GIN

HISTORIA
El gin, destilado que nació primero con objetivos medicinales, tiene una larga
historia. Elaborado en base a bayas de enebro, desde que fue creado en el siglo
XVII por un químico holandés, su popularidad no siempre ha sido positiva. De
hecho, vivió su época de oro a comienzos del siglo XVIII en Inglaterra, cuando
los precios del brandy francés subieron demasiado y se establecieron muchas
pequeñas destilerías de gin en Londres. Su precio accesible y alta graduación
alcohólica causó casi una “epidemia” de alcoholismo en la ciudad, estrago que
se asoció al consumo de gin y que incluso quedó plasmado en obras de arte.
Esto, mientras la cerveza era asociada a los obreros trabajadores.

Debido a su “mala fama” se estableció el Acta del Gin

en 1751, lo que obligó a los productores a vender el gin
sólo a distribuidores autorizados legalmente y dejó a
las tiendas de gin bajo la jurisdicción de las autoridades
locales. Luego en el primer tercio del siglo XIX, los
avances en los métodos de destilación permitieron
producir licores o espirituosos más
puros, sometiéndolos a una nueva destilación
para hacer el “London Gin”, un estilo menos dulce, de
mejor calidad. Este estilo de gin -hasta el día de hoy-
no debe contener azúcar añadida, debe ser sabor
izado fundamentalmente con enebro y tener un mínimo
de 37,5% de alcohol.

Junto con estos cambios en su calidad, el descubrimiento de que la quinina, uno

de los ingredientes del agua tónica ayudaba a combatir la malaria, fue un impulso
para la revitalización de la popularidad del gin. Los oficiales ingleses que vivían
en las colonias africanas comenzaron a beber esta agua tónica con gin, creando
el famoso cóctel de gin con tónica. Esto permitió reinsertar el gin en las altas
esferas y con el aliciente que este trago combatía la malaria, fue aceptado por
todo el mundo.

Otra buena época para el gin, fue en

la época donde floreció el jazz. Se
empezó a utilizar para elaborar otros
cócteles además del Gin con Tónica
como el Martini Seco. Un acto
notable fue cuando se abolió la
prohibición de alcohol en Estados
Unidos y el Presidente Roosevelt
brindó con un Martini, elaborado a base de gin, Vermouth y un poco de salmuera
de aceitunas. Este nuevo impulso hacia los cócteles trajo un nuevo desafío a los
productores, el gusto frutal del enebro y la acidez de las semillas de cilantro no
siempre van bien para un cóctel.

En la última década, el entusiasmo por el gin ha crecido tanto, que se ha llegado

a decir que es el nuevo vodka, sobre todo por su pureza y potencial para la
Coctelería. Incluso en Inglaterra ha crecido el número de destilerías
independientes, que ponen énfasis en métodos artesanales, dan clases para
elaborar este destilado y prueban diferentes recetas.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Selección de alcohol y botánicos

Para elaborar nuestra ginebra hemos buscado un alcohol 100% de grano (trigo)
de triple destilación y una cuidada selección de botánicos de todo el mundo,
botánicos son enebro, raíz de angélica, cassia, raíz de orris, semilla de cilantro,
piel de naranja dulce, piel de limón, cardamomo, nuez moscada, regaliz, canela
de Ceylán.

Maceración de los botánicos

Lo primero que hacemos es poner nuestra receta de botánicos a macerar con
las proporciones y el tiempo justos, hemos buscado una carga de botánicos muy
alta y con esto conseguimos una ginebra con un sabor y olor muy persistente en
la copa, esto hace que cuando se enfría con los hielos tome un ligero tono
azulado y se vuelva acerada y melosa.
Destilación
Nuestra destilación (inficionado en caliente por
destilación) es en un alambique tradicional fabricado
a mano, con un calentamiento muy pausado
siguiendo un proceso One-Shot tradicional en la
London Dry, cada destilación nos lleva 14 horas,
extrayendo toda la esencia sin prisas y consiguiendo
el aroma y sabor que buscamos. De nuestro
alambique solo sacamos una 440 botella de cada
destilación. Utilizamos una alta carga de botánicos
para dotar de carácter a nuestra ginebra, esto hace
que cuando se enfría en copa tome un tono azulado
manifestándose la alta calidad del destilado y la
cantidad de aceites esenciales que hacemos llegar al
producto final.
Reposo e hidratación
Una vez destilado lo dejamos reposar unos días antes de la hidratación y una
vez hidratado con nuestra magnífica agua de Galicia (el sol siempre está ahí solo
que tapado por las nubes) y puesto a 43ºVol lo dejamos reposar nuevamente
antes de embotellar para que todo se acople bien.
embotellado y etiquetado
Por último, embotellamos y etiquetamos todo de forma manual, pasando un
control de calidad y numerando cada botella de una en una, para que te puedas
llevar a casa algo especial.

Cocteles
• Gin tónic
• Tom collins
• Negroni
• Gin con gin
• Singapour
Gin tonic
 Ice
 2 onz De gin
 2 gotas de limón si fuse cítrico
 Completar con agua tónica

Cristalería: Balón
Decoración: cascaras de limón o deshidratadas si fuese
cítrico, canela, clavo de olor, anís estrella, si fuese
especiado.
Método: Directo

Martini
 2 onz de Gin

 1 3/4 De Vermouth Bianco

Cristalería: Martini
Decoración: 3 aceitunas
Método: Refrescado

Tom Collins

 2 Gin
 ¾ de limón
 ¾ de jarabe de goma
 Hielo
 Completar con agua con gas

Cristalería: Collins
Decoración: rodajas de limón, twist de naranja o
lima
Método: Directo
Singapur Sling

 1 ½ de gin
 ½ de licor de cereza
 ¼ de benedictine
 ¼ de Contreau
 1 ½ de zumo de piña
 ½ zumo de limón
 1 dash o barspom de granadina
 1 dash de angostura biters

Cristalería: copa alta

Decoración: triangulo de piña, cereza,
penachos de piña
Método: Batido

GIN / GIN

 2 ½ Gin
 1 sirope simple
 1 zumo de limón
 Hielo
 Completar con Ginger Ale

Cristalería: vaso balón

Método: Directo
Decoración: twist de limón, o deshidratados cítricos

Vicente Paulos, fundador de bartrainers es uno de los mejores en

cuanto al servicio usando 3 técnicas, para la dosificación, el speed
Pour, y el free pouring.

1. El jigger, donde se relaciona un recipiente con una medida

2. El free poruing, donde se aplica ritmos relacionados a
medidas en cuanto al liquido
3. Mecánicas, que son Acciones con medidas, vale decir el
speed Pour, usando dos manos al mismo tiempo con una
concentración más fija, llevando al bartender a un estado
multitasking.