CAPITULO 9

HELADOS Y POSTRE
LACTEOS

ESTUDIANTE : KATRIN ALEJANDRA CEJAS

MIRANDA
Breve historia de los helados
Se sabe que los chinos mezclaban hielo, leche y jugos de
frutas unos 2000 años antes de Cristo, según contó Marco
Polo después de uno de sus viajes, y que la nieve y el
hielo eran utilizados por los griegos y los romanos para la
fabricación de bebidas y manjares fríos.
 HELADOS

PRIMEROS HELADOS
EN EL SIGLO XVI

• Los primeros helados comerciales se

deben a Francesco Procopio de
• Un paso adelante en la fabricación de Coltelli, que en 1672 abrió en París el
los helados fue, a mediados del s. café Procope, donde se servía una
XVI, el descubrimiento de las mezclas amplia oferta de helados y sorbetes
frigoríficas, es decir, el enfriamiento
del agua al disolver determinadas
sales
AÑO 1700

• A Estados Unidos llegaron en el año 1700 y fue en

este país donde se desarrolló la industria de los
helados. En el año 1843 se patentó la primera
máquina congeladora de helados y en 1851
 Definición

"Helados
"Helados de de forma
forma genérica:
genérica: loslos helados
helados sonson preparaciones
preparaciones alimenticias
alimenticias que
que
han
han sido
sido llevadas
llevadas alal estado
estado sólido,
sólido, semisólido
semisólido oo pastoso,
pastoso, por
por una
una congelación
congelación
simultánea
simultánea oo posterior
posterior aa la
la mezcla
mezcla dede las
las materias
materias primas
primas utilizadas
utilizadas yy que
que han
han
de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente,
de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente, hasta el hasta el
momento
momento de de su
su venta
venta al
al consumidor
consumidor

"Helados
"Helados no no pasteurizados
pasteurizados (...):
(...): se
se
entiende
entiende por
por helados
helados nono pasteurizados
pasteurizados
aquellos
aquellos productos
productos que que han
han sido
sido
elaborados
elaborados sin sin la
la adición
adición de
de leche
leche oo
productos
productos lácteos
lácteos yy cuyo
cuyo pHpH es
es inferior
inferior oo
igual
igual aa 5,5
5,5
CLASIFICACIÓN DE LOS
HELADOS