GESTION DE LA PRODUCCION

DE GALLINAS PONEDORAS

Ing. Mg. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda

Docente Principal UNALM
 AVES
Son animales vertebrados, que se reproducen a través de huevos, de
temperatura corporal constante. Poseen plumas, que les permite
protegerse de la humedad y el frio. Independientemente si vuelan o no
tienen alas en sus extremidades superiores y dos patas en las
inferiores. Sus huesos casi huecos para facilidad de volar. Poseen el
pico duro para la toma de sus alimentos.
 AVICULTURA
Rama de la ganadería, que trata de la,
explotación comercial de las aves domesticas.
 AVES DOMESTICAS
LO QUE EL HOMBRE PUEDE CRIAR PARA SU BENEFICIO

1 LAS GALLINAS
2 LOS PAVOS
3 LOS PATOS
4 LAS CODORNICES
5 LOS CANARIOS
6 LAS PALOMAS
7 AVES DE PELEA
9 LAS AVESTRUCES
8 PERICOS- AVES EXOTICAS
Términos mas específicos

Cría de
Gallinas: Gallinocultura
Palomas: Columbicultura
Patos: Paticultura
Pavos: pavicultura
Codornices: Coturnicultura
Canarios : Canaricultura
MAS IMPORTANTE: LAS GALLINACEAS

CLASIFICACION TAXONOMICA

REINO : ANIMAL
FILO : CHORDATA
CLASE . AVES
ORDEN : GALLIFORMES
FAMILIA : PHASIANIDAE
GENERO : GALLUS
ESPECIE: Gallus gallus domesticus

Linneaus (1758)
 ORIGEN DE LAS AVES
El consenso científico indica que el origen de las
aves está vinculado con los dinosaurios, que
evidencian los restos fósiles hallados en China y
España, permitiendo determinar que las aves
surgieron en el Jurásico, hace 150 millones de
años. Durante la extinción masiva, de los
dinosaurios y gran parte de animales
emplumados, un grupo logró sobrevivir y
permitió la evolución para que se originaran las
aves actuales.
El descubrimiento de restos de un pequeño
dinosaurio con rastros de plumas muy similar a Archaeopteryx litographica
un ave, en Alemania a principios de 1860,
denominándolo Archaeopteryx (plumas o alas
antiguas), es considerado una pieza clave en la
transición entre dinosaurios y aves.
Después de la extinción solo unos pocos linajes
de las aves lograron sobrevivir para continuar
con su evolución como el grupo conocido como
"neoaves", que abarca a la mayoría de las
especies modernas..
 ESPECIES
ORDEN Galliforme
ANTECESORAS
SUBORDEN Galli
SUPERFAMILIA Phasianoidea
FAMILIA Phasianidae
SUBFAMILIA Phasianinae
GENERO Gallus
ESPECIES (muchas se encuentran en estado salvaje, aunque algunas están
amenazadas)
1. Gallus varius (gallo verde de la jungla)
2. Gallus sonneratii (gallo sonerat o Gallo gris)
3. Gallus lafayetti (Gallo lafayetti)
4. Gallus gallus (Gallo bankiva). Y sus subespecies:
 Gallus gallus gallus
 Gallus gallus spadiceus
 Gallus gallus bankiva
 Gallus gallus murghi
 Gallus gallus jabouilei
5. Gallus giganteus (actualmente extinta, ancestro del malayo)
6. Gallus domesticus (Gallina actual descendiente de las anteriores)
7. Gallus Domesticus giganteus (Malayo, Shamos, Brahma,
Cochinchina, etc. Gallinas de gran tamaño. Descendientes del
Gallus Giganteus)
GALLUS VARIUS-GREEN JUNGLE FOWL O GALLO DE JAVA
GALLUS SONNERATI - GREY JUNGLEFOWL O
GALLO GRIS DE LA JUNGLA
GALLUS LAFAYETTEI - CEYLON O LA FAYETTE’S
JUNGLEFOWL
GALLUS GALLUS- INDIAN RED JUNGLEFOWL O
GALLO ROJO DE LA JUNGLA (BANKIVA)
DIVERSIDAD DE RAZAS ACTUALES

GALLINA BRAHMA
RAZA ORIENTAL

GALLINA ORPINGTON
RAZA INGLESA
GALLINA LEGHORN
RAZA MEDITERRANEA

GALLINA RHODE ISLAND

RAZA AMERICANA
 NEW HAMPSHIRE
RAZA AMERICANA

GALLINA PLYMOUTH ROCK- RAZA AMERICANA

 RAZAS MEDITERRANEAS:
PARA HUEVOS

GALLINA MINORCA LEGHORN BLANCA

RAZAS UTILIZADAS PARA LA LINEA
DE PONEDORAS DE HUEVOS

RHODE ISLAND ROJO

(RAZA AMERICANA)

LEGHORN
CONCEPTOS BASICOS
ESPECIE: Posible cruzamiento entre los individuos
RAZA: Animales de la misma especie con elevada frecuencia de
genes similares y características morfológicas y productivas
semejante
VARIEDAD: Animales de la misma raza, diferenciados en algun
carácter no hereditario (influenciados por condiciones
ambientales),Ej.. Volumen peso, pigmentacion, etc.
FAMILIA: Conjunto de individuos que derivan de los mismos
progenitores hasta diez generaciones

ESTIRPE: Conjunto de animales de una raza especifica con una

determinada proporción de genes homogéneos (homocigosis) en
algunos caracteres.
LINEA PURA: Conjunto de animales de una raza con identidad
genética respecto a algunos caracteres.

CRUZAMIENTO: Es la reproducción entre animales de distinto

genotipo (entre dos razas, dos especies, ó entre lineas, familias o
estirpes)
HIBRIDO: Cruce de líneas o estirpes
 OBTENCION DE UNA PONEDORA GENETICAMENTE
MEJORADA

INGENIERIA
GENETICA
REALIZADA EN:
EE.UU.,
HOLANDA,
REINO UNIDO
ALEMANIA
FRANCIA
OBTENCION DE AVES MEJORADAS
CARACTERISTICAS QUE TRANSMITE LA HIBRIDACION:CASO POLLOS DE CARNE
Hibridación Línea (1-4): macho 1 – hembra 4 Ross 308

Características que transmite a la progenie:

a. Conformación esquelética para fijar carne
b. Facilidad de crecimiento = Estructura Ósea
c. Alta asimilación de nutrientes = Peso
d. Facilidad de convertir alimento a carne = Conversión
e. Transmite el factor de lento emplume = Sexado
Hibridación Línea (7-8): macho 7 – hembra 8 Ross 308

Características que transmite a la progenie:

a. Respuesta Inmunológica = Viabilidad
b. Facilidad de Crecimiento = Estructura Ósea
c. Alta Asimilación de Nutrientes = Peso
d. Facilidad de convertir alimento a carne = Conversión
e. Transmite el factor de rápido emplume = Sexado
f. Transmite el factor de producción = Huevo
g. Transmite características sexuales = Fertilidad
PERU: CRIANZA DE GALLINAS ROJAS
PARA HUEVOS DE COLOR
SEXADO POR COLOR DE PLUMAJE EN
PONEDORAS COLORADAS
HERENCIA LIGADA AL SEXO:

MACHO: BLANCO
HEMBRA: COLORADA
 PRINCIPALES LINEAS
GENETICAS UTILIZADAS EN EL
PERU
HY LINE BROWN: Ponedora semi-pesada de
color marrón (colorado). Destaca su viabilidad en
desarrollo y postura, alta persistencia en
producción, tamaño de huevo óptimo de color
marrón y excelente conversión alimenticia

LOHMANN BROMN: Gallina

semipesada, muestran una
extraordinaria producción de huevos de
color marrón.
HARCO SEX-LINK

De doble propósito, semipesado.

huevos de color marrón. Son de color
negro azabache rojo en el cuello y el
pecho. Alcanzan 2.5Kg. al final de la
puesta. El color negro tiende a
absorber la luz, por lo que es
necesario más horas de iluminación
para aumentar la producción de
huevos.
 ÍNDICES PRODUCTIVOS EN LA ETAPA DE CRECIMIENTO
O LEVANTE

Alimento
Indicador Viabilidad Peso corporal
Consumido

HY-LINE BROWN
96 – 98 % 6 Kg 1.47 Kg
(17 semanas)

LOHMANN BROWN
94 – 96 % 7,4 – 7,8 kg 1,6 – 1,7 kg
(20 semanas)

HARCO SEX-LINK
92 % 8.5 Kg 1.8 Kg
(17 semanas)
 VIABILIDAD

98%
98%
97%

96%

96%
% de Viabilidad

95%

94%

93%

92%

91%
92%
90%

89%

HY-LINE BROWN

LOHMANN BROWN

HARCO SEX-LINK
Línea de Postura
 ALIMENTO CONSUMIDO
9

8
8.5

7 7.8

6
Kg Alimento

6
5

HY-LINE BROWN
LOHMANN BROWN
HARCO SEX-LINK

Línea de Postura
 PESO CORPORAL
1.8

1.6 1.8
1.7
1.4 1.47

1.2
Peso en Kg

0.8

0.6

0.4

0.2

HY-LINE BROWN
LOHMANN BROWN
HARCO SEX-LINK

Línea de Postura
 ÍNDICES PRODUCTIVOS EN LA ETAPA DE POSTURA

Producción Huevo/Gallina Consumo Conversión

Indicador
de Huevos Alojada Diario(G/A/D Alimenticia

HY-LINE
94 – 96 % 350 – 355 109 1.96
BROWN

LOHMANN
92 – 94 % 340 – 350 110 – 120 2.1 – 2.2
BROWN

HARCO SEX-
85 - 90 % 290 - 300 120 - 125 2.4
LINK
PRODUCCIÓN DE HUEVOS

96%
96%
95%

94%

93% 94%
% de Producción

92%

91%

90%

89%
90%
88%

87%

HY-LINE BROWN
LOHMANN BROWN

HARCO SEX-LINK
Línea de Postura
 Huevo/Gallina Alojada
360

350 355

350
340

330

320
Nº de Huevos

310

300

290
300
280

270

HY-LINE BROWN
LOHMANN BROWN

HARCO SEX-LINK
Línea de Postura
 CONSUMO DIARIO

125

125
120
120
Kg Alimento/Día

115

110
109

105

100

HY-LINE BROWN
LOHMANN BROWN

HARCO SEX-LINK
Línea de Postura
 CONVERSIÓN ALIMENTICIA
2.5

2.4
2 2.2
1.96
Kg de Alimento/Kg Huevo

1.5

0.5

HY-LINE BROWN
LOHMAN BROWN
HARCO SEX-LINK
Línea de Postura
ESTANDARES DE RENDIMIENTO DE LA HY LINE BROWN
PERIODO DE CRECIMIENTO (hasta las 17 semanas)
• Viabilidad: 98%
• Alimento Consumido: 6.13Kg
• Peso Corporal a las 17 semanas: 1.48Kg

PERIODO DE POSTURA (hasta las 110 semanas)

Porcentaje de Producción Máxima: 95-96 %
Huevo Ave-Día:
• 60 Sem.: 257-266,
• 90 Sem.: 419-432
• 110Sem.: 510-528
Huevo- Ave Alojada:
• 60 Sem.: 253-262
• 90 Sem.: 408-421
• 80 Sem.: 491-508
Viabilidad
• A las 60 semanas edad: 97%
• A las 90Semanas edad: 93%
Edad a 50% Producción: 140 Días
Peso Promedio del Huevo
• A las 26 semanas: 57.3-59.7g
• A las 32 semanas: 60.1-62.5g
• A las 70 semanas: 62.9-65.5
• A las 110 semanas:65.7g
Masa total del Huevo por ave alojada (18-90 Sem): 25.5 Kg
Peso Corporal
• A las 70 Sem.: 1.91-2.03Kg
• A las 110 sem.: 1.95-2.05kg
Resistencia de la Cáscara: Excelente
Color de la Cáscara: Marrón Obscuro Uniforme
Calidad Interior del Huevo: Excelente
Promedio Consumo Diario de Alimento (18-90 Sem): 105-112g/ave
Kilogramos de Alimento por Kg. De Huevo ( 20-90sem): 1.95-2.07
 ESTADARES PRODUCTIVOS LOHMANN
• PRODUCCIÓN DE HUEVOS:
Edad al 50% de Producción 140 – 150
días.
Pico de Producción 92 – 94 %
Huevos por Gallina Alojada
– En 12 meses de postura 305 – 315
– En 14 meses de postura 340 – 350
Masa de Huevo por Gallina Alojada
– En 12 meses de postura: 19.0 – 20.0
kg.
– En 14 meses de postura 22,0 – 23,0
kg.
Peso medio del Huevo
– En - En 12 meses de postura 63.5 –
64.5 g.
– 14 meses de postura 64,0 – 65,0 g
CARACTERÍSTICAS DEL HUEVO
Color de cáscara Marrón oscuro
Resistencia de la cáscara > 35 Newton
CONSUMO DE ALIMENTO
 1 – 20 Semanas 7,4 – 7,8 kg.
 En producción 110 – 120 g/día
 Conversión Alimenticia. 2,1 – 2,2
kg/kg huevo
PESO CORPORAL
A las 20 semanas 1,6 – 1,7 kg
Al final de la producción 1,9 – 2,1 kg
VIABILIDAD
Cría 97 – 98%
Periodo de postura 94 – 96 %.
 ESTANDARES HARCO SEX LINK

• PERIODO DE CRECIMIENTO (hasta las 17 semanas)

– Viabilidad: 92-94 %
– Alimento Consumido: 8.5 Kg.
– Peso Corporal a las 17 Semanas: 1.80 Kg.
• PERIODO DE POSTURA ( hasta 80 semanas )
– Porcentaje de Producción Máxima: 85-90 %
– Huevos Ave-Día a las 80 Semanas: 290
– Huevos/Ave Alojada a las 80 Semanas: 290 - 300
Viabilidad a las 80 Semanas: 92 %
– Días a 50 % de Producción (desde el nacimiento): 170 días
Peso promedio del Huevo a las 70 Semanas: 62 g/Huevo
Masa total del Huevo por ave alojada 18-80 Semanas: 21.5 Kg.
Peso Corporal a las 70 Semanas: 2.40 Kg.
Color de la Cáscara del Huevo: Marrón Oscuro
Consumo Diario de Alimento 18-80 Semanas: 120-125 G/A/D
Conversión Alimenticia: 2,4 kg/kg huevo
Color de las Plumas: Negras jaspeadas con Amarillo
LINEA COMERCIAL MAS UTILIZADAS:
RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE LAS GALLINAS
MEJORADAS
SISTEMAS DE CRIANZA DE
GALLINAS EN EL PERU
 SISTEMAS DE CRIANZA

CRIANZA CASERA
AVES CRIOLLAS EXTENSIVA
NO COMERCIAL

CRIANZA
INTENSIVA
AVES MEJORADAS COMERCIAL
CRIANZAS CASERAS SIN FINES COMERCIALES

SE UTILIZAN AVES DE TODAS LAS RAZAS,

NO INTERESA LA PRODUCCION
CRIANZA CASERA
CRIANZA EXTENSIVA CON FINES COMERCIALES
INTERESA LA PRODUCCION
EXPLOTACION DE LAS GALLINAS

AVES CRIOLLOS EN TODO EL PERU

 SISTEMA MIXTO

EXTENSIVO O PASTOREO-INTENSIVO
CRIANZA
INTENSIVA
CRIANZA INTENSIVA
EN JAULAS, CON
FINES
COMERCIALES
DESARROLLO EN JAULAS
CRIANZA COMERCIAL DE AVES
MEJORADAS PARA POSTURA
CRIANZA INTENSIVA EN PISO CON FINES
COMERCIALES
CRIANZA
INTENSIVA EN
PISO, CON FINES
COMERCIALES

“AVES
ECOLOGICAS”
“HUEVOS
ORGANICOS”
EXPLOTACION DE AVES MEJORADAS

Son con fines comerciales

Su crianza es intensiva
Se realiza en zonas estratégicas
Altitud máxima 2000 m.sn.m.
T° ambiental 15-24°C
AVES MEJORADAS GENETICAMENTE

PIERDEN RUSTICIDAD
SON DE ALTA PRODUCCION:
PONEDORAS MAS DE 340 HUEVOS / AÑO
FACTORES INVOLUCRADOS EN LA PRODUCCION DE
HUEVOS CON GALLINAS MEJORADAS

GENETICA

INSTALACIONES

MANEJO

NUTRICION Y ALIMENTACION

BIOSEGURIDAD
CLASIFICACION POR TAMAÑO DE LOTE

PEQUEÑOS PRODUCTORES
(SISTEMA AVICOLA CAMPESINO)
AUTOCONSUMO
MEDIANOS PRODUCTORES
(TECNIFICADO)HASTA 10,000 GALLINAS

GRANDES PRODUCTORES
(TECNOLOGIA ESPECIALIZADA) 100, 000

INDUSTRIA AVICOLA
(TODO EL CIRCUITO DE LA PRODUCCION)
OBTENCION DE GALLINAS PONEDORAS

Granja de aves bisabuelas de

selección genética o pie de cría

Granja de aves Progenitoras o

de Aves Abuelas

Granja de aves Reproductoras

livianas Medianas Pesadas

Semi-pesadas

Livianas Medianas
comerciales comerciales Pollos de
productoras de productoras de Engorde
huevo cáscara carne y huevo plumaje blanco
blanca (marrón)
PROCESO DE
SELECCIÓN
GENETICA
GRANJA DE ABUELAS EN NEBRASKA
OBJETIVO DE LA GENETICA: SATISFACER LAS NECESIDADES DEL
PRODUCTOR
AÑO 2012: PERSISTENCIA HASTA 90 SEMANAS DE EDAD
AÑO 2017: PERSISTENCIA HASTA 120 SEMANAS DE EDAD
SIN NECESIDAD DE REALIZAR PELECHA
INDUSTRIA AVICOLA PERUANA
PARA PRODUCCION DE HUEVO
GRANJA
IMPORTACION REPRODUCTORA
DE INSUMOS

PLANTA
DE
INCUBACION

PLANTA
DE ALIMENTO LEVANTE DE POLLAS
GALLINAS PONEDORAS

HUEVOS

CAMAL
TIENDAS
 PROCESO PRODUCTIVO
DE PONEDORAS

ETAPA DE ETAPA DE
LEVANTE POSTURA
(17 SEMANAS) (80 SEMANAS)
ETAPA I: PERIODO DE DESARROLLO O LEVANTE
(0-17 SEMANAS DE EDAD)

POLLITAS

POLLAS

POLLONAS
ETAPA II: PERIODO DE POSTURA
(18-90 SEMANAS DE EDAD)
PERIODO DE DESARROLLO
O LEVANTE (Fuente : Programa alimentación Hy Line
Brown)

FASES EDAD EN SEMANAS

INICIO I 0-3

INICIO II 3-6

CRECIMIENTO 6 - 12

DESARROLLO 12 - 15

PRE POSTURA 15 - 17
PERIODO DE POSTURA
FASES EDAD EN SEMANAS

POSTURA INICIAL 18 - 20

PICO DE PRODUCCION 20 - 37
POSTURA 1
POSTURA 2 37 - 48

POSTURA 3 48 - 61

POSTURA 4 61 - 90
ASPECTOS IMPORTANTES DE LA PRODUCCION
DE GALLINAS PONEDORAS

• Tecnología de la crianza
• Puntos importantes: genética, manejo, nutrición
alimentación, bioseguridad.
• Color de plumaje de las gallinas utilizadas
• Color del huevo
• Desconocimiento del valor nutricional del huevo
• Consumo de huevos en el Perú es muy bajo
• Importancia económica de la carne de gallina.
 PREFERENCIAS DE EXPLOTACION SEGÚN LA DEMANDA

• Color de plumaje de las gallinas utilizadas

• Color del huevo

• Desconocimiento
del valor nutricional
del huevo
• Consumo de huevos
en el Perú es muy bajo
• Importancia económica
de la carne de gallina
 ESTADO DE LA PRODUCCION NACIONAL

• UNIDADES DE GALLINAS PONEDORAS

• PRODUCCION DE HUEVOS
• CONSUMO PER CAPITA DE HUEVOS
 GALLINAS EN PRODUCCION
(MILLONES DE UNIDADES)

350.00

300.00

250.00

200.00

150.00

100.00

50.00

0.00
2014 2015 2016 2017 2018
Series1 238.20 286.60 296.80 306.72 332.47
 PRODUCCION DE HUEVOS
(MILES DE TONELADAS)

500.000
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0.000
2014 2015 2016 2017 2018
T.M. 358.600 386.300 401.000 415.336 452.234
 CONSUMO DE HUEVOS
(UNIDADES/HABITANTE/AÑO)

300

250

200
Título del eje

150

100

50

0
2014 2015 2016 2017 2018
Series1 189 198 216 271 276
 PRINCIPALES REGIONES
PRODUCTORAS DE HUEVOS
PERU
AREQUIPA SAN
4% MARTIN
3%
LA
ICA
LIBERTAD
41%
20%

LIMA
32%
uego, con una menor participación están Arequipa (3.1%) y San Martín (3%).

PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS

DE HUEVOS EN PERU