TIPOS DE YOGURT

INTEGRANTES: LOREN PINTO CAMPO SHELIN POMARE PEDROZA JOSE LUIS SIMARRA BATISTA (Docente) CURN 2011

 QUE ES EL YOGURT?
Es un

Producto lcteo fermentado

semilquido
Considerado un

Alimento saludable
Se elabora con

Leche entera o descremada

fermentacin

Cocida y concentrada por evaporacin

Lactobacillus acidophilus
El cual le confiere

Cultivo de dos bacterias

Streptococcus thermophilus
Le confiere

Textura y sabor

El aroma

TIPOS DE YOGURT
Segn la norma de calidad de Espaa, hay varios tipos de yogurt: Yogurt natural

Yogurt azucarado

YOGURT

Yogurt edulcorado

Con frutas, zumos y otros productos azucarados

aromatizado

Pasteurizado despus de la fermentacin

TIPOS DE YOGURT
YOGURT NATURAL:

Producto lcteo preparado a partir de leche entera parcial o totalmente descremada. enriquecida en extractos secos por medio de la concentracin de la leche o agregando leche en polvo.

TIPOS DE YOGURT
YOGURT AZUCARADO: Al yogurt que se le han aadido uno o mas azucares solamente.

Se entiende por azcar cualquier carbohidrato edulcorante.

TIPOS DE YOGURT
YOGURT EDULCORADO: EDULCORADO: Es el yogurt natural al que se le han aadido edulcorantes autorizados.

Es toda sustancia capaz de proporcionar sabor dulce a un alimento

YOGURT CON FRUTAS, ZUMOS Y OTROS PRODUCTOS AZUCARADOS:

Yogurt natural al que se le han aadido frutas, zumos y/u otros productos naturales.

YOGURT AROMATIZADO: Es el yogurt al cual se han aadido alimentos aromatizantes u otros ingredientes aromatizantes, tales como: Fruta (congelada rpidamente), fresca, en conserva, miel, chocolate, pur de fruta, pulpa de fruta, nueces, caf, entre otros.

PASTEURIZADO DESPUES DE LA FERMENTACION:

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CLASIFICACION CON RESPECTO A LA CLASE DE LECHE UTILIZADA

ENTERA PARCIALMENTE DESCREMADA DESCREMADA

DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE FABRICACION

Firmes: Firmes la incubacin y el enfriado se realizan en el propio envase. Batidos: Batidos la incubacin y el enfriado se realizan en depsitos, antes de su envasado. lquidos: lquidos: la incubacin y el enfriado se realizan de igual forma que el batido pero antes de su envasado es sometido a un proceso para romper el coagulo y obtener una forma liquida.

BIBLIOGRAFIA
YOGURTH Y CREMA , editorial LIMUSA S.A florida, Mxico RODRIGUEZ BALLEN, MARIA MERCEDES. Manual tcnico de derivados lcteos I. Editorial UNAD. MONTES, ALFONSO LEANDRO. Bromatologa tomo I. editorial universitaria de los andes. 1981. GAUNA RODRIGUEZ, HOMERO. Introduccin a la lactologia. Edicin 2 . Editorial LIMUSA S.A. Mxico . Ao 2005. OSORIO DIAZ, DORIS LEANA. Lcteos y derivados. Editorial grupo latino limitada. Colombia 2003. PRDO, MARIA ELENA.,ALMANZA, FABRITZIO. Gua de procesos para la elaboracin de productos lcteos. Ao 2003