FORMATOS HACCP

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

PRODUCTO KUMIS

El kumis es un derivado lácteo delicioso y nutritivo que se obtiene

a partir de la fermentación de la leche con Lactococcus Lactis
cremoris y Lactococcus Lactis subsp lactis, los cuales deben ser
viables y activos en el producto hasta el final de su vida útil, con
producción de alcohol y acido láctico. El tratamiento que se le da
DESCRIPCIÓN a la leche para la elaboración del kumis después de la recepción
de la leche en la planta es el filtrado de la leche y la
pasteurización, la leche es inoculada con el Cultivo normal
(Sheptococcus lactis y cremoris) que son los que le dan su sabor,
INGREDIENTES olor y acidez. Leche, Azúcar, sheptococcus lactis

PRIMARIO: Bolsa plástica de 1000g. y 150 gr. Envase plástico x 1750 gr, 200gr y
1000 gr
ENVASE
SECUNDARIO: Multipack bolsa x 6und. X150 gr. Envase plástico x4und. 150gr.

FORMA DE CONSUMO: Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto

posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.

ALÉRGENOS: Lactosa
REFIGERACION, se debe mantener a una temperatura de 0 a 4°C
USO PREVISTO
CONSUMIDOR POTENCIAL: para todo publico
ALMACENAMIENTO 21 días bajo las condiciones de refrigeración sin perder la cadena de frio en los
VIDA UTIL sitios de
GRUPO almacenamiento.
VULNERABLE: Paraintolerantes
Personas sitios de entrega distantes la fecha de
a la lactosa
vencimiento no puede ser inferior a 10 días
CONDICIONES DE Deben ser trasportados en condiciones de refrigeración sin perder la cadena de
frio.
TRANSPORTE

EXIGENCIAS
Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de los Derivados Lácteos
SANITARIAS DEL deben ser grado alimenticio, aptos para el consumo humano.
MERCADO Los Derivados Lácteos enriquecidos y los de uso dietético, además de llenar los
requisitos contemplados en esta Resolución, deben cumplir, en lo pertinente,
con los requisitos exigidos en la resolución No 11488 de 1984 o las disposiciones
que lo sustituyan o complementen.
Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y aprobación
por parte de la empresa.

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/OT/Resolucion-2310-de-
1986.pdf

https://www.alpina.com/productos/lacteos/kumis-alpina?
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BRB_EiwA2osbxQDqhXCGkbggoBRfsELS1WSxgL_XYOs86d835G14kJ2mLjVd8KGRohoC7vAQAvD_B
wE

http://web.sivicos.gov.co/registros/pdf/1372772_2015043709.pdf

https://repositorio.uleam.edu.ec/bitstream/123456789/1702/1/ULEAM-IAL-0008.pdf