Unidad Xochimilco

“Fruto del Café”

Licenciatura en Agronomía, División de Ciencias Biológicas y De La Salud, Trimestre
22-I, 2022.
ESTRATEGIAS PARA LA PROTECCION VEGETAL EN LOS SIST. AGRIC.

Juan Carlos Flores Caloca

Los cafetos son arbustos de las regiones
tropicales del género Coffea, de la familia
de los rubiáceos. Existe dos especies que
se utilizan para la preparación de la bebida
llamada café, coffea robusta y coffea
arábiga, cuya producción agrícola y
económica son sumamente importante.
El fruto del “cafeto” por su color rojo cuando está maduro, y su
forma característica recibe el nombre de Cereza. Éste
concepto último contiene en su interior dos semillas
semiesféricas, es decir, dos granos de café enfrentadas entre
sí por la parte plana, y recubiertas por un tegumento, un
pergamino, una pulpa y una cáscara. En ocasiones en lugar
de dos semillas puede aparecer una sola denominándose
caracolillo.

La semilla o cotiledón tiene un surco o hendidura en el centro

del lado plano por donde se unen las dos semillas. El grano o
semilla tiene un extremo que termina en forma puntiaguda
donde se encuentra el embrión.
 Estructura del fruto
1. Embrión – Localizado en la superficie de
la semilla.
2. Endospermo – La semilla propiamente
constituida.
3. Espermoderma (película plateada) –
Envuelve la semilla (integumento seminal).
4. Endocarpio (pergamino, cascarilla) –
Cubierta corácea de color crema a marrón que
envuelve la semilla.

5. Mucílago o baba (Mesocarpio) – Está formado por más de 20 capas de células que cubre los dos
granos. Constituido por una capa gruesa de tejido esponjoso de 5 mm de espesor, rico en azúcares.
6. Epicarpio (cutícula, cáscara, pulpa) – De color rojo o amarillo en su madurez, jugoso y envuelve todas
las demás partes del fruto.
 Composición de un grano
Un grano de café contiene:

• Agua: El grano de café verde está constituido de 6 a 13% de agua, el grano ya tostado
no tiene mas de 5% de humedad. El agua se evapora durante el tostado.
• Materias grasas: Un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa.
• Proteínas: Un grano encierra un promedio de 11% de proteínas, de esto una parte será
destruida durante el tostado.
• Alcaloides: (substancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es
la cafeína. Los cafés arábigas que contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre 1.6 a 2.7%.
El café robusta da un café más fuerte que la arábiga.
• Minerales: Encontramos en pequeñas cantidades de potasio, calcio, magnesio y fósforo
dentro del grano.
 IMPORTANCIA COMERCIAL Y AGRÍCOLA
En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la
especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos.
La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de
la producción mundial y se cultiva principalmente en
Centro y Sur de América.

El café es la segunda mercancía comercializada en el

mundo, tras el petróleo. Es uno de los principales productos
del llamado comercio justo. El principal país exportador de
café es Brasil.
 Biografía
Vanegas, F. (27 de Febrero de 2017). Coffe Media. Obtenido de Estructura del fruto del
café: https://www.yoamoelcafedecolombia.com/2017/02/26/estructura-del-fruto-del-cafe/

APG II. Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of
flowering plants. 2003. Botanical Journal ofthe Linnean Society.Pág. 438-454.

Cowan, R. S. & Smith, L. B. 1973. Rubiaceae. En R. Reitz (ed.), Fl. Il. Catarinense
Fasc. pag: 13-27.