BATIDOS

LIVIANO
S

PIONONO
El pionono es el más fino y
liviano de todos los batidos.
Contiene miel o glucosa que le
ayuda a dar elasticidad para
poder ser enrollado.
Usualmente se unta con una
capa fina de relleno.

La proporción para el Pionono

es:

Por cada huevo incorporado, se

añade 10 gr de azúcar y 10 gr
de harina.
El huevo

Enriquece la preparación
Ayuda a generar crecimiento, esponjosidad y volumen

• La yema hace el aporte graso a la preparación

(lecitina)
Actúa como emulsionante
• La clara esta compuesta por agua y albumina que es
una proteína libre de grasa
Agente aireante para esponjar la miga
Azúcar

Absorbe líquido y ayuda a conservar la humedad

en la preparación
La formación del gluten se hace mas lenta
Ayuda a la incorporación de aire cuando se une
con los huevos
Las burbujas que se forman cuando se realiza el
batido, el azúcar ayuda que en el horneado se
solidifiquen
La harina

Aporta estructura al batido

Cuando la harina se mezcla con los líquidos, se
genera el gluten, la proteína que genera volumen,
textura y consistencia esponjosa.
Miel

La miel esta compuesta por azucares,

aminoácidos y minerales.

Fructosa, glucosa y agua.

Aporta elasticidad al pionono, para que cuando se

enrolle no se rompa.