CONTAMINACION CRUZADA,

INOCUIDAD ALIMENTARIA Y
BPM
CONTAMINACION CRUZADA
CONTAMINACION CRUZADA
CONTAMINACION CRUZADA
CONTAMINACION CRUZADA
CONTAMINACION CRUZADA
 INOCUIDAD ALIMENTARIA

LA
INOCUIDAD
Se trata de todas
aquellas acciones Abarcan toda la ALIMENTARIA
que garantizan la cadena Las Enfermedades
máxima alimenticia, desde Transmitidas por
seguridad posible la producción los Alimentos,
de los alimentos hasta el consumo. conocidas como
ETAS, son una
importante carga
para la salud.
 INOCUIDAD ALIMENTARIA
1. MANTENER LA LIMPIEZA 2. SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS 3. COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS

¿Porqué debemos mantener la ¿Porqué debemos separar los

limpieza para lograr la inocuidad de
alimentos?
En la tierra, el agua, los animales y
la gente se encuentran
microorganismos peligrosos que
causan ETAS . Ellos son llevados de
una parte a otra por las manos, los
utensilios, ropa, etc., que no ha sido
adecuadamente lavado y un contacto
leve puede contaminar los alimentos.
alimentos crudos y cocinados?
Los alimentos crudos, especialmente
carne, pollo y pescado y sus jugos,
pueden estar contaminados con
microorganismos peligrosos que
pueden transferirse a otros
alimentos, tales como comidas
cocinadas o listas para comer,
durante la preparación de los
alimentos o mientras se conservan.
¿Porqué debemos cocinar
completamente los alimentos?
La correcta cocción mata casi todos
los microorganismos peligrosos.
Estudios enseñan que cocinar el
alimento tal que todas las partes
alcancen 70ºC garantiza la
inocuidad de estos alimentos para
el consumo.

CINCO PUNTOS CLAVE PARA LOGRAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

 INOCUIDAD ALIMENTARIA
4. MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS 5. USAR AGUA Y MATERIAS PRIMAS
SEGURAS SEGURAS

Porqué debemos mantener los alimentos a ¿Porqué debemos agua y materias

temperaturas seguras? primas seguras?
Algunos microorganismos pueden
multiplicarse muy rápidamente si el alimento
Las materias primas, incluyendo el agua,
es conservado a temperatura ambiente, pues pueden contener no
necesitan alimento, humedad, temperatura y sólo microorganismos sino también
tiempo para reproducirse. químicos dañinos. 
 BPM
Conjunto de
principios y
recomendaciones
técnicas que se
aplican en el
procesamiento
de alimentos

BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Estas van a
Garantizar su
inocuidad y su
aptitud, y para
evitar su
adulteración
BPM – HIGIENE DEL PERSONAL
BPM – HIGIENE DEL PERSONAL