Estudia con nosotros Especialización

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Técnica en
Gerencia de Empresas Gastronómicas Food &
Beverage" . 6 meses 400 horas
La primera Especialización Técnica de "Gerencia de Empresas Gastronómicas - Food &
Beverage" de Latinoamérica dirigida a Estudiantes de Gastronomía,
Hotelería, Profesionales del Rubro y Empresarios.
 Perfil del participante
ProfesionalesPerfil deldelparticipante
y gerentes sector turismo, dueños y gerentes
de Profesionales y gerentes
negocios gastronómicos, chef ydel sector turismo,
profesionales de cocina,
profesionales
dueños y gerentes
y del sector delde
gerentes marketing, la
negocios
comunicación,
gastronómicos,publicidad y relaciones
chef públicas y del sector
y profesionales de de
franquicias,
cocina, gerentes y coordinadores
profesionales y degerentes
operaciones dede
servicios gastronómicos, emprendedores que desean iniciar su
cualquier carrera que quiera incursionar en
propio negocio, profesionales que desean tener un negocio
máslaeficiente.
gerencia de empresas gastronómicas,
¡Una Inversión para tu emprendedores que desean iniciar su propio
negocio, profesionales. que desean tener un
Futuro! negocio más eficiente.

El pensum mas completo

de gerencia de
Iberoamérica del sector
Culinario
La Especialización Técnica en Gerencia de empresas
Gastronómicas proporciona a cocineros, chef ,
Microempresarios , empresarios emprendedores y
gerentes relacionados con la producción de alimentos o
cualquier profesional que quiera incursionar en el área ,
las competencias de actualización para poder gerenciar
de manera eficiente cualquier empresa Gastronómica a
nivel nacional con proyección Internacional pudiendo
adquirir las herramientas para el manejo de habilidades y
destrezas para la aplicación de procesos de
tecnologías gerenciales y de aseguramiento de la calidad
basadas en la exigencias del siglo XXI , suministrando al
participante un conjunto de técnicas que le permita
conocer, calcular, evaluar y aplicar bajo métodos
estandarizados y Actualizados ,proyectos de
elaboración , comercialización y promoción de productos
, de cualquier tipo de establecimiento gastronómico
enmarcado en la actualización de nuevas herramientas
educativas eficientes en la impartición de conocimientos
en una área con características especiales como es la
Gastronomía , la cocina , el turismo y el Arte Culinario .
 Objetivos :
• Adquirir las herramientas necesarias de gestión empresarial en el área
gastronómica individual o inmersa en cualquier empresa de elaboración
de alimentos y bebidas , analizando las estructuras, partiendo de lo
complejo a lo simple.
• Enseñar las técnicas de control gerencial gerencia de si mismo ,
gerencia productiva y los indicadores de gestión y su aplicación.
• Estudiar los métodos de control del costo y su aplicación, así como su
relación con la fijación de precios y la determinación de la utilidad.
• Aprender la visión global del mapa de gestión de éxito y su creación en
modelo de proyecto vivencial enfocada en rentabilidad y la sostenibilidad
• Habilidades y destrezas para desarrollar y gerenciar programas de
investigación empresarial que apunten a planes estratégicos de la
administración y gerencia de las organizaciones, cuyo fin último sea el
bienestar económico, social y cultural de las mismas y de su entorno.
• Enseñar sobre la elaboración. Implementación y control de estándares
para la producción y el servicio.
. Enseñar las bases de la antropología Gastronómica , estructura estudio
y aplicación . caso de estudio y de campo
Enseñar la metodología de la cocina creativa , su interrelación con la
gestión , el arte culinario y la cocina sensoemocional ( La cocina del siglo
XXI ) y su proyección para la adquisición de estrellas Michelin .
Cafeterías
Foodtruck

Catering
Chef en casa
Restaurantes
Panaderías

Menús médicos
Room service
 Pastelería .
Hoteles
Fabricación de alimentos
En nuestra formación
tendrás objetivos
formativos
de lo global a lo
especifico

Gerencia de si mismo
Gerencia productiva
Las mejores herramientas
gerenciales del siglo XXI
 Especialización Técnica de "Gerencia de Empresas Gastronómicas - Food & Beverage" 

Teórico-práctico dirigido a la profesionalización y

actualización del capital humano en materia de gerencia
y gastronomía, en alianza entre Instituto Mundial de Alta
Gerencia , El Instituto Iberoamericano de Recreación,
Turismo y Gastronomía , Universidad corporativa de la
Federación Latinoamérica de Gastronomía . Asociación
Culinaria de Venezuela

La Especialización Técnica en Gerencia de empresas

gastronómicas tiene 80 horas presenciales. La
formación fomenta la participación activa y variada,
distribuyéndose entre:
Documentación sobre cada módulo docente: apuntes
en pdf con toda la materia recibida, infografías, lecturas
recomendadas, ebooks. Evaluaciones de cada módulo
ESTRATEGIAS METODOLÓGIAS
para medir lo aprendido. La evaluación de los módulos
Clase Magistral
se realizará mediante: Pruebas de Evaluación Continua
Laboratorio
(PEC), consistentes en prácticas que el alumno deberá
Trabajos en grupo
realizar individualmente y donde aplicará los contenidos
Lecturas previas
desarrollados en cada módulo. Presentación de un
Exposiciones
proyecto final.
 Modulo I
Gastronomía .
Manipulación de Alimentos.
Procesos de Limpieza y
Desinfección.
Manejo de la Cadena de Frío.
Empleo Eficiente de Desperdicio Útil

Modulo 2
Gerencia de si mismo base piramidal del éxito de una
buena Gestión.
Las 21 leyes irrefutables del liderazgo. Autoridad,
dirección y trabajo en equipo .
Gestión del talento humano.
Orden y manejo del tiempo.
Solución de problemas y toma de decisiones.
Administración para obtener resultados.
14 principios de Fayol.
 Modulo III
- Estudio de Mercadeo: - Definición. Importancia. Publico
objetivo. Target group. - Segmentación de mercado. . VCU
- Variables de segmentación . Ciclo de vida del producto y/o
empresa - Análisis situacional. Análisis de recursos.
Análisis de costos.
- - Matriz FODA. - Tendencias en Marketing Gastronómico
Herramientas de marketing para turismo gastronómico
- -El cliente gastronómico - Características del cliente
gastronómico -Tipos de clientes gastronómicos
- -Reglas para la buena atención al cliente gastronómico .

Modulo IV
- Community Manager: - Definición de manejo de
redes sociales. - Clasificación de manejo de
información responsable en la red. - Técnicas de
promoción de productos y/o servicios de
establecimientos gastronómicos en las redes
sociales. - Definición y características del
consumidor. - Manejo de SOLOMO (Social Local
Mobile) en la promoción de establecimientos
gastronómicos
Actividad Especial . Ciclo de conferencias
 Modulo V
- Técnicas de Servicio: Elementos Necesarios, Montajes,
Tipos de Servicio, Normatividad.
• Etiqueta y Protocolo: Relaciones Interpersonales
Personal de Servicio vs Cliente.
- Enogastronomia y su importancia en la Gestión de la
restauración moderna
Carta de Vinos y procedimientos para su elaboración
- Creación y Aplicación de Rutas y circuitos
Gastronómicos

Modulo VI
Gestión de restaurante . Cafeterías .
Panaderías , catering y diferentes
empresas que conforman la industria
alimentaria 'del siglo XXI
Modulo VII
Trabajo final de egreso
PRESENCIAL
2 VECES POR SEMANA ON LINE
DE 2 pm 5 pm

Inversión .
Tiempo de estudio
6 meses / 2 trimestre
Periodos trimestrales
240 $ trimestre
Total especialización Técnica
480 $

Información. Calle Carnivalle con av 4 de mayo . Edif l Instituto Iberoamericano

. Porlamar .Nueva Esparta Venezuela .584127959831 correo
institutiberoamericano.vzla@Gmail.com