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Helado

El helado evolucionó a partir de las bebidas heladas y los hielos de agua que eran
populares a principios de la época medieval. Alejandro Magno disfrutaba de la nieve
y el hielo con sabor a miel y néctar. Las referencias bíblicas también muestran que
el rey Salomón era aficionado a las bebidas heladas durante la cosecha. Durante el
Imperio Romano, Nerón Claudio César (54-86 d.C.) enviaba con frecuencia a
corredores a las montañas en busca de nieve, que luego era aromatizada con frutas
y zumos. Siglos más tarde, el italiano Marco Polo regresó de su famoso viaje a
Extremo Oriente con una receta para hacer helados de agua parecidos a los
sorbetes actuales. Más de mil años después, Marco Polo regresó a Italia desde el
Lejano Oriente con una receta muy parecida a lo que hoy se llama "sorbete". Los
historiadores estiman que esta receta evolucionó hasta convertirse en helado en
algún momento del siglo XVI. Inglaterra parece haber descubierto el helado al
mismo tiempo, o quizás incluso antes que los italianos. El "Cream Ice", como se
llamaba
El "hielo de crema", como se llamaba, aparecía regularmente en la mesa de Carlos
I durante el siglo XVII.

La historia del helado está

estrechamente relacionada con
el desarrollo de las técnicas de
refrigeración y, por lo tanto,
puede seguirse en varias
etapas:

1. Enfriar los alimentos y

beberlos después de
mezclarlos con nieve o hielo
2. El descubrimiento de que la
disolución de las sales en el
agua produce el enfriamiento
3. El descubrimiento de que la mezcla de sales y nieve o hielo enfría aún más -a
mediados o finales del siglo XVII; la
inclusión de nata en los helados de agua también evolucionó en esta época
4. La invención de la máquina de hacer helados a mediados del siglo XIX
5. El desarrollo de la refrigeración mecánica a finales del siglo XIX y principios del
XX condujo al desarrollo de la industria moderna del helado

Partamos a definir que son los helados, según la FSSA (2006), se entiende por
helado, kulfi, helado de chocolate o helado blando (en lo sucesivo, dicho producto)
el producto obtenido mediante la congelación de una mezcla pasteurizada
preparada a partir de leche y/u otros productos derivados de la leche, con o sin la
adición de agentes edulcorantes nutritivos, fruta y productos de fruta, huevos y
ovoproductos, café, cacao, chocolate, condimentos, especias, jengibre y frutos
secos, y también puede contener productos de panadería, como pasteles o
galletas, como capa y/o recubrimiento independiente como una mezcla homogénea
y pasterizada de diversos ingredientes. (Leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos,
cacao, etc.) que es batida y congelado para su posterior consumo en diversas
formas y tamaños. Por otro lado Son preparaciones alimenticias, que han sido
llevadas al estado sólido, semisólido por una congelación simultánea o posterior a
la mezcla de las materias primas puestas en producción y que han de mantener el
grado de plasticidad y congelación
suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.

Según la literatura la clasificación de  Cortes y envases familiares.

helados básica es:  Helados a granel.
 Tartas heladas.
 Helados de agua.  Granizados, etcétera,
 Helados de leche.
 Los primeros (granizados y Otra forma de clasificación de los
sorbetes) tienen como base o helados es según los ingredientes
componente principal al agua utilizados
mientras que los segundos en su elaboración. Así tenemos:
tienen a la leche u otros  Helados de. crema'.
productos lácteos (nata,  Helados de leche.
mantequilla, leche desnatada,  Helados de leche desnatada/
etcétera).  Helados con grasa no láctea.
 Helados de mantecado.
Según la forma de presentación
 Helados de agua (sorbetes y
tenemos:
granizados).
 Polos.
 Tartas heladas.
 Copas o conos.
 Helados diversos.
 Tarrinas.

Respecto a sus componentes

- Agua potable. - Grasas vegetales diversas (coco,

- Leche y derivados lácteos (nata,
mantequilla, leche en polvo, suero en
polvo, leche desnatada, etc).
- Azúcares diversos (sacarosa,
glucosa, sorbitol, etc.) y miel.
palma, algodón, etcétera).
- Frutas y zumos de frutas (fresa, piña,
limón, etcétera).
- Huevos y productos derivados.
- Proteínas de origen vegetal.

Y por último en la siguiente grafica esta tabulado los valores nutricionales de los
diversos helados y sus derivados.
Tomado de: González Corbella, M José. (2007). Valor nutritivo de los helados.

Referencias bibliográficas
- Madrid, A. (2001). Nuevo Manual de Industrias Alimentarias. Mundiprensa.
- González Corbella, M José. (2007). Valor nutritivo de los helados. Offarm, 26(8),
86–92. https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-valor-nutritivo-helados-
13109817