¿Cuáles son los eslabones de los sistemas alimentarios?

Burchi, F., Fanzo, J., & Frison, E. (2011). The role of food and nutrition system approaches in tackling hidden hunger. International journal of environmental
research and public health, 8(2), 358-373.
Según Comité de
Seguridad Alimentaria
Mundial, 2017.
 AFECTACIONES AMBIENTALES
❖ Degradación de recursos naturales (bosques,
agua).
❖ Según FAO los métodos modernos de producción
de alimentos juegan un papel importante en la
disminución de la diversidad genética de plantas
y animales, con 17.291 especies de un total de
47.677 censadas por la Unión Internacional para
la Conservación de la Naturaleza (UICN)
consideradas en peligro de extinción.
❖ Contaminación con residuos plásticos ya que el
42% del plástico generado se emplea para
envasado y envoltorios de los alimentos.
❖ Producción de ganado aumenta la emisión de
gases efecto invernadero.
 AFECTACIONES SOCIALES
❖ Concentración de tierras, cambios en los hábitos de alimentación de las
poblaciones.
❖ Una mayor apertura comercial socava la capacidad de la población local para
producir sus propios alimentos y cumplir con las normas y estándares
comerciales cada vez más exigentes en términos de inversión y eficiencia.
❖ Concentración de canales de comercialización.
❖ El efecto de la malnutrición crónica en los niños se prolonga hasta la adultez, y
da lugar a una menor estatura, rendimiento escolar deficiente, menor
productividad.
❖ En algunos países, el peso corporal excesivo y desnutrición, precipita la
aparición de trastornos relacionados con la baja autoestima, la imagen corporal y
las interacciones sociales.
 AFECTACIONES
ECONÓMICAS
1. Actualmente, los mercados se caracterizan por
una baja transparencia, y con ello, una alta
volatilidad de los precios de los alimentos,
provocando la exclusión de la población
vulnerable en los sistemas alimentarios.

2. El 40% de las tierras degradadas del mundo

están en zonas con elevadas tasas de pobreza,
donde los más pobres tienen menos acceso a
tierras y agua, y están en una trampa de pobreza
de pequeñas explotaciones con suelos de mala
calidad y alta vulnerabilidad a la degradación de
las tierras y la incertidumbre climática.
3. Precios inequitativos y elevados que están generando la exclusión de
pequeños productores.

4. Se estima que, en los países de ingresos bajos, el costo de la pérdida de

productividad debido a la desnutrición alcanza entre el 3 % y el 16 % del
PIB.

5. Los costos de atención sanitaria de las personas obesas son alrededor

del 30 % más altos que aquellos de las personas de peso normal, y la
obesidad puede llegar a ocasionar hasta el 3 % del gasto total de un país
en atención sanitaria.

6. Monopolización que amplía la brecha de desigualdad.

 AFECTACIONES
ALIMENTARIAS
1. Actualmente, los mercados se 2. El sistema agroalimentario está
caracterizan por una baja dominado por un pequeño número de
transparencia, y con ello, una alta grandes empresas mundiales que
volatilidad de los precios de los persiguen implacablemente el
alimentos, provocando la exclusión crecimiento y el monopolio.
de la población vulnerable en los
sistemas alimentarios.
3. Los países de la región tienen una gran presión
para producir alimentos con alto valor
nutricional, provocando la paradoja interna de
exportar alimentos saludables e importar
alimentos procesados.

4. Los cambios en los hábitos alimentarios están

causando problemas de salud en la población,
como la obesidad y otras enfermedades no
transmisibles. Esto está relacionado
estrechamente con las formas en las cuales los
alimentos se producen, comercializan y hacen
accesibles a la población.
5. Simplificación general de las dietas y la 7. Un tercio de los alimentos producidos para el
dependencia de un número limitado de alimentos consumo humano se pierde o desperdicia en todo el
energéticos. Pero este tipo de alimentos carecen de mundo, lo que equivale a cerca de 1300 millones de
nutrientes de calidad y conlleva a elevadas emisiones toneladas de alimentos desaprovechados al año.
de carbono y consumo de agua. Los alimentos
baratos y de elevado poder calórico han tenido
también un coste en relación a los sabores, la
diversidad y las tradiciones culturales. globalización
de las dietas”.

6. Exclusión de los consumidores en territorios con

un limitado acceso a alimentos frescos y nutritivos.
 Afectaciones en salud
❖ Según la FAO mientras que más de 900 millones de personas en el mundo sufren de hambre, un número superior -
alrededor de 1500 millones- tienen sobrepeso o son obesos, y se estima que 2000 millones sufren deficiencia de
micronutrientes como la vitamina A, hierro, o carencia de yodo.

❖ 800 millones de personas están subalimentadas, 155 millones de niños menores de 5 años padecen retraso del
crecimiento y 52 millones sufren de emaciación.

❖ Las ENT son en la actualidad la causa más común de muerte y discapacidad en todo el mundo, y representan más
del 60 % de la mortalidad mundial, o dos de cada tres muertes.

❖ Provoca una menor ingesta balanceada de nutrientes y fitoquímicos provenientes de frutas y verduras frescas.
 ¿Cuáles son los desafíos para el Nutricionista-Dietista en la
resolución de esta problemática?

Hacer parte de equipos interdisciplinarios que formulan y desarrollan políticas, planes, programas y
proyectos en temáticas como: agricultura familiar y campesina, agroecología, sustentabilidad,
comercio justo, circuitos alimentarios próximos, sistemas de abastecimiento y distribución de
alimentos, soberanía alimentaria, compras públicas e institucionales.

De igual forma asumir un rol educativo con el fin de contribuir en el desarrollo de hábitos saludables
de alimentación que contribuyan a la promoción en salud. Asimismo, puede hacer parte en la
formulación y desarrollo de alimentos con mayor valor nutricional en la industria alimentaria.
 REFERENCIAS
● Burchi, F., Fanzo, J., & Frison, E. (2011). The role of food and nutrition
system approaches in tackling hidden hunger. International journal of
environmental research and public health, 8(2), 358-373.
● Béné, C., Oosterveer, P., Lamotte, L., Brouwer, I. D., de Haan, S., Prager, S.
D., ... & Khoury, C. K. (2019). When food systems meet sustainability–
Current narratives and implications for actions. World Development, 113,
116-130.
● HLPE. 2017. La nutrición y los sistemas alimentarios. Un informe del Grupo
de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité de
Seguridad Alimentaria Mundial, Roma.
● Horton, P. (2017). We need radical change in how we produce and
consume food. Food Security, 9(6), 1323-1327.
● Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura-FAO. Las dietas deben ser sostenibles, según la FAO y
Bioversity. Disponible en:
http://www.fao.org/news/story/pt/item/153946/icode/
● Santivañez, T., Grandos, S., Jara, B., & Chibbaro, A. H. M. (2017).
Reflexiones Sobre el Sistema Alimentario y Perspectivas Para Alcanzar su
Sostenibilidad en AMÉRICA LATINA y el Caribe. FAO: Santiago de Chile,
Chile, 20.
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