ODS 12:

PRODUCCIÓN Y
CONSUMO
RESPONSABLES
META 12.3
De aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio de
alimentos per cápita mundial en la venta al por menor
y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de
alimentos en las cadenas de producción y suministro,
incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha.
 GARANTIZAR MODALIDADES
DE CONSUMO Y PRODUCCIÓN
SOSTENIBLES
La meta 12.3 pretende cambiar el
modelo actual de producción y
consumo para conseguir una
gestión eficiente de los recursos
naturales, poniendo en marcha
procesos para evitar la pérdida de
alimentos, un uso ecológico de los
productos químicos y disminuir la
generación de desechos.
 INDICADORES:
Cantidades y reducción de las cantidades
de desperdicio de alimentos, tanto en
términos de desperdicio que se va a tratar
como de desperdicio que va al vertedero
o que se desecha al medio ambiente.

Políticas y planes establecidos para

reducir y eliminar el desperdicio de
alimentos lo antes posible.
 CIFRAS IMPORTANTES:
Según la FAO:
En el planeta se producen alimentos suficientes para alimentar a todos, pero
alrededor de un tercio de ellos nunca se consumen.

En la UE se desperdician alrededor de 87,6 millones de toneladas de

alimentos al año.

El 13% de los alimentos mundiales se pierde en la cadena de suministro,

entre la etapa post cosecha y la venta.

El desperdicio de alimentos le cuesta a la economía global USD 940 mil

millones por año.

El hambre afecta al 10% de la población mundial.

2022: 783 millones de personas.

Además, la ONU señala que un 8% - 10% de las emisiones

globales de gases de efecto invernadero están asociadas con
alimentos que no se consumen.
DATOS IMPORTANTES:

Los hogares descartan el

11% del total de alimentos
diponibles en la etapa de
consumo.

Los servicios de alimentos y

los establecimientos
minoristas desperdician un
5% un 2% respectivamente.

Cada año se desperdician 121

kilogramos de alimentos a
nivel del consumidor, y 74
kilogramos de esto ocurre en
los hogares.

Los alimentos que se pierden (desde la cosecha hasta la fase de venta minorista) y
se desperdician (en servicios alimentarios y por parte de los consumidores) podrían
alimentar a 1260 millones de personas hambrientas cada año.

Según la ONU
 ¿POR QUÉ ESTA META ES IMPRESCINDIBLE?
2050: 9500 millones de habitantes (70% en zonas urbanas
que consumirán una gran cantidad de recursos).
2040: 3000 millones de consumidores se suman a la
economía mundial.

CUANDO SE PIERDEN O DESPERDICIAN ALIMENTOS, TODOS LOS RECURSOS QUE

SE UTILIZARON PARA SU PRODUCCIÓN SE DESAPROVECHAN: AGUA, TIERRA,
ENERGÍA, MANO DE OBRA Y CAPITAL.

EL ODS 12 ES ESENCIAL PARA EL LOGRO DE LOS ODS, YA QUE

PROMUEVE LOS OTROS OBJETIVOS Y ES UN REQUISITO PARA EL
DESARROLLO SOSTENIBLE.
¿QUÉ SE DEBE
HACER?
Las empresas del sector privado deben
incorporar en sus modelos de producción
y consumo criterios de economía circular.
Asegurar que una mayor parte del
suministro mundial de alimentos se utilice
para alimentar a las personas, en lugar
de perecer o terminar en vertederos.
Los gobiernos, las organizaciones
internacionales, las empresas y las
fundaciones filantrópicas deben
aumentar la inversión para abordar el
desperdicio de alimentos y generar
políticas orientadas a su reducción.

El cumplimiento de esta meta genera

beneficios para las economías, las empresas y
los consumidores, la salud humana y el medio
ambiente.
 META 12.3 EN EL MUNDO

Panorama general del desperdicio

de alimentos: Implicaciones

La cuestión de las pérdidas de alimentos es muy importante

en los esfuerzos para combatir el hambre, aumentar los
ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más
pobres del mundo.

Las pérdidas de alimentos están influenciadas por las elecciones

tomadas en la producción de cultivos y sus patrones, la
infraestructura y capacidad internas, las cadenas comerciales y
los canales de distribución, así como por las compras de los
consumidores y las prácticas de uso de alimentos.

En los países industrializados se pierden (tiran) alimentos

cuando la producción excede la demanda.
En los países en desarrollo, y a veces en los países
desarrollados, se pierden alimentos debido a una recolección
prematura.

El impacto del creciente comercio internacional en

las pérdidas de alimentos
La cadena de suministro de alimentos está cada vez más
globalizada. Algunos productos alimenticios se producen,
transforman y consumen en partes muy diferentes del mundo
¿Cuántos alimentos se pierden y desperdician
actualmente en el mundo y qué medidas de
prevención podrían establecerse?

FIGURA 1. VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DE CADA GRUPO DE

PRODUCTOS BÁSICOS POR REGIÓN (EN MILLONES DE TONELADAS)

FIGURA 2. PÉRDIDAS Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS PER CÁPITA EN

LAS FASES DE CONSUMO Y ANTERIORES AL CONSUMO EN DIFERENTES
REGIONES
FIGURA 3. PARTE DE LA PRODUCCIÓN INCIAL QUE SE PIERDE O
DESPERDICIA EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA CSA DE LOS
CEREALES EN DIFERENTES REGIONES

FIGURA 4. PARTE DE LA PRODUCCIÓN INICIAL QUE SE PIERDE O

DESPERDICIA EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA CSA DE LOS
CULTIVOS DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS EN DIFERENTES REGIONES
FIGURA 5. PARTE DE LA PRODUCCIÓN INICIAL QUE SE PIERDE O
DESPERDICIA EN LAS DIFERENTES ETPAS DE LA CSA DE
OLEAGINOSAS Y LEGUMBRES EN DIFERENTES REGIONES

FIGURA 6. PARTE DE LA PRODUCCIÓN INICIAL QUE SE PIERDE O

SE DESPERDICIA EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA CSA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS EN DIFERENTES REGIONES
FIGURA 7. PARTE DE LA PRODUCCIÓN INICIAL QUE SE PIERDE O
DESPERDICIA EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA CSA DE
PRODUCTOS CÁRNICOS EN DIFERENTES REGIONES

FIGURA 8. PARTE DE LAS CAPTURAS INICIALES DE PESCADO Y

MARISCOS QUE SE DESECHAN, PIERDEN O DESPERDICIAN EN
LAS DIFERENTES ETPAS DE LA CSA EN DIFERENTES REGIONES
 FIGURA 9. PARTE DE LA PRODUCCIÓN INICIAL DE LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS QUE SE PIERDEN O DESPERDICIAN EN LAS
DIFERENTES ETAPAS DE LA CSA EN DIFERENTES REGIONES

POSIBLES SOLUCIONES
En los países de bajos ingresos, las medidas deberían ir
dirigidas, en primer lugar, hacia el productor (p. ej.,
mejorando las técnicas de cultivo, la educación de los
agricultores, las instalaciones de almacenamiento y las
cadenas de refrigeración).
En los países industrializados, las soluciones propuestas a
nivel industrial y del productor serían poco rentables si los
consumidores siguen desperdiciando a los niveles actuales.
Hay que informar a los hogares de los consumidores y
cambiar el comportamiento que provoca los altos niveles
actuales de desperdicio de alimentos.
PROGRESOS ALCANZADOS POR LOS PAÍSES EN LA
REDUCCIÓN DE LA PÉRDIDA DE ALIMENTOS
(2016-2020)

PORCENTAJE DE ALIMENTOS PERDIDOS TRAS LA COSECHA EN LA

EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA Y EN LAS ETAPAS DE TRANSPORTE,
ALMACENAMIENTO, VENTA AL POR MAYOR Y ELABORACIÓN:

2016: 13% - 98, 7 PUNTOS

2020: 13,3% - 101, 2 PUNTOS
2021: 13.2% - 98,27 PUNTOS

PAÍSES MÁS DERROCHADORES

Nigeria con 189 kilos per cápita. PAÍSES MENOS DERROCHADORES
Grecia con 142 kilos per cápita.
Serbia con 6 kilos per cápita.
Malta con 129 kilos per cápita.
Noruega con 5 kilos per cápita.
España con 78 kilos per cápita.
Reino Unido con 17 kilos per cápita.
Estados Unidos con 59 kilos per cápita.
PROGRESOS ALCANZADOS POR LOS PAÍSES EN
LA REDUCCIÓN DE LA PÉRDIDA DE ALIMENTOS
(2021)

Es necesario adoptar medidas a escala mundial y local para aprovechar al máximo los alimentos que
producimos. Para introducir este cambio transformador es fundamental incorporar tecnologías,
soluciones innovadoras (en particular plataformas de comercio electrónico para la comercialización y
sistemas de elaboración de alimentos replegables y móviles), nuevas formas de trabajar, y buenas
prácticas con miras a gestionar la calidad de los alimentos y reducir las pérdidas y el desperdicio de
alimentos.

CUANDO QUEDAN SIETE AÑOS PARA ALCANZAR LA META

12.3 DEL OBJETIVO DE DESARROLLO SOSTENIBLE 12 (ODS),
ES IMPERATIVO AGILIZAR LAS MEDIDAS ENCAMINADAS A
REDUCIR LA PÉRDIDA Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS.
 llo de Estra
rro te
sa gi
e a
de
D

s
economía
circular
Es crucial recuperar
los residuos
orgánicos para
transformarlos en un
valor agregado,
insertarlos en la
economía circular y
contribuir al cambio
climático.
 META 12.3 EN EL ECUADOR
Según The Global FoodBanking, América Latina alberga el 20% de los alimentos que se
pierden o desperdician a nivel mundial, y Ecuador es uno de los principales contribuyentes.

El desperdicio de alimentos es en
el plato, lo que una persona no
avanza a comer; mientras que la
pérdida es a nivel de producción
primaria, en campo, en
transporte o bodegaje, o en
adquirir alimentos que finalmente
no son consumidos en los
hogares.

-SEGÚN LA FAO-

EN EL ECUADOR, 939 MIL TONELADAS DE

ALIMENTOS SE DESPERDICIAN CADA AÑO
Esto equivale a USD 334 millones anuales.

En Quito se desperdician 400

toneladas de alimentos al día,
que equivalen a más de 137.000
platos de comida

1 de cada 4 niños en el país sufre

de desnutrición crónica.

El 8,4% de mujeres, así como el 6%

de hombres viven en inseguridad
alimentaria severa.
 META 12.3 EN EL ECUADOR

LEYES Y POLÍTICAS PÚBLICAS

SOBRE EL DESPERDICIO DE
ALIMENTOS

La Ley para prevenir y reducir la

pérdida y el desperdicio de alimentos
y mitigar el hambre de las personas
en situación de vulnerabilidad
alimentaria se encuentra en vigencia,
una vez que fue publicada en el
Tercer Suplemento del Registro Oficial
No. 72, de 30 de mayo de 2022.
 EL PUENTE ENTRE LA ABUNDANCIA Y LA CARENCIA

BANCO DE
ALIMENTOS QUITO

Clasificar, seleccionar, almacenar y distribuir

alimentos que se desperdician, pero que aún
son aptos para el consumo humano, son las
acciones cotidianas de cientos de voluntarios
en el Banco de Alimentos de Quito.

EL BAQ DISTRIBUYE DE DIEZ A QUINCE TONELADAS DE ALIMENTOS AL DÍA QUE LLEGAN

A UNAS 100 FUNDACIONES, PERO QUE CUBREN SOLAMENTE EL 50 % DE SUS
NECESIDADES.

PROGRAMA REAGROBAQ
Fue creado para abordar el desperdicio de
alimentos a nivel de producción mediante la
inversión de tiempo y recursos en los pequeños
agricultores.

Comenzó a trabajar con pequeños agricultores

ofreciendo asistencia técnica para conectar
alimentos que de otro modo se habrían
desperdiciado con sus clientes.
De esta manera, el banco de alimentos ha creado
un canal de acceso confiable a alimentos nutritivos
y frescos al tiempo que reduce significativamente la
huella de desperdicio de alimentos.

Los esfuerzos actuales de los bancos de alimentos que operan en casi 60 países mitigan un estimado de
12,39 mil millones de kg de CO2-eq anualmente, equivalente a casi 2,7 millones de vehículos de
pasajeros, simplemente redirigiendo los alimentos de los basureros a las familias.
 HUERTOS ORGÁNICOS

PROYECTO
CONQUITO
HAMBRE CERO PRODUCCIÓN SOSTENIBLE

Desde 2005, Conquito lleva adelante el proyecto que promueve las

prácticas de autoproducción de alimentos con huertos de
producción orgánica para que la población en situación de
vulnerabilidad pueda tener acceso directo a alimentos saludables,
como frutas, vegetales o con crianza de algunos animales.

En los huertos se separan los desechos orgánicos

para la elaboración de abonos, con lo que se
mantiene la fertilidad del suelo y se pueda cultivar.

El proyecto cuenta con 2.300 huertos en todas las

parroquias del Distrito Metropolitano de Quito. Si los
huertos son muy pequeños permiten el alimento
familiar, pero si ya superan los 50m² se pueden vender
excedentes y para esos casos hay puntos de
alimentación saludable en quince ferias.
 5 TIPS PARA EVITAR EL
DESPERDICIO DE
ALIMENTOS
1. Planifica tus comidas con anticipación y compra solo lo
que necesitas para las recetas que deseas preparar.
2. Guarda los alimentos correctamente en el frigorífico
manteniéndolos en recipientes herméticos y a la
temperatura correcta.
3. Congela las sobras para comer posteriormente.
4. Dona el exceso de comida a un banco de alimentos
local o a un refugio para personas sin hogar.
5. Utiliza los restos de comida y las sobras de forma
creativa.
 En 2019 la ONU declaró el:

29 de
septiembre:
Día Internacional de
Concienciación sobre la
Pérdida y el Desperdicio
de Alimentos.
Con el objetivo de concienciar y sensibilizar
sobre la importancia de reducir la pérdida y
el desperdicio de alimentos y la contribución
de esas acciones al desarrollo sostenible.
Bibliografía:
United Nations. (s. f.). Objetivo 12—Garantizar modalidades de consumo
y producción sostenibles: un requisito esencial para el desarrollo sostenible
| Naciones Unidas. https://www.un.org/es/chronicle/article/objetivo-12-
garantizar-modalidades-de-consumo-y-produccion-sostenibles-un-requisito-
esencial-para-el-desarrollo-sostenible

García, G. (2023, 2 octubre). Día Internacional de Concienciación sobre

la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos. THE FOOD TECH - Medio de
noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas.
https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/hoy-es-el-dia-internacional-
de-concienciacion-sobre-la-perdida-y-el-desperdicio-de-alimentos-
2/#:~:text=En%20la%20Agenda%202030%20para,la%20venta%20al%
20por%20menor.

Eliminating food loss and waste in Ecuador through food banking | the
Global FoodBanking Network. (2022, 21 diciembre). The Global
FoodBanking Network.
https://www.foodbanking.org/es/blogs/eliminating-food-loss-and-waste-
in-ecuador-through-food-
banking/#:~:text=La%20p%C3%A9rdida%20y%20el%20desperdicio%20
de%20alimentos%20es%20un%20problema,desperdicio%20de%20alime
ntos%20para%202030.

Pablo, C. (2021, 5 marzo). El 17% de los alimentos del mundo acaba en

la basura, según la ONU. EL ÁGORA DIARIO.
https://www.elagoradiario.com/desarrollo-sostenible/informe-onu-
desperdicio-alimentos-mundo/

PNUMA (Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente).

2021. UNEP Food Waste Index report 2021. Nairobi.

WebmasterUTE. (2022, November 8). LA UTE Y EL BANCO DE

ALIMENTOS QUITO JUNTOS POR LA CIUDADANÍA. UTE - La Mejor
Universidad Del Ecuador. https://www.ute.edu.ec/la-ute-y-el-banco-de-
alimentos-quito-juntos-por-la-
ciudadania/#:~:text=En%20el%20Ecuador%2C%20939%20mil,toneladas
%20se%20malgastan%20a%20diario.

Geoportal CEPALSTAT. (n.d.). https://statistics.cepal.org/geo/geo-

cepalstat/sdg/?
lang=es&indicator_id=3750&members=74473,29187&context=sdg-
gateway