249,044.30 S/.349,181.15 S/.449,318.00
Inversión (Inv) S/.3,717,104.79
Valor de S/.3,760,360.38
Rescate
Flujo de Caja -S/.3,717,104.79 S/.452,361.12 S/.552,497.97 S/.652,634.82 S/.752,771.68 S/.4,613,268.91
Operativo
S/.3,717,104.79 S/.4,061,147.11 S/.3,797,114.78 S/.3,549,914.96 S/.3,318,502.68 S/.542,657.35
Valor Actual -S/.3,717,104.79 S/.418,852.89 S/.473,677.96 S/.518,082.56 S/.553,309.66 S/.3,139,713.31

VAN proyecto S/.1,386,531.58 TIR 8.23%

 Evaluación económica

VAN = S/. 1,386,531.58

TIR= 8.23 %
Estos datos fueron calculados mensualmente para un año.
La tasa interna de retorno TIR supera el % de costo de oportunidad.
 Análisis de sensibilidad
Precio
Producto (CONT. 500 g.)
Metro Wong Vivanda Mercado
Precio del producto
3.68
Sta. Catalina 3.88 4.00 4.00 3.75
promedio
Sta. Catalina 3.88 4.00 4.00 3.75
Sta. Catalina 2.89 3.06 3.11 2.89 β min 0.52
Molitalia 3.38 3.63 3.50 3.50
β máx 2.45
Molitalia 3.38 3.63 3.50 3.50
Molitalia 2.00 2.10 2.15 1.90
Molitalia 2.00 2.10 2.15 1.90
Nicolini 2.00 2.10 2.10 1.90
Don Vittorio 2.10 2.20 2.10 1.90
Don Vittorio 2.10 2.20 2.10 1.90
Agnesi 8.50 8.75 9.00
Barilla 4.90 5.00 5.10
Gastronómico 6.00 6.20 6.40
La Montanara 6.30 6.45 6.60
 Análisis de sensibilidad
Tipo de
cambio 3.3
Precio del
trigo 2008 2009 2010 2011 2012
Precio Precio Precio Precio Precio
Precio ($) Precio (S/.) ($) (S/.) ($) Precio (S/.) ($) Precio (S/.) ($) Precio (S/.)
Junio 348.55 1150.215 253.41 836.253 157.67 520.311 326.43 1077.219 276.19 911.427
julio 328.18 1082.994 224.95 742.335 195.82 646.206 303.88 1002.804 345.69 1140.777
agosto 329.34 1086.822 210.37 694.221 246.25 812.625 327.07 1079.331 349.4 1153.02
septiembre 295.55 975.315 191.09 630.597 271.69 896.577 315.92 1042.536 353.42 1166.286
octubre 237.38 783.354 198.85 656.205 270.23 891.759 289.01 953.733 358.2 1182.06
noviembre 226.85 748.605 211.04 696.432 274.08 904.464 281.01 927.333 361 1191.3
diciembre 220.14 726.462 206.25 680.625 306.53 1011.549 269.03 887.799 347.89 1148.037
enero 239.36 789.888 201.51 664.983 326.55 1077.615 274.89 907.137 335.5 1107.15
febrero 224.69 741.477 194.54 641.982 348.15 1148.895 277.77 916.641 318.92 1052.436
marzo 230.98 762.234 191.07 630.531 316.75 1045.275 283.88 936.804 309.93 1022.769
abril 233.47 770.451 192.82 636.306 336.12 1109.196 266.32 878.856 308.74 1018.842
mayo 256.7 847.11 181.88 600.204 354.47 1169.751 264.36 872.388 319.11 1053.063
 Análisis de sensibilidad
Precio del trigo
907.3262
promedio

β min 0.5734552799
β máx 1.312978728

Para el caso de la inversión y los costos variables, se ha asumido

un valor de beta minimo de 0.5 y beta máximo de 2

 Análisis de sensibilidad
Variable: Precio del producto
beta 0 1 2 3 4 5 VPN TIR

-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/ -S/

0.520 -34%
3,717,104.79 1,215,274.08 1,164,442.71 1,113,611.33 1,062,779.96 2,748,411.80 5,635,353.20

-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/ -S/

0.734 -16%
3,717,104.79 507,738.72 435,988.28 364,237.84 292,487.40 3,539,623.42 2,656,145.41

-S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.948 S/ 292,466.14 2%
3,717,104.79 199,796.64 385,135.65 477,805.15 4,330,835.04 323,062.37

-S/ S/ S/ S/ S/ S/
1.162 S/ 1,020,920.57 20%
3,717,104.79 907,332.00 1,134,509.14 1,248,097.71 5,122,046.66 3,302,270.16

-S/ S/ S/ S/ S/ S/
1.376 S/ 1,749,374.99 37%
3,717,104.79 1,614,867.36 1,883,882.63 2,018,390.27 5,913,258.28 6,281,477.95

-S/ S/ S/ S/ S/ S/
1.590 S/ 2,477,829.42 55%
3,717,104.79 2,322,402.72 2,633,256.12 2,788,682.82 6,704,469.91 9,260,685.74
 Análisis de sensibilidad
Variable: Materia prima

beta 0 1 2 3 4 5 VPN TIR

-S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.57 S/ 1,783,380.06 49%
2,966,301.19 1,685,627.41 1,881,132.70 1,978,885.34 5,086,194.77 6,532,848.17
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.718 32%
3,224,717.32 1,233,399.20 1,331,151.84 1,428,904.49 1,526,657.13 4,892,382.68 4,644,689.59
-S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.866 S/ 878,923.63 17%
3,483,133.44 781,170.99 976,676.27 1,074,428.91 4,698,570.59 2,756,531.01
-S/ S/ S/ S/ S/ S/
1.014 S/ 426,695.41 5%
3,741,549.56 328,942.77 524,448.06 622,200.70 4,504,758.49 868,372.43
-S/ -S/ S/ S/ S/ -S/
1.162 -S/ 25,532.80 -6%
3,999,965.68 123,285.44 72,219.84 169,972.49 4,310,946.40 1,019,786.15
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/ -S/
1.31 -15%
4,258,381.81 575,513.66 477,761.01 380,008.37 282,255.73 4,117,134.31 2,907,944.73
 Análisis de sensibilidad
Variable: Inversión

beta 0 1 2 3 4 5 VPN TIR

-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.5 10%
2,812,772.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 3,597,132.27 1,321,121.35
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.75 8%
3,264,938.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 4,060,112.17 1,184,051.68
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1 6%
3,717,104.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 4,523,092.07 1,046,982.02
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1.25 5%
4,169,270.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 4,986,071.97 909,912.36
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1.5 4%
4,621,436.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 5,449,051.86 772,842.70
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1.75 3%
5,073,602.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 5,912,031.76 635,773.04
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
2 2%
5,525,768.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 6,375,011.66 498,703.38
 Análisis de sensibilidad
Variable: Costos variables

beta 0 1 2 3 4 5 VPN TIR

-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.5 58%
2,844,077.35 1,899,519.14 1,997,271.78 2,095,024.42 2,192,777.07 5,177,862.65 7,425,896.15
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
0.75 29%
3,280,591.07 1,135,620.13 1,233,372.77 1,331,125.41 1,428,878.06 4,850,477.36 4,236,439.09
-S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1 6%
3,717,104.79 371,721.12 469,473.76 567,226.40 664,979.05 4,523,092.07 1,046,982.02
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/ -S/
1.25 -11%
4,153,618.51 392,177.89 294,425.25 196,672.61 98,919.97 4,195,706.78 2,142,475.04
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/ -S/
1.5 -26%
4,590,132.23 1,156,076.90 1,058,324.26 960,571.62 862,818.98 3,868,321.49 5,331,932.10
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/ -S/
1.75 -38%
5,026,645.95 1,919,975.91 1,822,223.27 1,724,470.63 1,626,717.99 3,540,936.20 8,521,389.17
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/ -S/
2 -48%
5,463,159.67 2,683,874.92 2,586,122.28 2,488,369.64 2,390,617.00 3,213,550.91 11,710,846.23
Análisis de sensibilidad
Leyenda:

• Linea naranja: Precio del producto

• Línea ploma: Inversión

• Línea degradada amarilla: Costos variables

• Línea degradada azul: Materia prima

Se observa que se han registrado 26

puntos, de los cuales 8 presentan
VAN negativo, es decir: existe una
probabilidad del 31% a que el
proyecto no sea rentable
 Resultados

• El proyecto tiene el buen visto de autoridades estatales que ayuden a erradicar la desnutrición en
el país, esto basándose en los proyectos de inversión similares que tuvieron como principal
consumidor al estado peruano.
• El fideo como producto, es consistente en el mercado ya que se puede ver que su demanda
aumenta con el tiempo.
• La fortificación con Hierro es un procedimiento conocido, es por ello que aplicándola al fideo y
utilizando Macambo, se hace un negocio rentable.
• Los equipos y maquinaria a usar son multifuncionales, es decir, se escogieron equipos que
puedan cumplir varias funciones en vez de sumar equipos que cumplan diferentes funciones. El costo
de equipo fue mayor, lógicamente, pero el beneficio aumenta y el proceso de igual manera, y se
disminuye considerablemente el costo de energía eléctrica.
 Resultados
• La implementación de áreas separadas de la producción, como por ejemplo el área de
administración genera un gasto adicional, pero sumamente necesario para llevar a cabo las ventas del
producto. Estas implementaciones se han tomado de otro proyecto de diseño de planta.
• Para un precio unitario de 8.20 soles, y para los datos mensuales se obtienen un Valor Actual
Neto positivo y hace ver que la propuesta es rentable, a esto se le suma que la Tasa Interna de Retorno
supera el porcentaje de costo de oportunidad, el cual fue establecido en un 10%, haciendo de esta
manera el proyecto factible y rentable.
• El inicio será con una cantidad de procesado de 200 kg/h, ya que por el precio de los equipos, y
por ser nueva la empresa en el mercado el volumen de producción irá aumentando con el pasar del
tiempo.
 Discusión de resultados

• El precio unitario del paquete de 500g de fideos a base de macambo se incrementa por el precio
actual del macambo S/.10, pues por el momento su producción es extremadamente limitada, pero es
cuestión de tiempo y promoción para que extienda su cultivo y los precios bajen.
• Paralelamente a este proyecto se necesitan realizar gestiones para conseguir contratos con el
gobierno para que el producto no sea vendido directamente a los consumidores, sino al estado para su
distribución y así el mismo estado se encargaría de la publicidad en la propia distribución del
producto.
 Conclusiones
• El negocio propuesto es uno que como tal, puede alcanzar todos los rincones del país ya que en
todas las regiones del Perú existen niveles considerables de pobreza y extrema pobreza, esto significa
un mercado potencial y de ayuda a dichas carencias.
• La almendra y la masa de Theobroma bicolor (macambo) contienen una alta fuente de nutrientes
y minerales, rico en proteína y fibra, que le dan un valor adicional a esta fruta amazónica y pocas
veces es aprovechada en la industria de alimentos.
• Los análisis microbiológicos realizados reportan que están dentro de los límites permisibles
según la NTS N°071 MINSA/DIGESA 2008. “Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” y
los resultados en mención son: Mohos (ufc/g) <10, Coliformes totales (NMP/p a 35°C) <3,
Staphylococcus aureus (ufc/g) <10 y Salmonella sp. Ausencia en 25g. Esto fue un dato elaborado por
la Universidad de la Amazonía Peruana