CT OS CA R N IC O S

PRODU I S
C ON LI ST ER IO S
INFECTADOS
Integrantes : Solemit Vásquez/ Andrea
Sepúlveda / Jordán Figueroa.

Carrera : Proceso y control de calidad

alimentaria.

Docente : Ámbar Gómez

Modulo : Producción y transformación

de productos cárnicos.
Jornada : Vespertina

Año-Semestre : 2019-4°semestre

Fecha : 03-10-2019
 Noticia

 España, Sevilla, ciudad Anda Lucia.

 Carnes mechadas infectadas con

listeriosis, adjunto a varios otros
productos como el El lomo al jerez y el
lomo al pimentón.

 Carne de la mecha, Empresas Madrugis,

comercializadas como marca blanca,
responsable Martínez León.

 Los afectados superan ya os 200, 190 de

ellos en Andalucía.

 Causa del problema: intoxicamiento por la

presencia de listeria.
 Listeriosis / Listeria
 Es una infección debida a la bacteria Listeria Prevención
monocytogenes.
 La contaminación tiene lugar, generalmente, durante  Mantén los objetos limpios.
el consumo de alimentos que contienen la bacteria  Friega las frutas y los vegetales
responsable de la enfermedad. Entre estos alimentos crudos.
están la leche cruda, queso elaborado con esta leche,  Cocer muy bien los alimentos.
carne cruda o mal cocida, verduras crudas,
embutidos, patés, quesos frescos o poco curados
 Causas:La bacteria listeria puede encontrarse en el suelo,
el agua y las heces de los animales.
 Síntomas: Fiebre, Dolores musculares, Náuseas, Diarrea,
Dolor de cabeza, Rigidez en el cuello, Confusión o
cambios en el, nivel de alerta, Pérdida de equilibrio,
Convulsiones.
 Factores de riesgo: Las mujeres embarazadas, bebes,
niños y adultos mayores.
Hipótesis sobre las causas del
problema

Esto se centra por la mala manipulación

de los alimentos ya que estos no
alcanzaron su punto de cocción y
probablemente dentro de la cámara se
produjo una contaminación cruzada
afectando a toda la producción.
Como es también posible, que el animal
ya viniera contaminado y al no alcanzar
su punto de cocción no se pudo eliminar
esta bacteria. Dado que esta es encontrada
en los intestinos de los animales y se
elimina a la temperatura que van desde los
125°C- 134°C
 Soluciones del problema

Las acciones correctivas a tomar serian: Inducción a capación de

buenas practicas de mano
factura, además de lo importante de las HACCP y Iso. Charla al
personal, sobre la importancia de la inocuidad alimentaria.
Realizar capación sobre la trazabilidad que se redacta a través de un
registro, muy importante para analizar la causa raíz.
Compromiso por la empresa hacia el consumidor entregando un
producto inocuo y saludable resguardando la integridad del producto y
su etiquetado, evitando posibles alteraciones.
Reflexión
Gracias
Bibliografia

 https://medlineplus.gov/spanish/listeriainfections.html
 https://www.cdc.gov/spanish/listeria/faq.html