¿Qué Viene?
E
l mundo está apenas recuperándose de una
terrible y larga pandemia, y ahora tenemos
en desarrollo un conflicto bélico que puede
tener resultados catastróficos… la invasión
de Rusia a Ucrania, a más de un mes de iniciada, se
ha intensificado y está a nada de pasar de ser un en-
frentamiento entre dos naciones, para convertirse en
un conflicto armado de más actores, y con armas más
letales, incluidas las biológicas y las atómicas, lo cual,
dejará más muertos que ninguna pandemia conocida
o posiblemente alguna por venir.
Hemos visto que las fronteras en el mundo, son
líneas muy frágiles para las enfermedades y lo pueden
ser más, en el caso de guerras militares, y actualmente,
el mundo está en vilo ante un loco genocida, al cual, ya
se ha clasificado como criminal de guerra, que amenaza
con activar armas nucleares. Ante la posibilidad de un
latente desastre nuclear, la catástrofe será mundial,
no solo para Europa, Asia y Estados Unidos.
En el caso sanitario, hemos visto cómo enfer-
medades tanto de animales, como la Influenza aviar
o la Peste porcina africana, han saltado cualquier
barrera geográfica, y es el mismo caso de epidemias
en humanos, recién lo hemos experimentado con la
COVID-19. El mundo la ha padecido, han sido dos largos
años de lucha contra la enfermedad viral, dos años de
prácticamente encierro total, y recién apenas hemos
estado teniendo un respiro de este mal. Y cuando se
pensaba que todo volvería a la normalidad, empieza
este conflicto bélico, el cual, en nuestro país, no po-
demos soslayar pensando que geográficamente se
está desarrollando muy lejos de nosotros, aun así, las
consecuencias pueden ser muy graves, pues aparte
de las pérdidas humanas, ya los mercados financieros
y de suministros, han estado resintiéndolo.
México es más importador de productos que expor-
tador, nuestro país importa más petróleo que lo que
exporta; y los países en conflicto, especialmente Rusia,
es un país que exporta mucho gas natural a Europa,
e inclusive a Estados Unidos, por lo que al cerrarles
estos países la llave a dicha importación, tendrán que
volver la vista a otros mercados para poder compensar
el abastecimiento ruso. Lo que redituará en el alza en
los costos de los hidrocarburos, aparte, todo lo que
conlleva estos productos como los transportes, tanto
aéreo, marítimo y terrestre, y la producción de energía.
Además, que esa región, es una de las mayores pro-
ductoras de granos a nivel mundial, Ucrania y Rusia
son muy importantes productores de maíz y trigo.
“Los mercados de granos alcanzaron alturas vertigino-
sas la semana pasada, y el trigo se disparó a un máximo
de 14 años. Rusia y Ucrania representan una cuarta parte
del comercio mundial de cereales, y su ausencia hace que
los importadores se apresuren a buscar fuentes en otros
lugares”, informó el Financiero Bloomberg, en una nota
firmada por Irina Anghel y Megan Durisin, y publicada
el 5 de marzo.
Y añade que “La invasión rusa a Ucrania conmocionó a
los mercados de materias primas e impulsó los precios de
los ingredientes de la vida moderna a niveles nunca antes
vistos, y como consecuencia hay una crisis inminente: es
probable que más personas pasen hambre”.
“El combate en la fértil región del Mar Negro, y la
consiguiente retirada internacional de hacer negocios con
Rusia, está estrangulando el comercio de trigo, aceites
vegetales, maíz y el fertilizante para cultivarlos, y los su-
ministros más escasos se vuelven más caros cada día. Los
precios mundiales de los alimentos alcanzaron un récord
el mes pasado, según las Naciones Unidas, justo cuando
comenzó la guerra en el granero del mundo”, sostiene la
nota del diario.
Así que cualquiera que piense que este conflicto
armado está mucho muy lejos de su lugar de residen-
cia, está muy equivocado, está mucho más cerca de
lo que se imagina, al menos por sus consecuencias.
Editorial
Editorial
BM Editores S.A. de C.V.
editorialbme@prodigy.net.mx
AB VISTA................... 67
COLABORADORES
AMVEAV.................... 99
ARM & HAMMER......... 37
APLITECNO................ 55
AVIAGEN................... 11
AVILAB..................... 35
AVIMEX..................... 31
CLANA...................... 107
ECO ANIMAL............... 17
EL NOGAL.................. 59
ELANCO.................... 47
EVONIK..................... 5
EVONIK..................... 81
EW NUTRITION............ 7
FIGAP....................... 95
HUVEPHARMA............ 13
IFV.......................... 73
ILENDER................... 49
LAPISA..................... 23
LOHMANN................. 63
MALTA...................... 41
NURMIX.................... 87
OLMIX...................... 29
OWENS..................... 19
PECUARIUS................ 69
PLM......................... 115
PHILEO..................... 61
PORTAL BME.............. 111
PREPEC.................... 93
PROVIMI................... 89
SANFER.................... 53
SEPHNOS.................. 25
SIPA........................ 103
SUSCRIPCIONES.......... 119
WISIUM.................... 43
ZHENGCHANG............. 75
FORROS
NOVUS.........................2a.
ELANCO........................3a.
AGRIBRANDS.................4a.
EDICIÓN ABRIL-MAYO 2022
• Dr. Francisco Alejandro Alonso Pesado. ISSN: 2395-8148
• Elizabeth Rodríguez de Jesús.
• Xavier Asensio.
• M.V.Z., EPAA, DA, Javier Septién Prieto.
• Dr. Jesús Reyes Montes.
• Dr. Julián E. Melo.
V.
• Jerson Andrés Cuéllar Sáenz.
itores S.A. de C.
• Oscar Vázquez, MC.
• Mateo Itza Ortíz.
• Natalia Loya Prieto.
• Sergio Fierro Muñoz.
• Manuel Brito Hernández.
Portada: BM Ed
• Esaul Jaramillo López.
• Edgar Aguilar Urquizo.
• María Dolores del Castillo Bilbao.
• María Luz Fernández.
• Unión Nacional de Avicultores (UNA).
• Tribuna Avícola de la UNA.
• Departamento Técnico Olmix
Latinoamérica Norte.
• Veterinaria Digital.
• EW Nutrition.
Contenido
• Centro de Información Nutricional de
la Carne de Pollo (CINCAP).
• Megatransporte.
• https://hato.lighting/
• Servicio de Información Agropecuaria
y Pesquera (SIAP). 01 Editorial: ¿Qué Viene?
COMITÉ CIENTIFICO 62 Veterinaria Digital: Panorama de la
Producción de Huevo y del Pollo de
• Dr. Mateo F. Itza Ortíz.
SECCIONES
Engorde en México.
• MSc. José L. Corona Lisboa.
94 Factores Económicos en la Avicul-
tura: Oferta y Demanda de Carne de
Pollo, Proyección a 2022.
116 Boletín UNA.
México D.F. Querétaro.
Xiconténcatl 85 Int. 102 Tel. (442) 228-0607
 ol. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100.
C
Tel. (55) 5688-2079
DIRECTORIO
DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL GERENTE COMERCIAL
MVZ. Juan M. Bustos Flores Ramón Morales Bello Fernando Puga Rosales
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DISEÑO EDITORIAL DISEÑO WEB CREDITO Y COBRANZA
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ADMINISTRACION
Karla González Zárate
karla.gonzalez@bmeditores.mx
 08 Manejo de los Pollos de Engorde en Climas Cálidos.

Todo lo que Necesita Saber Sobre el

Parpadeo de la Luz.
44 84 Identificación de los Principales Ectoparásitos,
su Control y Prevención, en Aves de Traspatio en
el Estado de Chihuahua, México.

INTERIORES
04 Inaugura Evonik Centro de Tecnología Aplica- 50 Uso de Sulfonamidas en Avicultura.
da en Brasil. Agro Salud Animal, Mejora Continua de Proce-
Grippozon Atenúa Eficazmente las Reacciones 54 sos para Satisfacción de sus Clientes.
06 Post-vacunales en Aves Vacunadas contra Dietas de Verano: Fuentes de Calcio Más Diges-
Laringotraqueítis (ILT CEO). 57 tibles para Aves en Postura.
22 45 Aniversario Lapisa: “Bienestar para un Mundo
68 Se Inaugura la XXVIII Jornada Médico Avícola.
Mejor”.
Kemin, un Agente de Cambio en la Vida de la
24 La importancia de una Buena Jaula de Trans- 74 Población Global, a través de su Investigación
porte de Pollos. y Tecnología. Entrevista con Alejandro Romero.
26 Desafíos a Nivel Hepático por Calor. Country Manager para México y Centroamérica.
Avimex®: 70 Años Apoyando el Desarrollo del El Valor Nutricional del Hidroxianálogo de DL-Metio-
30 Sector Pecuario Mundial. Entrevista con el Dr. 78 nina es 65% en Relación con MetAMINO®.
Bernardo Lozano Dubernard, Director General. La Información Pertinente y Oportuna, el Insu-
34 Conservación Óptima de la Carne de Pollo en 101 mo para Nuevas Ideas y Estrategias.
el Freezer. ¿Es Malo para la Salud Comer Huevo?
108
38 Por Primera Vez una Mujer Dirigirá Sistemas INA Presenta el libro “El Pollo, Mitos, Realidades
Agropecuarios JAT. 112 y Beneficios”.
Megatransporte, Sistema Web de Control de
40 Flotillas Vehiculares. 114 David Castro Monroy es el Candidato de Unidad
para la Presidencia de la UNA.

“Los Avicultores y su Entorno”, Año 24, Número 146, edición abril - mayo 2022. Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola, editada y distribuida por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xico-
téncatl 85-102. Col. Del Carmen, Alcaldía Coyoacán. C.P. 04100, Ciudad de México. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho
de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102 e ISSN 2395-8148. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publi-
caciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB, Expediente: 1/43299/14714. Permiso de SEPOMEX No. PP09-0434. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa.
C.P. 09740, Ciudad de México. Esta edición se terminó de imprimir el 12 de abril del 2021 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
 El Centro de Tecnología Aplicada (Applied Technology Center - ATC) fue
concebido para apoyar el desarrollo de soluciones modernas, innovadoras y
esenciales para un futuro más sostenible.
Inaugura Evonik
Centro de Tecnología Aplicada en Brasil
CON INFORMACIÓN DE EVONIK.
E
vonik refuerza su fuerte compromiso con clientes
y socios de la región América Central y del Sur,
con la conclusión de la inversión en un moder-
no edificio que reúne ocho laboratorios de punta, dos
plantas piloto y toda la infraestructura necesaria para
ayudar a las industrias en sus desarrollos. Así lo infor-
mó la empresa en un comunicado de prensa
La ceremonia oficial de inauguración del Applied
Technology Center, instalado en Americana (San Paulo),
tuvo lugar el día 7 de marzo, en un evento simbóli-
co, debido a las actuales restricciones de seguridad y
salud. Sin embargo, en diciembre del año pasado habían
empezado con la transferencia de los laboratorios que
estaban ubicados en otros edificios al ATC y los ajustes
finales para el inicio de la operación.
"Las obras comenzaron a finales de 2020 y, a pesar
de los desafíos del mercado, completamos con éxito y
dentro del plazo previsto la construcción del ATC. Seguimos
determinados en ofrecer la mejor experiencia a nuestros
clientes y comprometidos con el desarrollo de soluciones
que hagan nuestro futuro mejor a partir de estas innova-
ciones", destaca Elias Lacerda, presidente para la Región
América Central y del Sur de Evonik.
MERCADOS ESTRATÉGICOS Y
AMBIENTE COLABORATIVO
Los laboratorios de aplicación están dirigidos a industrias
de diversos mercados estratégicos para Evonik, como
4 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
agropecuaria, construcción civil, crosslinkers, cuidados
personales y del hogar, farmacéutico, nutrición animal,
poliuretanos y pinturas. Además, se encuentran dos
plantas piloto para el segmento de nutrición animal y
poliuretanos.
Con modernos equipos, infraestructura de punta y
equipos técnicos altamente capacitados, el propósito es
proporcionar un soporte completo y ágil a las demandas
de estos mercados. Entre éstas se incluyen servicios como
desarrollo, perfeccionamiento y reproducción de formula-
ciones, pruebas variadas de rendimiento, análisis fisicoquí-
micos, proyectos personalizados, simulación de procesos
de producción a escala industrial, informes técnicos, etc.
El espacio también está destinado a capacitación y
entrenamientos, además de presentaciones de nove-
dades y conceptos que puedan inspirar desarrollos
futuros. En un área total de aproximadamente 2,300
m², la nueva estructura cuenta con auditorio, recep-
ción, salas de reuniones, espacios de coworking y de
convivencia. Todo ello promoverá el intercambio de
conocimientos y una mayor sinergia entre las diferen-
tes áreas de actuación.
“El nuevo ATC es un ambiente colaborativo, integrado,
que favorece la interacción entre nuestros expertos de todo
el mundo y fomenta la innovación. Proporcionaremos a los
clientes una experiencia profunda en el universo Evonik, con
todo el know-how que el Grupo posee a nivel global actuando
en más de 100 países", sostiene Elias Lacerda.
 ciones postvacunales en aves vacuna
Historias de éxito de clientes
-
Historias de éxito de clientes. contra Laringotraqueítis (ILT CEO).
ciones postvacunales en aves vacunadas -
Grippozon atenúa eficazmente las reacciones post-vacunales
contra Laringotraqueítis
ciones (ILT vacunadas
postvacunales en aves CEO).
en aves vacunadas contra Laringotraqueítis (ILT CEO)
contra Laringotraqueítis (ILT CEO).
EW NUTRITION.

L
a Laringotraqueítis infecciosa (ILT) DISCUSIÓN
es una infección aguda y alta- La ILT es una amenaza importante para
mente contagiosa por herpesvi- los productores avícolas. La enferme-
rus del tracto respiratorio de las aves y dad se caracteriza por graves dificul-
se encuentra comúnmente en regio- tades respiratorias y tos en las aves 3-4 veces
nes donde las aves de corral se crían de corral. Se propaga rápidamente por
intensamente. Para evitar el impacto sonidos
las vías respiratorias de gorgoteo
y la conjuntiva
negativo de la ILT en la producción de 3-4veces
3-4 veces de ave a ave causando altas tasas ducidos
de
huevos, las aves ponedoras se vacu- sonidosdede gorgoteo mortalidad y perjudicando la salud y
sonidos gorgoteo re- re-
nan durante la fase de crecimiento. ducidos
ducidos el rendimiento de la parvada.
Sin embargo, las aves suelen mostrar Como no existen tratamientos
reacciones posteriores a la vacunación actuales para la ILT, es esencial prevenir
(ILT CEO), como gorgoteos (estridos), RESULTADOS un brote de la enfermedad. Las parva-
secreción oculonasal y disminución Las aves que recibieron Grippozon das de ponedoras cuando se vacunan
del consumo de alimento. En un ensa- mostraron de 3 a 4 veces menos contra Laringotraqueítis con vacuna
yo de campo realizado en Tailandia gorgoteo, en comparación con el a virus vivo (CEO), durante la fase de
se evaluó si Grippozon podía atenuar grupo control. crecimiento, pueden tener reacciones
eficazmente estas reacciones nega- No se observaron lesiones oculo- adversas posteriores a la vacunación,
tivas en las aves. nasales durante el ensayo. lo que a su vez pone en peligro el rendi-
miento de las aves de corral.
PROCESO BENEFICIOS Grippozon contiene una mezcla
Para este ensayo se utilizaron 2 La prevención de los efectos nega- concentrada de fitomoléculas que
grupos de 10.000 aves en crecimien- tivos de la vacunación estabiliza el ejercen un efecto estimulante sobre
to Lohmann Brown Classic. Todos consumo de alimento y favorece la la respiración, el apetito y el rendi-
los animales fueron vacunados en inmunidad de las aves. miento, y ayudan a reducir el riesgo
la semana 10. El grupo control no de un Sonidos
desafíode gorgoteo
respiratorio.
(después de la vacuna)
recibió ningún
Gorgoteo suplemento;jaulas)
(posvacunación,% el grupo Grafica. Proporción de jaulas
del ensayo recibió Grippozon a una Sonidos de gorgoteo
afectadas, Grippozon cf.
30
tasa de inclusión de 200 ml/1000 L Gorgoteo (posvacunación,% jaulas) (después
respecto al controlde la vacuna)
27%
Gorgoteo
25 (posvacunación,% jaulas) Proporción de jaulas
de agua potable entre los días 3 y 7
20 30 Día 5 afectadas,
Día 6 Grippozon
Día 7 cf.
15posteriores a la vacunación (5 días en
18% 18%
30
25
27% respecto al control
10total). Para cada grupo, se selecciona-
27% 1: 4 1: 3 1: 4
25 9%
5 ron aleatoriamente 20
20 4.5% 44 jaulas (12 aves4.5% 18% 18% Día 5 Día 6 Día 7
18% 18%
15
0
por jaula); la frecuencia de gorgoteo y 15
Grupo de control
Day 5 Day 6 Day 7 Grupo Grippozon
10 el número de aves que 9%
padecían lesio- 10 9% 1: 4 1: 3 1: 4
5 nes4.5%
oculonasales (secreción nasal 4.5% y
5 4.5% 4.5%
0 lagrimeo) se midieron entre los días 0
Grupo de control Grupo de control
5 y57 despuésDay
Day de6la vacunación Day 7 ILT. Day 5
Grupo Grippozon Day 6 Day 7 Grupo Grippozon

Functional Innovations backed by Science

Functional Innovations backed by Science ew-nutrition.com
ew-nutrition.com CSS19_GR_Mitigate ILT vaccine effects_ES

6 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

Functional Innovations backed by Science

 XAVIER ASENSIO | Gerente de Servicios Técnicos de Aviagen en Europa Occidental.

CEO de Aviagen Explora “La Responsibilidad de

RESUMEN Alimentar al Mundo”, Para maximizar el potencial genético
y el bienestar de las aves desde el día
Los productores de pollos de engorde tienen como meta lograr el mejor rendi- uno, la Brasil
Tema en Conferencia FACTA temperatura2019
y la humedad en
miento de sus parvadas. Para lograr este objetivo, deben proporcionar el ambiente la planta de incubación deben ser tales
y las condiciones que permitan que las aves expresen su potencial genético en que nores industrias productoras
provoquen la deshidrataciónde carne, de
y su popularidad está en alza en
una amplia gama de ambientes. Esto implica prestar mucha atención al bienes- los pollitos. Durante los períodos
todos los niveles socio-económi- de
tar de las aves, la calidad de los pollitos, la nutrición, el manejo y el ambiente. clima cálido,
cos. Y es incluso
puede más muchas
combatir importante de
Alcanzar el potencial genético durante los períodos de temperaturas ambien- que laslascondiciones
inquietudesdentro a través de de
la planta
todo
el espectro de la cadena de valor.
tales excesivas o altas durante períodos prolongados crea un conjunto de desa- de incubación sean las correctas. Si las
fíos particulares para el productor de pollos de engorde. La clave es contar con condiciones SUSTENTABILIDADexternas
ambientales AMBIENTAL. son
instalaciones en las que el ambiente se pueda controlar y se puedan utilizar cálidas,Cones posible
una bajaque los de
huella pollitos
carbón, estén
la
estrategias de manejo específicas que ayudarán a minimizar el impacto de las expuestos a temperaturas
producción de crian-
avícola es amigable
altas temperaturas en el rendimiento de las aves. za máscon el medio ambiente, haciéndo-
altas que las normales tras su
la una solución sustentable. Los
En este documento, se apunta a orientar sobre cómo manejar mejor las llegadaadelantos
a la granja y, en algunas
genéticos áreas,
en alimenta-
parvadas durante los períodos de altas temperaturas ambientales. esas altas
ción ytemperaturas
eficiencia en uso externas
del aguase
fortalecen
combinarán con elunabeneficio en susten-
baja humedad.
tabilidad todavía más al contribuir
LA IMPORTANCIA DEL MANEJO En la planta de incubación, los dos

Aunque los métodos de das

L
a producción global de alimento necesitará ser
duplicada dentro de las próximas cincoindicadores
registro precisoade
para alimentar sobre entas
datospoblación
nuestra
déca-
a la conservación del agua, de terrenos agrícolas
y principales
incluyen lo siguiente:
rápido
de que las condiciones son correc-
costos de labranza.

crecimiento.
el crecimiento, el consumo Encontrar
de alimento y launa solución sustentable
mortalidad  Rendimiento de los
EFICIENCIA ENpollitos (pesoAlgunos
PRODUCCIÓN. del pollitode los más
al nacer
con recursos limitados será un tema desafiante. grandes desafíos son los recursos limitados en
continúan evolucionando y son un medio importante para
Al exponer ante una audiencia de 300 líderes de
comolas porcentaje del peso del huevo al momento
economías emergentes de alto crecimien-
monitorear el progresolade las parvadas y llamar la aten-
industria avícola de Brasil en la 36a Conferencia de la colocación).
to. La industria avícola está abordando estos
ción cuando existe un problema,
FACTA, Jan no se debeCEO
Henriksen, subestimar  Condición
de Aviagen® compar- de la
desafíos cáscara
con del huevo
tecnologías en la cosecha
inteligentes en granja de
tió su punto
el uso del sentido del cuidado. de vista sobre
A menudo, el rol de la industria
los cambios que(restos
pollitos permiten demayor producción de alimento con
meconio).
de reproducción avícola en enfrentar ese desafío. menos recursos. Henriksen citó ejemplos como
en el comportamientoConsiderado
se observarán antes de que se
uno de los más reconocidos eventos recolección de big data y análisis aplicados hacia
produzca una caída enavícolas
la producción, y una
en la industria respuesta
brasilera, la conferencia El
se rendimiento
mejoramientosidealendesalud
los pollitos
y bienestar se encuentra
del ave, y
a tiempo ante los cambios
llevó ade comportamiento
cabo en Mayo pasadopuede en Expo D. entre
Pedro,el 67-68%. Los rendimientos
mayor exactitud en la predicción de losde pollitos infe-
los objetivos
en un
prevenir el desarrollo de Campinas,
problema estado
másde Sao Cono-
serio. Paulo. de producirán
riores al 67% producción pollitos
y procesamiento.
deshidratados, Con elcon objeto
poca
de continuar el desarrollo de estos métodos y
cer el comportamiento normal de–las
AVICULTURA LA parvadas
SOLUCIÓNpara reserva detecnologías
SUSTENTABLE yema y que serán muylosactivos
sustentables, líderes de y ruidosos.
la avicul-
el ambiente en que están viviendo las aves, así como tura deben continuar trabajando estrechamente
saber cuándo cambia ese comportamiento
Henriksen normal yeslola más acce-
afirmó que la avicultura Hay tres
con motivos principales
corporaciones, para tener
organizaciones un bajo
no guberna-
sible y sustentable fuente de proteína de las mayo- mentales y gobiernos, estimulando a la indus-
que significan esos cambios, es una parte esencial para rendimiento de los pollitos:
determinar si el ambiente es el correcto para la parvada.  Temperatura alta de la incubadora.
BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2020 75
 Humedad baja de la incubadora.
LAS ALTAS TEMPERATURAS EN LA PLANTA  Incubación de los pollitos durante mucho tiempo
DE INCUBACIÓN: PREVENCIÓN DE LA DESHI- antes de que nazcan.
DRATACIÓN EN LOS POLLITOS
El grado de restos de meconio en las cáscaras de
Los pollitos recién nacidos no pueden regular muy bien huevos tras el nacimiento es una buena indicación de si
su propia temperatura corporal. Por lo tanto, los pollitos los pollitos han estado en la incubadora por demasiado
se ven completamente afectados por la temperatura del tiempo y, por lo tanto, en un posible riesgo de deshidra-
aire, la humedad y la velocidad del aire de su entorno. tación. Las cáscaras de huevos con más suciedad toma-

8 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 Cuatro Manejo de
los pollos de engorde
en climas cálidos.
dos de cinco cestas escogidas al azar por parvada deben
puntuarse según el grado de restos de meconio (Figura 1).
FIGURA 1: Puntaje de meconio en cáscaras de huevos en el
nacimiento de pollitos.
Los puntajes 1 y 2 deben ser el objetivo.
COMODIDAD DE LOS POLLITOS EN EL ÁREA
DE ESPERA Y DURANTE EL TRANSPORTE
En climas cálidos, es incluso más importante asegurar
que se cumplan con las condiciones correctas durante
la espera y el transporte de los pollitos (Tabla 1) si no
se quiere afectar de forma negativa el rendimiento de
los pollos de engorde. La temperatura, la humedad y
la circulación del aire deben ser correctos, y se debe
tener cuidado en procurar que el aire no ingrese direc-
tamente a las cajas de los pollitos.
TABLA 1: Resumen de las condiciones óptimas: espera y transporte
de los pollitos.
Temperatura 22 a 28ºC (72 a 81oF)
Humedad Mínimo del 50% de HR
Intercambio de aire 0.71 m3/min (25 cfm)
cada 1000 pollitos
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 9
 La mejor forma de monitorear la comodidad de los
pollitos en este momento es a través de lo siguiente:
 La temperatura de la cloaca del pollito.
 El comportamiento del pollito.
La temperatura óptima de la cloaca del pollito es de
39.4-40.5°C (103-105°F). La temperatura de las cloa-
cas se debe medir en una muestra de pollitos del área de
espera (muestras de la parte superior, el medio y la parte
inferior de las cajas apiladas de pollitos que están en toda
el área de espera) y durante la descarga en la granja (cinco
pollitos de una caja en la parte de atrás, el medio y la parte
de adelante del vehículo).
También deben realizarse observaciones generales
del comportamiento de los pollitos para determinar
su comodidad. A la temperatura correcta, los pollitos
deben vocalizar de forma satisfactoria y estarán distri-
buidos uniformemente en la caja. Los pollitos jadearán
si tienen demasiado calor (temperatura de las cloacas
por encima de los 40.5°C [105°F]).
Si se halla que la temperatura de las cloacas está
por encima de las recomendaciones o que los pollitos
están jadeando, se debe comprobar lo siguiente:
 Que la temperatura de espera sea la correcta.
 La circulación del aire alrededor de las cajas de pollitos
podría ser baja y necesitaría mejorar. Además, revise
el espacio alrededor de las cajas de pollitos y entre
éstas; si no hay suficiente, el aire no podrá circular.
DENSIDAD POBLACIONAL DE LA GRANJA
Durante la estación cálida o los períodos de clima cáli-
do, podría ser necesario reducir las densidades pobla-
cionales. Antes de que se tome una decisión sobre la
densidad poblacional óptima durante un clima cálido,
se deben tener en cuenta los siguientes puntos:
 ¿El galpón tiene un aislamiento adecuado?
 ¿El galpón posee ventilación de túnel?
 ¿El galpón posee un control adecuado de la presión
negativa?
 ¿El galpón posee un sistema de enfriamiento evapo-
rativo?
 ¿El galpón es abierto?
 ¿Cuál es la humedad en el área?
 ¿El peso final de retiro está por encima de los 3
kg (6.6 lb)?
10 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
 ¿La granja tiene antecedentes de bajo rendimiento
durante períodos cálidos?
La densidad poblacional durante los climas cáli-
dos debe ajustarse al peso vivo objetivo y la edad en
el procesamiento, el tipo de galpón y la capacidad de
controlar el ambiente dentro del galpón.
Incluso estableciendo densidades poblacionales redu-
cidas, es importante asegurarse de que las aves estén
distribuidas uniformemente en todo el galpón. Si las aves
se reúnen en un área del galpón porque el ambiente no
es uniforme, se encuentran en riesgo de tener demasiado
calor, el acceso al alimento y al agua podría verse alterado,
y el rendimiento padecería como resultado. Este puede ser
un problema particular si se utiliza ventilación de túnel, ya
que las aves tienden a migrar hacia la ventila del galpón
en condiciones de calor.
Las cercas antimigratorias (Figura 2) instaladas a interva-
los de 30 m (100 ft), que crean corrales de tamaños iguales,
ayudarán a mantener una densidad poblacional uniforme en
todo el galpón. Se deben instalar cercas en cuanto las aves
tengan acceso a todo el galpón. No deben utilizarse cercas
antimigratorias sólidas, ya que restringirán el flujo de aire.
FIGURA 2: Ejemplo de una cerca antimigratoria.
PERÍODO DE CRIANZA
Durante la estación cálida y el invierno más frío, el
ambiente del galpón debe estabilizarse 24 horas antes
de que los pollitos lleguen a la granja. Las condiciones
ideales son las siguientes:
 Temperatura del galpón: 30°C (86°F).
 Temperatura de la cama: 28-30°C (82-86°F).
 Humedad relativa (HR): 60-70%
 Velocidad del aire: 0.15 m/s (30 ft/min).
 Si en el alojamiento la temperatura dentro del galpón
está por encima de los 30°C (86°F), se deben tener en
cuenta los siguientes puntos:
 Coloque los pollitos por la mañana temprano cuan-
do las temperaturas son más bajas.
 Asegúrese de que el galpón esté completamente
preparado antes del alojamiento para que las aves
se puedan colocar lo más rápido posible.
 Es esencial el acceso fácil e inmediato al agua.
 Proporcione alimento fresco a los pollitos, con
frecuencia y en cantidades pequeñas.
 Posiblemente se deba mejorar el aislamiento del
galpón en el futuro, sobre todo al nivel del techo.
En áreas donde la HR es baja, se deben tomar medi-
das para aumentar la HR dentro del galpón hasta el
nivel recomendado (por ejemplo, a través del uso de
nebulizadores o, en menor medida, la incorporación de
fuentes abiertas de agua).
En áreas donde la HR es alta, la capacidad de
las aves para perder calor a través de la pérdida por
evaporación es limitada, y las aves efectivamente
sentirán una temperatura más alta que la indicada
por el termómetro del galpón. Para compensar esto,
podría ser necesario reducir la temperatura estableci-
da en el galpón. En la Tabla 2, se presenta un ejemplo
de cómo podría ser necesario alterar la temperatura
indicada por los termómetros de ampolla seca cuando
aumenta la HR. Cualquier cambio en el ambiente debe
fundamentarse en el comportamiento de las aves.
Cuando se utilizan camas, incluso durante climas
cálidos, no se recomienda reducir la profundidad inicial
de la cama a menos de los niveles recomendados (no
menos de 5 cm/2 in). Si las granjas tienen un control
ambiental inadecuado y la temperatura externa es
alta, aumentará el consumo de agua, y es importan-
te que la cama sea lo suficientemente profunda para
absorber cualquier derrame mayor de agua que pudiera
producirse como consecuencia.
Incluso en temperaturas altas, debe evitarse la libe-
ración de los pollitos en todo el galpón durante el aloja-
miento. Como máximo, los pollitos deben colocarse en
el 50% del área del piso del galpón. Esto estimulará los
comportamientos de consumo de alimento y agua, y
simplificará el manejo inicial de los pollitos y el control
de las condiciones de crianza.
Durante los climas cálidos, es esencial estimular y
fomentar el hábito de beber agua. La cantidad correc-
ta de bebederos y bebederos complementarios debe
proporcionarse en el alojamiento, de modo que los polli-
tos puedan acceder al agua fácil y rápidamente (Tabla 3).

TABLA 2: Ejemplo de cómo podría ser necesario alterar la temperatura indicada por los termómetros de ampolla seca requerida para
lograr temperaturas equivalentes en HR variante. Las temperaturas indicadas por los termómetros de ampolla seca en la HR ideal en
edades específicas se muestran en rojo
Temperatura indicada por los termómetros de ampolla seca según el porcentaje de HR* °C (°F)

Edad (días) 40 50 60 70 80
Un día 36.0 (96.8) 33.2 (91.8) 30.8 (84.4) 29.2 (84.6) 27.0 (80.6)
3 33.7 (92.7) 31.2 (88.2) 28.9 (84.0) 27.3 (81.1) 26.0 (78.8)
6 32.5 (90.5) 29.9 (85.8) 27.7 (81.9) 26.0 (78.8) 24.0 (75.2)
9 31.3 (88.3) 28.6 (83.5) 26.7 (80.1) 25.0 (77.0) 23.0 (73.4)
12 30.2 (86.4) 27.8 (82.0) 25.7 (78.3) 24.0 (75.2) 23.0 (73.4)
15 29.0 (84.2) 26.8 (80.2) 24.8 (76.6) 23.0 (73.4) 22.0 (71.6)
18 27.7 (81.9) 25.5 (77.9) 23.6 (74.5) 21.9 (71.4) 21.0 (69.8)
21 26.9 (80.4) 24.7 (76.5) 22.7 (72.9) 21.3 (70.3) 20.0 (68.0)
24 25.7 (78.3) 23.5 (74.3) 21.7 (71.1) 20.2 (68.4) 19.0 (66.2)
27 24.8 (76.6) 22.7 (72.9) 20.7 (69.3) 19.3 (66.7) 18.0 (64.4)
*Cálculos de temperatura basados en una fórmula del Dr. Malcolm Mitchell (Scottish Agricultural College).

12 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 TABLA 3: Requisitos de bebederos para los pollos de engorde.
Tipo de bebedero Requerimientos
Complementario 10 minibebederos cada 1000 pollitos
Bebederos de niple 12 aves por niple (para aves que crecieron hasta <3 kg [6.6 lb]) o
9 aves por niple (para aves que crecieron hasta >3 kg [6.6 lb])
Bebederos de campana 8 (40 cm/17 in) cada 1000 pollitos

Si se utilizan bebederos de niple en línea, la altura del
niple (Figura 3) y la presión deben ser apropiadas para el
crecimiento y la edad de las aves. Antes de la llegada de
los pollitos, las líneas de niples deben agitarse o golpe-
tearse con un palo hasta que se vea una gota de agua
en cada niple. También es una buena práctica revisar el
caudal de los niples a lo largo del período de crecimiento
para asegurar el consumo de agua correcto. Según la
temperatura ambiental, el caudal debe permitir que las
aves beban una relación de agua-alimento mínima de
1.8-2.2:1. Los bebederos de campana deben revisarse
con regularidad para asegurar que siempre contengan
agua a un nivel que sea de fácil acceso para los pollitos.
FIGURA 3: Ajuste correcto de la altura del bebedero de niple según
la edad del ave.
La temperatura ideal del agua para los pollitos es
de 18-21°C / 64-70°F (Tabla 4).
Durante los días cálidos es importante que el agua se
mantenga lo más fresca posible y que las aves reciban
agua limpia y fresca en todo momento. Los métodos
para enfriar el agua incluyen los siguientes:
 Hacer circular el agua en las líneas de los bebederos.
 Poner aislamiento en las tuberías de agua o mante-
nerlas a la sombra.
 Posicionar los tanques de agua y las tuberías bajo tierra.
 Evitar el uso de tanques de agua de color negro u
otro color oscuro.
El consumo de agua debe registrarse y revisarse diaria-
mente. Una proporción agua-alimento entre 1.7:1 y 1.8:1
es normal, pero según la temperatura y la humedad, puede
aumentar hasta 2.2:1. Los requisitos aumentan aproxima-
damente un 6.5% por cada 1°C (1.8°F) por encima de los
21°C (69.8°F) y, en áreas tropicales, la alta temperatura
ambiental puede duplicar el consumo de agua.
Durante la crianza, el comportamiento de los pollitos
debe monitorearse constantemente, ya que el compor-
tamiento es el indicador principal de que las aves están
cómodas (Figura 4). Como regla general, si los pollitos están
distribuidos uniformemente en el área de crianza, el ambiente
tiene las condiciones correctas. Si las aves están amonto-
nadas cerca de las paredes del galpón o en los alrededores
del espacio de crianza o están jadeando, el ambiente está
demasiado cálido y debe ajustarse. En caso contrario, si los
pollitos están agrupados dentro de áreas específicas del
galpón o del área de crianza, esto señala que el ambiente
no es constante en todo el galpón. Puede haber un efecto

TABLA 4: Efecto de la temperatura del agua sobre el consumo de agua.

Temperatura del agua Consumo de agua
Menos de 5°C (41°F) Demasiado fría, las aves consumen menos agua
18-21°C (64-70°F) Ideal
Más de 30°C (86°F) Demasiado caliente, las aves consumen menos agua
44°C + (111°F +) Las aves se niegan a beber

14 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

de baja sensación térmica, o es posible que la humedad Siempre es una buena idea revisar el llenado del
relativa o la temperatura efectiva estén demasiado bajas. buche para asegurar que las condiciones de crianza sean
las correctas y que se haya estimulado el consumo de
FIGURA 4. Comportamiento de los pollitos en diferentes condiciones alimento y agua (Tabla 5).
ambientales.
TABLA 5: Guía para la evaluación del objetivo del llenado del buche.
Tiempo de llenado Objetivo del llenado del
del buche luego del buche (% de pollitos con
alojamiento el buche lleno)
2 horas 75
4 horas 80
8 horas >80
12 horas >85
24 horas >95
Comportamiento de los pollitos cuando las condicio-
nes ambientales son las correctas. Los pollitos están 48 horas 100
distribuidos uniformemente en toda el área de crianza.

VENTILACIÓN

La ventilación y el mantenimiento de un ambiente

cómodo y constante para las aves durante los días
cálidos son clave para limitar el impacto que las altas
temperaturas pudieran tener en el rendimiento de
los pollos de engorde. Los dos tipos principales de
alojamiento son:

 Galpones con ventilación forzada y ambiente

Comportamiento de los pollitos cuando las condicio-
nes ambientales son demasiado frías. Los pollitos están
agrupados juntos bajo los calentadores o dentro del
área de crianza.

controlado/cerrado: proporcionan un mejor control
del ambiente del galpón debido a la acción de los
ventiladores y las ventilas.
Galpones ventilados de forma natural, habitual-
mente galpones abiertos con ventilación natural
aunque, en algunos casos, los galpones pueden
tener paredes laterales sólidas: es más difícil
controlar el ambiente, pero se pueden utilizar
ventiladores dentro de los galpones para hacer
circular el aire.

Galpones con ambiente controlado/cerrado

Comportamiento de los pollitos cuando las condicio-
nes ambientales son demasiado cálidas. Los pollitos
se amontonan cerca de las paredes del galpón o en los
alrededores del espacio de crianza, lejos de las fuentes
de calor, o jadean
Los galpones con ambiente controlado o cerrado
tienen ventilación forzada y proporcionan mucho
más control del ambiente dentro del galpón porque
tienen paredes sólidas o cortinas que permanecen
cerradas, y se utilizan ventiladores y ventilas para la
ventilación. Las características principales de estas
granjas incluyen las siguientes:

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 15

  Un aislamiento adecuado, principalmente en el
techo.
 Capacidad para cambiar a tres etapas de ventilación:
« Ventilación mínima.
« Ventilación de transición.
« Ventilación de túnel.
 Están adecuadamente sellados para controlar
la presión negativa y el flujo de aire que ingresa
al galpón.
 Provisión de sistemas de enfriamiento evaporativo.
Para manejar la ventilación adecuadamente, es
esencial observar el comportamiento de las aves en todo
el galpón. Las aves deben estar distribuidas uniforme-
mente en todo el galpón y no deben estar acurrucadas
juntas o reunidas en un área, ni deben estar jadeando.
El aislamiento adecuado en galpones con ambien-
te controlado ayuda a mantenerlos frescos en climas
cálidos. Si el aislamiento es inadecuado, la tempera-
tura dentro del galpón aumentará más de lo normal a
medida que suba la temperatura externa.
Es importante destacar que, si la temperatura inter-
na del galpón excede el punto de ajuste, los ventilado-
res comenzarán a funcionar y aumentará el flujo de aire
dentro del galpón, con lo que se producirá un efecto de baja
sensación térmica. En las aves jóvenes, incluso en climas
FIGURA 5: Ejemplo del aumento de la temperatura y disminución de la humedad durante el día.
16 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
cálidos, el efecto de baja sensación térmica (sobreventi-
lación) hará que las aves sientan frío: esto debe evitarse.
Para evitar un efecto de baja sensación térmica en
las aves jóvenes, se debe seguir el siguiente consejo
de manejo:
 Se debe evitar la ventilación de transición y de túnel
hasta los 10 días de vida, a menos que el compor-
tamiento indique que las aves sienten demasiado
calor y sea necesario aumentar la ventilación.
 Los ventiladores con ventilación mínima solo deben
comenzar a operar continuamente si la temperatura
aumenta 2°C (3.6°F) por encima del punto de ajuste.
 Se debe verificar que los galpones estén sellados
adecuadamente y que la presión negativa sea la
correcta a través de pruebas de humo. Si la presión
negativa no es la correcta y la circulación de aire es
inadecuada, el aire que ingresa al galpón, incluso si
es cálido, podría caer directamente sobre las aves
y causar un efecto de baja sensación térmica o una
corriente de aire.
La ventilación de transición elimina el exceso de
calor del galpón cuando la temperatura aumenta por
encima del punto de ajuste. Aunque habrá movimiento
de aire sobre las aves, la ventilación de transición no
hace caer el aire directamente sobre las aves.
 Use la ventilación de transición el tiempo que sea
posible antes de cambiar a la ventilación de túnel, donde
el aire se extrae por el túnel en lugar de por las ventilas
de las paredes laterales. Observe el comportamiento de
las aves para determinar si es necesario cambiar a la
ventilación de túnel. Solo utilice las ventilas de túneles
si el comportamiento indica que la ventilación de tran-
sición ya no mantiene cómodas a las aves.
Durante la ventilación de túnel, grandes volúmenes
de aire generan un flujo de aire de alta velocidad sobre las
aves, lo que produce un efecto de baja sensación térmica
que ayuda a mantener frescas a las aves. La velocidad
del aire y el efecto de baja sensación térmica pueden
tener variaciones si se altera la cantidad de ventiladores
en funcionamiento. Las decisiones sobre la cantidad de
ventiladores que deben estar en funcionamiento deben
basarse a su vez en el comportamiento de las aves.
En climas cálidos, la ventilación de túnel puede poten-
ciarse mediante el enfriamiento evaporativo. El enfriamiento
evaporativo siempre debe funcionar con base en una combi-
nación de temperatura y humedad, y nunca solamente
según la temperatura o el momento del día. El enfriamiento
evaporativo no debe utilizarse si la HR es superior al 75%, ya
que aumenta la HR del ambiente, y si los niveles de HR ya
son altos, la capacidad de las aves de perder calor se verá
limitada. Sin embargo, durante momentos apropiados del
día (Figura 5) o en áreas donde la HR es naturalmente baja,
el enfriamiento evaporativo es el siguiente paso esencial
para mantener frescas a las aves de mayor edad cuando la
ventilación de túnel ya no sea adecuada. Nuevamente, las
observaciones del comportamiento de las aves deben dictar
los cambios o las modificaciones a la ventilación.
Galpones abiertos
Lograr un control adecuado en el ambiente de los
galpones abiertos es particularmente difícil en áreas
con altas temperaturas y alta humedad. Los galpones
abiertos deben al menos tener un buen aislamiento,
y ventiladores de circulación y nebulizadores instala-
dos. Durante la crianza, incluso si las temperaturas
se encuentran por encima de los 32°C (89.6°F), se
deben evitar caídas inesperadas de temperatura y
el ingreso de aire a alta velocidad al galpón al nivel
de las aves.
Las cortinas automáticas pueden ayudar a preve-
nir las caídas de temperatura inesperadas y asistir con
el control de la cantidad, la velocidad y la dirección del
aire que ingresa al galpón. Los sensores de tempera-
tura deben colocarse dentro del galpón, posicionarse
en ambos lados del galpón y cerca de las paredes. Una
estación climática en el techo para el monitoreo de la
velocidad y dirección de los vientos puede vincularse
con el regulador de control de las cortinas, de modo
que las cortinas se puedan abrir y cerrar en respuesta al
ambiente externo y permitir con esto un mejor control
del ambiente dentro del galpón.
Después de los 10 días de vida y cuando los pollos
de engorde tienen una cobertura de plumas en las
espaldas, se encuentran en un mayor riesgo de tener
estrés por calor, y el comportamiento de las aves se
debe monitorear con mayor minuciosidad para deter-
minar si las condiciones ambientales son las correctas.
Los ventiladores de circulación se pueden utilizar
en galpones abiertos para aumentar el movimiento del
aire por encima de las aves y mejorarlo. En días cálidos

TABLA 6: Presentación del alimento y tamaño de partícula recomendado según la edad del pollo de engorde.
Edad Tipo de alimento Presentación del alimento Tamaño de las partículas
0-10 días Iniciador Migaja tamizada 1.5-3.0 mm de diámetro
Minipélets 1.6-2.4 mm de diámetro
1.5-3.0 mm de longitud
11-18 días Crecimiento Migaja tamizada 1.5-3.0 mm de diámetro
Minipélets 1.6-2.4 mm de diámetro
1.5-3.0 mm de longitud
19-24 días Crecimiento Pélets 3.0-4.0 mm de diámetro
5.0-8.0 mm de longitud
25 días hasta Finalizador Pélets 3.0-4.0 mm de diámetro
el procesamiento 5.0-8.0 mm de longitud

18 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 o calurosos, cuando hay poco o nulo movimiento del
aire, los ventiladores de circulación ayudarán además
a proporcionar un efecto de baja sensación térmica.
Los ventiladores de circulación deben producir un
promedio de 3 m/s (591 ft/min) de velocidad del aire
al nivel de las aves, pero la velocidad del aire varia-
rá según la distancia del ventilador. En condiciones
ideales, los ventiladores deben estar instalados en
dos filas debajo en cada costado del galpón, de modo
que puedan extraer cualquier aire disponible que sea
más fresco y menos húmedo del exterior. Los ventila-
dores se deben instalar para mover el aire de manera
diagonal en el galpón. No se les debe colocar cerca de
superficies sólidas que puedan restringir el flujo de aire.
Durante las altas temperaturas, si la HR es menor al
75%, las boquillas de rociado o nebulizadores pueden
usarse junto con los ventiladores de circulación para
proporcionar un mayor efecto de enfriamiento. Las
boquillas de rociado solo deben usarse cuando los
ventiladores de circulación están funcionando para
evitar problemas de cama húmeda y reducir los efec-
tos del aumento de la HR sin circulación del aire, lo
que producirá una disminución del rendimiento de las
aves y posible mortalidad.
NUTRICIÓN
La alimentación y la nutrición pueden tener un impac-
to significativo sobre la manera en que los pollos de
engorde responden ante las temperaturas ambien-
tales altas.
Presentación del alimento
Proporcionar un alimento de buena calidad física (Tabla
6) minimizará el gasto de energía y la generación de
calor durante la alimentación.
Hay dos problemas de calidad principales del alimen-
to para evitar durante el clima cálido:
 Tamaños de partículas irregulares.
 Nivel alto de finos (partículas de menos de 1 mm
de tamaño).
Estos dos problemas de calidad del alimento
producen un mayor desperdicio del alimento, una
menor eficiencia de conversión del alimento y un
mayor gasto energético. El objetivo es reducir la
cantidad de partículas finas (<1 mm) en el alimento
a menos del 10%.
20 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Nutrientes de la dieta
Es importante utilizar fuentes de proteína de alta cali-
dad. Debe aumentarse la digestibilidad de los aminoá-
cidos (AA) en lugar de la densidad. Los aminoácidos
deben equilibrarse para minimizar el exceso de proteína.
Para ver recomendaciones de proteínas balanceadas,
consulte las especificaciones de nutrición actuales para
pollos de engorde.
Resultará beneficioso suministrar energía en la dieta
mediante el uso de grasas en lugar de carbohidratos.
Las grasas contienen más energía y son más digeribles,
por lo que producen menos desperdicio de calor y una
menor producción de calor durante la alimentación.
En los alimentos de iniciación, es recomendable
utilizar grasas que contengan un mayor porcentaje de
grasas insaturadas. En los alimentos de crecimiento y
finalización, las grasas insaturadas deben ser limita-
das (máximo del 1% de ácido linoleico) para prevenir el
engrasamiento de la canal.
Se ha demostrado que la adición de bicarbonato de
sodio (para suministrar aproximadamente el 50% del
sodio en la dieta) reduce el impacto del estrés por calor
en los pollos de engorde. Además, las dietas que contie-
nen un equilibrio hidroelectrolítico nutricional (Dietary
Electrolyte Balance, DEB; según la definición de nivel de
sodio + nivel de potasio − nivel de cloruro) de 220-240
mEq/kg pueden ayudar a reducir la mortalidad relacio-
nada con el estrés por calor y podrían ayudar también
a reducir los efectos negativos que pudiera tener el
clima cálido en la tasa de crecimiento. El carbonato de
potasio también puede ayudar a mejorar el equilibrio
hidroelectrolítico en la dieta y reducir el impacto del
estrés por calor.
Durante la crianza en climas cálidos, los pollitos
pueden sufrir altas temperaturas y alta humedad, lo
que reduce el consumo de alimento. Puede ser bene-
ficioso aumentar el nivel de sodio (hasta un máximo del
0.23%) de la dieta en este momento.
Se conoce que las vitaminas E, D, A, C y el ácido
nicotínico tienen un efecto positivo sobre la respuesta
de las aves ante las condiciones de calor. Como regla
general, estas vitaminas pueden aumentarse en un
1.25% por cada 1ºC (1.8°F) cuando la temperatura
se encuentra entre 21 y 28°C (70 y 82°F). Cuando la
temperatura sube a más de 28°C (82°F), las vitaminas
se deben aumentar en un 2.5 % por cada 1ºC (1.8°F).
En climas cálidos, la elección de anticoccidiales
debe evaluarse cuidadosamente; los que puedan
generar un aumento en la producción de calor corpo-
ral deben evitarse.
Alimentar a las aves durante la parte más fresca
del día es una estrategia útil que se puede emplear
durante el clima cálido. Sin embargo, si se limita la
alimentación a la parte más fresca del día, se debe
proceder con cuidado para asegurar que no se reduz-
ca el consumo de alimento. Las aves no deben estar
sin alimento por demasiado tiempo, ya que esto
produciría un impacto negativo en el crecimiento y
podría aumentar los rasguños en la piel al momento
de alimentarse. En los galpones de laterales cerra-
dos donde el control de la luz es fácil de realizar, los
períodos de oscuridad pueden proporcionarse duran-
te el calor del día.
CAPTURA
En períodos de clima cálido, la captura debe realizar-
se a la noche para evitar las altas temperaturas. Sin
embargo, en algunas áreas la temperatura nocturna
todavía puede ser alta y la HR aumenta después de la
puesta del sol. En galpones de laterales cerrados, la
ventilación nunca debe apagarse durante la captura,
incluso si la puerta principal del galpón está abierta.
Esto ayudará a mantener cierto flujo de aire alrede-
dor de las aves. La puerta de captura preferiblemente
debería estar en el extremo opuesto del galpón hacia
los ventiladores de túnel.
Se debe suministrar acceso ilimitado al agua hasta
el momento de captura. El acceso al agua se facilitará
de las siguientes maneras:
 Uso de múltiples líneas de bebederos.
 Separación de las aves en corrales.
 El retiro progresivo de bebederos individuales
durante la captura cuando se utilizan bebederos
de campana.
La instalación de ventiladores cerca del vehículo de
transporte donde se cargarán las aves es beneficiosa
y asegura que haya circulación del aire entre las jaulas
de transporte.
La cantidad de aves por jaula de transporte debe
respetar la legislación local y dependerá además del peso
corporal de los pollos de engorde, la distancia desde
la granja hasta la planta de procesamiento, el estado
de salud de las aves, los antecedentes de la granja y
el pronóstico de temperatura y humedad. Cuando hay
altas temperaturas, la cantidad de aves por jaula de
transporte debe reducirse.
Cuando se haya finalizado la carga, el vehículo debe
abandonar la granja lo antes posible, y durante la ruta a
la planta de procesamiento, las paradas del conductor
deben minimizarse de acuerdo con los requisitos de
legislación locales.
En la planta de procesamiento, los camiones deben
mantenerse cubiertos. Los ventiladores en los camio-
nes y en las áreas donde se retienen las aves deben
estar en funcionamiento. Si las temperaturas ambien-
tales son cálidas y la HR es menor al 75%, se deben
utilizar nebulizadores en combinación con los ventila-
dores en el área de espera. La descarga debe hacerse
lo antes posible.
CONCLUSIONES
Cuando se crían pollos de engorde en climas cálidos,
es esencial observar el comportamiento de las aves
para procurar que estén cómodas, que se mantenga el
bienestar y que se pueda expresar el potencial genético.
Los puntos clave para manejar los pollos de engorde
en climas cálidos son los siguientes:
 Observar el comportamiento de las aves y manejar
el entorno en relación con dicho comportamiento.
 Prevenir la deshidratación en la planta de incu-
bación.
 Asegurar un manejo adecuado de los pollitos en el
área de espera de la planta de incubación y durante
el transporte para evitar el calentamiento excesivo.
 Determinar la densidad poblacional a partir del tipo
de granja y las condiciones ambientales.
 Tener condiciones de crianza adecuadas que esti-
mulen los comportamientos de consumo de alimen-
to y agua.
 Manejar el ambiente de la granja teniendo en cuen-
ta la relación entre la temperatura indicada por los
termómetros de ampolla seca y la humedad relativa.
 Proporcionar una alimentación en pélets de alta
calidad y evaluar la idea de ajustar la densidad de
nutrientes y la alimentación durante los momen-
tos más frescos del día.
 Completar la captura durante el momento más
fresco del día.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 21
 “45 Aniversario
CON INFORMACIÓN DE LAPISA.
¡Estamos de aniversario! Este 7 de marzo la
familia Lapisa orgullosamente celebró sus prime-
ros 45 años de la mano de sus clientes.
45 años de experiencia y trayectoria desa-
rrollando las mejores soluciones posibles para el
campo en México y el mundo, sus profesionales
veterinarios y agrónomos, a través de sus divi-
siones: Salud Animal, Agrícola, Nutrición Animal
y Animales de Compañía.
El valioso esfuerzo de los grandes profesionales
que han formado parte de la familia Lapisa durante
22 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Lapisa:
Bienestar para un
mundo mejor”
este grandioso recorrido hoy permiten a la empre-
sa estar presente en más de 22 países a través de
su fortalecido equipo de Negocios Internacionales,
trabajando por el cumplimiento de su visión de ser
la empresa Latinoamericana líder en los sectores
de salud animal y protección de cultivos.
Este aniversario es una nueva oportunidad para
que Lapisa reitere el compromiso que ha tenido
siempre con sus clientes y aliados estratégicos, y
que continuará teniendo, en su firme propósito de
generar bienestar para un mundo mejor.
 La importancia
de una buena
jaula de
transporte
M.V.Z., EPAA, DA, JAVIER SEPTIÉN PRIETO.
Departamento I+D | Sephnos S.A de C.V. de pollos
E
s poca la importancia que se le da al tipo de jaula
de transporte de pollo dentro del proceso en gran-
ja, todo comienza cuando se transportan las aves
a la planta de proceso y durante este tiempo el pollo
va dentro de una jaula que, en ocasiones, no le ayuda
a mantenerse fresco, confortable y seguro.

Es por eso que desglosaremos algunos puntos

importantes a considerar:
 Los cargadores de pollos introducen las aves a la
jaula y su apertura es importante porque facilita la
introducción de las mismas, si esta apertura fuera
angosta las aves tendrían una mayor probabilidad
de sufrir lesiones en cualquier parte de su cuerpo.
 Una vez estando las aves dentro de la jaula inicia el
estrés ya que se encuentran amontonadas y compac-
tas en un lugar que ellas no conocen. La jaula en su
interior debería de tener superficies lisas y no hirientes
lo que no sucede con la mayoría de las jaulas.
 Las aves se mueven dentro de la jaula durante
su manipulación y transporte, alguna parte de su
cuerpo podría resultar dañada que al final serán
piezas decomisadas.
 El piso debe de tener un cuadriculado fino ya que
las aves no se deben extraer más de dos falanges
de sus patas fuera de la jaula y deben de anclarse
durante el viaje para sentirse seguras.
 Durante la estancia de los pollos dentro de las
jaulas el calor generado debe de disiparse por
todos lados y en algunas jaulas los pisos y techos
son un problema ya que no permiten que el aire
fluya libremente.
 Al sufrir las aves un mayor estrés ocasiona que
se liberen sustancias químicas que a la hora del
desangrado, no será total y parte de la sangre
permanecerá en el ave lo que provocará una mala
calidad del canal y una vida de anaquel más corta.
Es conocido por los avicultores que los pollos pier-
den más de 50 gramos de peso en trayectos cortos y
hasta 200 gramos en trayectos largos, esto sin duda
son miles de kilos perdidos por cada camión.
Por tanto, la jaula de transporte está directamen-
te relacionada a pérdidas de peso importantes y a la
calidad de la canal.
Es por ello que Sephnos® lanzó su nueva caja de trans-
porte de pollo vivo, HÉRCULES, desarrollada con la más alta
ingeniería de diseño, tomando en cuenta los requerimientos
y necesidades de las casas genéticas, avicultores, gerentes
de producción, transportistas y procesadores.
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24 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 DESAFÍOS A NIVEL
HEPÁTICO POR CALOR
SERVICIO TÉCNICO | Olmix Latinoamérica Norte.
E
l hígado es un órgano multifuncional de gran
importancia, considerado como la glándula más
grande del ave la cual desempeña funciones
metabólicas vitales dentro del organismo, de almace-
namiento, síntesis y detoxificación (Cuadro 1) (Zaefa-
rian et al., 2019).
Este órgano puede adaptarse fácilmente a cambios
en el alimento y en el ambiente. Sin embargo, las estirpes
modernas con un alto potencial de producción debido a
la intensa selección genética hacen que la función hepá-
tica adquiera mayor relevancia y su alteración puede
poner en riesgo el adecuado crecimiento, producción e
incluso la capacidad de respuesta inmunogénica a las
vacunas y enfermedades (Kaspers, 2016).
En los sistemas de producción intensiva el híga-
do, al ser el principal órgano de desintoxicación, está
potencialmente expuesto a sufrir daño por sustancias
derivadas de procesos metabólicos, acumulación de
toxinas y fármacos, entre otros. Además de procesos
26 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
como esteatosis y trastornos hepáticos, desafíos sani-
tarios, mismos que merman las exigencias metabólicas
limitando la productividad de las aves.
Un hígado sano es la clave para mantener una óptima
producción de huevo de primera calidad tanto en gallinas
productoras de huevo para plato como reproductoras,
debido a la exigencia necesaria para la producción a
largo plazo (Kaspers, 2016).
ESTRÉS CALÓRICO Y SU IMPACTO EN
LA SALUD HEPÁTICA (HÍGADO GRASO)
El síndrome del hígado graso hemorrágico (FLHS) es
una patología bastante común distribuida ampliamente
principalmente entre ponedoras comerciales, reproduc-
toras, patos y pavos. Los brotes de FLHS se asocian
a menudo con climas cálidos y periodos extensos de
postura de huevo. Las gallinas en los lotes tienen sobre-
peso (en promedio un 20% o más) y se observa caída
Cuadro 1. Adaptado de Akers et.al., 2019; Zaefarian et al., 2019.
Funciones del hígado
Síntesis de proteínas plasmáticas, de la coagulación
sanguínea e implicadas en inmunidad.
Metabolismo proteico
Síntesis de lipoproteínas
Síntesis y
Transformación en ácido úrico
metabolismo
Metabolismo de carbohidratos Principal reservorio de glucógeno y glucosa

Metabolismo lipídico Lipogénesis

Mejora la acción enzimática y mecánica de la digestión

Exocrina Bilis
al emulsificar las grasas

Depura, filtra y elimina sustancias

Detoxificación Fármacos, micotoxinas, radicales libres, patógenos
nocivas

Fagocitosis (Células de Kupffer) Destruyen células sanguíneas envejecidas y patógenos

A, D, E, K
Almacenamiento Vitaminas liposolubles
Activación de Vitamina D

Vitaminas hidrosolubles B1, B2 y B12

Minerales Fe y Cu

de la producción de huevo. Se puede encontrar muerte
súbita en las aves, con la piel de la cabeza pálida. En
el abdomen se detectan grandes coágulos de sangre
(Dinev,2020).
EL HÍGADO ESTÁ
AGRANDADO, AMARI-
LLO, GRASOSO Y
BLANDO.
Se pueden presentar hema-
tomas subcapsulares del
parénquima. Se presume que
la alimentación con balanceados
de alta energía y la locomoción
restringida son pre-requisitos para
el depósito excesivo de grasa en el híga-
do. Otros factores que pueden contribuir son:
deficiencia de agentes lipotróficos necesarios para la
movilización de la grasa del hígado, aflatoxinas, facto-
res genéticos, etc. Frecuentemente, FLHS y la fatiga de
ponedoras en jaula se diagnostican al mismo tiempo
(Dinev, 2020).
La incidencia de hígado graso en pollos con peso
vivo superior a los 2.2 kg es cada vez más frecuente,
representando la principal causa de decomisos de este
órgano en el rastro, con un promedio cercano al 25%
(López, 2014).
Mediante la selección genética se han
logrado importantes avances para redu-
cir el porcentaje de grasa abdominal; en
1981 representaba el 3.84% del peso
vivo (Coon et al., 1981), y para el 2005
el 2.43% (Corzo et al., 2005).
Se ha observado también que la
incidencia del síndrome del hígado graso
hemorrágico aumenta durante la tempo-
rada de calor.
Experimentalmente, se ha demostrado
que los pollos de engorda expuestos al estrés
por calor durante dos semanas presentan una mayor
concentración de triglicéridos y enzimas relacionadas
con la síntesis de grasas en sus hígados y que, después
de tres semanas, sus células hepáticas sufren degene-
ración lipídica (PlusVet, 2020).

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 27

 Temperaturas ambientales altas, aunado al letargo
producido por el estrés calórico, disminuyen los reque-
rimientos de energía en las aves.
La energía consumida a través de la dieta y que no
es utilizada se transforma en grasa en el hígado, donde
se acumula y da lugar al síndrome del hígado graso.
Además del hígado, los lípidos se transportan a los
tejidos adiposos ubicados en otras partes del cuerpo, por
ejemplo, el abdomen. El depósito de grasa abdominal
empeora los efectos negativos del estrés térmico, ya
que dificulta la respiración e interfiere con los procesos
naturales de regulación de la temperatura corporal.
BIOTECNOLOGÍA AZUL PARA MEJO-
RAR LA PRODUCTIVIDAD
La biotecnología azul trabaja con algas marinas como
materia prima natural, bioactiva y renovable, y es una de
las soluciones que hoy en día Grupo Olmix nos brinda.
Dentro de su amplia variedad de moléculas patenta-
das encontramos los polisacáridos sulfatados marinos
o MSP® por sus siglas en inglés, que son principios
bioactivos de las algas que muestran similitudes filo-
genéticas con los polisacáridos del reino animal, los
cuales generan actividades biológicas únicas y ayudan
al mantenimiento de la homeostasis. Tras un proceso
de microfiltración los polisacáridos sulfatados marinos
son caracterizados conforme a tamaño y peso molecu-
lar, lo cual indica su efecto sobre sistema inmune, salud
hepática y salud digestiva. Para este tipo de desafío
hepático, una de las moléculas que se enfocan a resta-
blecer las funciones de los hepatocitos bajo condiciones
de desafío es MSP® LIPIDS.
El mecanismo de acción de los MSP® LIPIDS es incre-
mentar la producción de ácidos biliares para utilizar en
mayor proporción la energía contenida en las vacuolas
lipídicas del hígado que están congestionando el tejido
y afectando su actividad metabólica, al activar el recep-
tor nuclear farnesoide (FXR), cambiando el ciclo normal
del ácido biliar, detoxificando el hígado y mejorando el
metabolismo lipídico, al incrementar la emulsificación.
Además de la función hepato-protectora del resto de
sus componentes como; extractos de boldo y alcachofa,
sorbitol, colina, metionina y vitaminas, que generan una
respuesta fisiológica más rápida ya que en los prime-
ros 5 días de uso tenemos un ave con un metabolismo
hepático normalizado, convirtiéndola en una excelente
estrategia para prevenir trastornos hepáticos.

REFERENCIAS
RECOMENDACIONES • Coon, C.N., W.A. Becker y J.V. Spencer,1981. The effect of
feeding high energy diets containing supplemental fat on
como objetivo resta-
MSP® LIPIDS, que tiene broiler weight gain, feed efficiency and carcass compo-
páticas y mejorar las
blecer las funciones he
sition. Poult. Sci., 60:1264-1271.

como las digestivas, • Corzo, M. T. Kidd, D. J. Burnham, E. R. Miller, S. L. Branton,

funciones renales, así
do y riñones) y reducir
and R. Gonzalez-Esquerra. Dietary Amino Acid Density
detoxificar (sangre, híga Effects on Growth and Carcass of Broiler Differing in Strain
recomendado a dosis
el estrés oxidativo. Es Cross and Sex J. Appl. Poult. Res. 2005 14:1-9.
ua, durante proce-
de 0.5 ml por litro de ag
• Kaspers, B. (2016). An egg a day–the physiology of egg
alimento, cambios de
sos de baja ingesta de
formation. Lohmann information, 50(2), 13-15.

r esteatosis, proble-
• López, C.C, VI Congreso Latinoamericano de Nutrición
dieta, daño hepático po
lor, estrés oxidativo,
Animal, 2014.
mas virales, estrés por ca • PlusVet. Engormix 2020
ientos terapéuticos,
así como durante tratam
• Zaefarian, F., Abdollahi, M. R., Cowieson, A., & Ravindran, V.
as de pigmentación
vacunaciones, problem
(2019). Avian liver: the forgotten organ. Animals, 9(2), 63

. DigestSea® permite
y presencia de toxinas
y la función hepática, Para más información:
restablecer la condición Olmix Latinoamérica Norte
parámetros producti-
para mantener buenos Tel. oficina: (442) 245 5860
vos y/o reproductivos. contacto.mexico@olmix.com

28 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 70 añosAvimex®:
apoyando el desarrollo del
sector pecuario mundial

REDACCIÓN BM EDITORES.

Laboratorios Avi-Mex S. A. de C. V. (Avimex®), una empresa privada de capital 100 por ciento mexicano y
de clase mundial, celebra sus primeros 70 años de vida al servicio del sector pecuario mundial; fundada
en 1952, se dedica principalmente a la investigación, desarrollo, manufactura, importación, exportación y
comercialización de productos biológicos, farmacéuticos y detoxificantes de micotoxinas para la salud animal.

E
n entrevista exclusiva para BM Edito-
res S. A. de C. V., el Dr. Bernardo
Lozano Dubernard, director gene-
ral de Avimex®, habló sobre los logros,
retos y oportunidades de crecimiento
de esta empresa a lo largo de sus prime-
ros 70 años de existencia.
Comentó que la empresa de clase
mundial tiene una participación importante
en el mercado mexicano e internacional y
está dedicada de manera exclusiva
a prevenir y mejorar la salud y la
productividad de los animales desti-
nados al consumo humano, enfocán-
dose principalmente en la avicultura,
porcicultura, ganadería y acuacultura.
Su misión –indica al respecto el Dr. Lozano– es promo-
ver la salud animal y la inocuidad alimentaria, impulsando
la competitividad y éxito de sus clientes y su visión es “ser
una empresa de vanguardia y de Bio-innovación,
líder en México y con presencia mundial y apoyar
la suficiencia alimentaria con proteína animal
de calidad para el bienestar humano”.
“En la empresa existen varias frases que
son muy motivadoras, como “en Avimex®
protegemos lo que usted produce”, ya que
cuentan con los sistemas de valor agregado
para apoyar la salud y productividad de las
empresas pecuarias y que alinea a toda
la empresa hacia nuestros clientes”,
abundó Lozano Dubernard.
Y posteriormente, se metió de
lleno a la historia de la empresa, a la
cual calificó de amplia, profunda, de
mucho trabajo, retos y obstáculos,
pero también de muchos avances y satisfacciones.
El Dr. Lozano recordó que la empresa fue fundada
por el Dr. Manuel Olvera Herrera y su esposa, la doctora

30 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 Guadalupe Chávez Michel; quienes la hacen crecer a nivel
nacional durante los primeros 35 años, especialmente
para la atención de la avicultura de traspatio y gallos de
pelea, con una serie de productos importantes, biológi-
cos y farmacéuticos, como la famosa CTM triple, que es
el primer producto que se registró en México en 1952
y contenía Pasteurella multocida, Salmonella gallinarum
y el virus de la enfermedad de Nescastle.
Debido a lo anteriormente señalado, dijo que
Avimex® empezó a ser una empresa innovadora porque
se podían prevenir y controlar estas tres enfermedades,
que a la fecha, en las gallinas de traspatio y gallos de
pelea siguen dando problemas, principalmente Newcast-
le y cólera aviar.
“En 1985 el Dr. Manuel Olvera Herrera, a la edad de
76 años, decide vender sus acciones a Grupo Industrial
Pecuario y es como inicia la administración actual; en la
firma del contrato el Dr. Manuel Olvera Herrera dejó asen-
tado, que vendía sus acciones con el compromiso de que
llegara a ser en el futuro el mejor laboratorio de México
en la avicultura”, señaló.
Reconoció que el Dr. Manuel Olvera Herrera, les dejó
una gran responsabilidad a los directivos actuales, los
doctores Ernesto Soto, David Sarfati y Bernardo Lozano
Dubernard, mismo que han cumplido hasta la fecha, ya
que mantienen ese compromiso, y siguen trabajando
en ello con bastantes retos y logros.
Y continuó pláticando que, de 1986 a 1996, incur-
sionan en el sector porcino y lechero; también señala
que, en esa época, inician las primeras exportaciones
a Centroamérica e inician la estrategia de la investiga-
ción y desarrollo.
Posteriormente indica que, en el año 2000 y hasta
el 2010, tienen un fuerte despegue en la Innovación, a
través de las vacunas recombinantes, realizando una
32 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
inversión muy fuerte en este rubro, principalmente en
investigación y desarrollo; asimismo inician las primeras
exportaciones y esto trae como consecuencia convertir a
la empresa de una de tratamiento a una de prevención,
es decir, empezaron a crecer en el área de biológicos,
que es la preventiva, “lo más conveniente es la prevención
de enfermedades en los animales”, subraya.
Mencionó que las primeras exportaciones se dieron
a países de Centroamérica, Sudamérica, del sureste
asiático y del medio oriente; todo esto converge en el
2010, en donde continúan con su evolución empresarial.
Más adelante, señaló que, en la siguiente década,
de 2011 a 2020, Avimex® continúa con su evolución
empresarial y lanzan nuevos productos al mercado con
las nuevas tecnologías, como son las vacunas recom-
binantes; éxitos que les permitieron que se hicieran
acreedores a reconocimientos de talla internacional y
su participación en eventos fuera del país.
“Por eso es indispensable invertir poco a poco en la
ética empresarial y no verla solamente como un punto
de cumplimiento, partiendo de que la gente es el motor y
éxito, qué mejor que guiarla y conducirla a través de valo-
res y principios éticos de trabajo, fomentando una cultura
empresarial ética dentro y fuera de la organización”, afir-
ma el Dr. Lozano.
Y agrega que para Avimex® la ética es un pilar, por
lo que ha ido más allá de solamente contar con medios
de denuncia, consolidando un Sistema Integral de Ética
que es revisado y mejorado constantemente; “la ética
es la propuesta de valor más importante que existe, pero
se tiene que vivir, no sirve de nada plasmarla en papel,
por lo anterior fuimos seleccionados por Deloitte, como un
caso de éxito en la implementación de un Sistema Integral
de Ética, el cual ha ayudado a operar y vivir los Valores
Empresariales día a día”.
 Sobre el Premio Nacional de Tecnología e Innova-
ción® con el que fue reconocido el laboratorio, opinó
que: “Muchas de las empresas en México “conocen” la
palabra “planeación” y su importancia en la organización,
sin embargo, ¿Realmente se conocen a fondo las herra-
mientas y beneficios que se pueden obtener de una correcta
planeación en nuestra organización?”
“En Avimex® desde hace más de 20 años se opta por
contar con un proceso de planeación estratégica y derivado
de éste, hace 15 años se decidió contar con una planea-
ción tecnológica también, debido a los distintos cambios
en la industria farmacéutica veterinaria”.
“La planeación estratégica y tecnológica es un proce-
so de reflexión el cual involucra a la organización a poner
una pausa en la operación del día a día y sentarse para
ratificar o redefinir el rumbo que lleva la organización, en
otras palabras qué se ha hecho bien y continuarlo, cuáles
son aquellos errores cometidos y corregirlos, de qué mane-
ra afrontar el camino a corto, mediano y largo plazo para
finalmente saber cuáles son los riesgos y oportunidades
que enfrentan internamente y en su entorno”.
Con la pandemia, dijo, se está tomando otro rumbo y
también reintegrándose en algunas actividades impor-
tantes, de atender los mercados que son vitales para
la empresa con sistemas innovadores.
“En estos 70 años, Avimex® tiene una vocación expor-
tadora muy importante, investigadora e innovadora, que
ha hecho que crezca gracias a sistemas innovadores que
han puesto al servicio de la avicultura y porcicultura, eso
permite dar un mayor valor agregado y esto lo perciben
los productores”, afirmó.
Todo esto, comentó, los ha llevado desde hace apro-
ximadamente 10 años a ser los líderes nacionales en
ventas en el mercado avícola y dijo que, están integrán-
dose fuertemente también con nuevas tecnologías al
subsector porcícola, que pueden ser muy importantes
para los productores.
Respecto al trabajo en equipo, lo explicó con un
refrán “solo vas más rápido, pero unidos llegamos más
lejos”, y esto lo han llevado a cabo durante muchos
años, “no se trata de ir solitos, ganando medallas, al
final de cuentas las estrellas ganan partidos, pero los
equipos ganan campeonatos, nosotros queremos ganar
campeonatos año con año y realmente poder servir a los
sectores productivos, en este caso a la avicultura y a la
porcicultura, y para eso se requiere trabajar en equipo,
ser flexibles, creativos e innovadores, ésta es la realidad
y para ser innovadores, tampoco es fácil, eso se tiene en
el ADN de la cultura empresarial, es parte de ésta, enton-
ces, para nosotros es sumamente importante trabajar en
equipo, creemos que ha sido parte del éxito que recono-
cen los clientes a través de los sistemas innovadores que
tenemos de valor agregado; para nosotros es fundamen-
tal el que se trabaje en equipo, creemos que es la mejor
manera de obtener los mejores resultados para toda la
cadena de valor”.
Por otro lado, señaló que las perspectivas a futuro
de la empresa que encabeza, es la visión que se tiene
de ser una vanguardia a nivel internacional, “se dice fácil,
pero hay muy pocas de este tipo en México; de los millones
que hay, solamente 200 son de vanguardia y entre esas
queremos estar”, enfatizó.
Finalmente, y continuando con este tema, mani-
festó que trabajan para ser una empresa de innova-
ción biotecnología, “se dice fácil, pero una cosa es usar la
biotecnología y otra cosa es ser innovador en biotecnología,
es decir, hay una diferencia entre tener la idea, inventar o
innovar, y esta última incluye el cómo lo llevas al mercado,
entonces, este es el reto, ser una empresa de innovación
tecnológica, es muy fuerte, ya estamos trabajando en ello
de tal manera que se pueda realmente poner esa inves-
tigación que se hace al servicio de la industria pecuaria”.
Refirió que otra frase, muy personal y que va esla-
bonada con los éxitos de Avimex®, es: “vive con pasión,
buen humor, y nunca te des por vencido”, misma que les
ha servido cuando atraviesan por momentos difíciles,
obstáculos o proyectos que parecen imposibles de reali-
zar, y agregó que, “hay que salir adelante, pero hacerlo,
disfrutando, escalando y nunca darse por vencido para que
cuando llegues a la cima, todo el esfuerzo haya valida la
pena y lo hayas disfrutado”, concluyó.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 33
 Conservación
Óptima de la Carne
de Pollo en el Freezer
Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP).
E
l freezer permite conservar la mayoría de los alimen-
tos y comidas durante períodos prolongados. Es
importante conocer la forma segura de utilizarlo,
cuánto tiempo duran los alimentos congelados, y cómo
manipularlos posteriormente. Desde CINCAP, compartimos
información muy útil al respecto, emitida por el Servicio de
Inspección y Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos.
¿CUÁNTO DURAN LOS ALIMENTOS EN EL
FREEZER?
Los alimentos y comidas freezados a -18°C o menos
duran indefinidamente. Esto quiere decir que, en la medida
que las condiciones de conservación sean correctas (en
otras palabras, que la temperatura de conservación sea
constante), los alimentos serán siempre seguros para
34 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
comer. Lo que sí puede suceder es que al momento de
consumirlos haya habido alguna pérdida de calidad luego
de períodos de tiempo muy prolongados en el freezer, por
ejemplo, en su textura, jugosidad, color, etc. Los tiempos
de conservación en freezer sugeridos para los distintos
alimentos y preparaciones se basan en esto último. En el
caso de la carne de pollo, se sugiere un tiempo máximo de
conservación en freezer de 12 meses para el pollo ente-
ro y 9 meses para el pollo trozado. Pero es importante
remarcar que si el pollo, como cualquier otro alimento,
pemanece freezado por períodos de tiempo más largos,
puede igualmente ser consumido en forma segura si las
condiciones de conservación fueron estables. Además, el
proceso de freezado en sí mismo no destruye los nutrien-
tes de la carne de pollo, de manera que se mantiene su
valor nutricional prácticamente intacto.
 ¿CÓMO DESCONGELAR LA CARNE DE POLLO
EN FORMA SEGURA?
El método de preferencia es descongelarla dentro de la
heladera, debido a que permanece siempre a tempera-
turas frías. Para esto, es necesario planificar con antela-
ción lo que se necesita desfreezar, ya que, por ejemplo,
un pollo entero tomará entre 24 y 36 h, como mínimo,
en estar completamente descongelado.
Otros dos métodos posibles son la inmersión en agua
fría y el descongelado en el microondas. En el primer
caso, deben utilizarse bolsas plásticas herméticas que
impidan el contacto del agua con el pollo, verificar que
el agua se mantenga fría siempre y cambiarla frecuen-
temente. Se sugiere más para el pollo trozado o prepa-
raciones pequeñas que para el pollo entero.
Estos tres métodos son válidos para todos los
alimentos congelados, además de la carne de pollo.
Los alimentos nunca deben ser descongelados a
temperatura ambiente o en agua caliente. Esto es así
debido a que, aunque el centro de las piezas pueda
estar aún congelado, la parte exterior habrá alcanzado
temperaturas de riesgo a las cuales los microorganis-
mos pueden proliferar rápidamente.
Por otra parte, es seguro cocinar los alimentos estan-
do congelados, aunque en el caso de algunos, como las
carnes en general, posiblemente la calidad del producto
final se vea afectada, al tiempo que hay mayor posibili-
dad de que el centro de las piezas no se cocine comple-
tamente, por lo que es importante cuidar bien la cocción,
la cual será aproximadamente un 50% más larga.
¿CUÁNTO DURA EL POLLO LUEGO DE HABER
SIDO DESFREEZADO?
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria
de los Estados Unidos (FSIS), si se descongeló dentro
de la heladera, la carne de pollo puede durar 1 o 2 días
más, manteniendo su calidad. Los cortes de carne roja,
por su parte, pueden durar de 3 a 5 días.
Desde ya, la frescura de la carne de pollo (o cual-
quier alimento) al momento de ser freezada afecta las
condiciones en que quedará luego de desfreezarse. Si
los alimentos se freezan hacia el final de su vida útil o
cuando ya están algo deteriorados, al descongelarse no
tendrán el mismo sabor y textura que si se los hubiese
freezado estando en su condición más fresca.
36 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Por otra parte, si los alimentos son descongelados
mediante inmersión en agua fría o en microondas, los
mismos deben ser cocinados inmediatamente, más
especialmente aún en el segundo caso, debido a que
algunas partes del alimento pueden haberse entibia-
do y comenzado a cocinarse durante el procedimien-
to, alcanzando temperaturas que permiten el posible
desarrollo microbiano.
Es importante recordar que los alimentos que han
sido descongelados deben ser tratados como cualquier
otro alimento perecedero.
¿CÓMO ACONDICIONAR EL POLLO PARA
FREEZARLO?
Es seguro freezar el pollo en su envase original, aunque
algo de la calidad puede verse afectada con el tiempo
debido a que el envoltorio suele ser permeable al aire.
Por eso, para conservación por tiempo prolongado, se
sugiere envolverlo por encima con bolsas o film aptos
para freezer. Esto mismo puede hacerse si el envase
original se rompe o abre accidentalmente.
Un correcto empaquetado ayuda a mantener la calidad
de la carne de pollo y prevenir quemaduras causadas por
el aire frío en contacto con la superficie de la carne. Las
quemaduras por frío no afectan la seguridad del alimento,
pero son partes secas que no son agradables a la hora
de comer. Si ocurren, se sugiere simplemente cortarlas
y descartarlas, ya sea antes o después de la cocción.
¿LA CARNE DE POLLO PUEDE VOLVER A CONGE-
LARSE LUEGO DE HABER SIDO DESFREEZADA?
Si se descongela pollo crudo y se cocina, la preparación
cocida puede freezarse sin problema.
Los sobrantes cocidos pueden ser freezados dentro
de los 3-4 días de haber sido preparados.
No deben volver a freezarse alimentos que hayan sido
descongelados mediante inmersión en agua fría o microon-
das, ni tampoco ningún alimento o preparación que haya
permanecido fuera de la heladera por más de 2 h (o 1 h, si
la temperatura ambiente es mayor a 30°C).
La carne de pollo es un alimento saludable
y su conservación en el freezer permite
prolongar su vida útil.
 Por primera vez una
mujer dirigirá
Sistemas
Agropecuarios
JAT.
Con el objetivo de posicionar a la empresa
como la de mayor participación en el mercado,
Odette Anguiano asumió formalmente la
Dirección General de Sistemas Agropecuarios
JAT. Se trata de la primer mujer que encabe-
za la empresa familiar en 70 años de historia.
“Lo normal hubiera sido que no fuera yo,
sino un hombre, tal vez mi hermano o
algún otro varón en la familia, quien estu-
viera hoy parado frente a ustedes. En una
empresa de hombres, líder en una indus-
tria encabezada por hombres, la presencia
de una mujer se sale completamente de lo
normal, para convertirse en lo extraordina-
rio”, destacó la nueva directora general.
Odette anguiano indicó que tomar esa estafeta
implica una gran responsabilidad y compro-
miso pues en ella está puesto el afán de las
dos generaciones de su familia que han enca-
bezado la empresa.
38 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Odette Anguiano lidera empresa avícola con 70 años de historia.
Foto: boletín.
Afirmó sentirse segura de que Sistemas Agro-
pecuarios JAT triunfará y saldrá adelante.
“Recuerdo aquella tarde en la que mi padre
nos sentó en la sala de la casa, a mis dos
hermanas, a mi hermano y a mí, para
preguntarnos si alguno de nosotros le inte-
resaba hacer carrera en JAT, aunque lo
normal es que hubiese sido el varón quién
hubiera levantado la mano, sucedió otra vez
lo extraordinario: fui yo la que dijo: ¡yo
quiero! Y aquí estoy”, declaró la empresaria.
Éste cambio de estafeta es el término de un
proceso de reestructuración de dos años con
el que Sistemas Agropecuarios JAT, una
empresa dedicada a la fabricación y comer-
cialización de productos y equipos para gran-
jas avícolas, renovó todos los niveles de la
organización, desde lo administrativo hasta lo
operativo.
 “Aquí está el nuevo JAT, aquí está la comu-
nidad conformada por mujeres y hombres
tenaces, dispuesta a ser una empresa alta-
mente productiva y competitiva a nivel
internacional, dispuesta a colocar su
producto en todas las granjas avícolas del Equipo manual de
inicación para granjas
mundo, dispuesta a innovar y a institucio- avícolas.
nalizar sus procesos, para tener la gama
de productos de la más alta calidad”,
indicó.

Jaula para
transporte de Pollo Vivo.

Sistemas Broilermatic ® y Prolife ® en uso. Agradeció a los colaboradores de Sistemas

Agropecuarios JAT por la confianza deposi-
tada en ella durante el proceso de cambio que,
destacó, permitió la conformación de una
nueva filosofía cimentada en los valores de
Sistemas Broilermatic ®
perseverancia, pasión, compromiso e innova-
ción. Además recordó que el equipo conforma-
do está primero y por encima de todos e hizo
un llamado a la unidad para lograr un futuro
prometedor en el nuevo JAT.

“Hoy queremos gritar que aquí está el

nuevo JAT, consciente de que su razón de
ser como empresa consiste en ofrecer solu-
ciones que contribuyan a la mejora
Sistemas Prolife ®. contínua de una industria vital para la
humanidad. Aquí estamos, unidos, con la
certeza de que es posible transformar a la
industria avícola a partir de procesos tecno-
lógicos eficientes, que tengan en cuenta a la
persona y su entorno”, concluyó.

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 39

 Megatransporte
Sistema Web de Control de
Flotillas Vehiculares

CON INFORMACIÓN DE MEGATRANSPORTE.

M
EGATRANSPORTE te ofrece soluciones digi-
tales para gestionar de forma más eficiente el
mantenimiento de tu flota de vehículos ligeros
y pesados, que pueden ser desde motocicletas hasta
tractocamiones, inclusive vehículos tipo OTR (excavado-
ras), y alargar así su vida útil. Con este sistema basado
en web que trabaja en dos plataformas indistintamente,
versión PC y App, podrás vincular tu flota vehicular con
tus talleres en tiempo real.
Para el sector pecuario, este sistema vendría sien-
do de gran aporte, debido a las largas distancias en que
se encuentran las granjas y los ranchos de sus oficinas
centrales, situación que provoca gran desgaste de los
vehículos. Además del uso de maquinaria pesada que
se utiliza en las explotaciones para limpieza, sanidad,
transporte de animales, etc.
El diseño de este sistema de control de flotas vehicula-
res, permite segmentar la flotilla en bases, unidad de nego-
cio o cedis. Las unidades de negocio pueden estar situadas
geográficamente en cualquier lugar y tendrán registrado
un grupo de vehículos con un responsable. El conjunto de
unidades de negocio conforma el total de la flota.

• Ventajas:

 Reduce gastos.
  Ahorra tiempo.
  Mejora desempeño operativo.
  Pronósticos de compra.
  Cuestionar reparaciones en base al histórico
del vehículo.
  Evita recurrencias.
  Clarifica los gastos de la flota.
  Trabaja con los proveedores.
  Analiza recurrencias por chofer y ruta.
  Inventarios de unidades por flota y diferentes
centros de distribución.

40 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 El sistema MEGATRANSPORTE te ayudará con la
gestión de tu flota vehicular en cuatro columnas funda-
mentales para su óptimo rendimiento:
MODULO DE MANTENIMIENTO:
Registro de órdenes de servicio, cotizaciones
de talleres proveedores, autorizaciones de
las reparaciones en tiempo real, bitácoras vehicula-
res por unidad o global, trazabilidad de gastos, etc.
 Mejora la gestión de la flota vehicular.
 Ahorra tiempo.
 Consigue un mejor desempeño operativo
de las unidades.
 Reduce gastos.
 Optimiza rendimientos.
 Trazabilidad de gastos.
Para mayores informes contactar a:
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42 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
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¿QUÉ ES EL PARPADEO?
En pocas palabras, el parpadeo fotométrico, denominado
aquí en adelante “parpadeo”, es la (rápida) variación de la
luz emitida por una lámpara. La emisión de luz oscila entre
unos valores mínimo y máximo. Esta diferencia se denomina
también amplitud de pico a pico (figura 1). Cuanto mayor sea
la diferencia, mayor será el parpadeo, y si no hay diferencia, no
hay parpadeo, como se observa en la figura 1.
La frecuencia (figura 1) con que varía la emisión de luz también
es importante. La frecuencia se expresa en hercios e indica el
número de fluctuaciones por segundo. Al aumentar la frecuencia,
las (mayores) variaciones entre el mínimo y el máximo serán menos
perceptibles. Si la frecuencia es suficientemente elevada, puede que
ni siquiera un parpadeo del 100% sea percibido por los humanos ni por
las aves de corral.

Figura 1: Iluminación con y sin parpadeo.

Porcentaje de parpadeo, índice de parpadeo y frecuencia de fusión del parpadeo

En general, hay dos maneras de cuantificar el parpadeo. La figura 2 muestra su cálculo.

44 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

Todo lo que necesita
saber sobre el
PARPADEO DE
LA LUZ
El parpadeo de la luz: un tema discutido a
menudo, pero todavía relativamente confuso.
Es el momento de aclararlo.

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 45

 El porcentaje de parpadeo, más fácil de calcular, muestra la
diferencia porcentual entre los valores máximo y mínimo de la
emisión de luz.
El índice de parpadeo considera el área por encima de la emisión
de luz media y el área por debajo de la emisión de luz media. Este
parámetro expresa mucho mejor las variaciones durante todo el
periodo y es más difícil de manipular.
Figura 2: Herramientas de cuantificación del parpadeo.
OTRA HERRAMIENTA O UNIDAD ÚTIL ES LA
FRECUENCIA DE FUSIÓN DEL PARPADEO.
La frecuencia de fusión del parpadeo es la frecuencia umbral en
hercios (el número de parpadeos por segundo) por encima de la cual
el parpadeo deja de percibirse. La frecuencia de fusión del parpadeo
es distinta para los seres humanos y las aves de corral. Es posible
que, aunque la luz no parezca parpadear para los humanos, las aves
sí perciban el parpadeo.
¿QUÉ INTENSIDAD DE PARPADEO NO AFECTA A
LAS AVES DE CORRAL? ¿CUÁL ES LA CORRECTA
FRECUENCIA DE FUSIÓN DEL PARPADEO?
No hay ninguna norma aceptada generalmente para lo uno o lo otro.
Sin embargo, si no hay parpadeo en absoluto, no hay discusión sobre
cuál es el valor correcto que se necesita.
46 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Esta es la razón por la que
la mayoría de nuestras
soluciones de iluminación
no presenta absolutamente
ningún parpadeo. ¡El
porcentaje de parpadeo
de estos productos es
del 0,0% y el índice de
parpadeo es 0,0!
LOS EFECTOS DEL PARPADEO
EN LAS AVES DE CORRAL
Las aves de corral son muy sensibles a la
luz. Por lo tanto, el parpadeo es una fuente
de estrés. La causa de ello se remonta a
los orígenes de estas aves. Inicialmente,
vivían en la selva, donde eran animales
de presa. Tenían que estar permanente-
mente alerta. Se piensa que una lámpara
que parpadea les produce la impresión de
que hay un ave depredadora sobre ellas,
lo que perciben naturalmente como una
amenaza potencial. Esta posible amenaza
continua aumenta los niveles de estrés.
El estrés tiene consecuencias diferentes
para los distintos tipos de aves de corral y,
en último término, conduce a una dismi-
nución del bienestar y el rendimiento de
los animales.
POLLOS DE ENGORDE
El parpadeo puede ser una fuente impor-
tante de estrés para los pollos de engor-
de, que puede producir agitación y, como
consecuencia, inducir la aglomeración. La
aglomeración da lugar a un lecho húmedo,
lo que causa lesiones plantares y ampo-
llas en la pechuga, con el resultado de un
aumento de la mortalidad.
 Dado que no todos los pollos responden de igual manera al estrés,
el crecimiento dejará de ser uniforme. También tiene un efecto negati-
vo sobre el crecimiento en general. Como el estrés puede tener como CONCLUSIÓN.
consecuencia una menor ingesta de alimento y una mayor utilización de
la energía metabólica, también aumentarán eventualmente las tasas de El parpadeo se refiere a la rápi-
conversión alimenticia. da variación de la luz emitida
por una lámpara. Además de la
PONEDORAS rápida variación de la emisión
de luz, también es importante
El parpadeo puede ser una fuente importante de estrés para las ponedoras la frecuencia de esta variación.
que, a su vez, tendrá gran impacto en los niveles de agitación de las gallinas. Cuanto mayor sea la frecuencia,
La agitación puede inducir el picoteo y posiblemente dar lugar a canibalis- menos perceptible es el parpa-
mo. Asimismo puede causar aglomeración. Tanto el canibalismo como la deo. La frecuencia a la que el
aglomeración conducirán eventualmente a un aumento de la mortalidad. parpadeo deja de percibirse se
El estrés producido por el parpadeo tendrá igualmente un efecto nega- denomina frecuencia de fusión
tivo sobre la ingesta de alimento y la producción de huevos. El resultado: del mismo.
mayores tasas de conversión alimenticia. No hay ninguna norma acep-
tada generalmente sobre cuál
REPRODUCTORAS debe ser la intensidad del parpa-
deo o su frecuencia de fusión.
Los efectos del parpadeo sobre las aves reproductoras son comparables Por ello, es importante adquirir
a los efectos sobre ponedoras. soluciones de iluminación con
un índice de parpadeo de 0,0.
Una iluminación que no presente
absolutamente ningún parpadeo
tendrá una influencia positiva en
el bienestar y el rendimiento de
los animales.

Iluminación HATO = iluminación sin parpadeo en absoluto

Gracias a nuestros más de 40 años de experiencia, combinados con el alto

nivel de capacitación y los extensos conocimientos de nuestro personal,
hemos sido capaces de llevar a cabo investigaciones a fondo sobre la
iluminación sin parpadeo. ¡Con éxito! La mayoría de nuestros productos
no presenta absolutamente ningún parpadeo.

48 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 Uso de Sulfonamidas
en
Avicultura
DR. JESÚS REYES MONTES.
Departamento Técnico
Sanfer Salud Animal

INTRODUCCIÓN
La historia de las
sulfonamidas
comenzó en el año
1935, cuando se
descubrió que un
colorante rojo llama-
do prontosil rubrum
poseía propiedades
antibacterianas in vivo,
pero este fenómeno no
era observable in vitro;
posteriormente se descubrió
que este compuesto era metabo-
lizado por bacterias del tracto gastroin-
testinal generando un metabolito activo al que se le
dio el nombre de Sulfanilamida, el cual poseía activi-
dad antibacteriana. Posteriormente este compuesto
fue sintetizado en el laboratorio, convirtiéndose en el
primer agente antibacteriano sintético, efectivo contra
un amplio rango de infecciones. Las sulfonamidas son
agentes antibacterianos que actúan como antimetabo-
litos. Posteriormente, después de diversas investiga-
ciones aparecieron una gran variedad de sulfonamidas
que mostraron eficacia contra bacterias Gram (-) y (+).
Desde entonces se han sintetizado aproximadamente
5,400 sustancias relacionadas, de las cuales 120 han
tenido importancia terapéutica. En la actualidad, las
modernas preparaciones de sulfonamidas han mejora-
do su eficacia y espectro con el uso conjunto con diami-
Cuando se
administran vía
oral, las sulfonamidas se
absorben rápidamente a nivel
de intestino delgado, se
distribuyen con facilidad
en los tejidos.
nopiridinas como el ormetor-
pim, aditoprim y trimetoprim,
entre otros.
USOS EN AVICULTURA
Las sulfonamidas se administran casi exclusivamente
por vía oral a través de soluciones preconstituidas para
el agua de bebida, pero también se presentan en forma
de polvo o premezcla para administrarse en el alimen-
to. Se han utilizado para el tratamiento de enfermeda-
des bacterianas como Coriza infecciosa, Pasteurelosis,
Colibacilosis; así como enfermedades como Coccidiosis
aviar e infecciones por otros protozoarios.
Se utilizan comúnmente asociadas con Trimetoprim
por considerarse un efecto sinérgico de la mezcla, con
buenas propiedades farmacocinéticas (distribución)
y menos efectos tóxicos. Tal es el caso de la combi-
nación de sulfamonometoxina con trimetoprim que
resulta en una mezcla efectiva que posee ventajas

50 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

terapéuticas como una acción rápida, pero de efecto
prolongado, que permite su administración cada 24
horas y presenta una baja toxicidad con respecto a
otras sulfonamidas, características deseables para
los manejos clínicos en avicultura.
MECANISMO DE ACCIÓN
Las sulfonamidas actúan como inhibidores competiti-
vos de la dihidropteroato sintasa y bloquea la síntesis
de tetrahidrofolato en las células bacterianas, el cual es
un importante factor enzimático que aporta un carbo-
no para la síntesis de las pirimidinas necesarias para
producir el ADN, si estos mecanismos son bloqueados,
la célula no puede crecer ni dividirse. Se especifica que
las sulfonamidas no tienen una actividad bactericida, sino
que impiden el crecimiento y la multiplicación (actividad
bacteriostática).
Se considera que la combinación de sulfonamidas
con diaminopirimidas posee un efecto bactericida.
FARMACOCINÉTICA
Cuando se administran vía oral, las sulfonamidas se
absorben rápidamente a nivel de intestino delgado, se
distribuyen con facilidad en los tejidos, incluido los que
tienen barreras hematológicas como el Sistema Nervioso
Central y articulaciones, la unión a proteínas plasmá-
ticas va de un 15 a 90% esto ocasiona que tengan una
vida media prolongada.
En un estudio realizado con distintas sulfonamidas
utilizadas en avicultura, se determinó la concentración
plasmática y tisular alcanzada en distintos órganos de
gallinas; la Sulfamonometoxina alcanzó la mayor concen-
tración de todas en cada una de las muestras analizadas.
Concentración promedio en µg/g de sulfonamida en varios tejidos de gallinas 7 días después
de la administración de cada una de las sulfonamidas de la lista, a una dosis de 100 mg/
kg de alimento. (Sumano y Gutiérrez, 2006).
METABOLISMO
Se da principalmente en los pulmones y el hígado, por
medio de una reacción conocida como acetilación de los
grupos amino de las moléculas de sulfonamida, este tipo de
metabolismo es lo que ocasiona los problemas de toxicidad
renal asociados al uso de este grupo de fármacos, ya que
los metabolitos acetilados son menos hidrosolubles y se
precipitan con mayor facilidad sobre las células de los túbu-
los renales, son farmacológicamente inactivos. Se eliminan
por vía renal, por filtración, transporte activo o por absorción
pasiva y también se pueden eliminar por las heces.
TOXICIDAD Y EFECTOS ADVERSOS
Daño Hepático: Dado el metabolismo de las sulfo-
namidas, no deben administrarse a aves que tengan
daño hepático (por agentes infecciosos o tóxicos) o
alteraciones hematopoyéticas.
Aves deshidratadas: Las aves con deshidratación
(p.e. estrés calórico) pueden presentar desequilibrios
ácido base, por lo que no deben administrarse ya
que puede presentarse precipitación del fármaco a
nivel de las células de los túbulos renales, ocasionar
cristaluria y daño renal agudo.
Calidad de huevo: antes se relacionaba el uso de las
sulfonamidas con una deficiente calidad de cascarón,
por causar interferencia con la anhidrasa carbóni-
ca, lo que ocasionaba alteraciones y deformacio-
nes, actualmente las sulfonamidas modernas no
ocasionan este problema. Debe considerar revisar
los tiempos de retiro, este varía de 4 hasta 15 días
dependiendo del tipo de sulfonamida.
CONSIDERACIONES PARA
SU USO EN AVICULTURA
La resistencia bacteriana hacia los
antibióticos es un problema alarman-
te que en un futuro tomará dimen-
siones catastróficas. Las malas prác-
ticas en el uso de los fármacos para
tratar infecciones han sido el origen de
este problema, éstas incluyen errores
de dosificación, tiempos más cortos
de administración, mala calidad de
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 51

agua (extrema dureza, contaminación), depósitos y líneas
de bebederos con alto grado de contaminación por bio
capas y sarro, su uso como preventivo o profiláctico, entre
muchas otras.
Las sulfonamidas como cualquier otro antibiótico deben
usarse únicamente de forma terapéutica para tratar enfer-
medades que cuenten con un diagnóstico confirmado.
Es ideal la realización de cultivos bacterianos con
susceptibilidad antibiótica.
Se deben calcular adecuadamente las dosis por kg de
peso vivo, los consumos de alimento y agua, no es reco-
mendable dosificar litros de agua o toneladas de alimento.
Estar conscientes que los periodos de administración
no podrán ser menores a 5 días y deberán apegarse a
la frecuencia específica de cada fármaco (cada 12 o 24
horas) la cual va en función de su vida media.
Si realiza la administración en el agua de bebida, la
calidad de ésta es un factor determinante de la eficacia
de la medicación. Se deben conocer sus características
fisicoquímicas (pH, dureza, TDS), su origen, las prácticas
de potabilización (se logra reducir la carga microbiológica
y mejora la eficacia de los antibióticos). Tome en cuenta
la temperatura de la época del año y el horario en que
realizará la medicación, en el caso de pollo de engorda
de preferencia debe dietarse de agua por un periodo de
no más de 6 horas y medicar en las primeras horas de
la mañana (5:00- 6:00 horas, por ejemplo).
En la actualidad se prefiere el uso de equipos dosi-
ficadores para la administración de medicamentos a
través del agua de bebida. Esto elimina el efecto de
diferentes variables como el mezclado y la precipitación
del fármaco en el interior del tanque.
Tome en cuenta la limpieza de los contenedores
de agua, las líneas de bebedero, las cuales deben estar
libres de sarro y bio películas ya que tanto los minera-
les de depósito como la presencia de materia orgánica
disminuyen la concentración y eficacia de los antibióticos.
Para ello, es indispensable que se realice la limpieza con
productos desincrustantes, detergentes ácidos no espu-
mantes o desinfectantes oxidantes entre cada parvada.
En el caso de adicionar el antibiótico en el alimento es
indispensable calcular la dosis de la sulfonamida elegida
para los kg de ave y el consumo real de alimento.

CONCLUSIONES
 Las sulfonamidas son un grupo de antibióticos de amplio espectro
que funcionan como antimetabolitos contra las bacterias y algu-
nos protozoarios, su combinación con diaminopiridinas mejora
su espectro y eficacia.
 Las presentaciones comerciales líquidas y en polvo que incluyen
la combinación de sulfamonometoxina con trimetoprim presen-
tan ventajas terapéuticas en avicultura, como lo son su adminis-
tración cada 24 horas, su volumen de distribución en tejidos, el
efecto prolongado, así como su baja toxicidad.
 El uso de cualquier antibiótico debe ser con fines terapéuticos,
realizando adecuadamente el cálculo de la dosis en mg/kg de
peso vivo, apoyados en el consumo de agua y alimento según
sea el caso y administrados con una frecuencia correcta y por
un periodo adecuado.
REFERENCIAS
• Sumano, H. y Gutiérrez, L. (2010). Farmacolo-
gía clínica en aves comerciales. 4ta. Edición,
McGraw-Hill Interamericana Editores, p.
181-187. ISBN: 978-970-10-7077-2
• Alonso, A. (2016). ¿Existen profármacos
de sulfonamidas? Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense
• Informe del Comité Científico de la Agencia
Española de Consumo, Seguridad Alimen-
taria y Nutrición (AECOSAN) en relación al
riesgo de la presencia de residuos de sulfo-
namidas en huevos como resultado de una
contaminación cruzada en la producción de
piensos. (2017). Revista del comité científico
no. 25.

52 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 AGRO SALUD ANIMAL,
mejora continua de sus procesos para
satisfacción y confianza de sus clientes

A
gro Salud Animal, S.A. de C.V., es una empre-
sa mexicana fundada en enero de 2007,
comprometida, desde su inicio, con la obten-
ción y distribución de materias primas para la elabo-
ración de medicamentos del Sector Veterinario,
elaboración de premezclas antibióticas e inyecta-
bles para el bienestar animal.
Este compromiso dirige día a día los esfuerzos
de quienes conforman a Agro Salud Animal, a través
de la mejora continua de sus procesos, en lograr la
satisfacción y confianza de sus clientes que buscan
resaltar el desempeño de sus productos.

Con una exitosa trayectoria lo largo de 15 años en
el sector agropecuario, Agro Salud Animal, ha partici-
pado en los proyectos de cada uno de los clientes que
les han requerido sus servicios, lo cual, le ha permiti-
do enriquecer su know how para hacer cada vez mejor
su trabajo en beneficio de toda su clientela. En estos
proyectos han diseñado y elaborado, cada uno de sus
productos a forrajeras, productores del sector pecuario
y laboratorios farmacéuticos.
Cuenta con 15 distribuidores a nivel nacional, los
cuales tienen participación comercializando sus produc-
tos en 27 estados de la República Mexicana; y su alcan-
ce territorial continúa expandiéndose, gracias a una
constante búsqueda de llegar a completar ¡todo el país!
Agro Salud Animal, desde sus oficinas generales ubica-
das en Zapopan, Jalisco, México, ha ponderado siempre
su éxito en la filosofía de su Misión y Visión, así como en
la fortaleza de sus Valores, es así, que, su desempeño,
servicios y atención al cliente, los basa en:

54 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 MISIÓN
“Ser una empresa que cumpla con las expectativas de los fabrican-
tes de productos farmacéuticos, apoyando el desarrollo y perma-
nencia de sus productos en un mercado competitivo; premezclas
e inyectables que ayuden a crecer su producción, por medio de la
calidad que ofrecemos”.

VISIÓN
“Ser el mejor socio de nuestros clientes, manteniendo el primer sitio en
el mercado de distribución de materias primas. Dar la calidad máxima
con nuestros productos con una mejora continua, innovando día a día”.

VALORES
LIDERAZGO: “Lograr la efectividad y eficiencia en las tareas diarias
para cumplir los objetivos establecidos, superar las expectativas de
nuestros clientes y responder satisfactoriamente a los retos que se
presentan”.

PRIORIDAD AL CLIENTE: “Realizar nuestras actividades diarias,

buscando atender en primera instancia los requerimientos de nues-
tros clientes”.

CALIDAD: “Realizar todas nuestras actividades cumpliendo con las

Buenas Prácticas de Manufactura, normas gubernamentales que
nos aplican y estándares de calidad que requieren nuestros clientes”.

INNOVACIÓN: “Buscar nuevas oportunidades, metodologías y

aplicaciones que nos permitan mejorar continuamente nuestros
procesos, y superar las expectativas de nuestros clientes”.

SERVICIO: “Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, enten-

diendo sus necesidades y encontrando con agrado soluciones perso-
nalizadas a sus requerimientos y expectativas”.

56 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 DIETAS DE VERANO:
Fuentes de Calcio Más Digestibles
para Aves en Postura
INTRODUCCIÓN
Uno de los minerales esenciales para la nutrición de
las aves es el Calcio (Ca), tanto por su función vital
como componente principal de la estructura ósea, el
balance ácido-base y el sistema enzimático, como por
su participación en la composición de la cáscara del
huevo. En las dietas para aves de postura es nece-
saria la suplementación de Ca utilizando fuentes no
vegetales, ya que en promedio cada huevo contiene
2,2 g de Ca y la cantidad de este mineral que aportan
cereales y oleaginosas no llega a cubrir el requerimiento
(Peixoto y Rutz, 1988). Si el ave limita el consumo de
alimento debido a una elevada T° ambiental podría ser
posible no cubrir el requerimiento diario de Ca, lo cual
DR. JULIÁN E. MELO.
Dpto. Tec., Univ. Nac. de Luján, Argentina (UNLu).
perjudicaría tanto la producción como la calidad de los
huevos (Keshavarz, 1986; Lin y col., 2004). La falta de
información disponible sin dudas limita la posibilidad
de una formulación adecuada del requerimiento de
Ca digestible en época de calor y por ende de su rela-
ción con el P, pero la revisión de fórmulas para llegar
a mejores aproximaciones optimizará la actividad
enzimática de las fitasas y disminuirá la cantidad de
desórdenes en postura.
CALCIO DIGESTIBLE
Actualmente no existen suficientes trabajos de inves-
tigación acerca de la digestibilidad del Calcio presente
en ingredientes utilizados en avicultura para que la
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 57
 formulación pueda evolucionar hacia un sistema que
contemple la relación entre los dos macrominerales
expresada en los mismos términos (Ca dig/P dig), pero
cada vez se tiene una mayor conciencia de la necesi-
dad de esta información y se suman más centros de
investigación a la realización de las determinaciones.
Hasta ahora se ha informado un rango de digesti-
bilidad de Ca entre 20-30% para soya y maíz (Angel
y Tamin, 2003; Tamin y col., 2004; Roulleau, 2014),
mientras que para carbonato de calcio su digestibi-
lidad al menos se duplica, pero podría llegar a tripli-
carse, de acuerdo al origen, la resistencia y la forma
(Anwar y col., 2016; Angel, 2017). Es el Ca presente en
los fosfatos el de mayor digestibilidad, ya que puede
tomar valores entre 60 y 68% (Roulleau, 2014). En el
caso de las fuentes de origen mineral el tamaño de
partícula incide en gran medida en la digestibilidad.
En aves jóvenes la partícula debe ser más fina para
mejorar la digestibilidad, aunque no debería llegar a
promedios menores a 0,5 mm (Anwar y col., 2016),
ya que un polvo demasiado fino es contraproducente
(Angel, 2017). Tampoco el calcio de la harina de carne
y hueso es de elevada digestibilidad, ya que distin-
tas muestras han dado como resultados valores que
se encuentran entre 46 y 60% (Anwar y col., 2015;
Angel, 2017). En ponedoras Hy-Line de 25 semanas
de edad se han informado diferencias en la excreción
de Ca cuando se han utilizado distintas fuentes de
Ca, siendo el carbonato de Ca utilizado en la expe-
riencia de digestibilidad significativamente más baja
que la conchilla y la cáscara de huevo (Olgun y col.,
58 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
2014). En gallinas Lohmann Brown de 38 semanas
de edad, alimentadas con una dieta donde las fuentes
de Ca no vegetales fueron carbonato de Ca (8,6%) y
fosfato monocálcico (0,36%), la digestibilidad del Ca
fue del 50,5%, sobre una cantidad de CaT de 3,44% y
un consumo de 118,8 g/ave/día (Englmaierova y col.,
2015). Resultados similares se obtuvieron en Alema-
nia con gallinas más jóvenes (19-23 semanas) de la
misma estirpe genética, con las mismas fuentes de
Ca y niveles similares de CaT (Hafeez y col., 2015).
REFORMULACIÓN CON FUENTES
MÁS DIGESTIBLES DE CA
La posibilidad de obtener fórmulas con niveles de Ca
de mayor disponibilidad sin dudas exige incorporar el
concepto de Ca digestible. Si se toman como ejemplo los
valores de digestibilidad para Ca obtenidos en la Univer-
sidad de Maryland para carbonato de calcio y fosfato
monocálcico, los cuales fueron de 34 y 68%, respecti-
vamente, siendo el CaDig/kg para ambos ingredientes
prácticamente el mismo (Angel, 2013), podemos utilizar
la información para aplicarlos a una fórmula maíz-soya
con estos dos ingredientes para una ponedora Hy-Line
(38-48 sem), pero si después le agregamos una fitasa
a la fórmula lo que puede ocurrir es una disminución en
un 50% del fosfato y de un 0,1% en el carbonato de calcio
o conchilla que tenía anteriormente. En términos de
relación Ca digestible: P digestible estaríamos pasando
de una relación 3,2:1 a una relación 2,9:1, aproximada-
mente, por lo cual se disminuiría la cantidad relativa de
Ca para su absorción y seguiría existiendo Ca de baja
absorción en gran cantidad. El mayor costo del fosfato
monocálcico y su composición seguramente no permi-
tirán una mayor incorporación si se formula a menor
costo, pero se podría forzar un mayor porcentaje para
reemplazar a parte del carbonato de Ca o conchilla fina.
También sería necesario identificar carbonatos de calcio,
conchillas y harinas de carne-hueso de alta digestibilidad
de Ca. El rango de variabilidad es amplio y se pueden
desarrollar proveedores dispuestos a cumplir con están-
dares específicos de pruebas de solubilidad in-vitro que
se encuentren asociadas a digestibilidad in-vivo.
En ese sentido he participado del relevamiento de
muestras de conchilla que utilizaban productores loca-
les para evaluar la solubilidad de las mismas (Roulleau
y Melo, 2012), caracterizándolas frente a un carbonato
cálcico patrón.

También se ha recomendado como estrategia
el reemplazo parcial con otras sales solubles de Ca,
como lo es el Pidolato de Ca, que en mayor medida
se ha utilizado como suplemento no formulado a
partir de las 55 semanas de edad, obteniéndose una
mejora en la calidad de la cáscara, la producción de
huevos y la conversión (Protais y col., 2005; Agblo y
Duclos, 2011; Roulleau, 2014; Estevez y Carné, 2017).
Esta fuente de Calcio, a la cual también en muchos
casos se la refiere como un mineral orgánico, tiene
la ventaja de ser absorbida en forma independiente
al pH (95%), de acuerdo a lo que establecieron Cayon
y Roquer en 1997, por lo cual es la fuente de mayor
disponibilidad cuando el consumo de los animales en
postura disminuye a causa de elevadas temperatu-
ras (Price, 2012).
Si bien una gran parte de la absorción de Ca a
nivel intestinal se realiza en forma pasiva, el rol del
transporte activo para su absorción es de gran impor-
tancia en momentos críticos para la postura, debido
a que no es un mecanismo saturable. La proteína
responsable de este transporte a nivel de las células
intestinales es la CaBP o Calbindina, cuya activación
depende de niveles adecuados de Vitamina D3 o de
sus metabolitos intermedios (Adekokun y Adeola,
2013) y precisa de Arginina a nivel intracelular para
para que se pueda sintetizar la molécula transporta-
dora (Sahin y col, 2017), lo cual se ve beneficiado por
60 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Cayon y Roquer, 1997.
la matriz orgánica del Pidolato de Calcio (Roulleau,
2014). La presencia de Calbindina en los enterocitos
se ve disminuida en los momentos de estrés térmi-
co por elevadas temperaturas (Ebeid y col., 2012), lo
cual también contribuye a una menor absorción de
Ca durante el verano y debería ser considerado para
la realización de suplementaciones estratégicas que
mejoren la digestibilidad del mineral.
CONSIDERACIONES FINALES
Sin duda que para la mejor formulación de dietas de
postura en verano el concepto de “Calcio digestible” es
un parámetro nutricional en el cual se necesita trabajar
más, tal como se realizó con el Fósforo. Pueden existir
grandes diferencias en CaDig de acuerdo a la materia
prima y la formulación a costo mínimo no dará siempre
el mayor beneficio económico.
El desarrollo y realización de evaluaciones de diges-
tibilidad in-vivo o de solubilidad in-vitro de las materias
primas que se utilizan en el país mejorará la formula-
ción para poder evolucionar hacia dietas con una mayor
proporción de Ca digestible respecto al Ca Total.
La suplementación estratégica de metabolitos de
la Vitamina D y de Pidolato de Ca para la mejora del
transporte activo del Ca a nivel intestinal atenuará el
efecto del estrés térmico sobre la producción de huevos
y la calidad de la cáscara.
 PANORAMA
de la producción de huevo y del
pollo de engorde en México
SECCIÓN
JERSON ANDRÉS CUÉLLAR SÁENZ.

La avicultura dedicada a la producción de huevo y al pollo de engorde en México tiene un

papel de gran importancia en la economía de este país.

L
a avicultura se destaca a nivel global por
ser un sistema de producción pecuario
altamente organizado, fortalecido y tecni-
ficado. La producción de huevo y del pollo de
engorde suplen la alta demanda de alimento que
la humanidad impone cada año. El crecimiento
de la población humana requiere de una produc-
ción de alimento que sea eficiente y nutritivo.
El huevo se destacada por ser una de las
proteínas de origen animal más eficientes en
su producción y de alto valor nutricional. Es una
fuente alimentaria de fácil acceso a nivel econó-
mico y logístico. Por otro lado, la producción de
huevo es uno de los motores de la economía
en un país como México, el cual tiene un gran
número de pequeños y medianos productores
dedicados a esta área pecuaria. Se calcula que
esta industria ha crecido cerca de un 150% en Figura 1. La avicultura en México aporta significativamente al PIB
las últimas décadas. pecuario.

62 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 El pollo de engorde es uno de los
animales más eficientes que existen
gracias a su rápida tasa de desarrollo,
excelente índice de conversión alimen-
ticia y posee un gran valor nutritivo
de su carne. Además, es la carne que
menos emisiones de gases de efecto
invernadero emite y menos contami-
nación genera.

LA AVICULTURA EN MÉXICO
EN CIFRAS RECIENTES
La avicultura en México se consolida
como la actividad pecuaria más diná-
mica del país. Según cifras recientes,
representa un 64.3% de la producción
pecuaria en México. De hecho, se calcula
que, de cada 10 kg de proteína de origen
animal producida, 6 kg corresponden a
productos de origen aviar como el pollo,
huevo o pavo.
En relación con el PIB de México,
la avicultura aportó el 0.89% del PIB
total durante 2019. Respecto al PIB
agropecuario, este sector productivo
aportó el 28.1%. Finalmente, se destaca
que la avicultura mexicana representó
el 36.6% del PIB pecuario.
Para sostener la alta producción
que necesitan las granjas avícolas, se
requieren un gran número de insumos.
Algunos de estos insumos se relacio-
nan con las instalaciones, los equipos,
el alimento, el instrumental de vacu-
nación, el transporte, entre otras. Se
calcula que de 2008 a 2019 el consu-
mo de estos productos agrícolas creció
un 17,5%.
De esta manera, se evidencia que
la avicultura en México genera empleos
directos e indirectos que aportan signi-
ficativamente con la economía. Según
cifras de 2020, el sector avícola gene-
ró 1’073,000 empleos indirectos y
215,000 empleos directos.
Finalmente, según cifras de 2019
la población de aves fue de 541 millo-
Figura 2. En México la avicultura genera más de un millón de empleos.
La avicultura en México se consolida como
la actividad pecuaria más dinámica del país.
Según cifras recientes, representa un 64.3% de
la producción pecuaria en México.
nes, distribuida así: 163 millones de aves ponedoras, 310 millones de
pollos de engorde y 459,000 pavos.
EL PANORAMA DEL POLLO DE ENGORDE EN MÉXICO
La producción de pollo de engorde en 2020 en México fue aproximada-
mente de 3’500,000 toneladas de carne, lo que significó un crecimiento
de 1.5% respecto a 2019.
La producción de pollo de engorde está centrada en cinco estados.
Según cifras de 2018, el estado mexicano que más produjo pollo de
engorde fue Jalisco con el 11.6% del total nacional, con 373,000 tone-
ladas. El segundo estado fue Veracruz con el 11.1% del total nacional,
con 357,000 toneladas. En tercer lugar, estuvo Querétaro con el 11%,
aportando 354,000 toneladas. El cuarto fue Aguascalientes con el
10.5%, generando 338,000 toneladas de carne de pollo. En quinto lugar,
estuvo Durango, el cual aportó el 8.6% y generó 276,000 toneladas.
Otros estados que producen una cantidad significativa de pollo
de engorde en México son Puebla, Chiapas, Guanajuato, Yucatán,
Sinaloa, Estado de México, Nuevo León, San Luis Potosí, Morelos,
Hidalgo y Nayarit.

64 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 Figura 3. La producción de huevo de
México ocupa los primeros lugares
a nivel mundial.

cerca del 20%, demostrando

un crecimiento constante y
significativo.
Según cifras de 2018, los
estados que más producción
de huevo registraron fueron
en primer lugar Jalisco con
el 53.8% del total nacional,
alcanzando 1’300,558 tone-
En cuanto a las vías de comercio principales para ladas. En segundo lugar, estuvo Puebla con el 17.3%,
la venta de pollo de engorde en México figuran como llegando a producir 417,000 toneladas. El tercer
pollo vivo (37%), rosticero/asadero (37%), en mercados estado con mayor producción fue Sonora, con el 4.9%,
(9%), en supermercados (3%), por piezas (11%) y como registrando 118,000 toneladas. En cuarto lugar, estu-
productos de valor agregado (3%). vo San Luis Potosí con el 3.4%, alcanzando 82,000
Finalmente, se destaca que México es el sexto mayor toneladas. La quinta posición la ocupó Yucatán con
productor de pollo de engorde en el mundo. el 3.1% nacional, logrando 74,000 toneladas. Otros
estados que se dedican a la producción de huevo en
LA PRODUCCIÓN DE HUEVO EN MÉXICO México son Nuevo León, San Luis Potosí, Sinaloa y
Guanajuato.
México se destaca a nivel global
por ser el país que más consu-
me huevo de mesa, ya que el
consumo per cápita es de 28 kg
por año, lo que equivale casi a un
huevo diario.
México ocupa la cuarta posi-
ción en la producción de huevo
a nivel mundial con aproxima-
damente 127.4 millones de
cajas (cada caja contiene 350
unidades). De esta manera, se
ubica después de China, Esta-
dos Unidos e India, situándo-
se por encima de países como
Brasil y Rusia. La producción de
huevo en México para 2020 fue
de 2.9 millones de toneladas,
lo que representó un 2.8% más
respecto a 2019. Por otro lado,
en la última década la produc-
ción de huevo se incrementó Figura 4. La producción avícola ha incrementado su producción en años recientes.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 65
 La producción de huevo para mesa suele distribuir
los productos en tres formas: el 77% se vende en los
pequeños mercados y centrales de abasto, el 15% en
autoservicios y el 8% tiene como destino el uso industrial.
IMPORTANCIA DEL MAÍZ EN LA
AVICULTURA DE MÉXICO
Según cifras de 2018, el consumo de maíz en México
fue de 44.5 millones de toneladas, de las cuales 19.5
se destinaron a la producción pecuaria. Se estima que,
en años recientes, el consumo de maíz aumentó 31% ya
que la demanda del sector pecuario motivó este creci-
miento. Dicho crecimiento en la demanda ha motiva-
do aumentar la producción interna de maíz, así como
sostener el número de importaciones para satisfacer la
necesidad de esta materia prima. Por ejemplo, el sorgo,
otra materia prima de importancia en México, tiene una
producción interna suficiente para cubrir la demanda
nacional en avicultura.
La producción de maíz en México pasó de 24 tonela-
das métricas anuales en 2014, a producir 28 toneladas
métricas en 2018. Además, en este año se importaron
15.2 toneladas métricas de maíz. Según esto, se espera
que la producción nacional de maíz en México se incre-
mente, ya que para 2025 se espera que la demanda
de esta materia prima llegue a 55 toneladas métricas.
México se
destaca por
ser uno de
los mayores
productores de
pollo de engorde
en el mundo,
ocupando la
sexta posición
66 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
CONCLUSIONES
La industria avícola de pollo de engorde y producción
de huevo ocupa un margen importante en la industria
pecuaria del mundo. Ambos sectores de la avicultura
contribuyen con la seguridad alimentaria del mundo y
de Latinoamérica.
La avicultura en México genera más de 1 millón
de empleos directos e indirectos, y contribuye signi-
ficativamente con el PIB nacional total y el PIB
pecuario. Además, el sector avícola se consolida
como una de las industrias que más ingresos genera
para los trabajadores rurales, pequeños y media-
nos productores.
México se destaca por ser uno de los mayores
productores de pollo de engorde en el mundo, ocupan-
do la sexta posición. Sumado a esto, México está entre
los primeros lugares en la producción de huevo a nivel
mundial. Además, es el país con mayor consumo de
huevo de mesa per cápita en todo el mundo, lo cual
motiva significativamente dicha producción.
Finalmente, en el mercado de materias primas
el maíz ocupa una posición destacada para suplir la
demanda de alimento de la avicultura en México.
Por ello, la producción interna y las importaciones
se han incrementado en años recientes para satis-
facer la demanda.
 REDACCIÓN BM EDITORES.
El director de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, MVZ
Francisco Suárez Güemes, inauguró la XXVIII
Jornada Médico Avícola “José Antonio
Quintana López”, celebrada de manera virtual,
y presencial en el Auditorio Pablo Zierold del
23 al 25 del mes de febrero pasado.
Se inaugura la
XXVIII
Jornada Médico
Avícola
68 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
En su mensaje señaló que después de dos
años, se pudo realizar este evento importan-
te para el sector avícola del país, tomando
en consideración todas las medidas sani-
tarias decretadas por las autoridades de
salud. “Este regreso seguramente será de vital
importancia en otras disciplinas enfocadas a
la salud”, abundó.
Destacó la respuesta de los académicos
en estos tiempos de pandemia, la cual, dijo,
ha sido de una ardua labor y de mucho trabajo
y prácticas en forma híbrida; “estos tiempos
han sido de una gran lección, pero, creo que, en
nuestro caso, hemos aprendido mucho a través
de las sesiones virtuales con participación de
todas partes del mundo, y yo creo que eso llegó
para quedarse”.
 Agradeció la participación de los espe- También estuvieron presen-
cialistas de todo el país que se conectaron tes en el auditorio grandes
y que tomaron gran interés en la realización personalidades del sector
de estos eventos, que sirven para estar al avícola y con gran trayectoria
tanto de lo que acontece en el mundo de académica dentro de la misma
la avicultura. Facultad, y que tienen que ver
Por último, destacó su agradecimiento con el desarrollo de la avicul-
a todos los que intervinieron en la organiza- tura en la misma institución,
ción de esta Jornada, entre ellos, al iniciador entre ellos los Dres. Armando
de las mismas, Dr. José Antonio Quintana
López, quien, además, lleva varios años con
la organización de esta jornada.
Suárez Güemes estuvo acompañado en
el presídium por la Dra. Cecilia Rosario Cortés,
jefa del Departamento de Medicina y Zootec-
nia de Aves de la FMVZ-UNAM, el presidente
de la Asociación Nacional de Especialistas
en Ciencias Avícolas (ANECA), MVZ Assad
Heneidi Zeckua y el presidente ejecutivo de
la Unión Nacional de Avicultores (UNA), Ing.
Agrónomo Arturo Calderón Ruanova.

Antillón Rionda, quien fue profesor y

director de esta facultad, José Anto-
nio Villaseñor Michel, ex profesor de
clínica de aves e iniciador de ANECA y
Ricardo Cuetos, profesor de virología y
expresidente de la ANECA, así como el
Dr. Rubén Durand Terry, y conectados
en línea el Dr. Ernesto Avila González,
profesor emérito de la Facultad y Dr.
Carlos Barrañon Jaled, coordinador del
Comité de Salud y Producción Avícola
del CONASA, y ejecutivo de una de las
empresas avícolas más importantes
del país, entre cientos de especialistas
en aves de México y del extranjero.

70 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022


Durante el mensaje de bienvenida de la Dra. Cecilia
Rosario Cortés, se dijo agradecida de poder regresar a
las instalaciones de la Facultad, resaltando el hecho de
que sea a través de esta Jornada Médico Avícola, la cual
–dijo- es toda una tradición no solamente para el Depar-
tamento de Aves, sino también para la propia Facultad.
“Es también un poco complicado, y hay sentimientos
encontrados debido a la separación provocada por esta
pandemia que nos ha hecho que tengamos que encontrar
otras maneras de relacionarnos para laborar, y para presen-
tar esta jornada durante el año pasado, totalmente en línea;
y hoy estamos aquí de vuelta, con las medidas sanitarias
pertinentes”, señaló.
Refirió que estas 28 jornadas médico avícola son el
resultado del trabajo de muchas personas, y mencionó al
Dr. Jose Antonio Quintana y la Dra. Odette Urquiza, quie-
nes fungieron como coordinadores en esta ocasión, pero
no obvió que detrás de ellos, hay otras muchas personas
que trabajaron para su realización. También agradeció a
la Secretaría de Educación Continua y a su secretario Dr.
Orvelín Soberanis, por el apoyo proporcionado. Sin olvidar
su agradecimiento a los patrocinadores, “gracias a los cuales
podemos ofrecerles un evento de gran
calidad”, concluyó
Después del acto inaugural, el Ing.
Agrónomo Arturo Calderón Ruano-
va, hizo una exposición de la impor-
tancia que tiene el subsector avícola,
dentro del sector pecuario y explicó
que la avicultura, incluyendo la carne
de pollo y huevo representan el 62.85
por ciento, le sigue la de res con 19.85
por ciento y cerdo, 15.62 por ciento.
Por lo que se refiere al consumo
nacional, dijo que ha habido un creci-
miento sostenido ya que en el 2011
fue de 3.20 millones de toneladas;
en el 2012, 3.28 millones; 2013, 3.29 millones; 2014,
3.43 millones; 2015, 3.65 millones; 2016, 3.78 millones;
2017, 3.90 millones; 2018, 3.99 millones; 2019, 4.12
millones; 2020, 4.14 millones; 2021, 4.27 millones y el
estimado para el cierre de 2022, se espera sea de 4.34
millones de toneladas.
En la referente al consumo per cápita, también se ha
tenido un crecimiento, ya que en el 2011 fue de 28.15
kilos; 2012, 28.48 kilos; 2013, 28.16 kilos; 2014, 29.01
kilos; 2015, 30.46 kilos; 2016, 31.18 kilos; 2017, 31.86
kilos; 2018, 32.26 kilos; 2019, 33 kilos; 2020, 32.87
kilos; 2021, 33.47 kilos y el estimado para el cierre de
este año se espera sea de 33 kilos.
Sobre la producción nacional, también se ha conta-
do con un crecimiento, pues en el 2011 fue de 2.91
millones de toneladas; 2012, 2.96
millones; 2013, 2.91 millones; 2014,
3.03 millones; 2015, 3.18 millones;
2016, 3.28 millones; 2017, 3.38
millones; 2018, 3.47 millones; 2019,
3.55 millones; 2020, 3.60 millones;
2021, 3.66 millones y el estimado
para el cierre del 2022 se estima en
3.79 millones de toneladas.
Por lo que se refiere a las forta-
lezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de la avicultura nacio-
nal, explicó que se cuenta con una
industria consolidada, integrada,
competitiva, con un ofrecimiento
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 71
 de alimentos sanos y accesibles al consu-
midor final.
En la referente a las oportunidades,
señaló que se cuenta con la apertura de
mercados para la exportación, moderniza-
ción regulatoria, certificación de productos
orgánicos, reconocimiento de zonas libres
y también de cadenas de valor.
Sin embargo, también mencionó que
faltan trabajar en algunas áreas, como la
consolidación de un fondo de asegura-
miento, sanidad avícola, de dependencia de
insumos, genética y cupos de importación y
la tendencia hacia productos denominados
orgánicos sin una regulación o certificación.

EL PROGRAMA completo y
la Jornada Médico Avícola, fue muy
El programa de la XXVIII edición de presentes
to para los especialistas y estudiantes
muy atractivo, así como benéfico tan o Influenza
aron temas de gran actualidad com
y conectados en línea, ya que se trat njas, bien-
ola, equipamiento y ventilación en gra
aviar, diagnóstico de patología avíc gallinas de
rnativa y familiar, uniformidad de
estar animal en aves, avicultura alte uestas
, entro otros, mismos que fueron exp
postura, puntos críticos de su manejo o interna-
ecialistas tanto a nivel nacional com
por un bien conjuntado grupo de esp del Depar-
excelentemente por los académicos
cional, quienes fueron coordinados
tamento de Aves como moderadores.

72 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 Entrevista con Alejandro Romero.
KEMIN, UN AGENTE DE CAMBIO EN
LA VIDA DE LA POBLACIÓN GLOBAL
• A través de su investigación y tecnología.
R
W Nelson y su esposa, Mary Nelson, idean crear
una compañía basada en ciencia; es así como
en 1961 nace Industrias Kemin. En sus inicios,
Kemin tenía como objetivo convertirse en un proveedor
de ingredientes especializados en el medio oeste de
Estados Unidos, pero con el paso del tiempo, la empre-
sa se convierte en un proveedor global, transformando
actualmente la vida del 80% de la población mundial a
través de su investigación y tecnología.
74 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
En 1970, con tan sólo once años de haber iniciado
actividades, Industrias Kemin abre sus primeras ofici-
nas en Bélgica, siendo ese momento el comienzo de
lograr un alcance global. Actualmente, tiene plantas de
fabricación en quince naciones, clientes en 120 países
y más de 2.000 empleados en todo el mundo.
Es en 1993 cuando Kemin llega a México, donde
está por cumplir 30 años de transformar la manera
en que se cuida la nutrición y salud animal en el país.
 “Queremos posicionar a Kemin como un
agente de cambio en la vida de la población
global. Nos avalan años de investigación y
experiencia en diferentes campos. Kemin ha
tenido un crecimiento interesante en los últi-
mos años, y pretendemos compartir este
mensaje con México y Centroamérica”, expli-
ca Alejandro Romero, Country Manager para
México y Centroamérica, en entrevista exclusiva
para BM Editores.
“En pocas palabras, la misión de Kemin
es ser el mejor socio para nuestros clientes
y, además de satisfacer sus necesidades,
superar las expectativas y lograr resultados
mutuamente rentables. Llevamos a cabo esta
misión con la integración del mejor talento que
hay actualmente en el mercado a nuestro
equipo”, indica sobre la misión de la empresa.

“Nos esforzamos por transformar de

manera sostenible la calidad de vida todos
los días para el 80 por ciento del mundo con
nuestros productos y servicios”.
Y agrega que la visión de Kemin, es audaz; “es
mejorar la calidad de vida de la población mundial
con nuestras soluciones. La importancia de nues-
tra visión está en la necesidad de garantizar que
los alimentos a nivel mundial sean nutritivos, acce-
sibles y seguros para los más de 9,500 millones
de personas que se proyecta vivirán en nuestro
planeta en el 2050”.
Sobre la diferenciación que ofrece Kemin al
mercado pecuario, el directivo sostiene que todos
sus productos están respaldados por alta tecnología
y años de investigación. “Para que un producto de
Kemin salga al mercado debe pasar por una serie
de filtros y evaluaciones, con el fin de garantizar
la mejor calidad y solución a la necesidad que hay
actualmente. Contamos con años de innovación y
un mejor entendimiento de cómo funcionan nues-
tras soluciones a nivel molecular y sus modos de
acción dentro de otros organismos, después de
todo somos una compañía impulsada y respaldada
por la ciencia”, señala.
Dijo que además de productos innovadores, Kemin
ofrece un apoyo excepcional a sus clientes, a través de
un servicio técnico especializado y de su departamento
de Soluciones Aplicadas (KAS), quienes son los respon-
sables de la instalación de equipos que optimizan el uso
de sus productos.
Al hablar de las ventajas competitivas de sus produc-
tos, señaló: “Nuestros productos, como mencioné
anteriormente, están respaldados por alta tecno-
logía y años de investigación; sin embargo, lo que
verdaderamente nos hace únicos en el mercado es
que hemos optado por un nuevo modelo de negocio,
donde cada producto pertenece a una plataforma
única que ataca un problema”.
“Cada plataforma cubre una necesidad, desde
nutrientes esenciales para rumiantes, salud intestinal
para diferentes especies, hasta enzimas y productos
líquidos. Así mismo, cada plataforma tiene su estrate-
gia y equipo especializado, que brinda el mejor servi-
cio, buscando siempre estar a la vanguardia en cada
plataforma o área que cubrimos”.
Respecto a la tecnología e investigación de Kemin,
comentó: “Nuestra investigación y tecnología cubre
varios aspectos de la salud y nutrición animal; sin

76 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

embargo, es importante mencionar nuestro programa
de salud intestinal y tecnología de encapsulación”.
“En el primero, salud intestinal, tenemos un
programa que cubre las necesidades básicas para
una salud intestinal óptima, desde la limpieza del
intestino hasta su fortalecimiento. En Kemin, esta-
mos conscientes que la salud intestinal está direc-
tamente ligada al desarrollo del animal y la preven-
ción de enfermedades”.
“Para la tecnología de encapsulación, Kemin ha
invertido en esta parte durante aproximadamente
30 años, mejorando la forma en que se fabrican
los productos de nutrición animal. Nuestra planta
de manufactura en Cavriago, Italia, está siempre
a la vanguardia en esta área”.
Al respondernos sobre el tipo de asesoría y servicios
que ofrecen a sus clientes, Alejandro Romero explica
que cuentan con dos departamentos que los hacen
únicos en el mercado, que son Kemin Soluciones Apli-
cadas (KAS) y Servicios de Laboratorio al Cliente (CLS).
“Kemin Soluciones Aplicadas (KAS) está compues-
to por ingenieros confiables, con años de experiencia
en la industria, para ayudarlos a lograr la aplicación
precisa de nuestros ingredientes líquidos. Los inge-
nieros de KAS se dedican a diseñar sistemas de
aplicación de líquidos y a supervisar la fabricación,
instalación, capacitación y mantenimiento del siste-
ma. Esto es un servicio adicional que ofrecemos a
nuestros clientes, libre de costo. Somos los únicos
en la industria que ofrecen este tipo de servicio”.
“Así mismo, contamos con Servicios de Labora-
torio al Cliente (CLS), que ofrecen ayudan en sus
autocontroles de rutina de materias primas y produc-
tos alimenticios, valoran los conocimientos únicos
del mercado en informes científicos personalizados
y paneles digitales, y mejoran su plan de control
de calidad y procesos de producción. En resumen,
evaluamos la calidad de sus alimentos y materias
primas, seleccionamos muestras para una amplia
gama de componentes deseables e indeseables, y
mucho más”.
Kemin se identifica con el slogan, “Nos esforzamos
por transformar de manera sostenible la calidad de
vida todos los días para el 80 por ciento del mundo
con nuestros productos y servicios”.
“El porqué de este slogan, que para nosotros
más que un slogan es nuestra misión, es poder
ofrecer ingredientes de calidad que transforme la
vida de las personas; con nuestros productos quere-
mos ofrecer nutrición y seguridad alimentaria a la
población global”, sostiene Romero.
“Después de 50 años en el campo, podemos decir
con certeza que asociarse con nosotros impacta
directamente en la calidad de vida de sus anima-
les. Impulsamos la eficiencia y la rentabilidad de
la producción al mejorar la entrega de productos
finales de alta calidad como leche, huevos y carne,
todo con un impacto ambiental reducido”.
Y concluye explicando que: “En Kemin, lo apoya-
mos en la optimización del rendimiento del animal, la
alimentación y la eficiencia del proceso, y haremos
todo lo posible para garantizar su éxito”.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 77
 El valor nutricional del
hidroxianálogo de DL-metionina
es 65% en relación con MetAMINO®
Poultry No. 15163
OSCAR VÁZQUEZ, MC.
TSM Evonik México SA de CV. | PCARN, UAEMex.
oscar.vazquez@evonik.com
126,000 gallinas de postura no mienten:
CONCLUSIÓN
• Una prueba a gran escala con
alrededor de 126,000 galli-
nas durante 180 días consis-
tió en 2 tratamientos: 1) dieta
con hidroxianálogo de metioni-
na líquido (MHA-FA) y 2) dieta
con DL-Metionina (MetAMINO®)
suplementada al 65% (en base a
producto) de lo utilizado de MHA-
FA en el tratamiento 1.
• El reemplazo de MHA-FA líquido
con MetAMINO® en una tasa de
100:65 no afectó de forma nega-
tiva ningún parámetro de rendi-
miento, sino que arrojó ventajas
numéricas para el tratamiento
con MetAMINO®.
• El estudio reveló ahorros finan-
cieros significativos y una renta-
bilidad en granja mejorada para
el tratamiento con MetAMINO®.
• Esta prueba comercial a gran
escala confirma y valida la bioe-
ficacia sugerida por la Autoridad
Europea de Seguridad Alimen-
taria (EFSA, 2018) de 66% para
MHA-FA líquido.
78 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO
En la producción de aves de corral, la determinación exacta de la
biodisponibilidad relativa del hidroxianálogo de metionina en relación
a DL-metionina es restringida por mecanismos fisiológicos en gallinas
de postura, lo cual frecuentemente resulta en una sobreestimación de
la biodisponibilidad relativa. El interés particular en este contexto es
la partición de metionina y cisteína de la dieta en el cuerpo para varios
propósitos metabólicos. Las gallinas de postura dan prioridad a los
requerimientos para el mantenimiento de sus funciones metabólicas
vitales, así como para mantener una alta producción de huevo (núme-
ro de huevos, básicamente reproducción), mientras que el crecimiento
de plumas, ganancia de peso corporal y tamaño de huevo son menos
importantes en cuanto a prioridad. Por lo tanto, una deficiencia margi-
nal no necesariamente se refleja en la producción de huevo debido a
que la metionina y cisteína serán redirigidas y utilizadas en menor
proporción para el crecimiento de plumas, ganancia de peso corporal
o tamaño de huevo.
En la literatura, hay un par de estudios en gallinas de postura sugirien-
do valores de biodisponibilidad cercanos a 70% para MHA-FA líquido en
comparación con DL-Metionina para masa diaria de huevo. Sin embargo,
estos valores no representan el valor recomendado de 65%, lo cual ha sido
establecido para avicultura, acuacultura y porcicultura (Lemme et al. 2012;
Htoo et al. 2012; Lemme et al. 2010). La Autoridad Europea de Seguri-
dad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) sugirió recientemente una
biodisponibilidad de productos de MHA de alrededor de 65% en relación a
DL-Metionina (75% en una comparación equimolar) para todos los mono-
gástricos y aves, y esta menor eficacia se atribuye principalmente a un
aumento en la degradación microbiana de productos de MHA en el intestino
y una mala utilización de los di-, tri-, y oligómeros del MHA (EFSA, 2018).
Para poder desafiar las recomendaciones y la opinión de la EFSA,
se realizó una prueba comercial a gran escala en una granja de gallinas
de postura en cooperación con la Universidad de Osnabrück, Alemania.
MATERIALES Y MÉTODOS
Dos casetas de ponedoras con un total de 126,000 gallinas ISA Dekalb
White en operación comercial se utilizaron para este estudio. Las gallinas
fueron mantenidas en dos pisos (31,500 cada uno) con seis aviarios por
piso (Figura 1). Mientras que los huevos sólo pudieron ser registrados por
caseta, fue posible registrar el consumo de alimento, peso
vivo y calidad de pluma por piso (n=2 por tratamiento).
Los pisos fueron equipados con 18 líneas de alimenta-
ción y 8 líneas de bebederos tipo niple. Los picos de las
gallinas, las cuales se habían criado en la misma gran-
ja, no fueron cortados, y por lo tanto, estaban enteros.
Para poder evitar diferencias entre tratamientos aparte
de las fuentes de metionina, las gallinas recibieron la
misma luz, temperatura y manejo durante el periodo
de cría y producción.
Las gallinas recibieron alimento balanceado suple-
mentado con MHA-FA líquido o con MetAMINO®. Los
alimentos fueron producidos por el mismo productor
de alimento balanceado y sólo difirieron en la fuente de
metionina utilizada. Los principales ingredientes fueron
maíz, trigo, cebada, harina de girasol, harina de soya
y harina de canola. Las comparaciones detalladas del
alimento balanceado no estuvieron disponibles, pero
las dietas correspondieron a las especificaciones de los
estándares comerciales del productor de alimento balan-
ceado. La información sobre los ingredientes y niveles
de nutrientes se obtuvieron de las declaraciones en la
etiqueta del alimento balanceado (Tabla 1). En conse-
cuencia, el alimento estándar para la Fase 1 contenía 11.2
MJ/kg de energía metabolizable (2675 kcal/kg), 17% de
proteína cruda y 1.30 kg/t de MHA-FA líquido; en cambio,
el alimento balanceado experimental contenía 0.845 kg/
ton de DL-Met. En la Fase 2, el nivel de proteína cruda fue
disminuido a 16%, mientras que la energía y la inclusión de
la fuente de metionina no fueron cambiadas. La prueba
duró 180 días y consistió en dos fases de alimentación.
La segunda fase inició después de alrededor de 2/3 del
periodo total de la prueba y fue introducida al mismo
tiempo para ambas casetas y tratamientos. Durante el
periodo de prueba, fueron producidos 61 batches de alre-
dedor de 25 toneladas por tratamiento, lo cual significa
un total de 122 batches. Se tomaron muestras de cada
batch de producción y las analizaron como muestras indi-
viduales, y en algunas ocasiones, agruparon muestras (8
muestras individuales por muestra agrupada). El análi-
sis de las muestras de alimento balanceado reveló que
los niveles promedio de lisina fueron de 0.84% y 0.85%
en las dietas de fase 1 y fase 2 (Tabla 2). Los niveles de
metionina+cisteína sin suplementación en los alimentos
con MHA-FA fueron de 0.58% y 0.57% y 0.67% y 0.64% en
alimentos con MetAMINO®. Además, los análisis confir-
maron las concentraciones objetivas de las fuentes de
metionina suplementada.
Las condiciones locales permitieron dos registros
diarios para el consumo de alimento por piso (el regis-
tro individual por aviario no fue posible). Debido a que
el tamaño de la parvada se actualizó diariamente, fue
posible calcular el consumo promedio de alimento por
gallina. No fue posible registrar los números y pesos de
huevo diariamente en base a piso. Durante un interva-
lo de 2 semanas, el conteo y pesaje de huevo fueron
realizados por caseta (fuentes de Metionina) durante
un día entero, y consecuentemente la producción de
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 79
 huevo y la distribución de tamaño de huevo fueron
calculados por tratamiento. La distribución de tamaño
de huevo también incluyo conteos de huevos rotos y
sucios, pero el impacto de las dietas no fue observado
en este sentido. Esto también fue el caso por huevos
extraviados, los cuales fueron contados cada día. De
la misma manera, en el intervalo de 2 semanas, los
pesos corporales de 100 gallinas de cada piso fueron
determinados por medio de una escala de ala. La cali-
dad de pluma fue evaluada utilizando una clasificación
de calidad de 4 niveles (ver Tabla 3).
80 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
RESULTADOS
Los resultados acumulados por 180 días se muestran
en la Tabla 3. Los resultados revelaron que el uso de 65
partes de MetAMINO® en lugar de 100 partes de MHA-
FA líquido no tuvieron efectos desfavorables en ningún
criterio de desempeño. Además, no hubo diferencia en
la distribución del tamaño de huevo entre tratamientos
(Figura 4). Desde una perspectiva biológica, los resul-
tados confirmaron la intercambiabilidad de las fuentes
de metionina a una relación de 65:100.
 Además, hay una tendencia hacia un mejor rendimien-
to en el tratamiento de MetAMINO®, lo cual es particu-
larmente evidente en el rendimiento medio de postura,
masa diaria de huevo y tasa de conversión alimenticia. De
las curvas de rendimiento a lo largo del tiempo, se puede
obtener que las curvas para el rendimiento de postura,
masa diaria de huevo y conversión alimenticia para los
dos tratamientos muestran ligeras diferencias empe-
zando en la semana 23 (Figura 2, 3). Con la excepción
de consumo de alimento lo cual se registró diariamente,
las curvas para los otros criterios se basaron en mues-
tras de 2 semanas. Se puede confirmar que las cifras
de producción documentadas son consistentes con las
cifras generales obtenidas en esta operación comercial.
Un análisis de rentabilidad sugiere un ahorro de 1,380
€ al extrapolar los resultados experimentales del perio-
do de 180 días de cada tratamiento a las instalaciones
totales de producción de las 126,00 gallinas, tomando
82 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
en cuenta sólo la diferencia de precio entre los produc-
tos (Tabla 4). En este cálculo, se asumió una relación
de precio de 80% entre productos (2.00 € / kg MHA-FA
líquido; 2.50 € / kg MetAMINO®).
Se podría expandir más el análisis de rentabilidad
debido a que el consumo de alimento por tratamiento
fue determinado múltiples veces al día y por lo tanto,
proporcionó datos muy robustos. Tomando en cuen-
ta sólo las diferencias en el consumo de alimento, se
calcularon unos ahorros adicionales de 9,435 € (Tabla
4). La diferencia en el rendimiento de postura y la masa
de huevo mejoraría la rentabilidad aún más por el lado
de ingreso para el tratamiento de MetAMINO®.
CONCLUSIONES
Estos resultados confirman que el reemplazo de MHA-FA
líquido con MetAMINO® en una relación de peso a peso de
100:65% no conlleva ningún riesgo de decremento en el rendi-
miento en la producción comercial de huevo a gran escala. Al
contrario, las gallinas alimentadas con MetAMINO® rindieron
ligeramente mejor, resultando en ahorros económicos consi-
derables lo cual mejoró directamente la rentabilidad.
Además, los resultados de esta prueba están en línea con
las opiniones recientes de la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA, 2018), sugiriendo una figura de bioefica-
cia del 75% para productos MHA en un nivel molar, lo cual se
traduce a una figura del 67% en base a producto.
REFERENCIAS
• EFSA FEEDAP Panel, 2018, Scientific opinion on the safety and
efficacy of hydroxy analogue of methionine and its calcium salt
(ADRY+®) for all animal species, EFSA Journal 16 (3), 5198.
• Htoo, J. and Rademacher, M., 2012, Commercial methionine
sources in pigs, AMINONews® Review, pp 1-31.
• Lemme, A., Helmbrecht, A., and Mack, S., 2012, Commercial
methionine sources in poultry, AMINONews® Review, pp 1-40
• Lemme, A., 2010, Relative bioavailability of methionine sources
in fish, AMINONews® Special Edition, pp 1-11.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 83
 Identificación de los
Principales Ectoparásitos,
su Control y Prevención, en Aves
de Traspatio en el Estado de
Chihuahua, México
MATEO ITZA-ORTIZ | NATALIA LOYA-PRIETO | SERGIO FIERRO-MUÑOZ | MANUEL BRITO-HERNÁNDEZ | ESAUL JARAMILLO-LÓPEZ | EDGAR AGUILAR-URQUIZO
RESUMEN
En México, la avicultura genera empleos y alimen-
tos sanos de gran aporte nutricional. La presencia de
ectoparásitos, principalmente artrópodos, ha sido un
problema desde tiempos remotos y muchos de éstos
son trasmitido por animales silvestres a las gallinas. Hoy
en día gracias a la gran variedad de productos contra
ectoparásitos se han controlado o incluso eliminado
muchos de ellos en las explotaciones modernas, aunque
algunos de estos ectoparásitos, con gran capacidad de
adaptación, han creado problemas sanitarios y econó-
micos en la avicultura actual. El objetivo fue identificar
la presencia de ectoparásitos y el control de éstos en
granjas ubicadas en el estado de Chihuahua, México.
Se muestrearon 40 granjas de traspatio y 17 granjas
de producción intensiva. La población total muestrea-
da fue 40,483 aves, y con el presente estudio se pudo
concluir que los malófagos (piojos: Menopon gallinae)
representan un problema debido a que está presente en
el 87% de la población y solamente el 79% de la población
empleó algún método de control; sin una estrategia de
prevención. Algunos de los factores que influyó para la
proliferación de estos ectoparásitos fue que el 61% de
la población se encuentra en forma de grupos (jaula y
casetas), otro factor fue el tipo de alojamiento, el 84% de
la población muestreada se encuentra en piso de tierra.
INTRODUCCIÓN
Aunque, estrictamente los parásitos externos (ecto-
parásitos) de las aves son artrópodos se debe distin-
84 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
guir con base a el Filo (Phylum), que es la subdivisión
o categoría taxonómica básica situada entre el Reino
y la Clase, usada en el reino Animal, reino Protistas y
dominio Bacterias y Archaea; puede definirse como
una agrupación de animales y debe distinguirse entre
un artrópodo y un ácaro. Por lo tanto, los ectoparásitos
de las aves incluyen un grupo variado de artrópodos y
ácaros (Cuadro 1), algunos de ellos muy específicos en
su localización en el cuerpo o de especie de hospedador.
La mayoría de estos ectoparásitos están ligados a
animales silvestres de vida libre y entre ellos las galliná-
ceas. La domesticación y la cría en explotaciones fami-
liares ha favorecido el contacto entre los animales de
la misma especie y con ello el incremento de su preva-
lencia (Cruz et al., 2013; Lucientes, 2020). Algunos de
estos artrópodos o ácaros juegan un papel importante
como causantes de enfermedades al hombre, anima-
les domésticos y silvestres, actuando como vectores
biológicos y mecánicos de agentes patógenos (Pasteu-
rella multocida, Salmonella gallinarum y Escherichia coli,
Leucosis aviar, Newcastle y Viruela aviar), además de
los daños directos (producción y bienestar) que ocasio-
nan por sus hábitos alimenticios y de fijación en dife-
rentes áreas del cuerpo (Rodríguez-Ortega et al., 2018;
Linares-Gutiérrez et al., 2019).
Primeramente, se debe diferenciar entre un artró-
podo de un ácaro. Los artrópodos son arácnidos, crus-
táceos y miriápodos; aparte de la característica de tener
tres partes del cuerpo (la cabeza, el tórax, y el abdomen),
todos los insectos tienen tres pares de patas (seis patas).
Mientras que, los ácaros son artrópodos muy peque-
CUADRO 1. Clasificación de los ectoparásitos en gallinas.
PHYLUM CLASE GENERO Y ESPECIE
Menancanthus stramineus
Menopon gallinae
Goniocotes gallinae
MALOFAGOS (piojos) Goniodes gigas
Insectos Lipeurus caponis
Comumbicula columbae
Shelopistes meleagridis

ARTRÓPODOS Echidnophaga gallinacea

PULGAS
Cratophylus gallinae
GARRAPATAS Argas persicus
Dermanyssus gallinae
Arácnidos Ornithnyssys sylviarum
ÁCAROS
Cnemidocoptes mutans
(conocidos como rojos)
Megninia cubitalis
Megninia ginglinura

ños (0.1 a 0.5 mm), que pertenecen a la clase Arácnida, sin embargo, también existe una limitación geográfi-
como las garrapatas o las arañas, suborden Astigmatina ca. Las especies de ácaros más comunes en gallinas
[Astigmata], con cuatro pares de patas (ocho patas), sin de producción de huevo para plato son: Ornithonyssus
antenas y con el cefalotórax y el abdomen fusionados sylviarum (ácaro del norte), Ornithonyssus bursa (ácaro
(Pérez-Tila et al., 2014). tropical) y Dermanyssus gallinae (ácaro rojo) (Figura 2;
Los artrópodos y ácaros son un problema muy Murillo y Mullens, 2015).
común y recurrente en las producciones avícolas a Los piojos (orden Phthiraptera) son insectos hemi-
nivel mundial debido a su adaptabilidad a diferentes metábolos, un término utilizado en entomología para
condiciones climáticas; en el caso de los artrópodos referirse a los insectos con metamorfosis gradual o
(piojos [Phthiraptera: Amblycera, Ischnocera]; Figura 1) incompleta, es decir, los estados juveniles son seme-
los principales de Amblycera
que podemos encontrar en
México son Menacanthus stra-
mineus y Menopon gallinae y
entre las especies de Ischo-
nocera se encuentran Lipeu-
rus caponis, Goniocetes gallinae
y Goniocotes gallinae (Cruz et
al., 2013; Gutiérrez, 2020);

FIGURA 1. Ectoparásitos del orden

Phthiraptera identificados en la
avicultura comercial y de traspatio,
también conocida como peridoméstica.
Fuente: Adaptado de Murillo y Mullens,
2015.

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 85

 la pigmentación de la yema y
FIGURA 2. Ácaros identificados en la avicultura comercial y de traspatio, también conocida como
peridoméstica. . de la altura de la albumina, y
un aumento en la conversión
alimentaria de hasta un 5.7%,
baja la respuesta inmune y
aumenta la susceptibilidad
a enfermedades (Murillo y
Mullens, 2015; Rodríguez-
Ortega et al., 2018; Linares-
Gutiérrez et al., 2019).
Rodríguez-Ortega et al.,
2018 reportaron que los
gallos tuvieron un 30% y las
Fuente: Adaptado de Kaufman, 2019 gallinas un 6% de presen-
CUADRO 2. Phthiraptera y su localización en el cuerpo del ave. cia de ectoparásitos debi-
do a que las gallinas toman
Orden Nombre del ectoparásito Localización mayor cantidad de “baños de
Mecacanthus stramineus Pechuga, muslos, plumas área cloaca tierra” y cambian con mayor
Menopon gallinae En todo el cuerpo frecuencia sus plumas que
los gallos.
Lipeurus caponis Rémiges y cabeza
Las pulgas (Siphonap-
Phthiraptera Cuclotogaster heterographus Cabeza y cuello tera: Pulicidae) han sido
Goniodes gigas Cuerpo y plumas detectadas en aves en gran-
jas tecnificadas, a diferencia
Goniocotes gallinea En la base de las plumas
de la pulga europea Cerato-
Chelopistes meleagridis En todo el cuerpo phyllus gallinae (encontrada
Fuente: Adaptado de Rodríguez-Ortega et al., 2018. solamente en Europa) en
México se han identificado
jantes al adulto o imago. Rodríguez-Ortega et al., 2018 mencio- Ctenocephalides canis (pulga
nan que el orden Phthiraptera se ha dividido tradicionalmente en
dos grupos: Mallophaga (piojos masticadores) y Anoplura (piojos
chupadores); los piojos chupadores de las aves están incluidos en FIGURA 3. Piel de la gallina con alta infestación de
el grupo de Mallophaga; ya que los huéspedes del grupo Anoplura ácaros (Megninia ginglymura).
son únicamente en animales mamíferos.
Estos piojos (Phthiraptera: Mallophaga) tienen afinidad por un
área del cuerpo del ave y por tanto pueden localizarse en esta área
dependiendo de la especie (Cuadro 2). Pueden causar la disminu-
ción del porcentaje de postura entre el 11 al 15%. Causan irritación
en la piel y costras principalmente en zonas donde las gallinas no
pueden acicalar (debajo del pico, crestas y barbillas), y pueden llegar
a provocar emaciación y anemia (Linares-Gutiérrez et al., 2019).
En el caso de los ácaros, estos afectan el bienestar de las
aves, debido a que las gallinas sufren pérdida de plumas y lesio-
nes en la piel (Figura 3 y 4), produciéndoles anemia, reducción del
consumo de alimento debido a que se “picotean” gran parte del
tiempo las partes infestadas y como consecuencia puede dismi-
nuir hasta el 4% de la producción de huevo, disminución del 0.5 al
2.2% del peso de huevo, además llegan a causar disminución en Fuente: Cortesía Mateo Itza-Ortiz.

86 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 FIGURA 4. Piel y plumas de la gallina infestada con Ornithonyssus sylviarum (ácaro del norte). sus) y aradores de la sarna, se
desarrollan en el interior de las
plumas, provocando prurito y
pérdida de plumas en gallinas,
pavos, palomas, canarios y
aves silvestres (Álvarez, 2003;
Cruz et al., 2013; Itza-Ortiz y
Castañeda, 2017).
Sin embargo, son escasos
los trabajos que han inves-
tigado sobre subproductos
avícolas o infraestructura que
son microhábitat para el aloja-
de perro), C. felis (pulga del gato), y Echidnophaga galli- miento y refugio de estos ectoparásitos, por ejemplo: la
nácea (pulga de las aves de corral), esta última llega gallinaza, la cual está compuesta por plumas, desperdi-
a medir de 1.4 a 4 mm de largo (Figura 5), y pueden cio de alimento y excretas (Quintero-Martínez, 1999).
localizarse en la cabeza, zona periocular y crestas de La gallinaza propicia un microhábitat para el estableci-
las aves infestadas (Quintero, 1992). miento de una fauna entomológica como los artrópo-
Otros estudios realizados por Álvarez, 2003, encon- dos y ácaros (Quintero-Martínez et al., 2009a) donde se
traron que los principales ectoparásitos presentes en pueden encontrar (Vergara-Pineda et al., 2019):
México son: 1) piojos (hematófagos: Menacanthus stra-
mineus y Menopon gallinae), que causan un problema GRUPOS DE ARTRÓPODOS:
potencial sobre todo en ponedoras y pueden causar ΠPiophila casei
Ptiriasis, también conocida como Lice y Pediculosis,  Musca domestica
enfermedad caracterizada por producir un desarro- Ž Hydrotaea aenescens
llo pobre, mal estado de las plumas y baja producción  Fannia sp.
(Arellano, 1994); mosca del establo (Stomoxys calci-  Tenebrio sp.
trans) que causa un problema potencial no muy grave ‘ Alphitobius diaperinus
en gallinas al aire libre en época cálida y húmeda en ’ Trogoderma sp.
todo el mundo; 2) chinches domésticas que causan un “ Dermestes ater
problema local en explotaciones avícolas tradiciona-
les, no en las industriales; 3) garrapatas blandas (Argas GRUPO DE ÁCAROS:
persicus) que causan un problema local en todo tipo de ΠMacrocheles sp.
aves al aire libre; 4) pulgas (Echidnophaga gallinácea)  Caloglyphus sp.
que causan un problema local en gallineros en época Ž Caloglyphus berlesei
húmeda y cálida; 5) ácaros (Dermanyssus y Ornithonys-  Ornithonyssus bursa

FIGURA 5. Pulgas (Siphonaptera: Pulicidae) de izquierda a derecha: Ceratophyllus gallinae (pulga europea), Ctenocephalides canis (pulga
de perro), Ctenocephalides felis (pulga de gato) y Echidnophaga gallinácea (pulga de aves de corral).

Fuente: internet.

88 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 A pesar de ser un tema importante en las FIGURA 6. División municipal del estado de Chihuahua, México.
empresas avícolas, existen pocos trabajos de
investigación sobre piojos y ácaros que parasitan
a las gallinas de postura en México, la mayoría
son focos aislados y en gallinas de traspatio o
peridoméstica donde se ha reportado la iden-
tificación de Menopon gallinae, Menacanthus
stramineus, Dermanyssus gallinae, Ornithonys-
sus sylviarum, Dermatophagoide farinae, Derma-
tophagoides pteronyssinus y Megninia ginglymura
(Quintero-Martínez et al., 2009b; Rodríguez-
Ortega et al., 2018; Gutiérrez, 2020).
De aquí que el objetivo fue identificar
la presencia de ectoparásitos, así como los
productos utilizados para su control en aves de
combate y postura en traspatios en el estado
de Chihuahua.

MATERIALES Y MÉTODOS

Los datos fueron obtenidos por medio del

método de encuesta a 57 granjas avícolas de
traspatio e intensivas ubicadas en Namiquipa,
Casas Grandes, Nuevo Casas Grandes, Galeana,
Ignacio Zaragoza, Gómez Farias, Cuauhtémoc
y Buenaventura (Figura 6) con una tempera-
tura media anual en el estado de 17°C (Fuen-
te: INEGI).
Un total de 40,483 aves fueron contabili-
Fuente: INEGI.
zadas durante el periodo de agosto a diciembre
2020. Generalmente las granjas fueron rústicas
y la infraestructura de madera, piso de tierra FIGURA 7. Población total de estudio según especie o función zootécnica en
y los techos varían entre madera y lámina, en granjas de aves del estado de Chihuahua.
cuanto a las instalaciones de producción inten-
siva, éstas estaban construidas tipo bodega,
con áreas libres en piso de tierra o cemento,
con ventilación y tapetes con desinfectante
en la entrada.
Las variables corresponden a la población total,
así como su procedencia, la estirpe, si tenían o no
un control de ectoparásitos, además si estaban
alojadas con un piso de cemento, tierra, en grupos
o de forma individual, el tipo de alimentación que
recibían durante su crianza, así como la frecuencia
de la alimentación.
Las encuestas realizadas fueron captura-
das en Excel, analizadas usando una estadís-
tica descriptiva.

90 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

RESULTADOS Y DISCUSIÓN FIGURA 8. Granjas que usan un control de ectoparásitos en el
estado de Chihuahua.
En la Figura 7 se observan los resultados de las principa-
les especies encontradas donde fueron 22,342 gallinas
de postura; 11,386 gallinas de engorda; 2,248 gallos
criollos; 1,517 gallo de postura; 1,270 gallos de combate;
904 gallinas criollas; 432 gallina de combate; 300 otras
aves (pavo de engorda); y 84 gallos de engorda. Del total
de granjas encuestadas solamente el 79% usó algún
tipo de control de ectoparásitos (Figura 8), lo anterior
debido a que en la mayoría de los casos no creen que
tengan alguno de estos ectoparásitos. Generalmente,
las granjas no aplican algún tipo de control por desco-
nocimiento de productos, algún tipo de calendario de
desparasitación o falta de asesoría técnica por desco- FIGURA 10. Frecuencia de la desparasitación en granja de aves del
nocimiento del impacto negativo que éstos originan a estado de Chihuahua.
la producción o bienestar del ave.
La población que reconoció tener problemas con
ectoparásitos fue del 87% y fueron los que usan algún
tipo de control para prevenir o tratar el problema.
Los productos más utilizados fueron propoxur, clorpiri-
fos + permetrina, seguidos por ivermectina al 1%, cimper-
metrina al 29%, permetrina, malatión, una cambinación
de ivermectina + albendazole + praziquantel, y los menos
utilizados fueron monopersulfato de potasio, coumaphos
y la bifemtrima + zeta-cipermetrina (Figura 9).
Es importante tener una rotación de productos debi-
do a que los ectoparásitos sobrevivientes desarrollan
resistencia en uno o más formas. Algunos desarrollan
mecanismos bioquímicos (enzimas) que les permiten descomponer de forma más rápida el insecticida o despa-
rasitante. Otros experimentan cambios en su fisiología
FIGURA 9. Principales productos usados para el control de como estucturas internas que evitan la unión del insec-
ectoparásitos en granjas de aves en el estado de Chihuahua. ticida al sitio correcto. Y otros, desarrollan adaptaciones
en su comportamiento que les permiten evitar la expo-
sición al insecticida, por ejemplo descansar al aire libre
en lugar de interiores. En algunos casos esta resisten-
cia hace poco probable que el ectoparásito vuelva ser
susceptible al producto o insecticida (Kaufman, 2019).
La frecuencia de la desparasitación usando los produc-
tos se observa en la Figura 10, donde la desparasitación
mensual fue el 45%, cada quince días un 23%, bimensual del
20%, trimestral y semestral del 5% y tan solo el 2% fue anual.
La alimentación utilizada fue revoltura (39%) que
representa una mezcla de distintos granos, alimento
comercial o concentrado (26%), maíz (29%), avena tan
solo un 4%, sorgo no se utilizó en ninguna de las granjas
encuestadas y tan solo un 2% administraba algún otro
tipo de alimento (Figura 11).

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 91

 FIGURA 11. Tipo de alimentación usada en granja de aves del FIGURA 12. Piojo Menopon gallinae (Linnaeus, 1758) encontrado
estado de Chihuahua. en granjas de traspatio en el estado de Chihuahua.

(Foto tomada por Sergio Fierro-Muñoz).

Un 84% de la población encuestada tenía piso
de tierra para alojar a las aves y un 16% en piso de
cemento; la mayoría comentó se aplicaba una cama
de paja o algún otro material sobre el cemento, tener
un mayor control sobre los ectoparásitos en piso de
tierra se dificulta debido a la pobre desinfección de
la tierra, aunque, los gallos o gallinas pueden tomar
“baños de tierra”, estos no son lo suficiente para el
control ectoparásitos (Rodríguez-Ortega et al., 2018).
La distribución de las aves era de un 61% en grupos
(jaula o caseta) y un 39% individual (jaula rascadero
para aves), siendo estos últimos los gallos de combate.
De las muestras recolectadas en aves al azar se
identificó la presencia del piojo (artrópodo) Menopon
gallinae (Linnaeus, 1758) (Figura 12).
Linares-Gutiérrez et al., 2019 reportan que los ácaros
no sobreviven mucho tiempo sin comer y es posible
que en dos semanas se desaparecen por completo del
medio ambiente y recomiendan un control limpian-
do pisos, paredes e infraestructura infestados con un
paño humedecido con agua y jabón. No hay necesidad
de control químico, ya que los ácaros no pueden sobre-
vivir sin el huésped específico para completar su ciclo
de vida. Por otra parte, Quintero et al., 2009b reportan
que la presencia de la Megninia ginglymura en granjas
comerciales de la península de Yucatán durante todo el
año con picos en verano, aunque en estas granjas el uso
de desinfectantes e insecticidas químicos son frecuentes.
En el presente estudio no se observaron poblaciones
mixtas, es decir, presencia de piojos y ácaros en la misma
ave; Faleiro et al. (2015) y Linares-Gutiérrez et al. (2019)
han reportado la presencia de poblaciones mixtas (piojos
y ácaros) sobre la misma ave lo que afecta negativamente
en mayor grado la producción y bienestar del ave.

CONCLUSIONES
Se concluye que debido a las condiciones de las explotaciones encuestadas la presencia de piojos representa un
problema, puesto que el 87% de la población muestreada tiene presencia de estos ectoparásitos y solamente el
79% emplea algún método de control y sin una estrategia de prevención. La presencia del piojo Menopon gallinae
(Linnaeus, 1758) fue de mayor daño en las aves muestreadas.
Literatura citada disponible con los autores o en BM Editores.

MATEO ITZA-ORTIZ SERGIO FIERRO-MUÑOZ ESAUL JARAMILLO-LÓPEZ

Profesor-Investigador, Universidad Autónoma de Ciudad Estudiante de Pregrado Tesista, Universidad Autóno- Profesor-Investigador, Universidad Autónoma de
Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad Juárez, ma de Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad
Chihuahua, México. Correo: mateo.itza@uacj.mx Ciudad Juárez, Chihuahua, México. Juárez, Chihuahua, México.

NATALIA LOYA-PRIETO MANUEL BRITO-HERNÁNDEZ EDGAR AGUILAR-URQUIZO

Estudiante de Pregrado Tesista, Universidad Autóno- Profesor-Investigador, Universidad Autónoma de Profesor-Investigador, Tecnológico Nacional de Méxi-
ma de Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad co, División de Estudios de Posgrado del IT Conkal,
Ciudad Juárez, Chihuahua, México. Juárez, Chihuahua, México. Yucatán, México.

92 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 Sección
Oferta y Demanda de Carne de Pollo,
Proyección a 2022
INTRODUCCIÓN
El Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA, por sus siglas
en inglés), proyecta que la produc-
ción de carne de pollo en el país para
2022 será de 3’900,000 toneladas
métricas. Esta cifra representa un
cuatro por ciento más que en 2021,
este aumento proyectado obedece,
entre varios factores, a un aumento
de la demanda doméstica (interna)(1).
La demanda de los consumidores
mexicanos de carne de pollo y huevo
para plato representa una tendencia
ascendente a pesar de varios factores
como: a) los precios de estas mercancías
se incrementaron a lo largo de 2021; b)
de un deterioro del poder de compra de
los demandantes; c) de una recupera-
ción económica menor a la esperada.
Se indica que el gasto promedio del
consumidor en carne, como porcen-
taje del gasto total en alimentos en
los hogares mexicanos es bajo, sin
embargo el consumo total es más alto,
ya que el aumento de la demanda de
los consumidores mexicanos de ingre-
sos medios y altos compensó signifi-
94 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
en la Avicultura
FRANCISCO ALEJANDRO
ALONSO PESADO
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
cativamente la caída de consumo de
los demandantes de ingresos bajos(1).
En mayo y junio de 2021, los precios
al detalle del pollo de engorda, alcan-
zaron niveles no vistos hace 20 años(1).
Es importante indicar que el sector
avícola mexicano, se muestra como
un sector resistente frente a desa-
fíos relacionados con la pandemia de
COVID-19, además ha sido resistente
(hasta cierto punto) al incremento en
los precios de los insumos alimenti-
cios y alimentos para animales, y a la
caída del poder de compra de un alto
porcentaje de mexicanos ubicados en
pobreza laboral y en las categorías de
pobres y en extrema pobreza(1).
Los productores de carne de pollo
en México continúan consolidándose,
integrándose verticalmente, ampliando
la producción de la mercancía, desarro-
llando nuevas y novedosas líneas de
negocios e implementando estrategias
modernas de comercialización(1), todo
esto bajo un escenario de un merca-
do altamente imperfecto, es decir, un
mercado oligopólico, como es el sector
avícola productor de carne de pollo del
país. En 2022 bajo perspectiva de otro
ELIZABETH RODRÍGUEZ
DE JESÚS
Correo: elizavet23@gmail.com.
año de márgenes de ganancias posi-
tivas para los avicultores productores
de carne de pollo ubicados en México,
respaldan proyecciones relativamente
optimistas(1).
Para 2022 se pronostica un aumen-
to en la producción, en el consumo y en
las importaciones de carne de pollo, en
razón a que la economía mexicana se
está recuperando(1) (aunque la organiza-
ción para la Cooperación y el Desarrollo
Económico bajó la expectativa de creci-
miento del Producto Interno Bruto a 2.3
por ciento, en 2022)(2) y aquellos canales
de hoteles, restaurantes e industrias
(HRI) se están expandiendo(1).
La carne de pollo representa casi
el 60 por ciento de la demanda total
de carnes en el país. Estados Unidos
se mantiene como el principal provee-
dor de carne de pollo hacia México(1).
Los consumidores mexicanos
siguen siendo sensibles a la infla-
ción. En 2020, cuando los ingresos
de los hogares del país experimenta-
ron disminuciones por la pandemia,
la demanda de los consumidores se
trasladó a alimentos menos costo-
sos, y estos consumidores se alejaron
 Sección Factores Económicos
en la Avicultura
gradualmente de la carne de res y
se acercaron a proteínas más acce-
sibles como la carne de pollo y la de
huevo para plato, e incluso demanda-
ron mayores cantidades de lentejas,
frijoles y otras proteínas de origen
vegetal, como consecuencia de los
efectos negativos a la economía por
efecto de la pandemia de COVID-19(1).
Las fuentes que publican los
datos económicos públicos y privados
en México indican que el poder adqui-
sitivo de los demandantes mexicanos,
está disminuyendo a medida que la
elevada inflación de los precios de
los alimentos afecta el gasto de los
consumidores mexicanos(1) (en 2021
México presentó la séptima inflación
más alta a nivel mundial con un regis-
tro de 7.4 por ciento)(3).
A medida que el fenómeno infla-
cionario presenta aumentos, la carne
de pollo, así como el huevo para plato
y los productos derivados de éste,
seguirán siendo las alternativas de
proteína animal más demandadas y
accesibles para la población mexica-
na, sobre todo de aquellos consumi-
dores vulnerables de ingresos bajos.
Se observa que los precios de
las materias primas, presentan una
tendencia alcista, y podría pensar-
se que en 2022 los productores de
carne de pollo podrían pasar por apuros
económicos, sin embargo, los grandes
productores de la mercancía presen-
tan una muy sólida posición financiera.
Estos grandes productores tienen una
participación muy activa en los merca-
dos de futuros de insumos y de divisas
y así disminuir los riesgos de menores
ganancias acumuladas, producto de
eficiencias en la producción y una trans-
ferencia de mayores costos de produc-
ción a precios de venta unitarios a los
consumidores intermedios(1) (mayo-
96 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
ristas y detallistas)(1). Por otro lado, los
medianos y pequeños productores de
carne de pollo, son más vulnerables a
los incrementos de los precios de las
materias primas, pero el hecho de que
algunos medianos y pequeños produc-
tores tengan contratos de aparcería
con grandes productores, les permite
permanecer en el mercado.
De mayo a junio de 2021, los
avicultores ubicados en el país se
adecuaron a las condiciones difíci-
les del mercado al incrementar los
precios del pollo de engorda listo para
cocinarse en un porcentaje alto con
respecto al costo de producción de
carne de pollo de principios de 2020(1).
En general, una proporción alta
de procesadores de carne de pollo
en México reportaron márgenes de
ganancias superiores al 10 por ciento
en el segundo trimestre de 2021(1).
Es importante destacar que
México no es autosuficiente en la
producción de maíz amarillo y de soya
para uso alimentario de los anima-
les. Como consecuencia, la actividad
avícola depende en gran medida de
las importaciones de estos insumos
alimenticios, mismos que son materia
prima para producir alimentos balan-
ceados para pollos(1).
Durante el primer semestre de
2021, el INEGI dio a conocer que los
Precios al Productor para la crian-
za de animales y la producción de
proteína animal aumentaron un 10.6
por ciento con respecto a 2020, este
aumento de precios se explicó por
mayores costos de producción por
alimentación a los animales(1).
Los continuos y crecientes costos
en el mercado internacional de los
insumos de los alimentos balanceados
provocaron una volatilidad sin prece-
dentes en todas las cadenas de sumi-
nistro de producción animal mundial.
Los precios en el mercado mundial del
maíz del primer semestre de 2013.
Asimismo, de la pasta de soya (otro
ingrediente del alimento balanceado)
aumentaron un 12.8 por ciento, en
2021 con respecto a 2013(1).
Ante este panorama se elabo-
ró el artículo “Oferta y Demanda de
Carne de Pollo, Proyección a 2022”.
MATERIAL Y MÉTODO.
Para elaborar el trabajo “Oferta y
Demanda de Carne de Pollo, Proyec-
ción a 2022”, se consultaron fuen-
tes de información secundaria, de
la consulta se obtuvo información,
misma que se recolectó, se analizó
y se evaluó, una vez llevado a cabo
este proceso se sintetizó y se llegó
al producto final, el artículo.
DESARROLLO DEL TEMA.
Oferta de carne de pollo. Proyec-
ción 2022
Se proyecta para 2022 que el volumen
de producción de carne de pollo en
México aumentaría 875,000 toneladas
más del producto, es decir crecería 1.7
por ciento más con respecto a 2021.
La producción total de carne de pollo
proyectada hacia 2022 se ubicaría en
3’900,000 toneladas métricas. Este
aumento notable en la producción de
carne de pollo proyectado contempla
las siguientes razones(1):
i) La cierta expansión del mercado
interno mexicano en 2021. Sin embar-
go, la OCDE proyectó para 2022 un
crecimiento del Producto Interno Bruto
(PIB) de 2.3 por ciento, crecimiento
raquítico que pudiera afectar la expan-
sión de la demanda interna(1, 2).
ii) Costos de alimentación relativa-
mente menos volátiles. Se proyec-
Sección Factores Económicos
en la Avicultura
ta que los precios mundiales de
los insumos alimenticios aumen-
ten en 2022, lo que aumentaría el
costo de producción de los alimen-
tos balanceados, y más cuando el
precio del petróleo en 2022 podría
continuar con su tendencia alcista(1).
Sin embargo, se pronostica que los
precios de los insumos alimenticios
presentarán un comportamiento
menos volátil.
iii) Los procesadores de carne de
pollo continuarán transfiriendo
precios más altos a los demandantes
finales, de ingresos medios y altos(1).
Otras razones dignas de contem-
plar, son la implementación de proto-
colos de bioseguridad generalizados.
Tras el brote de influenza aviar alta-
mente patógena en 2012, la actividad
avícola del país, llevó a cabo proto-
colos de bioseguridad generalizados,
incluidas medidas preventivas como
programas de vacunación, además,
buenas prácticas de cría, capacita-
ción y uso de equipos de protección
personal y pruebas generalizadas de
parvadas de aves migratorias, todos
estos factores aplicados favorecen el
aumento del volumen de producción
de carne de pollo(1). En la actualidad
todos estos factores se llevan a cabo,
sin interrupción.
Hay otras razones que permi-
ten proyectar el crecimiento en el
volumen de producción de carne de
pollo para 2022. Los procesadores
avícolas altamente integrados del
país están interesados en adoptar
prácticas mejoradas en bioseguridad
y seguridad alimentaria con el objeti-
vo de producir una mercancía de cali-
dad orientada hacia la exportación(1).
Asimismo, los productores avícolas
más grandes del país están estable-
CUADRO 1. Diversos pesos de pollo productor de carne en nichos y
segmentos de mercado.
Nicho de Peso del ave
mercado (gramos aproximados)
Pollo de engorda 800 g
más pequeño
Venta minorista 1200 g - 1400 g
Procesado 1800 g – 2000 g
Tipo asador 1600 g – 2800 g
ciendo líneas de producción de "siste-
ma dividido” con el fin de adaptarse a
prácticas específicas de cría y procesa-
miento. Esta es otra razón que podría
contribuir a lograr el pronóstico en
producción de carne de pollo en 2022(1).
Razón a considerar para lograr el
pronóstico en 2022, es la variedad de
productos de carne de pollo consumi-
dos para diversos nichos de merca-
do, es así que se producen pollos de
engorda más pequeños para restau-
rantes asadores, pollo para proce-
sar en partes y carne procesada o
productos listos para cocinar, y pollo
entero(1) (véase cuadro 1).
La Unión Nacional de Avicultores
(UNA) proyecta que para el sector
avícola mexicano continuará con una
tendencia ascendente, incluyendo
el crecimiento en la producción de
carne de pollo en 2022.
Otra razón que fundamenta un
aumento proyectado en la produc-
ción de carne de pollo en 2022, es
la fortaleza económica y posiciona-
miento estratégico en los mercados
de los grandes productores: Industrias
Bachoco, Pilgrims Pride (que adquirió
en 2015 operaciones de Tyson Foods
México), Buenaventura Grupo Pecua-
rio, Grupo San Antonio, y otros fuertes
Segmento de mercado
Restaurantes de servicio rápido
y servicio limitado.
Mercados y supermercados
húmedos.
Procesadores industriales.
Supermercados y restaurantes
de servicio rápido.
FUENTE INFORURAL.
productores(1), participantes notables
en el mercado de carne de pollo.
Las diez empresas productoras
de carne de pollo más grandes del
país ofertan del 75 al 80 por ciento
de la producción total de la mercan-
cía en el país(1).
Una razón más es, que procesa-
dores de pollo de engorda internacio-
nales y nacionales analizan y evalúan
al mercado avícola mexicano, con el
objeto de expandir su presencia en
México en términos de ampliar el
volumen de producción, distribución
en punto de venta y amplia cobertura
de ofertas de productos(1). Otra razón
que apoya la proyección.
En 2009, JBS obtuvo una partici-
pación mayoritaria de Pilgrim's Pride,
el segundo procesador de pollo de
engorda más grande del país. En
2015 Pilgrim's compró las operacio-
nes comerciales de Tyson Foods en
México. En 2021, JBS ofreció ampliar
su participación al 80 por ciento a la
propiedad total de Pilgrim's Pride. En
2021, Pilgrim's Pride informa que
lanzará un complejo de investigación y
desarrollo en el sur del país para desa-
rrollar líneas de productos avícolas con
valor agregado dirigidos a canales de
distribución minorista y de hoteles,
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 97
 Sección Factores Económicos
en la Avicultura
restaurantes e Industrias(1). Razón que
favorece la proyección de producción
de carne de pollo, en México en 2022.
Entre los grandes avicultores
mexicanos, se encuentra, Industrias
Bachoco, empresa líder del merca-
do de pollo en México. Esta enorme
empresa está ampliando su presencia
hacia actividades productoras de carne
de cerdo y de valor agregado, como
alimentos para mascotas. En 2020,
Industrias Bachoco adquirió totalmen-
te Sonora Agropecuaria SA (SASA), una
empresa importante en la producción
y procesamiento de carne de cerdo(1).
En 2021, Industrias Bachoco, dio a
conocer la adquisición de La Perla, una
importante empresa mexicana que
produce alimentos para mascotas(1).
Por otro lado, Grupo Viz (Sukar-
ne), un negocio procesador de carne
de res muy relevante en el país, está
ampliando su cobertura de ventas
de mercancías avícolas preparadas
y listas para cocinar(1). Razón que
favorece la proyección de oferta de
carne de pollo en 2022.
Demanda de carne de pollo.
Proyección 2022.
Se proyecta que el consumo nacio-
nal aparente (CNA) de carne de pollo
en México se ubicaría en 4’767,000
toneladas métricas en 2022, apro-
ximadamente un 2 por ciento más
que en 2021(1).
Esta proyección se fundamenta
por las siguientes razones:
a) La carne de pollo ofrece valor
nutricional a las familias (sobre todo
para aquellas con ingresos bajos)
que enfrentan una alta inflación y
un panorama económico incierto;
b) Por un incremento de la demanda
doméstica, como resultado de cierta
recuperación de la economía mexi-
98 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
cana, con un crecimiento proyectado
del PIB de 2.3 por ciento en 2022;
c) Apertura y crecimiento continuo
de los restaurantes de servicio rápi-
do (QSR) que ofrecen platillos con
carne de pollo;
d) Por un crecimiento en el procesa-
miento de carne de pollo en embu-
tidos, alimentos congelados listos
para comer y productos de conve-
niencia.
e) La demandas de servicios de
alimentos está mejorando confor-
me se viene reabriendo la economía
mexicana, los precios de las pechu-
gas deshuesadas de pollo, se han
elevado como resultado de enérgica
demanda por parte de QSR(1).
Hay otras variables que explican
la proyección de CNA, véase:
i) El mercado interno mexicano de
carne al detalle contempla super-
mercados que almacenan presen-
taciones empaquetadas; además
en el mercado interno hay ventas de
pollos vivos y aves enteras cortadas
en trozos bajo pedido del consumidor
en mercados frescos; asimismo se
venden productos avícolas en peque-
ñas carnicerías y mercados vecinales
que ofertan cortes de carne de pollo
frescos, congelados y parcialmente
preparados; así como, detallistas de
comercio electrónico en cada cate-
goría y presentación(1). Los pronós-
ticos de CNA para 2022, tomarán en
consideración estas variables.
ii) Otra variable a considerar para
lograr la prognosis de CNA de carne
de pollo en 2022 es cómo el consu-
mo de las unidades familiares impul-
sa sólidamente el consumo nacio-
nal de carne de pollo en el país, ya
que el sector HRI ha permanecido
parcialmente cerrado en razón a
los recientes brotes de COVID-19
de las variante omicrón en los prin-
cipales centros turísticos del país.
Como resultado de su asequibilidad,
la carne de pollo es la carne más
demandada en México, representan-
do casi el 60 por ciento del consumo
total de carne(1).
iii) Durante la última década del siglo
XXI, el estancamiento del PIB y varios
aumentos del salario mínimo no han
contrarrestado el aumento del ritmo
inflacionario, que en 2021 fue de 7.4
por ciento(1, 3), bajo este escenario,
una cantidad importante de hogares
mexicanos siguen siendo sensibles
al aumento de precios y modifican
su patrón de consumo a favor del
pollo por su valor y versatilidad(1).
Esta es otra variable a considerar
para apoyar el pronóstico del CNA
en 2022.
iv) Durante el tiempo de las estrictas
restricciones pandémicas de COVID-
19, un número importante de mayo-
ristas de carne de pollo pasaron de
la comercialización exclusiva a la de
canales de distribución de hoteles,
restaurantes e industrias para esta-
blecer formatos de venta directa al
consumidor en línea. Como un núme-
ro importante de familias mexicanas
se quedaron en casa y persistieron
las restricciones de salud pública, los
porcentajes de desempleo se incre-
mentaron y se contrajeron los gastos
por alimentos, ya que los presupues-
tos familiares se desbarrancaron.
Esta variable también pesa en la
proyección del CNA en 2022(1).
v) Un número importante de consu-
midores mexicanos, durante tiem-
pos de pandemia, demandaron más
comidas familiares, modificando su
patrón de consumo a favor de carne
de pollo, sacrificando consumo de
 Sección Factores Económicos
en la Avicultura
carne de cerdo y de res que presen-
taron precios más altos. Entre los
consumidores de bajos ingresos, se
consideró que éstos podrían ampliar
su demanda hacia pollos enteros,
partes de pollo y carnes procesadas
que contienen, carne de pollo, varia-
ble de primer orden en la proyección
de demanda para el año 2022.
vi) Otra variable importante para
proyectar el consumo de carne de
pollo hacia 2022, es la referente al
crecimiento en el consumo de proteína
animal. Los consumidores de ingresos
medios y altos, incluidos los turistas,
vienen presentando un aumento en la
demanda de proteína de origen animal.
Las mercancías avícolas y las opciones
"fuera de casa" ofrecen versatilidad y
conveniencia. El canal minorista "fuera
de casa” se refiere a que los restauran-
tes, la industria de comida y los hoteles
ofrecen la entrega de alimentos a los
consumidores finales(1).
vii) Como resultado de las restriccio-
nes sanitarias producto de la pandemia
COVID-19, las ventas de comida para
llevar y la opción de comida “fuera de
casa" se aceleraron, es decir, cierto
número de consumidores mexicanos
eligieron comprar comida para llevar y
comida "fuera de casa". De acuerdo a la
UNA, la clasificación comercial de pollo
rosticero representó el 37 por ciento
del consumo total de la mercancía(4).
Para la proyección de Consumo de
carne de pollo en 2022, es de suma
importancia esta variable, en la proyec-
ción de demanda para 2022.
viii) A pesar de la cierta desacele-
ración en la recuperación económi-
ca del país en 2021, varias cadenas
de restaurantes de servicio rápido
(QSR) nacionales e internaciona-
les ampliaron su participación en el
mercado mexicano. Esta variable
100 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
debe impactar en la proyección de CONCLUSIONES.
demanda de carne de pollo en 2022. n Se pronostica para 2022 un
ix) Las cadenas de restaurantes y crecimiento en la demanda y ofer-
los restaurantes de servicio limitado ta de carne de pollo en México, a
que ofertan comida rápida estaba, pesar de varios factores que afec-
hasta cierto punto, equipados para tan negativamente al consumo y a
enfrentar las restricciones sani- la producción y venta del producto.
tarias y se beneficiaron, también, n El sector avícola del país se
hasta cierto punto, de la pandemia muestra resistente frente a desafíos
de COVID-19. Variable impactante como: a) la pandemia de COVID-19;
en la prospectiva de consumo de b) al aumento de los precios de los
carne de pollo en México, en 2022. insumos alimenticios; y c) a la caída
x) El sector QSR ubicado en el país, en el poder de compra de los consu-
generalmente vende pizza, hambur- midores, sobre todo de aquellos que
guesas y pollo asado o frito. La perciben ingresos bajos.
mayoría de los QSR, se adaptaron n En 2022, cuando las percepciones
relativamente rápido a la pandemia y económicas de los consumidores de
así ampliaron sus ventas mediante la estratos sociales bajos, experimenta-
adopción de plataformas de entrega ron disminuciones por la pandemia,
de alimentos en línea. Importante la demanda de estos consumidores
variable en la proyección de consu- se trasladó hacia alimentos menos
mo de carne de pollo en 2022. caros. Estos demandantes adquirie-
xi) En el país más del 90 por cien- ron mercancías más accesibles como
to del sector de restaurantes está la carne de pollo, huevo para plato,
conformado por micro empresas y lentejas, frijoles y otras proteínas de
pequeños negocios que no estaban origen vegetal.
preparados para pasar de ventas n Hay razones económicas que
directa de comida en sus negocios a fundamentan proyecciones positi-
venta por servicio en línea. Variable vas de oferta y demanda de carne
notable en la proyección de consu- de pollo en 2022, ante un entorno
mo o demanda de carne de pollo en de crisis sanitaria y de incertidumbre
2022 en el país. económica mundial y nacional.
5. Literatura citada
1.- Inforural. Crecerá 4 por ciento la producción de pollo en México para 2022. https://www.
inforural.com.mx/crecera-4-la-produccion-de-pollo- en-mexico-para-2022/.
2.- El Economista. Morales, Y. OCDE baja expectativa de PIB para México a 2.3%. Año XXXIII.
Número 8476. Martes 22 de febrero del 2022. Pp. 6.
3.-El Economista. Morales, Y. Inflación de México, la séptima más alta a nivel global en el
2021. Año XXXIII. Número 8450; Viernes 14 de enero del 2022. Pp. 6.
4.- UNA. Unión Nacional de Avicultores. Compendio de Indicadores Económicos del Sector
Avícola 2020. Dirección de Estudios Económicos. Septiembre 2020. www.una.org.mx
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
Depto. Economía, Administración y Correo: elizavet23@gmail.com.
Desarrollo Rural.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
La Información Pertinente y
Oportuna, el Insumo para Nuevas
Ideas y Estrategias Servicio
de Información Agropecuaria
y Pesquera (SIAP).
LA IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN EN UN ENTORNO CAMBIANTE
En la actualidad los productores y organizaciones se
enfrentan cada día más a nuevos escenarios de actua-
ción en el comercio. La constante transformación de
los mercados, orientada por una globalización que
tiende a romper límites económicos y geográficos, es
un fenómeno latente en cada rincón del planeta. Por
lo tanto, los productores de bienes y servicios debe-
rán ser sensibles a los cambios y estar atentos para
poder satisfacer las necesidades de los mercados y
consumidores.
Aprovechar las nacientes oportunidades de nego-
cios que sugieren y promueven las nuevas tecnolo-
gías emergentes, requiere no sólo estar abiertos a la
innovación y a los cambios en los procesos y etapas
INFORMACIÓN COMO BIEN PÚBLICO Y DE CALIDAD: MISIÓN DEL SIAP
Desarrollar mecanismos de información o bien, distin-
guir fuentes de información confiables sobre los produc-
tos y servicios que generamos, es la mejor vía para
interactuar con los clientes o consumidores, así como
para distinguir las transformaciones y nuevas señales
que nos ofrece el mercado.
En el contexto de los servicios de información, es impor-
tante que éstos se diseñen, desarrollen y sean resultado de
la interacción de dos aspectos: la información como bien
público y la calidad que ofrecen.
de la cadena de valor, sino también, seguir pugnando
por contar con información que nos permita tomar las
decisiones adecuadas.
En un mundo en constante evolución, la información
nos permite analizar e incorporar nuevos elementos
con el fin de readaptar los procesos y responder a las
recientes necesidades. La búsqueda y gestión de la
información, así como su integración en la estrategia
de las organizaciones y productores, es sin duda, uno
de los retos más grandes del futuro.
Los servicios de información de alta calidad son
claves para triunfar en el ámbito de la planeación y
comercialización de cualquier producto, incluidos los
agrícolas y pecuarios.
La importancia de promover y fomentar el suminis-
tro de información como bien público -ya sea gestionado
por el gobierno o por la sociedad misma- reside en que
proporciona condiciones y oportunidades de igualdad
entre los miembros de la sociedad, ayudando a dismi-
nuir y mitigar las inequidades, sobre todo, las asimetrías
que se observan en el proceso de comercialización, en
especial cuando los pequeños y medianos productores
buscan ingresar a los mercados.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 101
 Las ventajas que la información brinda como bien
público radica en dos aspectos: a) que sea de consumo
colectivo y por lo tanto, genere una condición de “no riva-
lidad”, es decir, que la participación de un sujeto en los
beneficios de un bien público no reduce los beneficios
obtenidos por los demás; b) que no exista el principio
de exclusión, lo que significa que los individuos de una
comunidad obtienen los beneficios del bien en la misma
proporción y sin costo.
Por otra parte, el aspecto de la calidad es también
fundamental. Buscar, encontrar y consultar sistemas
de información con credibilidad, se centra en tener
en cuenta los principios que los regulan (objetividad,
transparencia, recursos adecuados e independencia
profesional y técnica), así como con el enfoque de cali-
dad de lo publicado (que sean pertinentes, accesibles,
oportunos, coherentes, comparables, estandarizados
y sobre todo veraces).
En este sentido, la labor del Servicio de Información
Agropecuaria y Pesquera (SIAP), está comprometida con
ambos aspectos (la información como bien público y la
calidad de los productos que publica).

DOS PUBLICACIONES DE ENORME TRASCENDENCIA

Recientemente el SIAP presentó dos

importantes publicaciones: el Panorama
Agroalimentario 2021 y las Infografías
Alimentarias 2021, cuyas ediciones apor-
tan cada año, un significativo volumen de
información, convirtiéndolas en un refe-
rente y una herramienta imprescindible
para todos aquellos que forman parte de
la cadena de valor de los alimentos.

PANORAMA
AGROALIMENTARIO 2021

El Panorama Agroalimentario 2021 contie-

ne información de los principales indi-
cadores de producción y económicos de
75 productos relevantes, entre agrícolas,
pecuarios y pesqueros.
En el caso de los productos pecuarios
incluye a los más notables, ya que éstos
representan en conjunto, los de mayor
volumen y valor. Así encontramos que
incluye datos de: En cada uno de estos casos, se proporcionan información
del volumen de la producción nacional (de los últimos diez años),
 Carne en canal de ave. las principales entidades productoras (con su volumen produci-
 Carne en canal de bovino. do y la variación con el año anterior), el porcentaje del valor de la
 Carne en canal de caprino. producción por entidad federativa, los indicadores del último año
 Carne en canal de ovino. (que comprenden inventario, producción, valor y el precio medio
 Carne en canal de porcino. rural), consumo anual per cápita, la producción mensual nacional
 Huevo para plato. en porcentaje (lo que nos ayuda a conocer la estacionalidad de los
 Leche de bovino. productos), el ranking mundial que nuestro país ocupa en estos
 Leche de caprino. alimentos, la evolución del comercio exterior de la última déca-
 Miel. da y los principales indicadores del flujo comercial (que engloban

102 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 importaciones, exportaciones, saldo y la variación con
respecto al año anterior).
Además, se agrega información sobre la tendencia
de la producción, la participación que cada tipo de carne
tiene en la producción pecuaria nacional, el origen de
destino de las exportaciones, los países proveedores
104 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
en el caso de las importaciones e información general
como beneficios.
El diseño permite condesar en dos páginas toda
esa información de manera clara, precisa y dinámica,
ya que incluye cuadros, gráficas y mapas.
 ALGUNAS CONCLUSIONES DEL SECTOR PECUARIO 2020

La publicación de la información contenida en el Panorama Agroalimentario 2021, permitió obtener algunas

conclusiones destacadas del dinámismo del sector pecuario en 2020:

p CARNE EN CANAL DE AVE. De las carnes en canal,
ésta fue la segunda con mayor aumento en su producción
en 2020, alcanzó 3 millones 579 mil toneladas (2.9% más
que en 2019); esto como resultado del incremento promedio
anual de 1.8% en sus parvadas.
p CARNE EN CANAL DE BOVINO. El incremento en
la demanda provocó que la producción registrara una tasa
media anual de crecimiento de 1.6% en los últimos 10
años. En 2020, se generó un volumen de 2 millones 81 mil
toneladas, cifra 2.6% mayor a lo obtenido el año anterior,
derivado del crecimiento de 1.2% en el hato ganadero.
p CARNE EN CANAL DE CAPRINO. Durante
los últimos 10 años la producción ha registrado una
disminución en la tasa media anual de crecimiento de
-1%. En 2020, se generó un volumen similar al del año
anterior (de 40 mil toneladas), mientras que el hato
aumentó 0.4% respecto de 2019.
p CARNE EN CANAL DE OVINO. En México, el principal
uso de esta carne es para la elaboración de barbacoa. En
2020, su producción alcanzó 65 mil toneladas; 1.1% más
que lo obtenido en 2019 y 7.3% mayor al promedio de los
últimos 10 años (60 mil toneladas).
p CARNE EN CANAL DE PORCINO. Derivado de
la demanda nacional e internacional, es la carne que ha
observado mayor incremento en los últimos 10 años, al
registrar una tasa anual media de crecimiento de 3.6%.
En 2020, el volumen obtenido fue de 1 millón 652 mil
toneladas; 3.6% mayor al del año anterior.
p HUEVO PARA PLATO. México es el mayor consumidor
de huevo en el mundo. Su producción ha observado una
tendencia positiva en los últimos 10 años, al registrar una
tasa media anual de crecimiento de 2.3%. En 2020, se
obtuvieron 3 millones 16 mil toneladas, cifra 2.2% superior
a la de 2019.
p LECHE DE BOVINO. Este producto lácteo es el de
mayor producción dentro del sector pecuario. En 2020,
su hato fue de 2 millones 606 mil cabezas, generando un
volumen de 12 mil 564 millones de litros: 2.3% mayor en
comparación con el año anterior.
p LECHE DE CAPRINO. Se destina principalmente
a la elaboración de quesos, sueros y dulces de leche. En
los últimos 10 años, la tasa media anual de crecimiento
de la producción fue de 0.1%, lo que indica una tendencia
discreta, pero positiva. En 2020, la producción fue de
163 millones 500 mil litros; 1% superior al 2019.
pMIEL.El incremento en la aplicación de herbicidas, pesticidas y
fungicidas para eliminar plagas de los cultivos han afectado áreas
con flores, vitales para las poblaciones de abejas. De esta forma,
a lo largo de los últimos 10 años, la producción de miel ha ido
disminuyendo al registrar un promedio anual de 58 mil toneladas.
En 2020, conforme a la tendencia, el volumen obtenido fue de
54 mil toneladas;12.6% menos que el año anterior.

INFOGRAFÍAS AGROALIMENTARIAS 2021

Otro importante esfuerzo en las publicaciones del SIAP son las Infogra-
fías Agroalimentarias 2021. Organizadas por entidad federativa y sus
principales municipios productores, cada una de ellas contiene informa-
ción destacada y detallada de la actividad agrícola, pecuaria y pesquera.

En términos generales, esta información contiene:

 Indicadores clave de la entidad (población y su distribución, empleo

del sector primario por actividad, PIB de la entidad, PIB del sector
primario, volumen de producción por actividad y los productos más
destacados de sus minicipios).

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 105

  Principales características de la entidad (geográ-
ficas, demográficas y económicas).
 Producción agrícola, pecuaria y pesquera por
municipio (composición productiva y principales
características de cada actividad).

Es importante señalar que la información pecua-

ria guarda un importante detalle sobre diversos
aspectos, que son sobresalientes para el análisis
por entidad y municipio. Por ejemplo, incluye datos
sobre la capacidad mensual para sacrificio, tipo de
infraestructura (municipal, privado o TIF), su ubicación
municipal y el inventario ganadero por tipo de ganado.
De igual forma, enumera los productos más
destacados de los principales municipios de cada
estado, por volumen, valor de la producción y
participación en porcentaje del valor total. Todo
lo anterior se complementa con la disponibili-
dad mensual en porcentaje de cada uno de los Hace poco, la representante de la FAO en México, Lina
productos pecuarios más importantes, con el Phol, señaló que para enfrentar los desafíos futuros que
fin de reconocer los periodos de estacionalidad. tendrá la agricultura, serán necesarias publicaciones como
Ambas publicaciones, Panorama Agroalimen- el Panorama Agroalimentario 2021 y en general, todas las
tario y las Infografías Agroalimentarias, forman herramientas que brinda el SIAP, para tomar decisiones
parte del amplio abanico de boletines informa- adecuados.
tivos, sistemas de consulta en línea y de infor- Si deseas consultar o descargar estas publicaciones,
mación geoespacial, que se complementan por hazlo en este link: https://nube.siap.gob.mx/gobmx_publi-
la desagregación geográfica de cada uno y están caciones_siap/
disponibles de manera periódica.

106 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 MARÍA DOLORES DEL CASTILLO BILBAO
Investigadora Científica del CSIC, Bioquímica
y Dra. en Ciencia y Tecnología de los Alimen-
tos, CIAL-CSIC Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación.
MARÍA LUZ FERNÁNDEZ
¿ Alguna vez ha dejado de comer huevo porque piensa que puede afec-
tar negativamente a su salud cardiovascular? Es cierto que los huevos
contienen colesterol (aproximadamente 210 miligramos por unidad), pero
también son una fuente insuperable de nutrientes.
Este alimento presenta un alto contenido de vitaminas y minerales
que son esenciales para su salud (Tabla 1). Su incorporación en una dieta
balanceada es esencial para reducir el riesgo de muchas patologías y
lograr una recuperación adecuada tras la enfermedad.

¿Es malo para

la salud comer
huevo? Los huevos contienen dos
carotenoides llamados luteína y
zeaxantina. Estos compuestos
son captados por la mácula del
ojo protegiéndola de su degene-
ración y el desarrollo de catara-
tas. Los huevos también contie-
nen colina, que es un componente
esencial para la memoria en todas
las edades, desde el feto hasta el
anciano adulto.
En estudios realizados por
nuestro grupo, los voluntarios de
distintas poblaciones (niños, adul-
tos jóvenes y mayores, individuos a
régimen para perder peso, predia-
béticos, diabéticos y otros) consu-
mieron entre 2 y 3 huevos por día.
Se observó que las dos terce-
ras partes de los individuos no
incrementaron los niveles de
colesterol en sangre tras un mes
de tratamiento. Los individuos en
los que se observó un incremento
de este parámetro mostraron un
aumento en los valores tanto de
LDL (colesterol malo) y HDL (coles-

108 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

terol bueno) de tal manera que el COMPUESTO VALOR UNIDAD Al hacer los análisis, los inves-
riesgo de enfermedades cardiovas- VITAMINAS tigadores encontraron que tanto
culares no cambió. En otro estudio Vitamina A 190 µg si un individuo consume un huevo
en que los sujetos consumieron un Vitamina D 1.75 µg por semana como si lo consume
huevo por día, se encontró única- Vitamina E 1.11 mg a diario, el riesgo de desarrollar
mente un incremento en los valores enfermedades cardiovasculares
Fosfato 50 µg
de colesterol bueno (HDL). es el mismo.
Estos resultados indican que Niacina 3,8 mg Por ese motivo los países de
no debemos preocuparnos acerca Riboflavina 0,47 mg Europa, así como India, Corea,
del consumo de huevo y el riesgo Tiamina 0,09 mg Australia, Nueva Zelanda y Cana-
de enfermedades cardiovasculares. Vitamina B-12 2,5 µg dá, entre otros, no tienen recomen-
Vitamina B-6 0,12 mg daciones de colesterol en la dieta.
Estudios epidemiológicos MINERALES Recientemente, en las guías dieté-
también han demostrado que Calcio 57 mg ticas de USDA (Departamento de
el consumo de huevo no está Agricultura de los Estados Unidos)
Hierro 1,9 mg
asociado a un mayor riesgo de se ha eliminado el límite superior
Potasio 130 mg
padecer enfermedades cardio- del consumo de colesterol
vasculares. Magnesio 12 mg ¿Qué significa esto? Pues que
Sodio 140 mg no hay restricciones de consumo y
Fósforo 200 mg que las políticas de estos países y
TABLA 1. Información de la compo- Ioduro 20 µg de Estados Unidos están de acuer-
sición en vitaminas y minerales (por Selenio 11 µg do en que se puede comer huevo
100 g de porción comestible) del Zinc 1,3 mg
diariamente sin ningún riesgo para
huevo de gallina fresco. CC BY. la salud cardiovascular.

BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 109

 LA IMPORTANCIA DE COMER BIEN
CONTRA LA COVID-19
Los resultados preliminares del estudio Nutricovid
realizado por el grupo de trabajo de Nutrición de la
Sociedad de Endocrinología, Nutrición y Diabetes de
la Comunidad de Madrid (Sendimad) indican que la
infección por SARS-CoV-2 afecta al estado nutricional,
funcional y a la calidad de vida de los pacientes con
un pronóstico grave que requieren ingreso en la UCI.
El estudio se ha realizado con la participación de 16
hospitales de la Comunidad de Madrid y un total de 199
pacientes. Los resultados preliminares de este estudio
apuntan a que los pacientes con Covid-19 presentan
un riesgo nutricional desde que se inicia la infección.
Por lo tanto, los autores de esta investigación
concluyen que el tratamiento nutricional es una parte
fundamental de su cuidado para la recuperación. El
huevo es una fuente importante de nutrientes que
pueden ser de ayuda en este sentido. Estas reco-
mendaciones están en línea con las propuestas por
otros expertos.
La Sociedad Española de Investigación Ósea y del
Metabolismo Mineral (SEIOMM) se ha hecho eco de
la relación que existe entre el nivel de vitamina D y el
pronóstico de la Covid-19, no necesariamente causal.
Por eso ha propuesto el empleo de la vitamina, teniendo
en cuenta el umbral de seguridad de 10 000 UI/día de
colecalciferol o 4 000 UI/día de calcifediol.
Por otra parte, la deficiencia de este nutriente
esencial se asocia al riesgo de otras enfermeda-
des crónicas tales como hipertensión, enfermedad
cardiovascular, diabetes, algunos tipos de cáncer y
sobrepeso y obesidad. Todas éstas se han asociado
con una progresión grave en caso de infección por
SARS-CoV-2. Algunos estudios preliminares apoyan
la relación entre la deficiencia de vitamina D, la edad
y una infección severa por Covid-19, sugiriendo que
la deficiencia de la vitamina podría tener un mayor
impacto en los jóvenes.
A pesar de que esta vitamina puede sintetizar-
se por la exposición al sol y puede ser suplementada
como fármaco, la contribución a través de la dieta es
fundamental y la vía más segura para reducir el riesgo
de su deficiencia.
Entre los alimentos que se consideran fuente natu-
ral de vitamina D destacan los pescados grasos y el
huevo (Tabla 1). Estudios previos realizados por inves-
110 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
tigadores de la Universidad Complutense de Madrid
sugieren que los huevos son la segunda fuente más
importante de vitamina D de la población adulta de la
región precedidos por el pescado y seguidos por los
productos lácteos, cereales, aceites y carnes.
En estudios realizados por estos mismos investi-
gadores en escolares se observó que la mayor parte
de la vitamina D de la dieta procedía de los huevos,
seguidos de los cereales, pescados y lácteos. El pesca-
do, a pesar de que es una fuente principal de vitami-
na D, es un alimento que es rechazado por los más
jóvenes y algunos adultos por su sabor, textura y
presencia de espinas.
En consecuencia, para no tener que recurrir a los
suplementos farmacéuticos, el huevo sería la mejor
fuente dietética de vitamina D para la población infan-
til y adulta.
LA IMPORTANCIA DURANTE
EL EMBARAZO
Las mujeres embarazadas deben consumir huevo para
proveer al futuro niño con colina, que ayuda al desarro-
llo del cerebro y con todas las vitaminas que el huevo
tiene. Los niños se benefician de consumir huevo por
los mismos nutrientes, colina y vitaminas. Los adultos,
al consumir la luteína y zeaxantina, previenen el desa-
rrollo de la degeneración macular y de las cataratas en
años posteriores.
Las personas mayores se benefician de consumir
el huevo porque es una fuente muy importante de
proteína que protege contra sarcopenia o pérdida
muscular. Los ancianos se benefician también de
luteína y zeaxantina, puesto que la degeneración
macular es reversible y la colina ayuda a conser-
var la memoria. El huevo contiene además ácidos
grasos omega 6 y 3 que intervienen en la salud
visual y mental.
No hay evidencias científicas que apoyen una
asociación entre la ingesta del huevo y el aumen-
to del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Al
contrario. Los huevos son fuentes de nutrientes y de
otros componentes bioactivos que protegen contra
el riesgo de padecer enfermedades no trasmisibles
e infecciosas y contra las consecuencias negativas
para la salud de padecer estas patologías. Refuerce
su estado nutricional con la incorporación de huevos
en su dieta diaria balanceada.
 INA presenta el libro
“El pollo, mitos, realidades
y beneficios”
• Su alto valor nutrimental y su accesibilidad, hacen de la carne de pollo el alimento
preferido de los mexicanos.

CON INFORMACIÓN DEL INA.

E
l Instituto Nacional Avícola (INA) presentó el libro:
“El pollo, mitos, realidades y beneficios”, de las
autoras María del Pilar Castañeda Serrano, Jose-
fina Consuelo Morales de León, y María Elena Sánchez
Pardo, que en sus 125 páginas ofrece a los lectores
todo lo relacionado con la producción, propiedades y
consumo de pollo en México -incluido un recetario-,
cualidades que hacen que esta importante proteína sea
hoy en día una de las preferidas de los consumidores.
Durante el evento realizado en el hotel Laila, de la
Cd. de México, el día 22 de marzo del 2022, se explicó
que la carne de pollo es económica y versátil, gracias
a lo cual puede ser ingrediente clave de muy diversos
platillos. También se indicó que su aporte de energía
es bajo y constituye una fuente de aminoácidos indis-
pensables y de proteína de excelente calidad. Contiene
ácidos grasos saturados e insaturados y ácidos grasos,
así como vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Además
de ser de textura suave, fácil de cortar y masticar, y su
sabor que se mezcla bien con muchos otros numero-
sos alimentos, permite considerarlo con frecuencia en
el diseño de una dieta correcta para diversos exquisi-
tos platillos.

112 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 De acuerdo con las científicas y
consejeras del INA, Castañeda Serra-
no, Morales de León y Sánchez Pardo,
debido al mejoramiento genético, el
pollo de engorda es la especie más
eficiente en transformar los granos en
carne. Desmintiendo, de esta manera,
los mitos existentes sobre la alimenta-
ción del pollo y su rápido crecimiento,
como la utilización de hormonas para
su producción, sustancias que en reali-
dad no las necesita y que en el libro las
especialistas aprovechan para resaltar
que no es utilizada por los avicultores.
Sin embargo, señalaron que esta eficiencia
que tiene el pollo requiere complementarse
de una adecuada alimentación, condiciones
ambientales óptimas y programas de medi-
cina preventiva.
Por lo tanto, las especialistas aclararon
que contrario a una fuerte creencia popular, no
se ocupan hormonas, pues cuando se agrega
un ingrediente o elemento a la dieta del pollo
de engorda se debe evaluar su factibilidad; es
decir, su costo / beneficio.
Por lo mismo, sostuvieron que, fisiológicamente las
aves no podrían responder a un producto anabólico u
hormonal debido a que su ciclo productivo es muy corto,
de 35 a 49 días, dejando en claro que la razón econó-
mica del incremento en los costos de producción por un
producto (esteroide u hormonal) que no cuenta con el
tiempo suficiente para observar el beneficio, es la prin-
cipal razón por la cual las hormonas no se han utilizado
y no se utilizarán en ningún momento.
Agregaron, que nuestro país se coloca en la sexta
posición entre las naciones que más pollo producen, con
un aproximado de 3 millones
593 mil 313 toneladas de este
importante alimento. Y expusie-
ron que su consumo por persona
al año en México corresponde a
34 kilogramos y es la carne más
consumida y preferida.
Así mismo, resaltaron que
la carne de pollo es una fuente
de proteína de excelente cali-
dad disponible para una exten-
sa población en nuestro país.
La obra del INA enfatiza
también que esta carne tiene
un alto valor nutrimental, pues
representa una excelente
fuente de proteína de muy alta
calidad y fácilmente digerible.
Además, su contenido de 1.3
por ciento de grasa, la convier-
te en una opción para integrar
dietas saludables incluyendo
las diseñadas por los profe-
sionales para bajar de peso.
Las autoras destacan que
el pollo es una carne que puede
prepararse de muchas mane-
ras, que van desde el asado,
hasta preparaciones más
complejas, característica que
le ha permitido el desarrollo de
productos con valor agregado.
También es de fácil adqui-
sición, pues se puede encon-
trar en diversos modelos de
comercialización, ya sea en los
grandes centros comerciales,
de autoservicio, expendios, recauderías, mercados esta-
blecidos o aquellos denominados “sobre ruedas”, que se
instalan en los rincones más apartados del país.
El Instituto Nacional Avícola, A.C., trabaja desde hace
muchos años en la difusión y promoción de los alimentos
avícolas como la carne de pollo y pavo, y huevo, buscando
generar un mayor conocimiento entre los consumidores,
siempre con información que tenga sustento científico,
como uno de sus principios; el organismo oferta el libro en
su página de internet: www.ina.rg.mx sitio donde también
publica muchas otras de sus investigaciones.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 113
 David Castro Monroy es el Candidato de
Unidad para la Presidencia de la UNA
Información y fotografía de Tribuna Avícola
de la UNA.

L
a Unión Nacional de Avicultores informó
el pasado 15 de marzo en su Semanario
Tribuna Avícola #1314, que David Castro
Monroy es el candidato de Unidad para ocupar
la Presidencia del Consejo Directivo de la Unión
Nacional de Avicultores (UNA) durante el perio-
do 2022 - 2025.
Así mismo, el órgano informativo mencio-
nó que Juan Manuel Gutiérrez, actual presi-
dente de la UNA, Arturo Calderón, presidente
ejecutivo de la institución y los candidatos a
la presidencia, Marilú Abrego y David Castro,
así como los integrantes de la Comisión Electoral de la
organización, llevaron a cabo una reunión de trabajo,
una semana anterior, en la cual se informó que David
Castro Monroy sería el candidato de Unidad.
La Comisión Electoral integrada por Jaime Yesaki,
Armantina González y Jorge Quirós -quien participó de
forma remota-, dieron a conocer que luego de la minu-
ciosa recopilación de información entre los empresarios
avícolas y las asociaciones, se concluyó que David Castro,
es el candidato de Unidad del organismo cúpula de la
avicultura mexicana, por lo que el próximo 28 de abril en
el marco de la Asamblea General Ordinaria a celebrarse
en la ciudad de México, se someterá a votación de las
asociaciones una sola planilla para ocupar el Consejo
Directivo 2022- 2025.
Los miembros de la Comisión Electoral felicitaron
tanto a Marilú Abrego y a David Castro, por su excelente
conducta y profesionalismo durante el periodo electoral,
dando un claro ejemplo de los méritos que caracterizan
a la UNA como organización.
Por su parte, Juan Manuel Gutiérrez, presidente
del Consejo Directivo, mencionó los grandes retos y
compromisos que implican representar a toda la industria
avícola mexicana, resaltando la importancia de propo-
ner ideas y saber escuchar a los integrantes del sector.
Por su parte, Arturo Calderón, presidente ejecutivo, feli-
citó a ambos empresarios sobre todo por el paso tan
importante que dieron al presentar su iniciativa para
contender por la presidencia de la UNA, agregando que
la institución es una excelente entidad desde donde se
podrá coordinar con el equipo para cumplir de la mejor
manera los objetivos establecidos.
Más adelante, Armantina González reconoció a Juan
Manuel Gutiérrez, presidente del Consejo Directivo de la
UNA, por el excelente trabajo durante el periodo electoral,
además, resaltó los logros alcanzados durante su gestión
al frente de los avicultores organizados de este país.
La nota señala que David Castro Monroy es empre-
sario de Nayarit, licenciado en Contaduría Pública por
el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Monterrey, cuenta con una Maestría en Alta Dirección
de Empresas por el IPADE. Actualmente es director
administrativo de Agropecuaria El Avión, además ha sido
tesorero del Congreso Latinoamericano de Avicultura
en Guadalajara, fue miembro del Consejo Consultivo
de Nacional Financiera 2010- a la fecha, miembro del
Consejo Consultivo Banamex 2018-actualidad y también
miembro del Consejo Coparmex Nayarit 2010-2013.
En la Unión Nacional de Avicultores, ha sido secretario,
consejero y tesorero dentro del Consejo Directivo de la
UNA en distintos periodos.

114 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

 BOLETÍN INFORMATIVO
Para lectores de Avicultores y su Entorno
Dirección de
Número 64
Abril - Mayo 2022 www.una.org.mx Comunicación
Institucional

T uvo lugar el Foro de los Países

Asociados del International Egg
Commission (IEC) de manera virtual,
Países pertenecientes al IEC,
en el cual cada país tuvo la oportunidad
de explicar la situación que
presentan estatus de sus mercados
mantiene el mercado de huevo
en su país.
En esta ocasión participaron
países de todo el orbe, entre
ellos, México, India, EE.UU.,
Canadá, Alemania, Italia,
Reino Unido, Suiza, Suecia,
Irlanda, Dinamarca, Colombia,
Sudáfrica, entre otros.
La principal preocupación
de todos los países es el
elevado costo de los alimentos
balanceados y el alza desmedida
de los energéticos, que está
llevando a un punto donde la
producción de huevo ya no está
siendo rentable, lo anterior a
pesar de que la mayoría de las
economías están levantando las
restricciones por el Covid-19 y se presentado en su país, de los cuales señalaron que esta guerra traerá
han estado recuperando. cinco no son comerciales, y de los nueve afectaciones para todos, ya sea por el
Otra situación mencionada con comerciales restantes, seis fueron de incremento en los precios de la logística
pavo, dos de pollo y solamente uno en
aviar de alta patogenicidad (IAAP) y el huevo. por el alza en los precios de los granos
temor que existe que las gallinas libres Otro factor que en la mayoría de los (principalmente trigo).
de jaula sean contagiadas por las aves países está generando un problema es la Finalmente recordaron que se llevará
migratorias. Reino Unido, por su parte falta de mano de obra para el empaque, a cabo la Cumbre Estratégica Visión 365
comentó que el periodo de migración de principalmente en los EE.UU. y Canadá. de Líderes de Huevo en Niza, Francia, del
las aves silvestres está por concluir por Antes de concluir la reunión, los 25 al 27 de abril de 2022 y donde se podrán
lo que esperan que se registren menos miembros preguntaron sí el IEC tenía registrar en la página del IEC antes del
casos en los próximos meses, asimismo, alguna posición política respecto a 22 de marzo; asimismo señalaron que en
señaló que esta sepa de la IAAP es más la guerra entre Ucrania y Rusia, y el Rotterdam, Holanda, tendrá lugar del 11 al
virulenta que las observadas por lo que Presidente del IEC, Suresh Chitturi, 14 de septiembre de 2022 la Conferencia
están registrando más casos que en otros señaló que ambos países son miembros Mundial de los Líderes de IEC.
años. del IEC y dado que no es un organismo En esta reunión por parte de la UNA
En tanto, el representante de los político no se podrían pronunciar participó Elisa Félix Berrueto, directora
EE.UU. señaló que se encuentran al respecto; sin embargo, algunos de Estudios Económicos.
alarmados por los 14 brotes que se han representantes de los países miembros

116 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

Unión Nacional de Avicultores
Junta de Consejo Directivo de la UNA
C omo parte de la Junta de Consejo,
David Castro en su calidad de
secretario de la UNA, dio lectura a
estatus de los acuerdos generados en
la reunión pasada.
Por su lado, Juan Manuel Gutiérrez
Martín, presidente de la UNA, ofreció
su informe de actividades de los últimos
dos meses, de las cuales destacó los
siguientes temas: 1) la intensa gestión
que ha realizado con la Secretaria de
Economía a través de Héctor Guerrero,
subsecretario de Industria y Comercio,
por la publicación de los cupos de
importación de pierna y muslo de
pollo originarios de países con los que
México no tiene tratados comerciales,
así como el comportamiento
de los precios de huevo y de
pollo en el mercado nacional.
2) los trabajos realizados para
la conformación y entrada en
operación del Fondo Nacional
de Aseguramiento Avícola,
que será una herramienta
fundamental y en la certidumbre
para las inversiones avícolas de
los empresarios. 3) la gestión
que efectuada al frente de
la Vicepresidencia Pecuaria,
velando por los intereses de la
avicultura nacional y de los sectores
pecuarios que participan en el Consejo
Nacional Agropecuario.
Por otro lado, el presidente de la
organización, informó que el libro
histórico de la avicultura que está
preparando la UNA y que escribe
2 Abril - Mayo 2022
Alfonso Zárate, será
presentado el 27 de abril
en la Ciudad de México.
En tanto Lorenzo
Martín Martín,
vicepresidente de
Huevo, habló sobre el
comportamiento de
los mercados de huevo
en México, además se
refirió a los trabajos del
Sistema de Información
Estadística para la avicultura, al respecto
dijo que se retrasó la suscripción del
convenio debido a que el Covid-19
infectó al personal de IICA encargado
del desarrollo del proyecto.
Nos obstante la UNA, dijo, está lista
para transferir los recursos, con un
primer entregable en abril y concluyendo
el proyecto en diciembre de 2022.
Informó que el sistema se alojará en la
nube de Microsoft y contará con servicio
de soporte técnico para el arranque del
proyecto.
Por otro lado, mencionó que a
través del Comité de Publicidad
de Huevo, se está buscando
la elaboración de un estudio
que permita conocer cuál es el
posicionamiento del huevo como
alimento en la mente de los
consumidores y se espera que en los
próximos días se elija a la empresa
que realizará dicha investigación.
También dio a conocer que el
próximo 4 y 5 de abril se llevará a cabo
un Seminario de Mercadeo de Huevo
en la ciudad de Guadalajara. Este
evento tiene como objetivo conocer e
identificar las nuevas estrategias
de mercadeo del alimento
huevo, que permitan generar
una mayor rentabilidad para los
negocios.
Mientras tanto en
representación de Rodolfo
Ramos, vicepresidente de Carne
de Ave, David Gastelum informó
sobre el estatus del mercado de
pollo en el país así como los
comparativos con otras carnes.
Respecto a la campaña de
“Pollo para Todos”, el mismo Gastelum,
señaló que se ha concluido la primera
etapa de la campaña “Pollo para Todos“,
ya que el tiempo de contratación fue
de marzo 2021 a marzo 2022.
“Hemos tenido una campaña
exitosa, sobre la cual hemos construido
un interés de los consumidores y
hemos podido alcanzar a más de
7,000,000 de personas de manera
mensual, generando más de 26,000
clics a nuestra página web y con
ello generar recordación de nuestro
producto compartiendo recetas y
beneficios”, comentó.
Continúa en la página 3
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022 117
 Unión Nacional de Avicultores 3 Febrero - Marzo 2022

Junta de Consejo Directivo de la UNA

Viene de la página 2
Abundó que el Comité de Publicidad
de Pollo, acordó continuar con la
campaña ”Pollo para Todos” en 2022, y
con el apoyo de expertos en la materia,
revisaremos la estrategia a seguir
con el propósito de potencializar la
campaña y tener un crecimiento de por
lo menos 40%, respecto a la primera
En su turno, Jaime Ruiz Márquez,
vicepresidente de Sanidad, habló del
estatus de revisión del Acuerdo de
mundial, en países como:
EEUU, Dinamarca, España,
Moldavia, Nepal, Camerún,
Rumania, Rusia y Canadá.
Respecto a los brotes
reportados por EEUU; el
SENASICA ha informado que
México está restringiendo el
ingreso de aves y productos
avícolas (aves vivas, carne,
despojos o vísceras de ave
y huevo), producidos o que
transiten por el estado de
Indiana, tras detectarse un

cual dijo que la UNA ha sostenido Altamente Patógena en

reuniones con Juan Gay, director
general de Salud Animal y la gente
de CPA, para dar continuidad a las
gestiones de actualización del acuerdo.
La UNA envió al SENASICA
el cronograma de trabajo con las
próximas actividades a desarrollar,
tiempos y responsables, señaló.
Ruiz Márquez, mencionó que
acordó la conformación de un grupo
de trabajo UNA-SENASICA con el
propósito de realizar una integración
Respecto a la situación sanitaria
avícola, precisó que durante el primer
al menos 12 brotes de IAN a nivel
una granja de pavos de esa
localidad, explicó.
El SENASICA ha
medidas se toman con base
en la información que hasta el momento
ha publicado el Servicio de Inspección
Sanitaria de EEUU (APHIS-USDA), por
lo que, conforme avance la investigación
y las medidas implementadas, dichas
restricciones zoosanitarias podrían ser
ajustadas, mencionó.
Por su parte, Arturo Calderón,
presidente ejecutivo de la UNA a
nombre de César Pérez, vicepresidente
de Comercio Exterior, rindió el informe
del área sobre el cual dio a conocer el
comportamiento de las operaciones
de importación de huevo y pollo, así
como los comparativos de los niveles
de las cotizaciones que tienen ambos
alimentos tanto en México como en
EEUU.
Mientras tanto Alejandro Gómez
Strozzi, asesor de la UNA, explicó
el procedimiento de cambio de
circunstancias 2020 de pierna y muslo
de pollo de EEUU.
Jesús Theurel, vicepresidente de
Enlace Legislativo y Gubernamental,
dijo durante su informe que se han
mantenido las gestiones en los
siguientes temas: Ley General de
Bienestar Animal, sobre la cual dijo
que es necesario actualizar su vigencia
y asegurar en la agenda de MORENA
como prioritaria. “En el período de
febrero-abril 2022 debemos haber

el dictamen en Cámara de Diputados

podría darse en el periodo septiembre-
diciembre de 2022”, señaló.

Continúa en la página 4

118 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022

Unión Nacional de Avicultores
Junta de Consejo Directivo de la UNA
Viene de la página 3
También habló sobre la
Aseguramiento Agropecuario y Rural,
y la estrategia a seguir de parte de la
UNA.
Por su parte, Pedro Ruiz García,
tesorero de la UNA, detalló el balance
de la Tesorería de la Unión.
En ausencia de Jorge García de la
Cadena, presidente de Vigilancia de
la UNA; Benito Tellez, director de
Administración y Contralor General,
comentó el informe de auditoría de
Gossler en el que se menciona que no
hay desfalcos o irregularidades.
Más adelante, en Asuntos
Generales, el Consejo aprobó que la
Asamblea General Ordinaria de la
UNA, se lleve a cabo el próximo 28 de
abril en la ciudad de México, momento
en el cual asumirá sus funciones el
Consejo Directivo 2022-2025.
También se puso a consideración
del Consejo Directivo, la Pérdida
de Calidad de socio de la UNA de la
Asociación de Engordadores de Pollo
de la Comarca Lagunera.
Al respecto se recordó que en la
Unión Nacional de Avicultores
120 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
4 Febrero - Marzo 2022
Junta de Consejo Directivo del 9 de
diciembre de 2021, se acordó suspender
provisionalmente los derechos de la
Asociación y exhortarla para que en el
plazo de dos meses señalara las acciones
a seguir y plazos para su regularización,
apercibiéndola que de no hacerlo se
someterá a discusión y votación en la
La Asociación de Avicultores de Guadalajara
presenta a su nuevo Consejo Directivo
E n febrero pasado se efectuó la
elección del Consejo Directivo
de la Asociación de Avicultores de
Guadalajara durante su Asamblea
General Ordinaria para el periodo
2022-2024.
El Consejo Directivo de la
Asociación quedó conformado con los
siguientes cargos:
• Presidente: Lic. Alberto
Ramírez Arce.
• Secretario: Lic. Imelda Castro
León.
• Tesorero: Lic. Gloria Castro
Rodríguez.
•
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próxima Junta de Consejo su pérdida
de calidad de socio de la UNA.
acuerdo de Consejo y en respuesta,
dicha Asociación reiteró que la
Asociación no es viable, al no contar
con el número mínimo de socios que
marca la Ley.
Por otro lado, Rodolfo Valadez,
director ejecutivo del Instituto
Nacional Avícola, dio a conocer la
publicación del libro “El Pollo, Mitos,
Castañeda y María Elena Sánchez
Pardo.
consejera del INA, quien hizo una
breve relatoría de lo que el lector
encontrará en dicha obra que ya se
encuentra disponible.
C o m o
delegados
ante la UNA:
-Lic. Alberto
Ramírez Arce.
-Sra. Adriana
Delgado
González. La
industria le
da la más cordial bienvenida al nuevo
Consejo Directivo, deseándoles un
camino lleno de éxitos durante las
actividades a realizar en el periodo
correspondiente.
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