MÓDULO II:

PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE
HARINA DE PESCADO
¿QUÉ ES LA HARINA DE PESCADO(HP)?
FICHA TÉCNICA DE LA HP
TIPOS DE HP SEGÚN ELSECADO
TIPOS DE HP SEGÚN ELSECADO
 CARACTERÍSTICAS DE
HARINAS FAQ Y STEAM DRIED
TIPOS DE HARINA SEGÚN SU CALIDAD
(SECADO STEAM DRIED)
 PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE
HARINA DE PESCADO
FLUJO DELPROCESO DE PRODUCCIÓN
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
2. ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA
3. COCCIÓN
4. PRENSADO
5. SEPARACIÓN DE SÓLIDOS
6. CENTRIFUGACIÓN
7. EVAPORACIÓN
8. SECADO STEAM DRIED
9. ENFRIAMIENTO
10. MOLIENDA
11. ENVASADO
12. ALMACENAMIENTO
 TÍTULO RIESGO AMBIENTAL

Circunstancia o factor que conlleva la posibilidad de un daño para el ambiente.

La palabra riesgo siempre ha estado asociada a peligro, es decir a

cualquier propiedad, condición o circunstancia en que un
elemento, producto, sustancia, instalación o proceso pueda
ocasionar un daño directo a la cantidad y/o calidad de un recurso
natural, ecosistema y paisaje, o un daño indirecto al ser humano o
los bienes materiales como consecuencia de los anteriores.
Efluentes de la Industria de Harina y
aceite de pescado

Domésticos: Industriales:

Servicios
Agua de bombeo
Higiénicos

Comedor Sanguaza

Agua de cola

lavado de planta y
equipos

Laboratorio
REALIDAD PROBLEMÁTICA:
 METODO DE CONTROL AMBIENTAL

SISTEMA PAMA

Corresponde al tratamiento del Agua de Bombeo, incluye los

procedimientos de recuperación de sólidos y aceites.
Agua de bombeo:
Es el efluente de mayor
volumen, se origina durante el
trasvase de la materia prima de
la embarcación a la planta;
contiene materia orgánica
suspendida y diluida, aceites y
grasas, sangre y agua de mar.
BODEGA DE LA EMBARCACION

28
DESAGUADO Y
TRASLADO

29
PRODUCCION MAS LIMPIA Y EL MANEJO DE EFLUENTES EN
PLANTAS DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
 ESQUEMA
DESAGUADOR
ROTATIVO
DESAGUADOR
02 TK.
CHATA VIBRATORIO TRICANTER
COAGULADOR

AGUA DE
BOMBEO
TK ACEITE
PAMA

FILTROS ROTATIVOS HARINA

AGUA DE COLA

TANQUE
DE AGUA TANQUE
DE AGUA
CELDA DAF
CELDA

01

POZA DE
HARINA ESCAMAS TK DE
ESPUMA
01

KROFTA

TANQUE
ECUALIZADOR

SEPARADORA AMBIENTAL CELDA QUIMICA

LODO
FLOTADO
R ED OX

Flottweg
Separation technology
TK LODOS VERTIMIENTO
20 m 3

LODO DESHIDRATADO

VERTIMIENTO
HARINA
CHATA
TUBERIAS Y DESAGUADORES
FILTROS ROTATIVOS
CELDAS
DAF
CELDA CIRCULAR KROFTA

37
GRASA RECUPERADA
ECUALIZADOR
CELDA QUIMICA
DECANTER
 TROMMES

TUBOS DE AIRE

FILTRO - TAMIZ

CELDAS DE FLOTACION 42
CELDAS DE FLOTACION DENVER

43
Recuperación de sólidos
Los sólidos suspendidos de pescado, presentes en el agua de bombeo,
con recuperados a través de filtros con abertura de malla de 1 milímetro
como máximo.
Filtro de Recuperación de Sólidos
Tanque Pulmón
Recuperación grasas y aceites
En esta fase, los acetites y
grasas, son recuperados a
través de trampas de grasa y
tanques de flotación con
incorporación de aire.
TANQUE DE FLOTACION DE ESPUMAS
DENVER

48
Filtros Ambientales
Tratamiento con coagulantes y floculantes
Se utiliza un equipo denominado
Krofta, para recuperar trazas de
sólidos, aceites y grasas presentes en
el agua de bombeo, utilizando
floculantes y coagulantes. Lo
recuperado en el sistema de flotación
es una nata, que se trata en un
deshidratador o en una separadora, los
líquidos se vierten por el emisario
submarino.
POZA DE FLOTACION - KROFTA

51
 POZA DE FLOTACION - KROFTA
INGRESO DEL AGUA BOMBEO + AIRE

CARACOL DE RECUPERAR ESPUMA

CONO DE RECOLECTOR DE ESPUMA (ACEITE ACIDO)

52
POZA DE FLOTACION - KROFTA

COMPRESOR DE AIRE EQUIPO INYECTOR DE AIRE 53

Recuperación de Grasas
Tratamiento con Coagulante y Floculante
TEST DE JARRAS
DECRETO SUPREMO 010 – 2018 - PRODUCE
Sanguaza:
Se genera en la poza de almacenamiento de materia prima, cuya
degradación proteica se produce inmediatamente después de la
muerte de la anchoveta y comienza por una acción enzimática, para
continuar por una rápida acción bacteriana y procesos oxidativos de
los productos de degradación.
Agua de cola:

Es uno de los residuales

del proceso productivo de
una planta de harina de
pescado, son los sólidos
solubles que se separan
del aceite al centrifugar el
licor de separadora; su
volumen y contenido
cambian con la condición
y tiempo del pescado.
Efluente de lavado de planta y equipos:
Son los efluentes provenientes de la limpieza de equipos y
establecimiento industrial pesquero, contienen partículas suspendidas,
aceites y grasas, agua, soda cáustica, ácido nítrico y ácido fosfórico
altamente contaminantes.

Efluentes de laboratorio:

Estos se caracterizan por tener

detergentes y productos
químicos diluidos como: sulfato
de sodio, ácido nítrico, acido
sulfúrico, etc., los que en la
mayoría de los casos son
considerados como desagües
domésticos y no son
neutralizados.
Efluentes domésticos:

Efluentes que provienen de oficinas, servicios higiénicos y el comedor.

Contienen sustancias procedentes de la actividad humana (alimentos,
deyecciones, basuras, productos de limpieza, jabones, etc.)
 GESTIÓN DE EFLUENTES

• Gestión de efluentes Medidas de mejora según etapa del proceso

productivo.

• Manejo de efluentes - Medidas de mejora según actividades de apoyo.

• Gestión de efluentes medidas de mejora - Sistemas de tratamiento (ST).

 Gestión de efluentes Medidas de mejora según etapa del
proceso productivo
ETAPA DEL TIPO DE MEDIDA A
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL MEDIDAS DE MEJORA
PROCESO IMPLEMENTAR

Extracción de mayor Alteración del balance

Extracción de
parte de la biomasa de la energético con efectos cascada Regulación del esfuerzo pesquero  
materia prima
anchoveta a través del ecosistema.

Cambios de biomasa en las

Regulación de la capacidad de
    especies importantes del  
producción
sistema.

    Disminución de aves guaneras    

Daño de la materia prima
Disminución del recurso Sistemas de frío a bordo de las Cambio tecnológico
  /disminución de su
anchoveta embarcaciones preventivo
calidad
Reducción de la eficiencia del
       
sistema productivo

Degradación ambiental de
Generación de agua de losecosistemas Utilización de bombas ecológicas con
Descarga de Cambio tecnológico
bombeo y descarga al aledaños:descomposición y relación agua: pescado igual o menor
materia prima preventivo
mar muerte de organismos por a 1:1
disminución del oxígeno disuelto

Operador de bomba de trasvase con

Grandes pérdidas económicas
    formación y experiencia en el manejo Medida preventiva
por pérdida de materia prima
de bombas de trasvase

Disminución de la Cambio de material de las mangueras

Cambio tecnológico
  Rotura del pescado eficienciaproductiva / de trasvase de fierro a polietileno de
preventivo
disminución del recurso alta densidad (HDPE)
Sistema de Tratamiento eficiente del
      Mitigación
agua de bombeo
 ETAPA DEL IMPACTO TIPO DE MEDIDA A
ASPECTO AMBIENTAL MEDIDAS DE MEJORA
PROCESO AMBIENTAL IMPLEMENTAR
Almacenamiento de Pérdida de materia Pozas de almacenamiento con Cambio tecnológico
Generación de sanguaza
materiaprima prima profundidad no mayor a 2 m. preventivo
Mejorar los chutes de entrega a las
      Medida preventiva
pozas de almacenamiento

Instalación de sistema depreservación

      en las pozas (en función de la calidad de Medida preventiva
la materia prima)

      Sistema de Tratamiento de la sanguaza Medida de mitigación

Recuperación yalmacenamiento de
Generación de efluentes
Cocción   efluentespara reusarlos en Reutilización en EIP
porpurga de condensados
lasactividades de limpieza
Generación de efluentes Almacenamiento de efluentespara
Secado   Reutilización en EIP
por purga de condensados reusarlos en lasactividades de limpieza

Generación de efluentes de
       
las torres lavadoras

Generación de agua de Pérdida de materia Tratar el efluente conevaporadores

Centrifugación Mitigación - recuperación
cola prima eficientes

Contaminación de
Descarga del agua de cola
  ecosistemas    
en el ambiente
aledaños

  Generación de lodos Contaminación de    

Almacenamiento de efluentesde las

Generación de condensado
Evaporación   purgas de los calderospara reusarlos en Reutilización
limpio
lasactividades de limpieza

Generación de efluentes de
Contaminación
  la columna barométrica    
térmica
(condensado sucio)
 Manejo de efluentes - Medidas de mejora según actividades de apoyo
OPERACIÓN ASPECTO IMPACTO TIPO DE MEDIDA A
MEDIDAS DE MEJORA
AUXILIAR AMBIENTAL AMBIENTAL IMPLEMENTAR
Generación de energía
Consumo de agua   Plan de calibración de calderos  
térmica
Almacenamiento de efluentes de las
      purgas de los calderos para reusarlos en Reutilización
las actividades de limpieza

Consumo de agua Buenas prácticas: abrir grifos sólo

para realizar los cuando sea necesario, efectuar las
análisis en época de Efluentes con pH pruebas necesarias para determinar las
Laboratorio Preventivo
producción para ácido o básico cantidades eficientes de utilización de:
refrigeración de detergentes, reactivos, cantidad de
equipos muestras, etc.

Almacenar los efluentes para

      neutralizarlos antes de ser enviados al Mitigación
emisario
Efluentes de los
Consumo de agua Almacenar los efluentes para ser
equipos de
  para refrigeración de reusados en los equipos de laboratorio o  
refrigeración con
equipos jardines
temperatura elevada
Cerrar grifos de mangueras en las áreas
Limpieza de materiales,
Consumo de agua   de procesamiento cuando no sean Preventiva
equipos y EIP
necesarios
Generación de Retirar en seco los residuos sólidos de
  efluentes ácidos   las maquinarias, equipos o áreas a Preventiva
/alcalinos limpiar.
Emplear mangueras con boquillas y
      Preventiva
válvulas de apertura / cierre
Reemplazar la soda cáustica, ácido
      nítrico y fosfórico por productos Preventiva
amigables con el ambiente.
Reutilizar los efluentes almacenados en
      Reutilización
la limpieza del EIP
OPERACIÓN ASPECTO IMPACTO MEDIDAS DE MEJORA
AUXILIAR AMBIENTAL AMBIENTAL

Almacenar los efluentes de

limpieza y neutralizarlos antes de
enviarlos al emisario submarino.
Administración, Consumo de Disminución del Plan de Mantenimiento de sistema
comedor, sanitarios agua recurso de distribución del agua de pozo:
reparación de fugas en válvulas,
tuberías, etc.

Generación de Contaminación del Implementación del pozo séptico

efluentes suelo para tratamiento de efluentes
domésticos domésticos.

Contaminación del Implementación de tratamiento

agua biológico para tratamiento de
efluentes del pozo séptico.
Reutilización del efluente del
tratamiento biológico en regadío
de jardines del EIP
 Gestión de efluentes medidas de mejora - Sistemas de tratamiento (ST)
FASE DEL ST ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO MEDIDAS DE MEJORA
AMBIENTAL
ST del agua de Generación de agua de Degradación de Instalación de mallas rotativas con abertura de
bombeo – Fase I bombeo con elevada ecosistemas malla no mayor a 1 mm
carga sólidos, aceites y aledaños
grasas

ST del agua de Generación de agua de Degradación de Instalación de trampa de grasa antes que
bombeo – Fase II bombeo con elevada ecosistemas efluente pase a las celdas de flotación
carga de aceites y grasas aledaños

Funcionamiento de las celdas de flotación en

serie
Incrementar el tiempo de residencia del agua
de bombeo en las celdas
Tratamiento de la espuma recuperada

Tratamiento del agua de cola de espumas

Generación de agua Contaminación Tratamiento en la planta evaporadora de agua

de cola de espumas de ecosistemas de cola
aledaños

ST del agua de
bombeo – Fase III

ST de la Implementar línea de tratamiento

sanguaza propia: Filtro, coagulador, separador,
centrífuga