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FRUTO

“El fruto es la estructura que contiene la semilla y se origina por modificación en el

desarrollo del gineceo de una flor”. LA PLANTA, vol. II , Eugenia Flores-Vindas, pág. 663.

“El fruto es el ovario desarrollado luego de la fecundación de los óvulos que se

transforman en semillas”. Morfología Vegetal. Pág. 168.

En flores hipóginas y períginas

la pared del fruto se desarrolla a partir de
los carpelos.

Lycopersicon sp. (Tomate)

csmnet.com

En muchas taxas, otras partes de la flor o de la inflorescencia, como el receptáculo, los

sépalos, las brácteas se asocian al gineceo y participan en la formación del fruto.

En flores epíginas, el fruto se forma del receptáculo que

puede volverse carnoso y de los carpelos. En algunas
especies, esas dos estructuras se fusionan y forman un
tejido homogéneo; en otras especies, existe una línea de
separación entre ellas. Ejemplos Musa sp. (Banano), Pyrus
sp. (Peral), Fragaria sp. (Frutilla). En el caso de los frutos
derivados de ovario ínfero, la porción extracarpelar (talamo)
recibe el nombre de clamidocarpo.

Pyrus communis L. ( Peral )

En ciertas especies, las partes de la flor

que persisten en el fruto y que no son
concrescentes con él se las denomina
induvias.
Por ejemplo en Morus alba (Morera blanca)
el perigonio puede se vuelve carnoso y
constituye la parte comestible.

El cáliz puede acompañar al fruto en su desarrollo,

como por ejemplo en Physalis, donde es acrescente
formando una envoltura inflada.
 2

es.123rf.com

Las brácteas también pueden formar parte del fruto.

Por ejemplo:

Quercus robur (Roble) Corylus avellana (Avellano)

edu.jccm.es www.floresyplantas.net

Pueden participar las ramas de la inflorescencia como en Hovenia dulcis (Palito dulce),
o el pedúnculo como en el fruto de Anacardium occidentale (Cajú). La "castaña de cajú"
que se consume tostada, es la semilla; el pedúnculo carnoso es comestible cuando
fresco, se utiliza en Brasil para elaborar dulces, jugos, helados y licores.

Hovenia dulcis (Palito dulce) Anacardium occidentale (Cajú).

www.infojardin.com www.cashewworld.com
 3

Ananas sativus (Ananá), fruto politalámico con brácteas persistentes

En el crecimiento del ovario para formar un fruto intervienen las hormonas de crecimiento:
auxina o ácido indolacético, giberelinas, citocininas, etileno. La auxina es formada por el
grano de polen y por el óvulo fecundado. La mayoría de los frutos implican la formación
de semillas, pero ciertas plantas pueden producir frutos sin que ello ocurra. Estos frutos
se llaman partenocárpicos: bananas, higos, naranjas de ombligo. El fenómeno se debe a
que se forman hormonas de crecimiento espontáneamente o a consecuencia de la
polinización que actúa como estímulo. Se ha logrado producir melones, ananás y tomates
sin fecundación previa con la inyección de auxinas al ovario.

PARED DEL FRUTO

En sentido estricto, el pericarpo es la pared del ovario; en sentido amplio puede

abarcar también los tejidos extracarpelares asociados (receptáculo, tépalos, brácteas).
Con sentido descriptivo, y sin relación con la ontogenia, se puede expresar que la
pared del fruto comprende: epicarpo, mesocarpo y endocarpo.

El epicarpo (del griego: karpós, fruto; con el prefijo epi-, sobre, encima ) o exocarpo
comprende la capa externa del pericarpo, y corresponde a la epidermis externa o
epidermis inferior de la hoja carpelar.

La superficie del epicarpo o exocarpo puede tener aspectos muy distintos:

 lisa en Capsicum annuum L. (Pimiento) y Prunus avium L. (Cerezo).

 pruinosa: con cera, en Vitis vinifera (Vid) y Prunus doméstica L. (Ciruelo).
 pilosa: tiene pelos, como en Prunus pérsica (L) Batsch (Duraznero).
 con espinas como en Datura ferox L. (Chamico).
 con pelos ganchosos o espinas ganchosas como en Desmodium sp.

Lisa pilosa
espinosa

El mesocarpo (del gr. karpós, fruto; con el pref. meso, medio ), es la capa media del
pericarpio, comprendida entre el epicarpo y el endocarpo; y corresponde al mesófilo de
la hoja carpelar.

El mesocarpo puede ser:

 4

 escaso como en Pisum sativa (Arveja),

 muy desarrollado y carnoso como en Prunus persica (Duraznero),
Solanum melongena (Berenjena), Mangifera indica (Mango).

Mangifera indica (Mango)

Pisum sativa (Arveja)

El

endocarpo (del gr. karpós, fruto; con el prefijo endo-, interior) es la capa interna del
pericarpio; que suele corresponder a la epidermis interna o epidermis superior de la
hoja carpelar.

El endocarpo puede ser:

 carnoso como en Vitis vinifera (Vid),

 apergaminado como en Vicia faba (Haba),

 pétreo como en Olea europaea (Aceituna),

 membranoso y con pelos jugosos como en Citrus sinensis (Naranjo dulce)

Endocarpo carnoso Endocarpo apergaminado

Carica papaya L. Phaseolus coccineus L. (Poroto papa)

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Endocarpo pétreo Endocarpo con pelos jugosos

Juglans australis Gris (Nuez) Citrus sinensis (Naranja)

CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTOS

La consistencia de la pared del fruto determina la asociación de los frutos en dos

grupos básicos:

1) SECOS

 Pericarpo delgado, poco desarrollado.

 Pueden ser indehiscentes o dehiscentes,
 Monospermos (con una semilla) o polispermo (con varias semillas).
 En el caso de los frutos indehiscentes los tegumentos del rudimento seminal en
su mayor parte desaparecen o se funden con el pericarpo.

2) CARNOSOS
 6

 Pericarpo desarrollado.
 Derivan de un gineceo monocarpelar o multicarpelar.
 Sus paredes constan de tejido carpelar, las particiones y también las placentas
y, a veces de tejido extracarpelar (tálamo, perianto, brácteas).
 La pared carnosa puede ser en su parte externa, interna o en ambas.
 Indehiscentes.
 Son filogenéticamente órganos más nuevos.
 Histológicamente pueden tener el pericarpio diferenciado en capas: epicarpo,
mesocarpo y endocarpo; como en Citrus limón (Limón) o no tenerla, como el
Lycopersicon esculentum (Tomate).

Kiwi
Quinoto

B) Teniendo en cuenta la relación de los carpelos entre sí y con las otras partes
florales, se distinguen los siguientes tipos de frutos:

a) Fruto simple, producto de un gineceo b) Fruto agregado, deriva de un

unicarpelar o de la soldadura de todos gineceo apocárpico, donde cada
los carpelos de una flor (gineceo carpelo retiene su identidad
pluricarpelar sincárpico). hasta la madurez.

Ej. Pisum sativum L. (Arveja) Ej. Magnolia grandiflora L. (Magnolia)

Prunus domestica L. (Ciruelo)
 7

c) Fruto múltiple, deriva de una d) Fruto accesorio, cuando además

Inflorescencia, esto es, de gineceos de los carpelos contiene tejido
combinados de muchas flores. Extracarpelar, como por ejemplo,
Tálamo, brácteas, etc.

Ej. Ananas comosus (Ananás). Ej. Malus sylvestris Mill. (Manzano)

 Cualquier fruto simple puede ser fruto accesorio.

 8

HESPERIDIO

Fruto simple, indehiscente y con pericarpio carnoso; procede de una flor de

ovario súpero, pluricarpelar - sincárpico y plurilocular; polispermo, de
placentación axilar.

El exocarpo o epicarpo o flavedo (del latín flavus, amarillo) es delgado, rugoso,

consta de una epidermis externa cubierta de cutícula y de un parénquima subepidérmico
compacto con glándulas de aceite e idioblastos (idio, propio, especial y blasto, que aquí
equivale a célula), células con cristales. El color amarillo o anaranjado que adquiere
 9

durante el proceso de maduración, se debe a la conversión de los cloroplastos del

parénquima en cromoplastos con carotenoides.
El mesocarpo o albedo (del albus, blanco), es de color blanco y de consistencia
esponjosa – corchosa. Consiste de parénquima con grandes espacios intercelulares y
células con prolongaciones laterales (aerénquima) y una red de haces vasculares.
El endocarpo es membranoso, tabicado y se compone de la epidermis interna y unos
pocos estratos de parénquima compacto. Esta capa del pericarpo produce tricomas
multicelulares, claviformes y con un largo y delgado pedicelo. Estas células son muy
vacuoladas, contienen jugo dulce o amargo y ácido y llenan completamente los lóculos,
constituyendo la parte comestible del fruto. En la maduración, el contenido cambia,
disminuyen los ácidos y aumentan los azúcares. El desarrollo de las bolsas jugosas se
inicia en el momento de abrir la flor y continúa hasta que el estilo se marchite.

Citrus sinensis (L.) Osbeck (Naranjo dulce) Citrus, cítrico y, sinensis, de la China (Sian)

Citrus reticulata Blanco (Mandarino) Citrus limón (L) Burn (Limón o limonero)
Los cloroplastos responsables del color verde de los frutos inmaduros se encuentran
en el parénquima del exocarpo y se transforman en cromoplastos a medida que el fruto
madura.

Citrus aurantium L. (Naranjo agrio) aurantium, “dorado” / latín, aureantius, naranja.

 10

Citrus aurantifolia Swingle Citrus paradisi Macf. (Pomelo)

(Lima o limero)

Flor

Crecimiento y desarrollo del fruto de Citrus sp.

 11

*Anatomía de la plantas con semillas. Catherine Esau, pág.408

MELÓNIDE o POMO

Fruto simple, accesorio, carnoso e indehiscente; deriva de una flor de ovario

ínfero, pluricarpelar - sincárpico, plurilocular (o con un solo lóculo
pentalobulado); polispermo y de placentación axilar.
 12

La pared del fruto está formada por tejido carpelar más el tejido extracarpelar.
El hipantio es el tejido extracarpelar y consiste en un parénquima con espacios
intercelulares, contiene esclereidas en grupos, está muy desarrollado, es carnoso y
constituye la parte comestible del fruto.
La “piel del fruto” está formada por la epidermis externa del tubo floral / hipantio,
cubierta por una cutícula gruesa con cera. En los frutos jóvenes la epidermis posee
tricomas y estomas. Éstos últimos son reemplazados por lenticelas en frutos maduros.
El tejido subepidérmico es compacto, formado por células con paredes gruesas. Este
tejido junto con la epidermis constituye la cáscara del fruto.
Más adentro hay un parénquima con espacios intercelulares, que en Pyrus y Cydonia
presenta nidos de esclereidas.
El centro del pomo está formado por un parénquima, en el que se ubican los haces
carpelares mediano y laterales, y por un tejido cartilaginoso que recubre interiormente
los lóculos. Ambos tejidos son considerados como pericarpo, con el epicarpo y
mesocarpo delgados y soldados al hipantio y, con el endocarpo delgado, constituido de
esclereidas y de consistencia coriácea o apergaminada o papirácea.
Durante el proceso de maduración, los cloroplastos se transforman en cromoplastos
con carotenoides. Las variedades de manzanas rojas contienen antocianinas.

Ejemplos:

Cydonia oblonga Mill. (Membrillero). Pyrus communis L. ( Peral )

Cydonia: nombre de una ciudad de Creta, Pyrus, antiguo nombre latino y
Grecia, oblonga: alargado communis, comunidad, común.
(del latín ob, por y longus, largo)
 13

Malus sylvestris Mill. ( Manzano). Malus, antiguo nombre del manzano y, sylvestris,

Corte transversal del fruto

Corte transversal

Crecimiento y desarrollo del fruto de manzana

 14

BAYA

Fruto simple, carnoso, indehiscente; procede de un ovario súpero,

unicarpelar o pluricarpelar- sincárpico, a veces deriva de un ovario ínfero;
polispermo y de placentación axilar.

Epicarpio delgado, liso, glabro o ceroso. Formado por la epidermis cutinizada y

colénquima subepidérmico.
Mesocarpo y endocarpo carnosos y más o menos jugosos, constituyen la parte
comestible. Durante la maduración los cloroplastos se transforman en cromoplastos que
contienen caroteno y / o licopeno.

En el tomate, las placentas ocupan gran parte de los lóculos y se extienden entre los
rudimentos seminales. Hacia la madurez, las células del tejido placental que envuelven
totalmente a las semillas se desintegran y adoptan una consistencia gelatinosa.
Las bayas tienen forma redondeada o elipsoidal, y a menudo, de colores vivos,
llamativos cuando alcanzan la madurez.

Lycopersicon esculentum Mill. (Tomate) Lycopersicon, del gr. Lycos, lobo

y Persicum, duraznero / esculentum,

Carica papaya L. ( Mamón, papaya) Vitis vinifera L. ( Vid )

 15

O 5 / 1 / pluriseminado / p. parietal. O 2 / 2 / 1 o 2 semillas / p. axilar.

Capsicum frutescens L.
( Ají picante )
 16

Persea americana Mill.

( Palta o aguacate )
O 1 / 1 / 1 / p. apical

Capsicum annuum L.

( Pimiento )

Capsicum, del gr. Kapto, picar y,

del latín anuum, anual

BAYAS DERIVADAS DE OVARIO ÍNFERO

Opuntia ficus-indica (L) Mill. ( Tuna)

O inf., 3 u 8 / 1 / pluriseminado / p. c

Psidium guajava ( Guayaba )

pgrfa.org
Musa acuminata ( Banano).

Baya de ovario ínfero tricarpelar; puede

producir semillas o se desarrolla en forma
 17

partenocárpica, sin producir semillas. Los óvulos de los frutos partenocárpicos degeneran
y los lóculos se ocluyen con la pulpa, masa de parénquima rica en azúcar y almidón, que
se forma a partir de la pared del pericarpo y de los tabiques y constituye la parte
comestible del fruto. En la variedad con semilla, las semillas maduras casi llenan el lóculo,
y se produce muy poca pulpa.
El exocarpo está soldado al tubo floral.
El mesocarpo incluye la zona coloreada, con fibras y haces vasculares acompañados
por laticíferos y, un parénquima con almidón y taninos.
El endocarpo está representado por células de paredes delgadas (aerénquima), que
en la madurez permiten separar con facilidad la “cáscara” de la pulpa.

* Musa, en honor del médico romano, Antonio Musa.

DRUPA
 18

Fruto simple, con pericarpio carnoso e indehiscente; procede de una flor de

ovario súpero o medio, unicarpelar y unilocular; monospermo, placentación
marginal.

El exocarpo es delgado, compuesto de la epidermis y del colénquima subepidérmico;

puede ser glabro o pubescente, pruinoso (revestimiento céreo tenue / capa de cera ) o no.
El mesocarpo es carnoso y jugoso o fibroso, dulce o ácido o agridulce y, está formado
por un tejido parenquimático rico en azúcares. Durante la maduración disminuyen los
ácidos en el contenido de las células parenquimáticas y aumenta el contenido en
azúcares. Esta capa constituye la parte comestible del fruto.
El endocarpo es un tejido esclerenquimático, duro, leñoso; liso o profundamente
surcado y, aplanado o subgloboso.

Prunus x domestica L. ( Ciruelo) Olea europaea L. ( Olivo)

Prunus, nombre latino del ciruelo silvestre y, Olea del latín “oleum”, aceite y,
domestica, del latín domus casa, casero. europaea, de Europa

O 1 /1 / 1 / p. m
Deriva de un gineceo bicarpelar, bilocular,
de placentación axilar y uniseminado,
porque se desarrolla un solo rudimento
seminal, quedando segundo lóculo reducido
y el septo adosado al endocarpo.

Prunus persica (L) Batach

( Duraznero )
Prunus, nombre latino del
ciruelo silvestre y
persica, de Persia .

Deriva de una flor perígina.

O- / / 1 / 1/ p.
Melia azedarach L.
( Paraiso ),
Mangifera indica ( Mango )
( deriva de un ovario pluricarpelar).
 19

O 5 / 5 / 5 / p. axilar O 1 /1 / 1/ p.

En Mangifera indica ( Mango ) el endocarpo es un tejido duro, fibroso en el exterior y

liso en el interior. Las fibras atraviesan el mesocarpo.

Geoffroea decorticans (Gillies ex Hook. & Arn) Burkart ( Chañar )

Geoffroea, dedicado al botánico Claudio J.
Geoffroy y, decorticans, del latín duplicatus,
doble decortización.

O / / / /

Cocos nucífera ( Coco ).

El fruto deriva de un ovario
tricarpelar.
Con mesocarpo fibroso.

O 3 / 1 / 1/ p.
 20

Prunus armeniaca ( Damasco )

Prunus cerasus ( Guindo )

Prunus amygdalus (L) Basch (Almendro)

DRUPA INVOLUCRADA o TRIMA

Fruto simple, accesorio, carnoso, con

dehiscencia irregular de la parte
carnosa; deriva de una flor de ovario
ínfero y bicarpelar; monospermo. Fruto
revestido de brácteas íntimamente
soldadas al receptáculo.

Epicarpo y mesocarpo carnoso y

endocarpo leñoso. Semilla bilobulada,
comestible, rica en sustancias oleaginosas, acumuladas en los cotiledones.
 21

Ejemplo: Juglans australis Gris ( Nogal criollo, nogal salteño, nogal tucumano, etc.)
Juglans, de Jovis, glans, nuez de Júpiter y australis, del sur.

CONOCARPO

Fruto accesorio, agregado, indehiscente; deriva de una flor de ovario súpero,

pluricarpelar, apocárpico o sincárpico. Los carpelos están dispuestos sobre
un receptáculo convexo, que crece y se hace carnoso después de la
fecundación de los primordios seminales o no y, donde los carpelos se
transforman en aquenios o en bayas. Cáliz persistente.

AQUENACETUM: agregado de aquenios.

BACCACETUM o ETERIO: agregado de bayas.

Fragaria chiloensis Duch. ( Frutilla )

Fragaria, del latín fragum, fragante y, chiloensis, de Chile.
 22

Annona cherimolia Mill. ( Chirimoya )

PEPÓNIDE

Fruto simple y accesorio, carnoso e indehiscente; se desarrolla a partir de un

ovario ínfero, pluricarpelar - sincárpico, plurilocular, con tantas cavidades
como carpelos pero que cuando alcanza la madurez, quedan reducidas a
una sola cavidad; polispermo y de placentación axilar. Durante la maduración
del fruto, los cloroplastos se transforman en cromoplastos .

El tálamo puede ser herbáceo y presentar una epidermis con cutícula y estomas; el
tejido subepidérmico puede ser parenquimático (carnoso), colenquimático o
esclerenquimático, en este último caso es duro. Por debajo de este tejido se encuentra el
pericarpio, un parénquima carnoso y jugoso o amiláceo, que en la madurez se extiende al
centro del fruto ( pepino ) o se desgarra y es reemplazado por una cavidad central
( zapallo ). En Luffa cilíndrica ( esponja vegetal ), el mesocarpo es fibroso.
 23

Cucumis sativus L. Lagenaria siceraria ( Mol.) Standl.

( Pepino ) ( Mate )

Cucumis melo L. ( Melón ) Citrullus vulgaris Schrad. ( Sandía )

No se distinguen los tejidos carpelares de los

extracarpelares. “La disposición de los carpelos en las Cucurbitaceae provoca
considerable controversia, particularmente con respecto al tipo de placentación. Las
placentas aparecen como si estuvieran en posición parietal, pero la presencia de los
haces carpelares laterales invertidos en el centro del ovario contradice esta impresión.
Además, apartando suavemente el tejido que ocluye al lóculo revela que las semillas
están libres de la pared del fruto y se insertan en una porción de tejido incurvado.
"Los márgenes de los carpelos están incurvados primero en forma centrípeta (hacia el
centro) y de este modo forman los tabiques entre los lóculos. Una segunda curvatura lleva
los márgenes carpelares en forma centrífuga (hacia el exterior) de modo que cada lóculo
queda dividido. Las placentas están también curvadas y extendidas en forma centrípeta”
Anatomía de plantas con semillas. K. Esau, pág. 410.
Ejemplos:

Cucurbita maxima Duch. ( Zapallo ) Cucurbita, de cucumis, pepino y orbis, globo.

 24

Luffa cylíndrica ( L) Roem. ( Esponja vegetal )

Fruto con mesocarpo fibroso.

 25

SÁMARA

Fruto simple; con pericarpo seco, leñoso o membranoso, separado de la

semilla y dilatado en forma de ala; indehiscente; deriva de un ovario súpero,
unicarpelar, unilocular y monospermo, o bien de un ovario bicarpelar
apocárpico.

Ejemplos:

Tipuana tipu ( Benth) Kuntze ( Tipa)

Tipuana, del nombre indígena americano de estas plantas y tipú, nombre indígena de
algunas especies de tipuana.

Acer negundo L. (Arce). Disámara o

disámara esquizocarpica. (Fruto
esquizocárpico, deriva de una flor de ovario
supero bicarpelar , a la madurez se separa
en dos mericarpos alados).

LEGUMBRE O VAINA

Fruto simple, con pericarpio seco; deriva de una flor de ovario súpero,
unicarpelar y unilocular; polispermo y de placentación marginal. Con
dehiscencia longitudinal doble, se abre a lo largo de la sutura ventral (sutura
 26

de los márgenes del carpelo) y de la sutura dorsal (corresponde al nervio

medio del carpelo).
La vaina puede tener forma variada, por ejemplo, recta, espiralada,
falcada, etc. El tamaño también varía desde pocos a varios centímetros.
Las vainas de muchas Fabaceae – Papilionoideae ( soja y porotos), el
exocarpo está compuesto de una epidermis con paredes gruesas;
mesocarpo de parénquima y un endocarpo con varias capas de
esclerénquima y una epidermis.

Vicia faba L. ( Haba). Delonix regia (Boj) Rafin

Vicia, del latín vincire, atar, aludiendo ( Chivato o samboyán )
probablemente a sus zarcillos gr. delox: visible – onyx: uña.
y, faba, papilionácea.

Glycine max ( L.) Merrill. ( Soja ) Pisum sativum L. ( Arveja )

 27

Corte transversal de legumbre a nivel de los cotiledones en el embrión.

Anadenanthera macrocarpa (Bent) Bauhinia candicans Bentham.

Speg. (Cebil colorado) ( Pezuña de vaca ).

Lathyrus odoratus L. ( Arvejilla de olor ), gr. lathyros, muy impulsivo, aludiendo a

algunas especies que se creían afrodisíacas y, odoratus, latín, perfumado.

Erythrina falcata Benth ( Seibo de Jujuy )

Phaseolus vulgaris L. ( Poroto )

CÁMARA

Fruto simple, con un pericarpio seco e independiente de las semillas;

procede de un ovario súpero, monocarpelar; polispermo; indehiscente o con
dehiscencia muy tardía.
 28

Enterolobium contortisiliquum ( Vell) Morong ( Pacará o timbó ).

Enterolobium del gr. enteron, intestino y lobós, vaina ; contortisiliquum, del latín
contortus, retorcido y siliqua, legumbre, vaina. Carnosa, ancha, chata, encorvada en
círculo semejante a una oreja, de color negro.

Dipterix panamensis Diphysa americana

Con cámaras de aire en el pericarpo y

capacidad de flotación moderado.

Cassia grandis

A veces desarrolla arilo

GEOCARPO

Fruto simple, con pericarpio seco, indehiscente; proviene de una flor de

ovario súpero, unicarpelar y unilocular; pauciseminado (con pocas semillas) y
“maduración subterránea”.
 29

En Arachis hypogaea, “las flores situadas en el extremo proximal de la planta, a unos 15

cm. del suelo alargan el pedúnculo después de la fecundación. Este crece primero hacia
arriba, pero luego se dobla hacia abajo y pone en contacto al ovario con el suelo. El ovario
penetra de 2 a 8 cm. en el suelo, y luego se dobla en ángulo recto. Se inicia entonces el
desarrollo del fruto”.

Arachis hypogaea L. (Maní) Arachis, del gr. arákos, leguminosa con frutos subterráneos.

Planta entera con flores, frutos y semillas.

 El maní se describe como cámara en La Planta. Volumen II Eugenia Flores-

Vindas, pág. 674. LUR.
LOMENTO

Fruto simple, con pericarpo seco, delgado y separado de la semilla y con

tabiques internos transversales; deriva de un ovario súpero, unicarpelar y
unilocular; polispermo. Dehiscente, a la madurez los tabiques transversales
 30

permiten la desarticulación del fruto en artejos o segmentos que contienen

una semilla.

Ejemplos:

Acacia aroma Gill ( Tusca ). Acacia, del gr. akakía, planta espinosa y
aroma, perfumada.

Mimosa pudica L. (Vergonzosa)

Mimosa, de mimos, comediante, por la
sensibilidad de sus hojas y
pudica, tímida, recatada.

Mimosa polycarpa Kunth ( Sensitiva ).

FOLÍCULO

Fruto simple, con pericarpo delgado, seco; deriva de una flor de ovario
súpero, unicarpelar y unilocular; monospermo o polispermo y de placentación
 31

marginal. Dehiscencia longitudinal simple, se abre a lo largo de la sutura

ventral.

Ejemplos:

Grevillea robusta A. Cunn ( Roble sedoso ) Grevillea, dedicado a Charles Greville,

botánico inglés del siglo XVIII y, robusta, alude a su vigoroso crecimiento.

Consolida ajacis (L.) Schur

Delphinium ajacis L. (Espuela de caballero)

Delphinium, del latín delphin, delfín y ajacis en homenaje a Áyax, héroe griego en la
guerra de Troya.

POLIFOLÍCULO

Fruto agregado, con un pericarpo seco; deriva de un ovario súpero,

pluricarpelar y apocárpico; monospermo o polispermo; dehiscencia sutural
simple.
 32

Ejemplos:

Brachychiton populneum R. Br. (Braquiquito) Brachychiton, del gr. brachys, corto y

chiton, túnica, en referencia a la semilla cubierta y, populneum, por la semejanza de
sus hojas con las de un chopo del género Populus.
Una vellosidad corta y densa cubre las semillas y es irritante al tacto. Folículos
Polispermos

Magnolia grandiflora L. (Magnolia)

Folículos uniseminados

Firmiana platanifolia (L.f.)

Schott et Endl.
(Parasol de la China)

CARIOPSE o GRANO

Fruto simple, con pericarpio delgado, seco y soldado a la semilla;

indehiscente; proviene de un ovario súpero, unicarpelar, bicarpelar o
tricarpelar y unilocular; con una semilla de placentación parietal .

Ejemplos:

Zea mays L. (Maíz) Triticum sp (Trigo)

 33

Zea, del gr. zeo, vivir Triticum, antiguo nombre latino del trigo.

Oryza sativa L. (Arroz)

Oryza, del árabe cruz y sativa,
en latín cultivada, de satio, siembra,
plantación, y el sufijo – iva, que
indica pertenencia.

Avena sp ( Avena )

Sorghum sp.
(Sorgo)

AQUENIO

Fruto de tamaño pequeño, simple; con un pericarpo seco, papiráceo o

coriáceo, separado de la semilla; deriva de una flor de ovario súpero,
bicarpelar y unilocular; con una sola semilla con placentación parietal;
indehiscente.

Ejemplos:
 34

Clematis montevidensis Spreng. (Cabello de ángel )

Clematis, del griego Klema, zarcillo y
montevidensis, de la región de Montevideo.

Es poliaquenio, numerosos aquenios, con estilos persistentes y plumosos.

Cyperus papyrus L. (Papiro)

DIPLOTEGIA

Fruto simple, con un pericarpio

seco; deriva de una flor de ovario ínfero, pluricarpelar- sincárpico,
plurilocular; polispermo; con dehiscencia valvar, el fruto se abre por la parte
superior, donde los carpelos no están cubiertos por el receptáculo.

Ejemplos:

Eucaliptus sp. ( Eucalipto ) del gr. eu, bien y kalipto, cubrir, referido a sus flores que
están bien protegidas.
 35

CIPSELA

Fruto simple, accesorio, con pericarpio seco papiráceo o coriáceo o

esclerificado, envuelto por tejido extracarpelar; glabro o pubescente;
indehiscente; deriva de un ovario ínfero, bicarpelar y con un lóculo. Con una
sola semilla no adherida al pericarpio de placentación basal. En algunas
especies el cáliz es persistente en la parte apical, y constituye el papus o
vilano que sirve como órgano de diseminación.
 36

Helianthus annuus L. ( Girasol ) gr. helios, sol y anthos, flor.

Taraxacum officinale Weber ex P.H. Wigg. ( Diente de león ) Taraxacum, del árabe
talkh chakok, hierba amarga y officinale, de las oficinas de las farmacias o medicinal

Lactuca sativa L. ( Lechuga )

PIXIDIO

Fruto simple, seco; deriva de una flor de ovario ínfero o súpero, pluricarpelar-
sincárpico, unilocular o plurilocular y polispermo; dehiscencia circuncisa, con
una línea de dehiscencia horizontal circular, que circunda al fruto. (Cápsula
circuncisa).

Ejemplos:

Plantago major L. (Llantén)

Portulaca grandiflora Hook. (Flor de seda)
 37

Protulaca oleracea L. (Verdolaga) deriva de una flor perígina.

El nombre del género Plantago proviene del latín planta, que significa pié y ago, parecido; por la forma de pié que
presentan las hojas de algunas especies.

SILICUA

Fruto simple, largo y angosto; con pericarpio delgado; deriva de una flor de
ovario súpero, bicarpelar, con un falso tabique o replum que se origina a
partir de las placentas marginales y divide al lóculo en dos; polispermo, con
placentación parietal. La dehiscencia es placentífraga (ruptura a nivel de las
placentas), se abre a lo largo de dos suturas paralelas a las placentas, de
modo que las semillas quedan adheridas al replum, la dehiscencia comienza
por la parte basal del fruto y las valvas se van separando hacia el ápice.
 38

Matthiola incana (L) R. Brown (Alelí)

Matthiola, en honor de Pietro A. Matthioli, médico y naturalista italiano.

Brassica napus (Nabo)

Eruca sativa
(Rúcula)

SILICULA

Fruto simple, corto y ancho; con pericarpio delgado; deriva de una flor de
ovario súpero, bicarpelar, con un falso tabique o replum que divide al lóculo
en dos; polispermo; dehiscencia placentífraga, se abre a lo largo de dos
suturas paralelas a las placentas, de modo que las semillas quedan
adheridas al replum, la dehiscencia comienza por la parte basal del fruto y
las valvas se van separando hacia el ápice. Tiene forma obdeltoidecordada,
poco o muy emarginada, lóbulos laterales redondeados a subagudos, estilo
persistente. ** (ob - prefijo que significa opuesto o invertido).
 39

Capsella bursa-pastoris (L) Medik. (Bolsa de pastor)

Capsella, de capsa, caja, cofre y, -ella, diminutivo, aludiendo a los frutos pequeños; y,
Bursa-pastoris, del latín, bursa, bolsa, y pastoris, pastor

Coronopus didymus (L)

Smith (Quimpe)

Lepidium virginicum (Mastuercito)

 40

Lunaria annua (Moneda del papa)

CINORRODON

Fruto accesorio y agregado, seco e indehiscente; procede de un ovario

ínfero, pluricarpelar- apocárpico, en el que cada carpelo forma un aquenio.
En la constitución de este fruto, interviene el tálamo que es carnoso,
acopado, acrescente y no concrescente con el gineceo.

Rosa sp. Rosa, antiguo nombre latino.

 41

BALAUSTA

Fruto simple, accesorio, indehiscente; proviene de un ovario ínfero,

pluricarpelar y sincárpico, con numerosos lóculos; polispermo, con semillas
provistas de un tegumento jugoso o carnoso, que constituye la parte
comestible del fruto. Con carpelos dispuestos en dos estratos, el superior con
semillas de placentación parietal y el estrato inferior con semillas de
placentación axilar. Con un clamidocarpo seco y coriáceo. El interior del
fruto está dividido en cavidades mediante tenues telillas blanquecinas.

Ejemplo:

Punica granatum L. (Granado)

Punica, latín puniceus, rojo,

purpúreo y, granatum, relativo a
la granada
 42

ESQUIZOCARPO

Fruto simple, accesorio, seco, indehiscente; originado de una flor de gineceo

ínfero o súpero, bicarpelar o pluricarpelar – sincárpico, polispermo. En la
madurez se separa en tantas partes o monocarpos o mericarpios
monospermos, como carpelos integran el gineceo; encontrándose cada
mericarpio suspendido por el carpóforo al pedicelo.
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Smyrnium olusatrum L.

Daucus carota L.
Variedad sativa DG.
(Zanahoria)

Serjania meridionalis Camb.

(Cipó, isipó). +
Deriva de un ovario súpero,
Con tres mericarpios, alados,
De textura papirácea.
Trisamara esquizocarpica.

Petroselinum crispum (Mill) Nym. (Perejil) Petroselinum, gr. Petroselino, especie de

perejil que crecía sobre las rocas y, crispum, referido a la forma crespa de sus hojas.
CÁPSULA

Fruto simple, con pericarpio seco; procede de una flor de ovario súpero o
ínfero, pluricarpelar- sincárpico, unilocular o plurilocular; polispermo;
dehiscente.
Según la manera de abrirse la cápsula se establece los siguientes tipos:

 Cápsula poricida: cápsula que se abre a través de poros o agujeritos apicales

(ubicados en la parte superior del fruto), de diversas formas y tamaños.

Antirrhinum majus L. (Conejito) Papaver somniferum L. (Amapola)

 44

Anti, como y rhinos, nariz.

Ovario Supero

 Cápsula loculicida: la dehiscencia se produce longitudinalmente a lo largo de la

sutura dorsal de cada carpelo, abriendo la cavidad de los lóculos.

Iris longiflorum (Azucena)

Gladiolus sp. (Gladiolo) gladius, espada.

Ovario Ínfero, tricarpelar, sincárpico, trilocular, dehiscencia loculicida, polispermo.

 Cápsula septicida: cápsula que se abre longitudinalmente a lo largo de los

tabiques o septos (a lo largo de las líneas de unión de carpelos contiguos) separando
cada “carpelo” adyacente.
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Aristolochia elegans Mast. (Aristoloquia) del gr. aristos, excelente y locheia,

Parto, aludiendo a sus propiedades medicinales.

Digitalis purpurea (Dedalera). Digitalis, en latín dedo, aludiendo a la forma de las flores y
purpurea, de color púrpura.

 Cápsula septifraga: “se produce la ruptura

Longitudinal de los septos en un plano perpendicular
A los mismos quedando las semillas y las placentas
En una columna central”.

Cederla tubiflora Bertoni // Cedrela fissilis Vell (Cedro misionero)

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Cedrela lilloi C. CD. (Cedro salteño)

Datura ferox L. (Chamico)

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SICONO

Fruto múltiple. Las flores femeninas y las masculinas se encuentran en la

pared interna de un receptáculo común, carnoso, hueco, de aspecto piriforme
o redondeado, con un pequeño orificio en su extremidad y protegido por
hipsofilos pequeños. Las flores femeninas se transforman en aquenios.

Ejemplo: Ficus carica L. (Higuera)

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SOROSIO

Fruto múltiple, deriva de flores de ovario ínfero y las brácteas que forman
frutos carnosos dispuestos o soldados sobre un eje común erecto, alargado y
también carnoso.

Ejemplos:

Ananas comosus (L) Merrill ( Ananás ). Los frutos se encuentran soldados con las
brácteas y el eje carnoso constituye la parte comestible.
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Corte longitudinal
Morus nigra L. ( Morera negra )

Morus alba L. ( Morera blanca ) Infrutescencia

con eje carnoso y erecto, sobre el que se
disponen frutos de tipo drupas rodeadas por
tépalos carnosos.
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1. Fisiología de la maduración y del

deterioro
A 4 y 5°C los arándanos tienen una tasa respiratoria considerada baja a moderada, pero
la misma se eleva considerablemente a temperatura ambiente. Cuanto mayor es la tasa
respiratoria, más rápido se producen los cambios involucrados en la maduración y en la
pérdida de calidad. En comparación con otros "berries", los arándanos presentan menor
tasa de deterioro. Son susceptibles a la deshidratación, siendo 3% el valor de pérdida de
peso máximo admisible.

Entre los procesos que ocurren durante la maduración, el más evidente es el cambio de
color externo, desde el verde al rosa y finalmente al azul. A medida que el color cambia,
se produce un aumento en el contenido de sólidos solubles (azúcares), y una disminución
de la acidez. También se observa un progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual
constituye una de las principales causas de descarte, pero es dependiente de la variedad
utilizada.

Los arándanos son altamente susceptibles al desarrollo de enfermedades durante la

postcosecha, pudiéndose observar síntomas apenas transcurridas 12 horas de
permanencia a temperatura ambiente, principalmente si se encuentran húmedos. Se ha
encontrado que las frutas más ácidas, y por lo general menos maduras, son menos
susceptibles al desarrollo de las enfermedades causadas por Alternaria sp y Botrytis sp.
Nuevamente en este aspecto se ha determinado diferente comportamiento según la
variedad utilizada. En envíos de arándanos por avión y por barco desde Chile a Estados
Unidos se ha registrado una mayor susceptibilidad a las enfermedades en la variedad
‘Ivanhoe’ respecto de ‘Bluecrop’.

2. Refrigeración: una técnica útil para reducir el deterioro postcosecha.

El frío es una de las técnicas más ampliamente utilizada en el mundo para reducir el
deterioro postcosecha de frutas y hortalizas frescas. Como ya se ha mencionado, el
aumento de la temperatura tiene un efecto más que proporcional sobre el aumento de la
respiración y con ello, sobre el deterioro. Adicionalmente, el uso del frío permite reducir la
deshidratación, deprime el metabolismo de los frutos e inhibe el crecimiento de hongos y
bacterias.

El preenfriado es una práctica cuyo objetivo es reducir la temperatura de la pulpa de la

fruta lo más rápidamente posible hasta alcanzar valores cercanos al aconsejado para la
conservación. Debe efectuarse dentro de las 4 horas desde la cosecha, ya que cuanto
mayor sea la demora, mayor será la pérdida de la calidad. No es aconsejable utilizar agua
como refrigerante (‘hidrocooling’) debido a que la fruta húmeda es altamente susceptible a
podredumbres. El enfriamiento en cámara frigorífica tampoco es útil debido a la
ineficiencia del sistema para reducir la temperatura de la pulpa de la fruta en poco tiempo.
El método recomendado para preenfriar arándanos rápidamente es el que utiliza aire
forzado. En este sistema de preenfriado se obliga a pasar el aire frío dentro de los
envases por acción de un ventilador o forzador de aire ubicado en uno de los extremos de
la carga. Mientras que por aire forzado se logra bajar la temperatura de la pulpa desde 20
y 25°C hasta 1,5°C en 2 horas, se requieren 48 horas utilizando una cámara fría.

La fruta preenfriada debe permanecer a baja temperatura, para lo cual puede disponerse
en el interior de una cámara frigorífica durante un corto almacenamiento o bien, puede ser
 51

enviada a destino en transportes refrigerados. La temperatura óptima para conservar la

fruta es cercana a 0°C, con una humedad relativa entre 90 y 95%. Estas condiciones
permiten mantener la calidad durante alrededor de 14 días.

3. Aplicación de atmósferas modificadas o controladas

La composición del aire consiste en: oxígeno (O2) @ 21%; dióxido de carbono (CO2) @
0.03%; nitrógeno (N2) @ 78%; otros gases (argón, neón, etc) hasta completar 100%. Las
atmósferas modificadas o controladas contienen en general niveles más bajos de O2 y
mayores de CO2 que el aire. Mediante el uso de estas tecnologías se consigue reducir la
respiración de la fruta y por lo tanto, retrasar la maduración y deprimir el metabolismo en
general, inclusive el de los microorganismos.

La disminución de la tasa respiratoria (deterioro) de algunas frutas se logra con niveles de

CO2 de alrededor de 10% a 20%. Algunos resultados señalan que concentraciones de O2
entre 8% y 10% y de CO2 entre 10% y 13% han logrado mantener la calidad de los
arándanos entre 5 y 8 semanas a 0-1°C, considerando un período adicional de 3 días a
18-20°C. A su vez, concentraciones de CO2 de 15% reducirían la incidencia de
podredumbres.

Cuando la modificación de las atmósferas se realiza manteniendo un control más o menos

exacto de la concentración gaseosa dentro de cierto rango, recibe el nombre de atmósfera
controlada (AC); si la modificación de la atmósfera no es controlada activamente, sino que
utiliza una mezcla de gases resultante del intercambio gaseoso del envase en equilibrio
con la respiración del producto, la técnica se denomina atmósfera modificada (AM).

Se ha demostrado que los arándanos responden positivamente al uso de atmósferas

controladas. Uno de los inconvenientes que presenta el uso de esta tecnología es su alto
costo. Además, para cargar un contenedor equipado con generador de atmósferas para la
exportación por vía marítima se requieren alrededor de 3 a 4 toneladas de arándanos,
volumen que debe reunirse en un máximo de 2 días y representa un problema operativo
real. No obstante, la aplicación de AC se hace indispensable cuando se requiere
almacenar la fruta por largos períodos, mayores a las 3 semanas.

El uso de atmósferas modificadas se ha incrementado en los últimos años en los países

desarrollados. Una de las razones es que esta tecnología puede ser aplicada a diversos
tamaños de envase, desde palets completos a un pequeño envase individual. Sin
embargo, debe tenerse en cuenta que los niveles de O2 y CO2 alcanzados en el interior
del paquete deben encontrarse dentro del rango recomendado para esta fruta, ya que
puede haber producción de aromas extraños y diferentes manifestaciones de daño
fisiológico en la misma.

En resumen:
Al finalizar la maduración organoléptica, los frutos de arándano adquieren el color azul
característico, resultan más dulces y menos ácidos y su pulpa es menos firme. Al ser
climatérico, puede cosecharse a partir de la madurez fisiológica, teniendo en cuenta que
el estado de madurez más adecuado para la recolección está en relación con la distancia
al destino de venta.

El arándano es susceptible a la deshidratación y a la ocurrencia de enfermedades de

postcosecha. Es un fruto con una tasa de deterioro considerada baja a moderada a 4 y
5°C, pero que se eleva rápidamente a temperatura ambiente. El frío es una técnica
ampliamente utilizada para disminuir el ritmo de deterioro de los frutos, reducir la
deshidratación y deprimir el desarrollo de enfermedades.
 52

Para evitar pérdidas de la calidad, es necesario reducir rápidamente la temperatura de la

pulpa del fruto mediante el preenfriado. El método más recomendable para preenfriar
arándanos es por aire forzado. La fruta preenfriada puede permanecer a 0°C con una
humedad relativa entre 90 y 95% hasta alrededor de 14 días. Sumado al uso de frío, la
aplicación de atmósferas modificadas y más aún, de atmósferas controladas, permite
extender este período de almacenamiento hasta alrededor de 8 semanas, dependiendo
principalmente del cultivar, estado de madurez y las condiciones de almacenamiento
utilizadas.

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1 Lab. de Postcosecha de Frutas y Hortalizas. INTA EEA Balcarce.

Email:ayommi@balcarce.inta.gov.ar

2 Cátedra de Fruticultura. Facultad de Ciencias Agrarias de Balcarce. Email:

lcyta@balcarce.inta.gov.ar

Tecnología de postcosecha. El etileno, un gas para tener en cuenta

C. Lucangeli - R. Murray -

Lagerstroemia indica L. ( Crespón )

 53

Cariopse (a) de Triticum ( Trigo) y las partes de su pericarpo en corte longitudinal (b) y
vistas frontales ( c y d ).