CENTRO UNIVERSITARIO METROPOLITANO HIDALGO

COORDINACIÓN ACADÉMICA GENERAL

PLANEACIÓN

NOMBRE DE
LICENCIATURA / MAESTRÍA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

NOMBRE DE LA MATERIA:
ADMINISTRACIÓN APLICADA A LA GASTRONOMIA

NOMBRE DEL CATEDRÁTICO:

L.G. ERIKA SANCHEZ OTERO

CUATRIMESTRE: MODALIDAD:
SEGUNDO : PRESENCIAL

OBJETIVO GENERAL :
Brindar conocimientos teóricos y prácticos necesarios que permitan incorporarse y sostenerse de forma exitosa en la gestión de empresas gastronómicas
con vías a desarrollarlas bajo una gerencia participativa y con liderazgo operativo.

FECHAS EXAMENES SISTEMA DE EVALUACIÓN

PRIMER PARCIAL- 14 de febrero 2023 ASISTENCIAS 10%

SEGUNDO PARCIAL- 14 de marzo 2023 PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS 40%
GLOBAL- 24 de abril 2023 PARTICIPACIÓN 10%
EXAMEN 40%

T OBJ N° F Estrategias de enseñanza /

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EMA - SUBTEMA
I. El proceso Administrativo.
 Etapas del proceso
administrativo.
 Plan de negocios para un
establecimiento de
alimentos y bebidas.
II. Administración aplicada a los
alimentos.
 Proceso de compras.
 Diseño de menú.
 Costeo de alimentos y
bebidas.
 Programas de inocuidad
alimentaria.
 Elaboración y servicio de
bebidas.
III. Administración aplicada a la
gestión.
 Elaborar manuales de
operación.
 Controlar costos.
 Contribuir a la
implementación de un
sistema de gestión de
calidad.
IV. Administración de recursos
humanos.
 Gestión del recurso
humano.
COORDINACIÓN ACADÉMICA GENERAL
ETIVO
1. Conocer el proceso
administrativo en cada una de las
etapas relacionándolo con el
sector alimentos.
2. Ejecutar el proceso
administrativo en un plan de
negocios.
1. Aprender el proceso de compras
para un establecimiento de
alimentos y bebidas, así como el
diseño de menú y costeo de este.
2. Conocer los programas de
inocuidad alimentaria e incluirlos
al proyecto.
1. Conocer la importancia y
funcionamiento de un manual de
operaciones.
2. Realizar formatos que faciliten las
tareas del manual de operación.
3. Conocer los requisitos de un
sistema de gestión de calidad.
1. Comprender los tipos de
liderazgo y comunicación
que existen dentro de
una organización.
HORAS ECHA medios didácticos
16 09 – 31 enero  Los alumnos crearán un plan
de negocios en el que se van
a desarrollar diferentes
temas del curso.
 Mapa Conceptual.
 Trabajo en equipo.
9 07-27 febrero  Exposición
 Uso de las Tics para la
elaboración de costeos y
estandarizaciones.
 Investigación.
 Aprendizaje basado en
problemas.
 Consulta bibliográfica.
 Cuadro comparativo de las
normas ISO 9000.
 Elaboración de formatos
para el proyecto.
 Piramide de maslow
 Elaborar la publicidad de
su establecimiento.
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 Tareas operativas. 2. Controlar las tareas  Búsqueda y análisis de

 Actividades de mercadeo operativas. información.
y ventas. 3. Conocer estrategias de
marketing para
restaurantes.

BIBLIOGRAFÍA

 García Cantú, Alfonso. Almacenes, planeación, organización y control. Ed. Trillas. México 2004.
 Youshimatz Nava, Alfredo. Control de costos de alimentos y bebidas I. Ed. Trillas. México 2006.
 Blandez Ricalde, María de Guadalupe. Proceso Administrativo. Ed. Digital UNID. México, 2014.

OBSERVACIONES