INGENIERIA DE

PROCESOS

MANUEL URCIA CRUZ.

Industria avícola

• Pollo carne………..CARNE ….: CARNE O USO EN (POLLO PARRILLERO O

POLLO A LA BRAZA)
• Gallinas reproductora: HUEVOS
• POLLO CARNE: DISMINUIR EL TIEMPO DE PERMANENCIA EN EL
GALPON
• POLLITO BB: SELECCIÓN, CLASIFICACION, VACUNAS
• TRANSPORTE AL GALPON.
• ACONDICIONAMIENTO PARA AGRUPACION DE 100 P BBB POR CADA
CIRCULO CON BASE DE PAPEL Y ASERRIN + CAMPANA DE
CALEFACCION + BEBEDEROS Y COMEDEROS.
ALIMENTO
• MANEJO: DENTRO DEL GALPON: ESPACIO, CRECIMIENTO, PICAN,
COJOS, DESPLUMES, ETC.
• PLANTA DE ALIMENTOS: FORMULACION, EN FUNCION DE LA EDAD Y
CRECIMIENTO DEL POLLO.
• ALIMENTO PRE - INICIO: EL GRANO ES FINO (MAIZ)
• ALIMENTO INICIO: HASTA LOS 12 DIAS. FORMULACION
• ALIMENTO CRECIMIENTO 1 SEMANA
• ALIMENTO ENGORDE
• ALIMENTO ACABADO
• ALIMENTO TERMINADOR
GALLINAS PARA POSTURAS, REPRODUCTORAS
• ESPECIE, LA RAZA.
• ROSS,COB
• POLLITO IMPORTADO. POLLITA…..GALLINA…HUEVOS…BB…GALPON…
POLLO CARNE
• GALPONES ESPECIALIZADOS EN LA CRIANZA Y MANEJO DE GALLINAS
DE POSTURAS.
.

POLLO BB
 INTRODUCCION
INTRODUCCION
En el desarrollo de la avicultura en los países desarrollados ha sido de gran
En el
importancia mundial ya desarrollo de la avicultura
que esto económicamente en losla países
asegura desarrollados
producción ha sido de gran
avícola en el
resto del mundoimportancia
obteniendomundial ya que
una mayor esto económicamente
producción de huevo y asegura la producción
carne, proteína de avícola en el
origen animal. resto del mundo obteniendo una mayor producción de huevo y carne, proteína de
origen animal.
La industria avícola esta integrada de la siguiente manera :
La industria avícola esta integrada de la siguiente manera :

Bisabuelas
Selección genética
Bisabuelas
Pie de cría
Selección genética
Pie de cría
Abuelas
Progenitoras
Abuelas
Progenitoras

Reproductoras
Reproductoras

Pesadas
Pesadas pesadas
pesadasy yligeras
ligeras

Productoras
Productoras de
de carne
carne Productoras
Pollonas
de huevo
Productoras de huevo
Las aves pueden clasificarse en cinco grupos:

1.Variedades comerciales productoras de huevos

2.Variedades comerciales productoras de carne

3.Productoras de huevo y carne (doble propósito)

4.Criollas o locales

5.Mejoradas

1.Productoras de huevos

Son el resultado de una selección genética y su explotación es en establecimientos industriales.

Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tengan un
rendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para producir pollitos, dado que raro que
encluequen y no son buenas madres. A este grupo pertenece la Leghorn y otras razas híbridas
(Lohmann, Hy Line, De Kalb, Shaver.). Son aves pequeñas pero que sin embargo producen huevos
grandes y tienen una alta conversión alimento-postura.
Factores importantes en el desarrollo de la avicultura
 
Iluminación: la luz en las aves tiene dos efectos, internos y externos.

En pollos de engorda la luz es importante para que estos dispongan de tiempo

necesario para realizar sus funciones vitales como comer y beber por lo que debe
ser una consideración importante en las etapas de cría y desarrollo de pollo de
engorda y pollitas de reposición.

A medida que la pollita de reposición se acerca a su madurez sexual la luz tiene un

efecto sobre la hipófisis la cual tiene un impacto sobre las hormonas
gonadotropicas que influyen en el desarrollo ovárico y por lo tanto en la postura.

Los programas de luz son variados y dependerán de la ubicación de la granja así

como de la infraestructura de la misma.

En el caso de reproductoras ligeras se recomienda que el programa de luz empiece

lo mas tarde posible así lograr el máximo desarrollo del ave y obtener huevos
fácilmente incubables.
 Influencia del fotoperiodo sobre la madurez sexual

Crianza durante el Producción Semanas para Huevos

fotoperiodo durante el alcanzar la producidos en
fotoperiodo producción de 47 semanas de
5% producción
16 h constantes 16 h constantes 21 224

Gradualmente Gradualmente se 21 225

decrece de 22 a 16 h incrementa de 16
a 22 h

16 h constantes Aumenta 22 227

durante 1 a 10 subitamente de 9
semanas y decrece a 16 h
súbitamente a 9 h
constantes

Gradualmente Repentinamente 22 230

decrece de 16 a 9 h se incrementa de  
9 a 16 h

  Gradualmente Gradualmente se 22 220

decrece de 16 a 9 incrementa de 9
h a 22 h

  Gradualmente Gradualmente se 24 220

decrece de 22 a 9 incrementa de 9
h a 22 h
Naves de ambiente controlado y producción
en gallineros con ventanas
 

En este tipo de instalaciones se debe proporcionar luz durante la crianza.

Si al llegar a la madurez sexual la luz natural va en ascenso (abril a junio), se daran

30 min. de luz artificial al día, que aumentarán cada semana, a partir del 1ero de
julio o de las 26 semanas de edad (lo que ocurra primero).

Si al llegar a la madurez sexual la luz natural va en descenso, se proporcionaran 30

min. de luz artificial diariamente por semana a partir de las 20 semanas de edad.
En cualquiera de los casos anteriores se llegara a 16 h de luz total al día y se
mantendrá así hasta el fin de la postura.

Queda el recurso de 1.5 h de luz (de 16 hasta 17.30 h) para utilizarse en situaciones
adversas, en las que haya baja de producción o consumo y sea necesario
incrementarlos para aumentar el consumo en producción.
 Selección de la aves

Este es el procedimiento por el cual se separan las aves que no consideren con las
características de la línea y así asegurar el mejor desarrollo y la máxima producción
del lote; otro procedimiento es lo que se conoce como triar o triaje que es escoger
las aves retrasadas, deformes y de mal aspecto como las enfermizas que nada tiene
que ver con una selección genética.

La selección de progenitoras y reproductoras se encaminan hacia:

•Aves de rápido emplume.

•Rápido crecimiento.

•Buen índice de conversión.

•Cuerpo proporcionado peso promedio.

Si vamos a instalar un gallinero es importante elegir la raza de gallina que mejor
se adapte a nuestros objetivos.

Razas de gallinas:
a). Gallinas ligeras (producción de huevo)
Babcock
Hy-Line
Hisex Brown
Hisex White
Dekalb
b). Gallinas pesadas (producción de pollo de engorda)
Ross
Hybro
Cobb
Hubbard
Arbor Acres
c). Gallinas semipesadas (doble propósito)
Rhode Island Red
Plymouth Rock Barred
Cruzas de las dos anteriores.
 Equipo 

Las granjas productoras de aves deben considerar una cantidad suficiente de

comederos y bebederos de acuerdo a cada etapa de desarrollo de las aves así como al
tipo de instalación esto será limitante en cuanto a que cada ave tenga acceso libre a
agua y alimento sin competir con los demás animales sin realizar esfuerzo físico mas
allá del necesario para no consumir energía extra.
 
Programa de alimentación

El tipo de ave, la edad, la línea, el cruzamiento, la finalidad productiva y el sistema de

crianza desempeñan un papel importante en la necesidad de establecer dietas
balanceadas.
En el caso de aves de reemplazo así como de postura existe el periodo de crianza que
va desde:

Iniciación:

Del nacimiento hasta el inicio de la postura, de la semana 1 a la 6. Alimentación:

Es a libre acceso y se debe dar en harina o migaja fina, teniendo niveles constantes
de energía
Crecimiento:

De la semana 7 a la 12.
Alimentacion: También en migaja y manteniendo el nivel de energía que por
lo general el recomendado va de 2900 Kcal. de EM y moviendo la proteína de 20 a
15.8%.

Desarrollo:

De la semana 13 hasta romper postura.

Alimentacion: Es importante señalar que la energía se mantiene en el mismo
nivel y aquí la proteína se desplaza hasta 12%.

Producción:

Se puede dividir en 3 o 4 etapas dependiendo de la estirpe o línea de ave.

Alimentacion: Reduciendo el nivel de proteína separándolos como siguen:

• Fase 1: desde el inicio de la postura a la semana 20

• Fase 2: de la semana 21 a la 40 de producción y

• Fase 3: después de la semana 41

En estas etapas la energía requerida debe satisfacer las necesidades de metabolismo
basal, la actividad diaria y la relación con los gallos y la energía almacenada en el
huevo, los requerimientos de proteína van de 15.5, 15 y 14.5% por etapa
respectivamente.
En este tipo de aves se realiza un procedimiento de manejo conocido como
restricción de alimento y este debe ser relacionado al peso del ave en crecimiento
además de que esto reduce el costo de producción y asegura mayor productividad
de las gallinas.

Es frecuente encontrar aves criadas en condiciones precarias o a las que no se les

suministra la alimentación adecuada.

En estos casos la recolección de huevos será pobre y la producción de carne escasa

y de poca calidad.

En estos gallineros improvisados una ave puede poner 50 o 60 huevos al año,

mientras que si se cuenta con razas de alta postura bien alimentadas la postura
puede alcanzar los 300 huevos.
 Restricciones de alimento

En el caso de líneas ligeras esta restricción se debe manejar con mucho cuidado ya
que su respuesta al inicio de la producción responde de acuerdo a la restricción de
alimento además de que no soportan periodos prolongados de restricciones.
Estos métodos de restricción van desde retirar el alimento un DIA a la semana,
aumentar la fibra en la dieta, disminuir la cantidad de lisina en la dieta bajando la
calidad de la proteína, disminuir el periodo de luz.
Cuando las aves están en producción este control se debe hacer con mas cuidado,
reduciendo gramos por DIA de la ración total y midiendo el impacto en la producción
de huevo, si este no se vio afectado entonces se planea otro ajuste en la dieta.

El agua
 
En el área de producción cumple funciones de gran importancia, como agua de bebida,
como medio de mejora de la eficiencia alimenticia, como vehículo para antibióticos y
vacunas.

Las necesidades de consumo de agua por día en las aves varía con la especie, raza,
edad, sexo, peso, las condiciones ambientales en la caseta (temperatura y humedad
relativa), alimento (por su contenido de sodio, potasio y proteína, y por su cantidad de
humedad) y rendimiento productivo.
 
 UBICACION
La gallina, como la mayoría de los animales domésticos, necesita pasar gran
parte del tiempo en un lugar seco, por tal razón el corral de pastoreo se ubicará,
de preferencia, en un terreno con una pequeña pendiente o se deberá construir
unos buenos drenajes, con el fin de que no se acumule agua y se formen
charcos. 

El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de
habitación, de otras granjas y de futuros centros urbanísticos, turísticos, etc.,
debido a la regulación que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar,
entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser
humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena
fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiológicas de las aves y de
la limpieza de los galpones y equipo.

La ubicacion se debe de dar conforme a la salida del sol y los vientos.

 INSTALACIONES

El tipo y calidad de construcción de un galpón, depende de las condiciones

climáticas del lugar, de la finalidad de la explotación y de los medios económicos
con que se cuente. Toda galera debe ser construida en lugares secos, terrenos
bien drenados, y preferiblemente en sitios donde el sol penetre en el galpón varias
horas durante el día y esté protegida de fuertes corrientes de viento. 

Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galerones tengan

amplios aleros, especialmente en zonas húmedas; buena ventilación,
acondicionamiento para los bebederos, comederos, nidos, luz eléctrica, fuente
permanente de agua potable y una buena cubierta de piso.

El material más recomendable para la cubierta del techo es el zinc corrugado, por
su mayor durabilidad y facilidad de colocación; no obstante se puede usar
cualquier otro producto como tejas de barro, fibrocemento, etc.
El tipo de galera se debe ajustar a la actividad (crianza/desarrollo o
crianza/producción de huevos) y al número de animales que se desea tener.
En zonas de clima caliente se deben alojar unas cinco gallinas por m cuadrado,
mientras que en clima frío se puede tener una densidad de seis o siete aves por m
cuadrado.
 ESPACIO MINIMO

Cuando las pollas se crían en galpones para desarrollo únicamente, se recomienda

trasladar las pollas a las 14 semanas de edad a las galeras para producción,
colocando seis aves ponedoras livianas (blancas) y cinco ponedoras pesadas (de
color) por m².

Si las aves son criadas en galpones de piso, para luego pasarlas a jaulas, éstas se
deben trasladar a una edad temprana con el propósito de que se acostumbren a su
nuevo ambiente, siempre alrededor de las 14 semanas de edad.
 ENFERMEDADES

Enfermedades mas comunes:

•Bronquitis infecciosa
•Cólera aviar
•Coriza infecciosa
•Encefalomielitis aviar
•Enfermedad respiratoria crónica
•Gumboro o bursitis
•Influenza aviar
•Enfermedad de Marek
•New Castle
•Viruela aviar

Parasitos:

1. Internos 2 . Externos
•Ascaris •Piojos
•Tenias •Garrrapatas
•Otros Acaros
Videos tutoriales
• Industria avicola
https://www.youtube.com/watch?v=Ps3IAQ1jfgM
• https://www.youtube.com/watch?v=UUU05l5YS74
INGENIERIA DE PROCESOS

• GRACIAS POR SU ATENCION.