ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONSUMIR CARNE EN MAL ESTADO

Las intoxicaciones alimentarias están causadas por bacterias y, a veces, por virus u otros
gérmenes. Pueden entrar en los alimentos que comemos y en los Líquidos que bebemos.
No lo podemos notar con el gusto, oler ni ver esos gérmenes. Pero, aunque sean
diminutos, pueden tener un gran efecto en el cuerpo. Cuando los gérmenes que causan
intoxicaciones alimentarias entran en el organismo, pueden segregar toxinas.
Estas toxinas son tóxicas (de ahí el nombre "intoxicación alimentaria"), y pueden causar
diarrea y vómitos.

Cuáles son los signos y los síntomas de las intoxicaciones alimentarias?

La forma en que se manifiesta una intoxicación alimentaria depende del germen que la
haya causado. A veces, una persona se empezará a encontrar mal al cabo de una o dos
horas de haberse comido o debido el alimento contaminado. En otras ocasiones, los
síntomas no aparecerán hasta al cabo de varias semanas. En la mayoría de los casos, los
síntomas desaparecerán al cabo de 1 a 10 días.

SINTOMAS DE INTOXICACIÓN
Náuseas
Dolor de estomago y retortijones
Vómitos
Diarrea
Fiebre
Dolor de cabeza y debilidad general
En contadas ocasiones, las intoxicaciones alimentarias pueden causar mareos, visión
borrosa u hormigueo en los brazos. En casos todavía menos frecuentes, la debilidad que a
veces compaña a la intoxicación alimentaria provocará problemas para respirar.

Causas de las intoxicaciones alimentarias

Cuando la gente come o bebe algo que estaba contaminado con gérmenes se puede
enfermar debido una intoxicación alimentaria. Frecuentemente, la gente se intoxica con
alimentos de origen animal, como la carne en general y la carne de ave, los huevos,
los productos lácteos y el marisco. Pero las frutas y las verduras no lavadas, así como otros
alimentos crudos también pueden estar contaminados y hacer que la gente se encuentre
mal. Hasta el agua puede provocar intoxicaciones alimentarias

Los alimentos sólidos y líquidos se pueden contaminar en muchos momentos diferentes

de su proceso de preparación, almacenamiento y manipulación. Por ejemplo:
El agua que se utiliza en el cultivo de productos agrícolas se puede infectar con heces
fecales de animales o de seres humanos.
La carne en general o la carne de ave puede entrar en contacto con gérmenes durante su
procesamiento o transporte.
Los alimentos se pueden infectar con bacterias si se almacenan a temperaturas
inadecuadas o si se o conservan durante demasiado tiempo.
Los cocineros u otras personas que manipulan alimentos los pueden contaminar si no se
lavan las manos correctamente o usan tablas de cortar u otros utensilios sucios para
prepararlos.

Los gérmenes que causan intoxicaciones alimentaria

menudo son los siguientes:

Salmonella:
Esta bacterias es la principal causa de las intoxicaciones alimentarias Generalmente, estas
bacterias se introducen en los alimentos cuando estos entran en contacto con heces de
animales. Las principales causas de intoxicación por Salmonella incluyen la ingesta de
productos lácteos, carnes poco cocinadas y productos agrícolas frescos, que no se han
lavado correctamente. Los síntomas son diarrea, fiebre, cólicos abdominales, dolor de
cabeza y suelen durar 4 y 7 días. Tratamiento es base de antibióticos.

E. COLI
Las bacterias E. coli se suelen introducir en los alimentos o el agua cuando estos entran en
contacto con heces de animales. El consumo de carme picada de ternera que no está lo
bastante cocinada es la causa más frecuente de intoxicación por E. coli. Los síntomas son
diarreas constantes y dolor abdominal, los síntomas duran de 3 a 5 días. Enfermedad
mortal.

Listeria.
Estas bacterias se encuentran mayoritariamente en los productos lácteos sin pasteurizar,
el marisco ahumado y las carnes procesadas, como las salchichas y los embutidos. Las
bacterias Listeria también pueden contaminar frutas y verduras, aunque con menor
frecuencia. Los síntomas frecuentes son fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, malestar
estomacal y vómitos. Afecta mas a niños y mujeres embarazadas.

Campylobacter
Estas bacterias infectan con mayor frecuencia la carme en general y la carne de ave, así
como la leche no pasteurizada. Campylobacter también puede contaminar el agua.
Al igual que con otros tipos de bacterias, estas bacterias se suelen introducir en los
alimentos a través del contacto con heces de animales infectadas.

Staphylococcus aureus.
Estas bacterias se pueden encontrar en la carne, las ensaladas preparadas y los alimentos
elaborados con productos lácteos contaminados. Las bacterias S. aureus se propagan a
través del contacto con las manos, los estornudos o la tos. Esto significa que las personas
que preparan o manipulan alimentos pueden trasmitir la infección.
Shigella.
Las bacterias Shigella pueden infectar el marisco o las frutas verduras crudas. La mayoría
de las veces, estas bacterias se propagan cuando las personas que preparan o manipulan
alimentos no se lavan las manos correctamente después de ir al baño.

La hepatitis A
Las personas tienden a contraer este virus al comer marisco o alimentos que han sido
manipulados por personas infectadas. Puede ser difícil conocer el origen de la infección
porque las personas infectadas pueden no encontrarse mal hasta que hayan trascurrido
de 15 a 50 días desde que contrajeron el virus

Norovirus.
Estos virus suelen contaminar alimentos que han sido preparados por personas
infectadas. Algunos de estos gérmenes, como la listeria y el E. coli, pueden causar
problemas potencialmente peligrosos en el corazón y el riñón, así como problemas
hemorrágicos

Cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias?

Lávate las manos a conciencia y frecuentemente, sobre todo después de ir al baño, antes
de tocar los alimentos y después de tocar alimentos crudos. Usa agua tibia y jabón, y haz
que el proceso de restregar las manos dure por lo menos 20 segundos

Lava con agua caliente jabonosa todos los utensilios, tablas de cortar y superficies que
utilices para preparar los alimentos. No bebas leche sin pasteurizar ni alimentos que
contengan leche sin pasteurizar.

Lava todas las verduras y frutas crudas que no se puedan pelar. Conserva los alimentos
crudos alejados de los demás alimentos hasta que estén cocinados.

Consume lo antes posible los alimentos perecederos o cualquier alimento que tenga fecha
de caducidad. Cocina todos los alimentos de origen animal hasta que alcancen una
temperatura interna que sea segura.

Refrigera rápidamente las sobras, preferiblemente en envases con tapas de cierre

hermético a presión. Descongela los alimentos en la nevera, en un microondas o en agua
fría. Los alimentos nunca se deben descongelar a temperatura ambiente.

SELLO TIF
La certificación Tipo Inspección Federal, TIF por sus siglas, es un reconocimiento que
otorga la SAGARPA, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Calidad de Inocuidad
Agroalimentaria (SENASICA), mediante un procedimiento meticuloso de inspección y
supervisión e los rastros y establecimientos industriales, dedicados a producir, almacena,
sacrificar, procesar y distribuir todo tipo de carnes y sus derivados

OBJETIVO
aumentar los estándares de calidad de todos los tipos de carne, así como promover la
reducción de riesgos de contaminación de Sus productos, a través de la aplicación de
Sistemas de inspección por parte del personal capacitado oficial o autorizado. Esta
certificación beneficia a la industria cárnica, pues permite la movilización dentro del país
de una manera más fácil. Del mismo modo, abre la posibilidad del comercio internacional,
ya que los establecimientos TIF son los únicos elegibles para
exportar.

Entre las normas de sanidad con las que cuenta la certificación TIF, resalta la NOM-004-
Z00-1996, que marca los límites máximos permisibles de residuos tóxicos y
procedimientos de muestreo en grasa, hígado, músculos y riñones de aves, bovinos,
caprinos, cérvidos, equinos, ovinos y porcinos, además de embutidos, y así garantizar que
la carne está libre de clembuterol y de cualquier otra sustancia toxica.

ETIQUETA
Nombre del producto.
Número TIF del establecimiento. Este número se deberá presentar únicamente
Cuando el establecimiento haya optado por obtener la certificación TIF.
La leyenda de Inspeccionado y Aprobado por SAGARPA México.
Ingredientes de origen animal que contiene el producto
Razón social y dirección del productor o empacador, incluyendo el código
postal.
Identificación del lote.
Condiciones de manejo.
En el caso de que el producto sea elaborado por otra empresa, deberá decir:
Elaborado por, Para.
La información adicional que ostenten dichas etiquetas, marcas, leyendas e
inscripciones deberá cumplir con las disposiciones establecidas en las Normas
Oficiales Mexicanas aplicables.
Luuerna (I Estrella MICHELIN) - Santa Coloma de Gramanet, Barcelona
Entendemos la sostenibilidad como un proceso continuo de mejora, para desarrollarnos
en el presente con visión de futuro y con responsabilidad social. Hacemos una gestión
responsable de los recursos y construimos una realidad coherente con lo que queremos
ser.

O Balado (Bib Gourmand) - Boqueixón, A Coruña

Vivimos en pleno entorno rural, así que promovemos la economía local comprando a
los productores cercanos. Por otra parte, usamos las sobras orgánicas para alimentar a
nuestros animales (ovejas, burro, gallinas, perros...) y recurrimos al agua "Km 0 para el
servicio.

Pepe Vieira (I Estrella MICHELIN)- Raxó, Pontevedra

La sostenibilidad es una manera de estar en el mundo, un principio vital. Tenemos dos
huertos, uno blodinámico en la misma finca. y le damos enorme importancia a nuestros
residuos orgánicos; además, en ellos utilizamos el compost que producimos y donamos el
excedente

Refectorio (l Estrella MICHELIN)-Sardón de Duero, Valladolid

En Abadía Retuerta LeDomaine hay un legado que cuidar, por eso usamos energías
limpias y gestionamos los residuos, tenemos un huerto orgánico. potenciamos la
biodiversidad a través de la apicultura y. mediante la replantación de pinos. Conservamos
nuestro entorno

Ricard Camarena (2 Estrellas MICHELIN) -Valencia

ala gran mayoría de verduras que utilizamos proceden de nuestras huertas. que están a
menos de 8 km y llegan vivas a ser recolectadas a primera hora. Apostamos por
"agricultura ala carta “y defendemos las "semiconservas" para utilizar el excedente sin
deterioro

Sollo (I Estrella MICHELIN)- Fuengirola, Málaga

La sostenibilidad ya no es una moda, es una necesidad. Aquí buscamos una cocina circular
y apostamos por la producción acuapónica, tanto para evitar la contaminación de los ríos
como para conseguir autoabastecernos. El 90% de lo que usamos lo producimos nosotros

Somiatruites (Bib Gourmand) igualada. Barcelona

Defendemos una arquitectura sostenible y de auto abastecimiento, por eso la cubierta
del hotel Somiatruites es un huerto de 400 m que, abonado con compost y regado con
pozos propios, sirve como aislante térmico y provee al restaurante de productos de total
proximidad