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VARIEDADES VINO BLANCO VINO TINTO VINO ROSADO

PROCESO
PESADO DE LA Primer control de calidad de la Primer control de calidad de Primer control de calidad
UVA Y TOMA “materia prima” esencial para la “materia prima” esencial de la “materia prima”
DE MUESTRAS elaborar vinos de calidad. para elaborar vinos de esencial para elaborar
calidad vinos de calidad

DESPALILLADO Acción de separar el raspón de Acción de separar el raspón Acción de separar el


Y ESTRUJADO la uva ,posteriormente se de la uva ,posteriormente se raspón de la uva
aplastan los granos para liberar aplastan los granos para ,posteriormente se
el mosto azucarado que liberar el mosto azucarado aplastan los granos para
contienen que contienen liberar el mosto
azucarado que contienen
MACERACIÓN xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Inmersión mas o menos La maceración consiste
Y prolongada de los hollejos de en dejar reposar el mosto
REMONTADOS la uva tinta en el mosto que junto con los hollejos
fermenta ,para la extracción durante un tiempo
de color .Simultaneamente determinado. De esta
hay un bombeo del mosto manera el jugo de la uva
que fermenta en la parte adquiere el color y demás
inferior de la cuba para que características de la piel
cubra los hollejos de la uva del fruto
que se encuentran
acumulados en la parte
inferior del depósito
PRENSADO La prensa sirve para extraer el xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
mosto de las uvas por presión x xx
DESFANGADO Operación que consiste en xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Sangrado separamos el
clarificar los mostos después de xxx mosto obtenido durante la
prensar las uvas los residuos fermentación de los
hollejos haciéndolo pasar
a otro recipiente. El
desfangado consiste en
dejar reposar el mosto
durante un tiempo para
que los restos sólidos que
puedan quedar en
suspensión se decanten
hacia el fondo del
recipiente.
FERMENTACIÓ Gracias a la acción de las Gracias a la acción de las Gracias a la acción de las
N ALCOHOLICA levaduras los azúcares naturales levaduras los azúcares levaduras los azúcares
EN INOX del mosto se transforman en naturales del mosto se naturales del mosto se
alcohol transforman en alcohol. transforman en alcohol
FERMENTACIÓ Los vinos fermentados en xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
N ALCOHOLICA barricas generan también la xx
Y fermentación maloláctica
MALOLÁCTICA
EN BARRICA
DESCUBADO XXXXXXXXXXXXXXXXXX Operación que tras la xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
XX fermentación alcohólica xx
consiste en vaciar la cuba
mediante el trasiego del vino
a otro depósito o barricas
para separarlo de los orujos ,
obteniendo el vino de yema
PRENSADO DEL XXXXXXXXXXXXXXXXXX La prensa sirve para extraer xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
SOMBRERO XX el vino restante en los xx
hollejos por presión .Se
obtiene el vino de prensa
CUPAGE XXXXXXXXXXXXXXXXXX Ensamblaje del vino de yema xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
XX con el vino de prensa xx

CRIANZA XXXXXXXXXXXXXXXXXX Una vez fermentados los xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


XX vinos pueden hacer también xx
la fermentación maloláctica
que transforma el ácido
málico en ácido láctico de
una acidez media suave
CLARIFICACIÓ Etapa donde se limpiará el Etapa donde se limpiará el Etapa donde se limpiará
N, producto final de impurezas y producto final de impurezas el producto final de
ESTABILIZACIÓ pequeñas partículas en y pequeñas partículas en impurezas y pequeñas
NY suspensión y estabilizando el suspensión y estabilizando el partículas en suspensión y
FILTRACIÓN vino para permitirle viajar y vino para permitirle viajar y estabilizando el vino para
conservarse conservarse permitirle viajar y
conservarse
ENSAMBLAJE Mezcla de los vinos más no de Mezcla de los vinos más no Mezcla de los vinos más
las uvas para el producto final. de las uvas para el producto no de las uvas para el
final. producto final.
EMBOTELLADO Los vinos terminados pueden Los vinos terminados pueden Los vinos terminados
realizar una crianza en botella realizar una crianza en pueden realizar una
que aportará al vino notas botella que aportará al vino crianza en botella que
características del tiempo notas características del aportará al vino notas
tiempo características del tiempo