ELABORACION PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES:

1. INSUMOS CANT . UNIDAD. PRECIO UNIT.

PRECIO TOTAL
2. CHOCLO DESGRANADO 1 KG
3. ACEITE 100 ML
4. HUEVOS 4 UNID
5. AZUCAR 200 GR
6. MAICENA 60 GR
7. HARINA PREPARADA 100 GR
8. POLVO DE HORNEAR 1 CDTA
9. VAINILLA 1 CDTA
10. SAL 1 CDTA
11.AZUCAR EN POLVO 50 GR

TOTAL
ELABORACION DE PASTEL DE CHOCLO
FLUJOGRAMA DE ELABORACION

DOSIMETRIA 5M
ESCOGER 5M
LICUAR 4M
MEZCLAR 3M
MEZCLADO 5M
MOVIDO 8 M
BATIR 5M
VACEAR 3
EMPOLVOREAR 3
HORNEADO 1 HORA
ENFRIADO 5-10
EXPENDIO 10- 20 M
PROCESO DE ELABORACION
1 PESAR Y MEDIR LAS MATERIAS PRIMAS.
2,.ESCOGER EL CHOCLO TIERNO Y LAS PUNTITAS QUITARLE Y NO LICUAR
MUCHO TIEMPO Y SIN AGUA EN 2 PARTES SEPARADAS.
3.-JUNTAR EL CHOCLO PARA MEZ CLAR SEPARAR LAS YEMAS EL ECHAR
AZUCAR LA MITAD Y SAL ACEITE ECHAR A LA LICUADORA .
4.-LUEGO TAMIZAR 3 VECES HARINA MAICENA POLVO DE HORNEAR
5.-MEZCLAR TODO EN BOL.
6.-BATIR LAS CLARAS DE HUEVO CON LAMITAD DE AZUCAR QUE SOBRO
VELOCIDAD ALTA HASTA PUNTO PICO SUAVE .
7.- HECHAR A LA MEZCLA EN FORMA ENVOLVENTE
8.-VACEAR LA MEZCLA EN EL MOLDE ENGRASADA Y ENHARINADA N° 26
9.- HECHAR AZUCAR EN POLVO PARA QUE TENGA COSTRITAS
10.-LLEVAR AL HORNO A 1 HORA A T° DE 180 C° X UNA HORA HASTA UN CUARTO
11.-DEJAR ENFRIAR EL PASTEL DE CHOCLO LIBRES DE TODA CONTAMINACION.
12.-TRASLADAR ADECUADAMENTE EL PASTEL DE CHOCLO A LA SECCION DE
EXPENDIO.