Vitamina B12

Sareth Alvarez
Enaldo parra
Brayan caballero
Ithatys Quintero
CONTENIDO

 HISTORIA DE LA VITAMINA B12

 ESTUDIOS DE LA VITAMINA B12
 FUNCION DE LA VITAMINA B12
 NECESIDAD DE LA VITAMINA B12
 BIOQUIMICAMENTE B12
 ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B12
 BENEFICIOS DE LA VITAMINA B12
 QUE PASA SI NO TENEMOS B12?
 SINTOMAS
 HISTORIA DE LA VITAMINA B12

El descubrimiento de la vitamina B12 (cianocobalamina) fue el resultado de los estudios

que George Whipple llevó a cabo a partir de 1914 en la Universidad de California, Los
Ángeles (Estados Unidos), acerca de la influencia de los pigmentos biliares en la clínica
de la enfermedad hepática. Una extensión de sus investigaciones involucró a la
hemoglobina, compleja proteína polimérica sintetizada a partir de pigmentos biliares.
Los primeros procesos fermentativos para su obtención fueron con Bacillus
megatherium y con Streptomyces olivaceus. También se hizo un proceso no
fermentativo de extracción de aguas negras. Las concentraciones finales de vitamina
obtenidas en estos procesos variaban entre 4 y 20 mg/L de peso seco de producto
fermentado. Posteriormente se descubrió que Pseudomonas denitrificans y ciertas
especies del género Propionibacterium, tenían una mayor capacidad de producción de
vitamina B12, incrementándose los rendimientos aún más después de utilizar métodos
de mutación y selección de cepas de estos microrganismos, lográndose
concentraciones de cianocobalamina de 150 mg/L de medio de cultivo, o más.
 ESTUDIOS

Los estudios experimentales de George Whipple llamaron la atención de su homónimo

George Minot, un clínico de Harvard, que trataba a enfermos de anemia perniciosa,
entonces una enfermedad incurable y mortal caracterizada por fracaso de la
hematopoyesis. Cuando decidió alimentar a enfermos con anemia perniciosa con ½ Kg
de hígado diario, los resultados fueron espectaculares.
 Obtencion biotecnológica de la vitamina B12

Biotecnología es la disciplina que se refiere al uso de los organismos vivos o

de sus productos en procesos industriales a gran escala. La biotecnología
microbiana en ese aspecto se refiere a los procesos en los que intervienen
microorganismos.
La biosíntesis de la vitamina B12 es una de las rutas metabólicas más
complejas conocidas,controlada por 30 genes. Muchos de los pasos se han
investigado, sin embargo, el metabolismo no se ha aclarado completamente.
La síntesis de B12 con las bacterias Escherichia coli, Propionibacterium
shermanii, Pseudomonas denitrificans, y Salmonella typhimurium se ha
estudiado a fondo.
Las especies capaces de producir vitamina B12 se observan en la imagen
siguient:
Especies que producen vitamina B12. Fuente: Ullmann’s Encyclopedia of
Industrial Chemistry.
 CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS

La producción de vitamina B12 incluye una gran variedad de bacterias, pero entre las seleccionadas
para uso a nivel industrial por su rendimiento
Pseudomonas denitrificans: es un grupo importante de bacilos Gram negativos
quimiorganotróficos aeróbicos, rectos o curvados y presentan un tamaño de 0,5 a 1 micrómetro por
1,5 a 4 micrómetro, sin esporas. Presentan un metabolismo respiratorio y son capaces de producir
aeróbicamente pequeñas cantidades de ácido procedentes de glucosa o de compuestos orgánicos de
bajo peso molecular.
Propionibacterium freudenreichii sppshermanii:
es una bacteria Gram positiva, no móvil, anaeróbica con forma de vara, mesófila y no
esporulada. Los miembros del género Propionibacterium son ampliamente utilizados
en la producción de vitamina B12, decompuestos de tetrapirrol, y de ácido propiónico,
así como en los probióticos y las industrias de queso a partir de hidratos de carbono,
ácido láctico y polihidroxialcoholes.
Propionibacterium freudenreichii spp
freudenreichii: pertenece al grupo de las bacterias propiónicas y, como todas ellas, es
Gram positiva, de crecimiento lento, inmóvil, con forma de bacilo y no formadora de
esporas. En cuanto a su metabolismo, suelen ser anaerobias estrictaso, como mucho
aerotolerantes. Llevan a cabo procesos fermentativos produciendo ácido propiónico,
dióxido de carbono y ácido acético.
 Biotecnología de la Vitamina B1

En la actualidad la vitamina B12, se produce extra e intracelularmente por

fermentación, en procesos en lote y lote alimentado, ya que la síntesis
química es muy difícil.
 FUNCIÓN DE LA VITAMINA B12 EN EL METABOLISMO

Los coenzimas metilcobalamina y 5’-desoxiadenosilcobalamina son esenciales

para el crecimiento y la replicación celular. Metilcobalamina es imprescindible
para la desmetilación de la metionina hasta homocisteína, según la reacción:

Metionina ® S-adenosilmetionina ® S-adenosilhomocisteína ® homocisteína
 NECESIDADES HUMANAS DE VITAMINA B12

Los requerimientos humanos diarios son de 3 a 5 microgramos, siendo las

carnes rojas su principal fuente nutricional.
[Recuérdese que 1mcg = 10-6 gramos].
La deficiencia de vitamina B12 es infrecuente incluso entre los vegetarianos
estrictos, debido a que suelen complementar sus dietas con suplementos
vitamínicos.
 BIOQUIMICAMENTE LA VITAMINA B12

Bioquímicamente hablando la vitamina B12 es la más compleja de las vitaminas. El

término cobalamina hace referencia a un grupo o familia de compuestos con una
estructura específica. La B12 es una de estas cobalaminas que resulta de la unión
asimétrica de cuatro anillos pirrólicos, formando un grupo macrocíclico casi planar
(núcleo de corrina) en torno a un ion central de cobalto.
 ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B12

Los alimentos más ricos en vitamina B12(>10 m g/100 g de peso húmedo) son

las vísceras como el hígado (reserva natural), los riñones o el corazón de
ovinos y bovinos y los bivalvos como las almejas y las ostras. Existen
cantidades moderadas de vitamina B12 (3 a 10 m g/ 100 g de peso húmedo)
en la leche en polvo desnatada, así como en algunos pescados y mariscos
cangrejos, peces de roca, salmón y sardinas en la yema de huevo entre otros.
 BENEFICIOS DE LA VITAMINA B12

• La vitamina B12 ayuda a tratar

problemas de los nervios y mantener
las células de nuestro cuerpo
saludables
• La vitamina B12 convierte los
carbohidratos en glucosa y esto es lo
que ayuda a producir energía y tiene
un impacto en la disminución de la
fatiga en el cuerpo.
• También contribuye en regular el
sistema nervioso a disminuir la
depresión y el estrés.
• Mantiene en óptimas condiciones el
sistema digestivo.
 QUE PASA SI NO TENEMOS VITAMINA B12 EN EL CUERPO?

Un déficit grave de vitamina B12 puede provocar un daño neurológico y, en

consecuencia, ocasionar hormigueo o pérdida de sensibilidad en las manos y
los pies, debilidad muscular, pérdida de reflejos, dificultad para caminar,
confusión y demencia.
 SÍNTOMAS

 Palidez

 Debilidad

 Fatiga

 Si la anemia es grave dificultad

respiratoria

 mareos

 aumento de la frecuencia
cardíaca. En ocasiones el bazo y el
hígado aumentan de tamaño.
GRACIAS