UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y

METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Extracción de Proteínas del Lactosuero de la Leche de CabraMediante la Aplicación de Campos Eléctricos Pulsantes deAlta
Intensidad (CEPAI)
Diego F. Tirado*, Diofanor Acevedo y Piedad M. MonteroUniversidad de Cartagena, Facultad de Ingeniería, Departamento de ingeniería de Alimentos,
Grupo de Investigación NUSCA, Avenida el Consulado, Calle 30 No. 48-152. Cartagena, Bolívar-Colombia. Recibido Ene. 19, 2015; Aceptado Mar. 25,
2015; Versión final May. 23, 2015, Publicado Oct. 2015

INTEGRANTES:

 TOMAIRO ALLCCA, JHONNY.

 GOMEZ HUAMANI, KEVIN J.

 LOA CORDOVA, LINA.

DOCENTE:ORE GARCÍA, JULIOG.

 Introducción
 La aplicación de campos eléctricos pulsantes de alta intensidad (CEPAI) es
una técnica desarrollada en la conservación de alimentos mediante proceso
no térmico, con la que se obtiene un producto de gran calidad parecido al
producto fresco.
 El sistema CEPAI consta de varios componentes, entre ellos un interruptor,
una fuente de potencia, una cámara de tratamiento, un banco de
condensadores, equipo de medición de voltaje, temperatura, corriente y
equipo de envasado aséptico.
 El lactosuero es considerado un contaminante importante en las aguas
residuales lácteas y un problema ambiental para resolver. Además, este
subproducto del proceso de elaboración del queso retiene cerca del 55% de
los nutrientes de la leche, dentro de los cuales se encuentran proteínas
séricas de un apropiado balanceen aminoácidos, alta digestibilidad y
excelentes características funcionales.
 estimó un aumento en la existencia de más personas en el planeta que
consumen leche de cabra, a las que consumen cualquier otro tipo de leche, tal
es el caso, que la FAO proyectó que para el año 2019 la demanda mundial de
leche de cabra sería de 242 millones de toneladas.
 El suero lácteo presenta importantes contenidos de proteína, grasa, lactosa y
calcio. A pesar que el lactosuero, por ser un abundante y fácilmente disponible
subproducto de la industria del queso, una vez fue considerado como material
de desecho, ahora se considera como una fuente valiosa de proteínas y se utiliza
ampliamente como un ingrediente alimentario.
 Para la obtención de las proteínas lactoséricas diversas técnicas y métodos han
sido empleados, tales como la ultrafiltración. También ha sido factible el uso de
ácidos como catalizadores en la precipitación proteínica y el empleo de
tratamientos térmicos.
 El objetivo del presente trabajo fue estudiar la técnica de aplicación CEPAI en la
separación de la proteína del lactosuero fresco a partir de leche de cabra usando
un prototipo construido para este fin. Lo anterior con el propósito de encontrar
mecanismos que ayuden a tratar un efluente de la industria láctea.
 MATERIALES
a) prueba de conductividad térmica.(Se aplicaron pruebas de conductividad eléctrica)
 Titanio.
 tungsteno.
 acero inoxidable H14.( se trabajo con este material)
Materiales preseleccionados para la construcción de la cámara. Estos materiales se
escogieron por tener alta conductividad eléctrica, y además producir baja contaminación
electrolítica.
b) Material de construcción del prototipo
La selección del material para construir el prototipo se baso en el que mejor resultado diera al momento
de reaccionar con el lactosuero, para así tener una menor contaminación electrolítica, estas pruebas se
realizaron utilizando 110v y 20amp,luego se escogió los materiales con mejores resultados para su
construcción, la estandarización del volumen con el cual se debía trabajar estaba basado en la
capacidad de la cámara.
 METODOS
c) Estandarización del proceso
 Para la determinación de métodos mas eficaces en la precipitación y obtención de proteínas del lactosuero se realizaron pruebas
con diferentes voltajes, amperajes y tiempos de descargas y en corrientes de AC y CD utilizando un fuente y dos tipos de
soldadura las descargas se realizaron en intervalos de 10” para establecer tiempo de descarga, amperaje y voltios referenciándose
en la precipitación de las proteínas séricas.
d) Extracción de proteínas del lactosuero

después de realizar la técnica del CEPAI a las muestras del lactosuero se separo la fase solida de la acuosa por medio de una
filtración con papel transmembrana para determinar el porcentaje de proteínas en el lactosuero se precedió a llevar el material
solido que quedo en papel filtro a un vidrio de reloj previamente tarado luego se peso la muestra y se llevo a la cámara de
secado a 50°C por tres horas y al termino de las tres horas se realizo cálculos de rendimiento

e) Pruebas microbiológicas y determinación del contenido proteico

para la demostración de la efectividad del método, se implemento pruebas microbiológicas como el conteo de aerobios
mesofilos y coliformes totales y determinación del contenido proteico por el método kjeldahl antes y después del CEPAI

f) diseño experimental y tratamiento de datos

se empleo un diseño experimental al azar con variables independientes como material de construcción tipo de corriente, voltaje,
amperaje y tiempo de electro coagulación y las dependientes fueron contaminación electrolítica, rendimiento de extracción ,
temperatura ,pH , calidad microbiológica y contenido proteico. Calculando la media y desviación estándar de los resultados.
 Resultados y discusiones
Material de construcción del prototipo
En la selección del material se pudo ver q el electrodo de tungsteno presento electrolisis por
lo que quedo descartado y con el titanio se presento contaminación electrolítica ya que hubo
desprendimiento de partículas mostrando un color verde oscuro, mientras que con el acero
inoxidable tipoH14 mostro resultados positivos ,por lo tanto se construyo la cámara con este
material.
Estandarización del proceso
Después de realizar las diferentes pruebas utilizando la corriente AC variando voltajes y
amperajes junto con los tiempos de descarga, no fue efectiva, pues la precipitación fue a
pequeña escala.
En la aplicación de corriente CD y cambiando los voltajes de 110 a 220 v y amperajes de 10 ,
20, 30, 40,50, 60, 70, 80, de 10” de descarga en la cual se observo que hubo precipitado, por
la cual se trato con un voltaje mayor de 600v de esta manera se analizo las muestras. Hasta
llegar ala estandarización deseada
 Evidenciando que el aumento de precipitado se da con el aumenta de la densidad de la corriente .
En este trabajo inicialmente se estandarizo el tiempo ya que mayor tiempo provocaba un pardea amiento en el
precipitado. Al final se pudo demostrar que los parámetros que dio mejores resultados fueron 20” 60amp, 600v y con
corriente DC.
Con la ayuda del aumento del amperaje se disminuyo el pH hasta por debajo del punto isoeléctrico de las proteínas
del lactosuero.
 Extracción de proteínas de lactosuero.
 Con la filtración y secado de las muestras tratadas con CEPAI se procedió a la separación de la fase
sobrenadante de la precipitada utilizando papel filtro transmembrana, en las cuales se retuvieron las proteínas.

Para la obtención de las proteínas de lactosuero diversas técnicas y métodos (físicos y

químicos) han sido empleados, tales como la ultrafiltración.También ha sido factible el uso de
ácidos como catalizador en la precipitación proteínica y elempleo de tratamientos térmicos
siendo este último, el proceso más antiguo utilizado para la recuperación.) dentro de las
ventajas que presenta la electrocoagulación con respecto a otros tratamientos de extracción
de materiales sólidos como las proteínas de este estudio están que la electrocoagulación
 Pruebas microbiológicas
 Referente a las pruebas microbiológicas observadas en la Tabla 4 se observó una disminución de las UFC/Ml presentes
en cada una de las muestras gracias a la aplicación de CEPAI.
 Determinación del contenido proteínico
 Para demostrar la efectividad del método se realizó un análisis de determinación proteínica por el método Kjeldahl
al lactosuero fresco.

 CONCLUSIONES.
 La cámara recubierta en acero inoxidable no presentó ninguna contaminación
electrolítica al momento dereaccionar con el lactosuero.
 Se pudo observar que al aplicar los CEPAI se eliminaron coniformes fecales y totales,
lo cual nos garntiza la eficaz i la inocuidad. Del alimento.