COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONES

LA PANELA
FASE 4 VIDEO EXPOSICION DEL INFORME
EJECUTIVO DEL PROYECTO DE
EXPORTACIÓN

ESTUDIANTE: LEIDY ANDREA FLOR

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

CALI, VALLE
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

 Es obtenido por la evaporación y concentración de los jugos de caña de azúcar.

 Su presentación es sólido compacto y líquido, soluble en agua, con tonos amarillo
pardo, sabor y olor característico. El molde utilizado puede ser redonda o
cuadrada.
 Se caracteriza por su alto contenido nutricional, esto hace que la panela sea un
alimento natural de alto valor energético.
 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

 TEXTURA: Presenta consistencia firme y dureza, las cuales están determinadas

por la concentración de cristales de sacarosa en relación con los azucares
reductores formados durante el proceso.
 COLOR: Presenta coloración en los diferentes tonos caramelo pardo o claro,
pardo y oscuro dependiendo de la variedad de la caña.
 OLOR Y SABOR: Característicos.
 PANELA COLOMBIANA

 Es una preparación tradicional derivad del jugo de caña de azúcar sin filtrar y se utiliza
como endulzante natural en diferentes preparaciones. En Colombia es uno de los
productos insignias de la gastronomía natural.
 La fabricación de panela en Colombia se realiza de manera tradicional y artesanal por
campesinos en 27 departamentos colombianos. Su mayor producción en Santander ( 19%)
Cundinamarca (15%) Boyacá (13%) .Además 350.000 grupos familiares tienen el sustento
gracias a la fabricación y comercialización de este alimento.
 En el Valle del Cauca ( Origen de materias primas)
Caña de azúcar: Utilizada para la elaboración de la panela, proviene de los cultivos
establecidos en los municipios de Tuluá, Buga, San Pedro, Andalucía y Bugalagrande en el
departamento del Valle del Cauca pertenecientes a los campesinos afiliados al Comité
Municipal de Paneleros.
Cera de Laurel: Extraída por campesinos residentes en el Departamento del Valle.
 FABRICACION DE LA PANELA
 La panela es fabricada por agricultores de territorios cálidos. El proceso empieza
desde la cosecha de la caña de azúcar madura, luego se transporta a un trapiche(
lugar donde se procesa la caña de azúcar para convertirla en panela) en donde se
sustrae el jugo y se cocina a altas temperaturas hasta que se obtiene una
sustancia espesa, luego esta se vierte en moldes rectangulares o redondos y se
deja en reposos hasta que se enfría y se solidifica.
 En la actualidad las oportunidades de negocio de la panela se ha ampliado, ahora
se puede encontrar panela pulverizada en cubos o aromatizada para preparar en
infusiones aromáticas. En esta forma tiene mayor oportunidad de exportación.
 PROPIEDADES NUTRICIONALES

 La panela es fuente de energía, utilizada por algunos deportistas como los

ciclistas para renovar energías, ya que aporta elevadas cantidades de
carbohidratos y energía.
 Entre sus componentes están las vitaminas C Y B1. Cuenta con minerales
naturales como el hierro que es indispensable para la producción de hemoglobina
y mioglobina en la sangre.
 Gran cantidad de los alimentos que comen a diario son endulzados con este
producto, además las personas ahora prefieren endulzar sus alimentos con panela
y alejarse de azúcares refinados, esta es la era de la vida saludable y la panela un
aliado de la comida saludable.
LA PANELA EN EL MUNDO