Unidad 1 Bases conceptuales para el diseño de Futuro-Fase 2 Aplicación

Por:

Jennifer Orrego Vásquez

Adriana Perez Semanate

Romelia Stephany Vallejo

Presentado a:

Viviana Andrea Ospina Holguín

Grupo: 102053_79

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE

NEGOCIOS – ECACEN

PROSPECTIVA ESTRATÉGICA

2022
 Índice de tablas y figuras

Tablas

Tabla 1. Situación Pasada................................................................................................................8

Tabla 2. Situación Presente..............................................................................................................9
Tabla 3. Desafíos Futuros..............................................................................................................11
Tabla 4 Tabla de actores................................................................................................................19
Figuras

Figura. 1. Organigrama....................................................................................................................7
Figura. 2 Matriz de Influencias Directas.......................................................................................13
Figura. 3 Plano de influencias dependencias.................................................................................14
Figura. 4 Grafico directo potencial................................................................................................16
Figura. 5 Plano de Desplazamiento...............................................................................................17

Introducción

La presente fase contenida en este documento, relaciona información referente al

diagnóstico de la microempresa Repeat, para lo cual se ha hecho necesario realizar una lectura

comprensiva de las bases conceptuales de la prospectiva, y así mismo indagar en información de

la microempresa y su sector para conocer cada uno de los aspectos que han caracterizado los

procesos que desarrolla la microempresa, lo cual, en primera estancia se consolida como un

ejercicio de desarrollo del estado de arte , que orienta en el proceso de planificación, dentro del

cual la prospectiva estratégica es una de las ramas de la gerencia que permite platear estructuras

futuras deseadas para la microempresa, sin embargo, lo más importante es cimentar estos

planteamientos en las realidades de la microempresa, razón por la cual se ejecutan los procesos

de diagnóstico organizacional.

Seguidamente se visualiza información referente a la aplicación en el software micmac, a

través de la cual se procede a emplear la base diagnóstica o el estado del arte del restaurante

Repeat para poder relacionar las variables que se consideran, por parte del equipo colaborativo,

relevantes frente a las situaciones planteadas inicialmente, y el de allí se genera un

encadenamiento de información que consolida y fortalece dentro de esta segunda fase el estudio

de plan prospectivo desarrollado para la microempresa en cuestión.

 Objetivos

Objetivo General

Identifica los factores de cambio con la finalidad de aplicar el método MIC MAC de

acuerdo al Anexo 2 explicativo, y tomando como insumo base el diagnóstico realizado a

la microempresa previamente en la fase 1

Objetivos Específicos

 Comprender las bases conceptuales que se relacionan con el estudio prospectivo y la

aplicación del método micmac.

 Consolidar de manera colectiva un listado de 25 factores de cambio que están enfocados

de manera directa indirecta externa e interna con la microempresa.

 Realizar el procedimiento en el cual consiste la aplicación del método micmac.

 Ver cada uno de los resultados arrojados por el software y determinar de acuerdo a las

variables arrojadas, cuál es la influencia de la misma dentro de la empresa

 Microempresa: Repeat

Descripción de la microempresa

La microempresa pertenece al sector terciario, consiste en un Restaurante localizado en el

Poblado, Medellín. Cra 36 nº 8a – 11, WhatsApp: 3046267871.

Este restaurante se inauguró en el 2019, con una propuesta gastronómica que reúne sabores de la

cocina mediterránea, francesa y latina para preparar platos y bebidas para el segmento del

mercado que busca otro nivel a la hora de comer, por lo cual se puede considerar que es una

propuesta gourmet.

El restaurante a lo largo de estos tres años de operación se ha basado en poder brindar s sus

comensales variados menús que se van actualizando de acuerdo a la temporada lo cual permite

incorporar el aspecto de la innovación, adaptando de acuerdo a nuestros recursos, platos típicos

internacionales, bajo un concepto de cocina fusión.

Misión

Brindar en la ciudad de Medellín, servicios de excelente calidad y brindar a los clientes y

comensales experiencias memorables a la hora de consumir los platos que se ofrecen en el

establecimiento, mediante un servicio de calidad, con personal capacitado, y con instalaciones

modernas.

Visión
Para el 2024, ser una marca reconocida en el rubro gastronómico, que permita a sus comensales

degustar platos de calidad gastronómica elevada, y contar con sello de reconocimiento, así como

lograr el posicionamiento de sus nuevas sedes en Bogotá y Cali.

Valores

Calidad: Se procura por desarrollar los procesos de la mejor manera, sin redundar en procesos y

llevando la trazabilidad de los mismos, cuidando siempre los pequeños detalles y logrando un

excelente producto final para el comensal.

Pasión: A la hora de crear cada uno de los platos, se busca la satisfacción personal de sus

creadores y del equipo de trabajo, generando satisfacción por el deber cumplido, y proyectando

esto en los clientes.

Honestidad: Tomando como premisa la transparencia hacia los clientes, y los trabajadores, y

brindar a los clientes lo que se promete sin generar falsas expectativas ni publicidad engañosa.

Figura. 1. Organigrama Organigrama

GERENTE

CAJERO COCINEROS BARTENDER MESEROS

La microempresa está compuesta por: Gerente, un cajero, tres cocineros, dos bartenders, y dos

meseros, y una persona encargada de la logística (hostess)

 Árbol de Competencia

Situación Pasada

La microempresa se logró consolidar debido a los conocimientos y habilidades de sus dos

creadores, los cuales previamente contaban con experiencia en el sector gastronómico y esto

ayudó a la conformación de este concepto, que desde sus inicios ha demostrado tener un

horizonte y solides establecida.

Tabla 1. Situación Pasada

Árbol Situación Pasada

PASADO Ramas y Productos - Ofrecía servicio en jornada desde la

frutos servicios mañana 8 am hasta las 10 pm, jornada

continua, ofreciendo un menú de

desayunos, almuerzos cenas y brunch a

los comensales.

Mercados Mercado netamente local de Medellín,

que toma en cuenta población flotante y

turistas que visitan la ciudad.

Marketing y El mercadeo se desarrolló por medio de

ventas la plataforma Instagram, así como uno

de WhatsApp para contacto directo con

los clientes.

Tronco Capacidad de Se creó una cocina equipada con estufas,

 producción hornos, mesones y unidades de lavado,

la cual permitía suplir la demanda de los

comensales adecuadamente (50 platos

diarios)

Raíces Saber – hacer Eran evidentes las habilidades en diseño,

mercadotecnia y alta cocina.

Competencias La microempresa contaba con un equipo

genéricas debidamente conformado, cada uno

enfocado en desempeñar las

correspondientes funciones en sus áreas,

cocina, mesas, barra o gerencia.

Fuente: Orrego, J (2022)

Situación Presente

La situación presente de la microempresa se relaciona con la manera como desde su inicio hasta

el día de hoy se ha mantenido la microempresa, implementando técnicas de cocina y bebidas

para presentar a los clientes preparaciones novedosas y rotativas de acuerdo a las temporadas.

Tabla 2. Situación Presente

Árbol Situación Presente

PRESENTE Ramas y Productos - Actualización permanente del menú de
frutos servicios desayunos, almuerzos, brunch y cenas, de
acuerdo a las cosechas de temporadas de
la región de Antioquia, y crea
experiencias a los comensales con la
presentación de sus platos.
Mercados El mercado continúa siendo local, se
amplió el local a la zona de bar, para crear
un ambiente nocturno chill y así
direccionarse hacia un mercado también
nocturno.
Marketing y Se continúa manejando Instagram, además
ventas se consolida un Fan Page en Facebook, y
creadores de contenido que permiten el
enfoque de la marca en un segmento del
mercado específico.
Tronco Capacidad de Se amplía el área de producción a mayor
producción número de estufas y un horno de mayor
capacidad que cubra la demanda de los
clientes, la cual de 150 platos diarios.
Raíces Saber – hacer Se proyecta empatía y servicio al cliente a
los comensales, generando así
experiencias en los clientes, de acuerdo al
concepto de Cocina fusión que ofrece el
restaurante.
Competencias Soportado en elementos como la
genéricas creatividad, sostenibilidad y desarrollo de
investigaciones de mercado, se ofrece
menú a domicilio cumpliendo con
estándares de calidad e idoneidad de los
alimentos lo cual genera satisfacción a los
 clientes delivery.
Fuente: Orrego, J (2022)

Desafíos Futuros

A futuro la microempresa se proyecta en crecimiento, de esta manera se tiene claro que el

enfoque en términos gastronómicos es el mismo, pero se amplía a servicios que permitan llevar a

eventos, festividades y agasajos empresariales este concepto, que además se buscará llegar a este

mercado por medio de estrategias impactantes, así como el crecimiento geográfico hacia otras

ciudades principales.

Tabla 3. Desafíos Futuros

Árbol Desafíos Futuros

FUTURO Ramas y Productos - Creación de menús empresariales
frutos servicios completos (entrada, plato fuerte, poster,
bebidas) , platos específicos de acuerdo a
las necesidades del cliente y de catering
para eventos, y continuará innovando en
su menú normalmente ofrecido en su
horario de atención a clientes en el
establecimiento del Poblado,
Mercados Se buscará ampliar el mercado a nivel
nacional, con crecimiento y apertura de
sedes en Cali y Bogotá.
Marketing y Se vinculará con marcas aliadas de
ventas insumos gastronómicos, proveedores de
bebidas y alimentos para apalancar el
mercado conjunto, y será patrocinador
de eventos y ferias para así aumentar su
reconocimiento.
 Tronco Capacidad de Creará una sede de producción, por
producción medio de la cual se apliquen estándares
de calidad en la preparación de los
insumos que componente los platos
(carnes, guarniciones, encurtidos, frutos y
hortalizas deshidratadas), para cubrir una
proyección de 300 platos diarios.
Raíces Saber – hacer Se generará contratación de perfiles tales
como decoradores, diseñadores, que
soporten el aspecto de eventos y catering.
Competencias Actualización de conocimientos en alta
genéricas cocina de los cocineros en alianza con la
escuela Mario Moreno.
Fuente: Orrego, J (2022)
 RESULTADO METODO MIC MAC

Introducción al mic mac

Por medio del presente análisis desarrollado a través del aplicativo micmac se va a poder
establecer una base un poco más sólida para orientar el estudio prospectivo que se deben viene
desarrollando frente a la microempresa restaurante Repeat.

Es importante mencionar que este aplicativo se basa fundamentalmente en la

estructuración de ideas a partir de los análisis subjetivos y colectivos que se dan en torno a los
actores y evaluadores que representan el proceso prospectivo desarrollado, sin embargo, para
poder cuantificar un poco más todas estas relaciones cualitativas que se dan en torno al estudio,
se aplican unas estimaciones dentro de la matriz de influencia directa a través de la cual es
posible conocer de manera numérica la aproximación del programa, determinar aquellos factores
o variables que se consideran clave para la microempresa analizada.

Matriz de Influencias Directas

Figura. 2 Matriz de Influencias Directas

El método Micmac permitió la estructuración de ideas, permitiendo la descripción del

sistema con la ayuda de una matriz que relacionó todos sus elementos. Las 25 variables que se
escogieron, son factores de cambio identificados anteriormente y son los que caracterizan la

situación del restaurante REPEAT, en la cual se pueden trabajar para saber tomar decisiones a

futuro. Dentro de esta matriz se realiza una calificación que va de 0 a 3 dependiendo el grado de

influencias entre cada una de ellas. La relación directa de las variables permite analizar el

comportamiento de las variables en un horizonte a corto plazo.

Plano de influencias dependencias

Figura. 3 Plano de influencias dependencias

En la zona superior derecha se encuentran las variables claves que son al mismo tiempo

muy influyentes y muy dependientes. Estas variables ubicadas en el cuadro superior derecho del

gráfico son Gestión de Buenas prácticas, Gestión de Talento Humano, Gestión de Calidad,

Marketing Interno, Empatía del servicio, Rentabilidad, Manejo de residuos, Sistema de

limpieza. Estas variables son claves para el desarrollo de la empresa y el crecimiento de la

misma, pues para el restaurante teniendo en cuenta la importancia de cumplir con las normativas
de salubridad es importante la gestión de buenas prácticas aplicando al pie de las letras las

normativas vigentes y esto va de la mano al sistema de limpieza y manejo de residuos. La gestión

de calidad en la comercialización de los productos del restaurante es de vital importancia junto

con la empatía del servicio pues si se genera una buena experiencia a los usuarios seguirán

asistiendo al restaurante y de esta manera generando la rentabilidad adecuada para que sea

sostenible.

En la zona superior izquierda nos encontramos con 5 variables las cuales son: Valor

agregado, Capacitación detallada, Gestión comercial, calidad del servicio, Diversificación del

producto. Estas variables son todas muy influyentes y dependientes. Se encuentran las variables

determinantes según la evolución que sufran a lo largo del periodo de estudio se convierte en

frenos o motores del sistema.

Como variables de resultado se obtienen las variables procesos óptimos, trabajo en

equipo, identificación de necesidades, fidelización de clientes, programa de fidelización, actitud

de profesionalismo y desarrollo de productos. Estas variables no generan cambios en el sistema

porque en si son muy independientes, si se tienen en cuenta o no, no tendrían que afectar al

restaurante.
Gráfico Directo Potencial

Figura. 4 Grafico directo potencial

Es importante indicar que para la microempresa Repeat a través del análisis desarrollado

frente a las variables o factores de cambio establecidas inicialmente, dentro de la matriz de

influencia directa, se ha podido establecer que las calificaciones dadas a las mismas y que han

generado un efecto directo potencial dentro de las mismas, se representan específicamente por

las variables identificación de necesidades, servicio al cliente, ción del talento humano, canción

comercial, valor agregado, entonces por medio de las mismas la microempresa podrá

posicionarse como una en el sector gastronómico de la ciudad de manera competitiva, es apenas

prudente estos resultados obtenidos ya que se evidencia, que definitivamente estas son las

variables que mayor influencia tienen respecto a la microempresa y que de alguna manera se ven

impactadas de buena o negativamente, si alguna de las demás que componen el sistema

organizacional presenta una mala gestión o una desestabilización.

Plano de Desplazamiento

Figura. 5 Plano de Desplazamiento

A través del gráfico desplazamiento es posible evidenciar que, este plano esta por su parte

dividido en 4 zonas, en el cual cada uno a su vez representan tipo de influencia para la

microempresa, sin embargo el plano desplazamiento se orienta principalmente para poder

determinar en relación de las influencias directas y cómo se movilizan las mismas frente a una

influencia indirecta, y cómo es posible evidenciar la variable marketing interno y gestión de

calidad se movilizan hacia el cuadrante izquierdo, el cual representa una zona en la que

generalmente las variables tienden a ser muy influyentes pero poco dependientes, en ese sentido

se puede considerar que para el restaurante Repeat existe un desplazamiento de las variables

claves hacia el cuadrante que de alguna manera soporta el proceso, sin embargo, no se presenta

un movimiento por parte de los demás cuadrantes hacia esta zona de conflicto, e incluso la

variable de gestión de buenas prácticas se moviliza hacia el cuadrante de las variables qué son
altamente dependientes pero que influyen poco dentro de la organización, estimando entonces así

que entre el plano desplazamiento se pasarían a localizar 5 factores claves para la organización
Tabla de Actores consolidada

Tabla 4 Tabla de actores

VARIABLE ACTOR QUE MANEJA DESCRIPCION DEL ACTOR

LA VARIABLE

Valor agregado Calidad y gestión Se encarga de brindar a los productos

ofrecidos, un enfoque de valor agregado

con el fin de orientar a la microempresa

a brindar servicios y experiencias de

calidad.

Marketing interno Recursos Humanos Se encarga de bridar a los trabajadores

buenas herramientas para mejorar y

crecer dentro de la organización.

Servicio al cliente Calidad y gestión Se orienta a poder brindar a los

trabajadores capacitaciones y

conocimientos para brindar experiencias

y calidad en el servicio, así como

satisfacción.

Sistema de limpieza Área de aseo Se brindan las capacitaciones y

elementos necesarios para cumplir con

los estándares de salubridad

establecidos para el buen

funcionamiento del restaurante.

Rentabilidad Contabilidad Se encarga de registrar, analizar e

interpretar de manera sistemática la

información financiera del restaurante.

 Conclusiones

Este proceso de análisis y diagnóstico, ha permitido conocer sus estados en los tres

tiempos revisados, por lo cual, el desarrollo de esta actividad permitió identificar la información

neurálgica, por medio de la cual dieron lugar los árboles de competencias y el proceso de estudio

del arte de la misma, como parte del proceso prospectivo de la microempresa Restaurante

Repeat.

Del desarrollo de esta fase podemos concluir que la prospectiva estratégica es un proceso

sistemático y riguroso, en cual se usan técnicas y de conocimientos sistemáticos que requieren de

un pensamiento lógico y creativo. Esta disciplina es una herramienta muy valiosa que da apoyo a

la toma de decisiones en la empresa y/o organizaciones todo esto con el fin de proyectar un buen

futuro generando innovaciones e inspirando a la innovación.

La prospectiva y planeación estratégica son esenciales para construir el futuro de una

empresa, gracias a que como ya se indicó la prospectiva proporciona herramientas claves y

estratégicas para que la organización se pueda preparar para enfrentar y resolver los desafíos del

mañana.

El Micmac es una técnica que busca describir un sistema con la ayuda de una matriz que

conecta los componentes de dicha matriz, permite el estudio de las variables influyentes y

dependientes, identificarlas e influir sobre su comportamiento a través de estrategias a futuro.

Por ser un trabajo colectivo permite realizar preguntas y reflexionar sobre el comportamiento de

las variables.
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