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    El proceso de nixtamalización para hacer tortillas ha cambiado poco en los últimos 300 años a pesar de los nuevos métodos propuestos para ahorrar energía, materia prima y reducir la contaminación. A nivel industrial, la nixtamalización se usa para hacer frituras de maíz y para moler grandes volúmenes de maíz en hornos multipasos para producir tortillas a gran escala. El nixtamal sigue siendo muy importante en la vida cotidiana.

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    El proceso de nixtamalización para hacer tortillas ha cambiado poco en los últimos 300 años a pesar de los nuevos métodos propuestos para ahorrar energía, materia prima y reducir la contaminación. A nivel industrial, la nixtamalización se usa para hacer frituras de maíz y para moler grandes volúmenes de maíz en hornos multipasos para producir tortillas a gran escala. El nixtamal sigue siendo muy importante en la vida cotidiana.

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    CONCLUSIÓN

    EL PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN UTILIZADO PARA ELABORAR TORTILLAS,


    SOLAMENTE HA SUFRIDO LIGERAS MODIFICACIONES DESDE QUE SE INICIÓ 300
    AÑOS A.C, AUNQUE SE HAN PROPUESTO NUEVOS MÉTODOS PARA LA
    PREPARACIÓN DE ESTOS ALIMENTOS, BUSCANDO AHORRAR ENERGÍA, MATERIA
    PRIMA, Y DISMINUIR LA CONTAMINACIÓN POR AGUAS RESIDUALES DEL
    PROCESO. INCLUSO A NIVEL INDUSTRIAL ES YA CONSIDERADO UN PROCESO
    PARA LA ELABORACIÓN DE FRITURAS DE MAÍZ NIXTAMALIZADO, ASÍ COMO LOS
    METATES HAN INNOVÁNDOSE POR MOLINOS DE ASPAS DE CORRIENTE
    ELÉCTRICA, EN LA INDUSTRIA IGUAL SE HA IDO INNOVANDO GRANDES
    COCEDORES DE GRANO, MOLINOS DE PIEDRAS VOLCÁNICAS, HASTA LOS
    HORNOS MULTIPASOS QUE PROCESAN GRANDES VOLÚMENES DE MAÍZ PARA
    PRODUCIR TORTILLAS, ES AHÍ EN DONDE CABE RESALTAR LA GRAN
    IMPORTANCIA QUE TIENE EL NIXTAMAL EN NUESTRA VIDA COTIDIANA HASTA
    HOY EN DÍA

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